淮陰中學(xué)食堂管理細(xì)則

第第頁(yè)淮陰中學(xué)食堂管理細(xì)則為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，更好地服務(wù)于全校師生員工，確保就餐師生的身心健康，重視飲食營(yíng)養(yǎng)，使經(jīng)營(yíng)戶自發(fā)執(zhí)行食堂管理制度，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，經(jīng)學(xué)校研究決議，將食品管理制度進(jìn)一步細(xì)化、量化、實(shí)在內(nèi)容如下：第一條、經(jīng)營(yíng)戶供應(yīng)給學(xué)生的飯菜要保證清潔衛(wèi)生、價(jià)廉味美。本錢(qián)核算時(shí)要本著微利的原則，不準(zhǔn)牟取暴利（高與市場(chǎng)同類(lèi)食品價(jià)格的10%），一經(jīng)查實(shí)，該經(jīng)營(yíng)戶立刻停業(yè)整頓并罰款500元。第二條、經(jīng)營(yíng)戶加工欠妥或使用不合格的原材料子，造成就餐者食物中毒或發(fā)生責(zé)任事故的，所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)人員的醫(yī)療補(bǔ)助等費(fèi)用由經(jīng)營(yíng)戶自身承當(dāng)，并罰款1000元，情節(jié)嚴(yán)重的移交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)處理。第三條、經(jīng)營(yíng)戶要聽(tīng)從學(xué)校的管理，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題而且不聽(tīng)從管理人員管理，知錯(cuò)不改的，罰款200500元。第四條、經(jīng)營(yíng)戶必需在學(xué)校規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不允許超出經(jīng)營(yíng)范圍，假如違反此項(xiàng)規(guī)定，罰款200500元。第五條、經(jīng)營(yíng)戶所經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)要經(jīng)過(guò)學(xué)校核準(zhǔn)，必需經(jīng)過(guò)學(xué)校同意后方可經(jīng)營(yíng)，否則罰款200500元。第六條、經(jīng)營(yíng)戶出售腐變及超出保質(zhì)期有異味食品，2個(gè)以上就餐者在同一戶就餐顯現(xiàn)相同的腹痛、腹瀉癥狀的，以上情況顯現(xiàn)任意一項(xiàng)，罰款500元。第七條、經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人必需每日監(jiān)督整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程或指定專(zhuān)人監(jiān)督負(fù)責(zé)，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)無(wú)人監(jiān)督罰款200元。要常常教育所屬工作人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度。假如發(fā)生干架斗毆給學(xué)校和社會(huì)帶來(lái)不良影響的，查明原因后辭退當(dāng)事人。對(duì)窗口雙方負(fù)責(zé)人各罰款500元。第八條、各經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)每天晚上倒掉剩菜剩飯，檢查時(shí)不得有隔日的剩菜剩飯，假如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)作廢棄處理，并罰款500元。假如出售剩菜剩飯，罰款1000元。第九條、就餐者使用過(guò)的餐具、盛菜容器要一洗二刷三沖四消毒，餐具消毒工作必需指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)碗、筷子等必需消毒的餐具未消毒現(xiàn)象，首次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次停業(yè)整頓。第十條、各經(jīng)營(yíng)戶出售的食品中如發(fā)現(xiàn)蒼蠅罰款500元；蚊子和蟲(chóng)子罰款200元；頭發(fā)等異物罰款100元。第十一條、經(jīng)營(yíng)戶蒸煮烹飪時(shí)，不開(kāi)啟油煙機(jī)的，將作為事故處理，并罰款200元，1年內(nèi)如有同類(lèi)事情發(fā)生，將加大懲罰金額，逐次遞增50元罰款。第十二條、主食（包含大米、面粉、豆類(lèi)等）必需由學(xué)校集體采購(gòu)或由各經(jīng)營(yíng)戶到學(xué)校定點(diǎn)門(mén)市購(gòu)買(mǎi)經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的主食原材料子，經(jīng)營(yíng)戶不得私自購(gòu)買(mǎi)，違反此規(guī)定的罰款200元并沒(méi)收私自購(gòu)買(mǎi)的主食。第十三條、豬肉及豬的附屬產(chǎn)品必需到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購(gòu)買(mǎi)（牛肉、羊肉、雞肉等葷類(lèi)食品由學(xué)校認(rèn)可），經(jīng)銷(xiāo)售人員在購(gòu)銷(xiāo)貨證上簽名，注明豬肉及豬附屬產(chǎn)品的品種、數(shù)量。驗(yàn)收員每日必需依照衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求驗(yàn)收并簽單。經(jīng)營(yíng)戶不得私自購(gòu)買(mǎi)或弄虛作假，檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定的，除沒(méi)收所購(gòu)食品外并罰款200元。第十四條、豆制品必需到學(xué)校認(rèn)可的攤位購(gòu)買(mǎi)，違反規(guī)定的罰款100元。第十五條、供應(yīng)給學(xué)生的糕點(diǎn)，面食制品必需由經(jīng)營(yíng)戶自身制作，不準(zhǔn)到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，檢查時(shí)不符合規(guī)定的，沒(méi)收所購(gòu)食品并罰款100元。第十六條、經(jīng)營(yíng)戶不得在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)肉制品的產(chǎn)品或半產(chǎn)品，如確實(shí)需要的必需經(jīng)食堂管理員同意，到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購(gòu)買(mǎi)。違反規(guī)定的除沒(méi)所購(gòu)食品懲罰款200元。第十七條、經(jīng)營(yíng)戶使用的食用油必需到學(xué)校定點(diǎn)的單位購(gòu)買(mǎi)，索取有關(guān)銷(xiāo)售憑證和產(chǎn)品檢驗(yàn)證，不得在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物性油脂。如需用熟豬油必需到學(xué)校指定的攤位購(gòu)買(mǎi)豬油或肥膘自身提煉，違反者罰款200元。第十八條、經(jīng)營(yíng)戶采購(gòu)的蔬菜必需新鮮、無(wú)公害，食葉蔬菜要索取銷(xiāo)售憑證，假如違反罰款100元。水產(chǎn)品要鮮活、禽肉必需新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象的罰款200元。第十九條、經(jīng)營(yíng)戶購(gòu)買(mǎi)的調(diào)味品、食品添加劑、包裝食品等，外包裝上必需標(biāo)有品名、產(chǎn)地、住址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方及緊要成份、保質(zhì)期限、聯(lián)系電話、使用方法等。檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)外包裝沒(méi)有標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的，視為不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就地銷(xiāo)毀并罰款200元。第二十條、主副食品的加工制作必需按“生進(jìn)熟出”的操作程序進(jìn)行。菜板、菜刀要葷素、生熟分開(kāi)，洗菜間應(yīng)分葷素池、污物池。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。第二十一條、食品加工應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序，在切配加工時(shí)，盛菜容器要生熟分開(kāi)，嚴(yán)禁混放、合用交叉污染，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。第二十二條、經(jīng)營(yíng)戶的垃圾必需實(shí)行袋裝化（專(zhuān)用塑料袋），并送到指定地方存放，違反規(guī)定的一次罰款50元。第二十三條、學(xué)校配發(fā)的廚具柜必需保持乾凈、衛(wèi)生，廚門(mén)應(yīng)隨開(kāi)隨關(guān)上，防止蚊蠅進(jìn)入，檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。第二十四條、操作間應(yīng)保持干凈、無(wú)灰塵、無(wú)蚊蠅，地面無(wú)積水、油污，墻壁無(wú)污物，放置調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生，下水道無(wú)積物，防鼠網(wǎng)完整無(wú)缺口，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元。第二十五條、售飯間實(shí)現(xiàn)地面無(wú)雜物，桌面、保溫臺(tái)保持干凈，要常常清洗，玻璃要干凈透亮，廚窗臺(tái)上除了價(jià)格牌外不能放任何物品。違反者罰款30元。第二十六條、放主副食品的倉(cāng)庫(kù)必需保持干凈、干燥、無(wú)蚊蠅、無(wú)雜物。大米、面粉、蔬菜等要離地離墻20公分分架存放。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款30元。第二十七條、各經(jīng)營(yíng)戶的盛菜容器必需離地?cái)[放，違反一次罰款30元。第二十八條、依據(jù)季節(jié)做好保溫工作。如有將保溫售飯臺(tái)里的保溫用具用來(lái)盛裝生的飯菜或提前將食物盛在碗、餐盤(pán)中待售，罰款200元。用塑料袋盛包子、面點(diǎn)、保溫待賣(mài)的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。第二十九條、經(jīng)營(yíng)戶下班前必需將操作間清掃干凈，垃圾桶要實(shí)現(xiàn)無(wú)雜物、無(wú)異味，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元。第三十條、冰箱要保持干凈并常常清理消毒，存放食品生熟分開(kāi)，冷藏的食品必需封口，不符合要求的罰款30元。第三十一條、經(jīng)營(yíng)戶工作人員必需穿著乾凈干凈的工作衣帽進(jìn)入餐廳，女同志的頭發(fā)應(yīng)束盤(pán)到帽內(nèi)，上班時(shí)間不得佩戴手飾。出售飯菜時(shí)必需二次更衣，帶口罩。上洗手間必需脫下工作服。全部工作人員必需持上崗證，新來(lái)人員必需及時(shí)體檢，試用期不得超出一周。檢查時(shí)違反上述規(guī)定的罰款50元。第三十二條、各經(jīng)營(yíng)戶的包干責(zé)任區(qū)應(yīng)保持干凈、無(wú)雜物、無(wú)灰塵，走道的窗戶、紗窗要隨開(kāi)隨關(guān)。按要求定時(shí)開(kāi)啟滅蠅燈、紫外線消毒燈，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。第三十三條、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲，工作服保持干凈、乾凈。衛(wèi)生間必需每日指定專(zhuān)人清掃，不得堆放雜物，便池不得有尿垢，不得有異味，檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。第三十四條、各經(jīng)營(yíng)戶工作人員的車(chē)輛要按規(guī)定的地方停放，不準(zhǔn)亂停亂放，違反者罰款20元。第三十五條、未經(jīng)學(xué)校同意，經(jīng)營(yíng)戶不得私自變化各功能間的操作流程，假如違反此規(guī)定，罰款100元，不得私自亂接電線，如發(fā)現(xiàn)用電問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映，由專(zhuān)職電工負(fù)責(zé)檢查維護(hù)和修理。各戶自身拉線或違反用電操作規(guī)程的罰款50元，因此引發(fā)事故的責(zé)任自負(fù)。第三十六條、經(jīng)營(yíng)戶使用液化氣時(shí)應(yīng)注意安全，要常常檢查閥門(mén)、橡膠管是否完好無(wú)損。液化氣距灶頭要在150公分以上，檢查時(shí)如不符合要求的立刻改正并罰款50元，煤氣倒置燃燒的一次罰款200元。第三十七條、食堂內(nèi)的消防器材、滅蚊蠅器、灶具等公用物資由各經(jīng)營(yíng)戶自身負(fù)責(zé)管理，假如人為損壞的要照價(jià)賠償。第三十八條、各經(jīng)營(yíng)戶使用售飯系統(tǒng)時(shí)，不準(zhǔn)現(xiàn)金交易，火源要闊別卡機(jī)，顯現(xiàn)以上情況的罰款50元。第三十九條、經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，非本餐廳工作人員一律不允許進(jìn)入餐廳，違者罰款50元。第四十條、各經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人要依據(jù)學(xué)校訂立的管理制度，結(jié)合自身的實(shí)際情況，進(jìn)行科學(xué)分工，合理布置，并將各個(gè)崗位的責(zé)任人報(bào)總務(wù)處備案。第四十一條、經(jīng)營(yíng)戶違反在本細(xì)則中未明確說(shuō)明的食品衛(wèi)生及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定罰款200500元。本細(xì)則即日起執(zhí)行。江蘇省陰淮中學(xué)二00六年元月十五日關(guān)于加強(qiáng)《陰淮中學(xué)食堂管理細(xì)則》增補(bǔ)條款規(guī)定第一條：各經(jīng)營(yíng)戶工作人員回收餐具時(shí)，必需在大廳內(nèi)選擇好各自餐具，不允許工作人員亂摔亂丟其他經(jīng)營(yíng)戶的餐具。發(fā)現(xiàn)不是本餐廳的餐具應(yīng)自動(dòng)交換，禁止去其他經(jīng)營(yíng)點(diǎn)選擇餐具。顯現(xiàn)問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人負(fù)全責(zé)并接受懲罰。第二條：經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人應(yīng)教育好所屬人員文明經(jīng)營(yíng)。對(duì)回收的餐具假如發(fā)現(xiàn)不是本餐廳餐具應(yīng)自動(dòng)及時(shí)送還。經(jīng)營(yíng)戶假如發(fā)現(xiàn)其他經(jīng)營(yíng)點(diǎn)有本餐廳的餐具要向管理人員反映，由管理人員幫忙協(xié)調(diào)解決，對(duì)反映情況不符合實(shí)際的將予以嚴(yán)格批判。假如違反以上規(guī)定將依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰。第三條：經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人要教育所屬人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，假如發(fā)生爭(zhēng)吵現(xiàn)象的罰款5001000元。如發(fā)生罵人、干架現(xiàn)象的辭退當(dāng)事人并予以經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人罰款10002000元。假如屢教不改以上情況達(dá)三次的將調(diào)整位置或取消經(jīng)營(yíng)資格。第四條：新來(lái)人員必需及時(shí)體檢。取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)證到醫(yī)務(wù)室辦理上崗證后方可上崗。檢查時(shí)違反上述規(guī)定的罰款500元。第五條：餐廳、超市禁止給學(xué)生供應(yīng)塑料袋，假如違反首次予以壹佰元罰款，二次以上將加倍罰款。以上條款從即日起執(zhí)行。江蘇省陰淮中學(xué)篇2:洋思中學(xué)食堂人員管理細(xì)則思洋中學(xué)食堂人員管理細(xì)則1、食堂職工受司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，在本班班長(zhǎng)的分工下進(jìn)行工作，聽(tīng)從管理，不頂撞領(lǐng)導(dǎo)，如頂撞一次，視情節(jié)扣工資20～50元，直至辭退。2、定時(shí)上班，不遲到，遲到5分鐘內(nèi)（含5分鐘）扣3元，遲到5分鐘以上，不超出10分鐘，扣5元，超出10分鐘以上者扣10元。3、有事須請(qǐng)假，在其請(qǐng)假期間，其工作任務(wù)，有本班自行解決，請(qǐng)假人扣除當(dāng)天工資。4、學(xué)生進(jìn)入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，搭配生活老師管理紀(jì)律，如有違規(guī)者，見(jiàn)一次扣工資2元。5、任何時(shí)間職工不得帶包進(jìn)出食堂，違者見(jiàn)一次扣10元。6、要珍惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有心損壞或亂摔的現(xiàn)象，見(jiàn)一次扣工資5元外，并視物品的價(jià)格，酌情賠償。7、各包干區(qū)衛(wèi)生實(shí)行每天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經(jīng)發(fā)現(xiàn)一處不符合規(guī)定者扣工資2元。8、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時(shí)間超出5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無(wú)關(guān)的事（閱讀報(bào)等）如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。9、搞好團(tuán)結(jié)，不拉幫結(jié)派，如發(fā)生爭(zhēng)吵、干架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。10、除司務(wù)長(zhǎng)及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），見(jiàn)一次按當(dāng)月學(xué)生所在地交伙食費(fèi)的實(shí)際數(shù)額處理。11、在食堂工作時(shí)間內(nèi)，不得吸煙，如發(fā)現(xiàn)一次，扣工資50元。12、因工作失職導(dǎo)致飯菜揮霍造成損失的，視情節(jié)輕重予以懲罰。13、定時(shí)下班，按指定路線接受考勤，發(fā)現(xiàn)私帶公物回家者，視情節(jié)輕重，予以罰款100～200元或辭退。14、鍋爐工在鍋爐操作時(shí)間內(nèi)，不得擅離