餐飲業(yè)新冠疫情防控食品安全制度

餐飲業(yè)新冠疫情防控食品安全制度新冠疫情防控食品安全制度第一章總則為應(yīng)對新冠疫情對餐飲行業(yè)的影響，確保食品安全和顧客健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。通過規(guī)范餐飲企業(yè)的食品安全管理，提升疫情防控能力，保障消費者的身體健康與安全，促進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。第二章適用范圍本制度適用于所有餐飲企業(yè)，包括但不限于餐館、快餐店、外賣服務(wù)、食堂等。所有從業(yè)人員及管理人員必須遵循本制度，確保食品安全及疫情防控措施的有效實施。第三章制度依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《食品安全法》2.《傳染病防治法》3.《新冠肺炎防控方案（第九版）》4.國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)5.餐飲行業(yè)相關(guān)地方性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)第四章食品安全管理規(guī)范食品安全管理是餐飲企業(yè)防控疫情的重要環(huán)節(jié)。為此，應(yīng)建立和完善以下管理規(guī)范：1.原材料采購所有食品原材料必須通過合法渠道采購，確保來源可追溯。采購時需索取供貨商的相關(guān)資質(zhì)證明及檢驗報告，確保食品安全。2.儲存管理食品原材料應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行儲存，生熟分開，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)在規(guī)定溫度下儲存，并定期檢查溫度記錄，確保食品在安全范圍內(nèi)存放。3.加工環(huán)節(jié)加工過程中，所有從業(yè)人員必須佩戴口罩、手套等個人防護(hù)用品，并定期洗手。加工臺、工具及設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染。4.成品出餐成品食品應(yīng)在出餐前進(jìn)行最后一次檢查，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。外賣時，食品應(yīng)使用密封包裝，避免二次污染。外賣人員在配送過程中需佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。第五章疫情防控措施為有效防控新冠疫情，餐飲企業(yè)需采取以下措施：1.員工健康管理所有員工入職前需進(jìn)行健康檢查，確保無疫情相關(guān)癥狀。定期進(jìn)行體溫檢測，建立員工健康檔案，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并隔離。2.店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生店內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)良好，定期進(jìn)行消毒。餐桌、椅子、門把手等公共設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。3.顧客管理顧客進(jìn)入餐廳需佩戴口罩，接受體溫檢測。為確保顧客安全，盡量減少就餐高峰期，控制就餐人數(shù)，保持社交距離。4.應(yīng)急預(yù)案制定應(yīng)急預(yù)案，明確疫情突發(fā)情況下的應(yīng)對措施，包括隔離、消毒、停業(yè)等。定期開展應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。第六章責(zé)任分工與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)各級管理人員需明確責(zé)任，確保制度的有效實施。具體分工如下：1.店長負(fù)責(zé)全面落實本制度，定期檢查食品安全和疫情防控措施的執(zhí)行情況，確保各項規(guī)定得到遵守。2.食品安全專員負(fù)責(zé)原材料采購、儲存及加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。定期開展食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。3.衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的管理，確保清潔和消毒工作的及時性和有效性。定期檢查衛(wèi)生設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第七章監(jiān)督機(jī)制為確保制度的有效實施，建立以下監(jiān)督機(jī)制：1.內(nèi)部檢查定期開展內(nèi)部檢查，對食品安全和疫情防控措施的執(zhí)行情況進(jìn)行評估。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄并向管理層匯報，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.顧客反饋開設(shè)顧客反饋渠道，收集顧客對食品安全和疫情防控的意見及建議。定期分析反饋信息，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.外部監(jiān)管積極配合市場監(jiān)督管理部門的檢查，接受外部監(jiān)督。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改并反饋整改結(jié)果。第八章記錄與報告所有與食品安全和疫情防控相關(guān)的記錄和報告必須按照以下要求進(jìn)行管理：1.記錄內(nèi)容包括原材料采購記錄、員工健康記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、顧客反饋記錄等，確保記錄內(nèi)容完整、準(zhǔn)確。2.報告流程發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或疫情風(fēng)險時，必須立即報告店長，并及時采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理