食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)梁河縣勐養(yǎng)民族中學(xué)黃占海人是鐵，飯是鋼；一頓不吃，餓得慌。人為什么要每天吃一定量的食物和喝一定量的水？每個(gè)人想要健康的生活，至少要滿(mǎn)足身體的哪些需要？問(wèn)一問(wèn)自己，問(wèn)一問(wèn)同學(xué)食物中的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。這六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素，是保證我們正常生理活動(dòng)所必需的。想一想自己平時(shí)愛(ài)吃的食物中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，提供人體生命活動(dòng)所需要的能量和組成機(jī)體的原料。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。蛋白質(zhì)基本組成單位是氨基酸。我們常用的食物中哪些含有豐富蛋白質(zhì)？花生、豬肉、雞蛋、牛奶、魚(yú)蛋白質(zhì)酶（一類(lèi)重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。）氨基酸各種蛋白質(zhì)組成被氧化尿素、二氧化碳和水熱量（每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18KJ的熱量。）糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)糖類(lèi)是人體主要的能量來(lái)源，是人體生命活動(dòng)的“燃料”，由C、H、O三種元素組成的化合物，它包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和淀粉等。生活中常用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖，是一種甜味劑。油脂是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是有C、H、O元素組成的化合物。在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪，二者合成為油脂。油脂是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)，能放出39.3KJ的能量。想一想：為什么許多病人點(diǎn)滴時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液？動(dòng)一動(dòng)：查閱課本41、42頁(yè)的常見(jiàn)食物成分表中哪些是自己常食用的食物，它們主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？因?yàn)槠咸烟侨菀妆蝗梭w吸收，能為人體提供能量。水和無(wú)機(jī)鹽人體體重的60%～70%是水。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)水。無(wú)機(jī)鹽是無(wú)機(jī)化合物中鹽類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙海帶、蝦皮、黑木耳、黑芝麻南瓜子、面包、谷物、干果豬肝、牛肉、豬肉、雞肝、大豆海帶、海蜇、菠菜、芹菜牡蠣、花生、魚(yú)、奶、栗子幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源討論：水是不是喝得越多越好？維生素維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類(lèi)微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等維生素B神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松