食堂管理規(guī)范制度

食堂管理規(guī)范制度食堂管理制度一、引言為確保公司員工飲食安全、營養(yǎng)均衡，提升食堂服務質量與管理水平，特制定本食堂管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的日常運營、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生維護、員工培訓及考核等方面，確保食堂工作合法合規(guī)，滿足員工就餐需求。二、職責與權限食堂管理部門負責食堂的整體規(guī)劃、制度建設、監(jiān)督執(zhí)行及資源調配。定期評估食堂服務質量，提出改進建議。食堂工作人員負責食材采購、加工制作、售賣服務及環(huán)境衛(wèi)生等工作。遵守食品安全法規(guī)，確保食品質量與安全。員工監(jiān)督小組由員工代表組成，負責監(jiān)督食堂服務質量，收集員工意見與建議。定期與食堂管理部門溝通，反饋員工需求。三、食品安全管理食材采購選擇信譽良好的供應商，簽訂采購合同。嚴格檢查食材質量，確保新鮮、無污染。加工制作遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。定期對廚房設備、餐具進行消毒處理。食品留樣每餐次均需對主要菜品進行留樣，保存48小時以上。留樣食品應存放在專用冷藏設施內，確保安全可追溯。四、環(huán)境衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生廚房應保持清潔、干燥，無油污、無雜物。定期進行大掃除，清理衛(wèi)生死角。餐廳衛(wèi)生餐廳地面、桌椅應保持整潔，無垃圾、無污漬。定期開窗通風，保持空氣流通。垃圾處理垃圾分類存放，及時清理，避免滋生細菌。廚余垃圾應妥善處理，避免污染環(huán)境。五、員工培訓與考核培訓定期組織食堂工作人員進行食品安全、衛(wèi)生知識及操作技能等方面的培訓。新入職員工需經(jīng)過培訓并考核合格后方可上崗。考核定期對食堂工作人員進行績效考核，評估服務質量與工作效率?？己私Y果作為員工獎懲及晉升的依據(jù)。六、服務質量管理菜品設置根據(jù)員工口味及營養(yǎng)需求，合理設置菜品，確保營養(yǎng)均衡。定期更新菜單，增加菜品多樣性。售賣服務售賣人員應熱情、禮貌，耐心解答員工疑問。售賣過程應公平、公正，避免插隊、多收少付等現(xiàn)象。意見反饋設立意見箱或在線反饋渠道，收集員工對食堂服務的意見與建議。定期對意見進行匯總分析，提出改進措施。七、制度執(zhí)行與監(jiān)督制度執(zhí)行食堂管理部門應嚴格執(zhí)行本管理制度，確保各項規(guī)定落到實處。食堂工作人員應自覺遵守制度，共同維護食堂秩序。監(jiān)督與檢查公司領導及安全管理部門應定期對食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。鼓勵員工對違規(guī)行為進行舉報，確保制度得到有效執(zhí)行。八、違規(guī)責任追究違規(guī)行為食堂工作人員違反本管理制度，如食材采購不合格、加工制作不規(guī)范等。故意破壞食堂設施、擾亂食堂秩序等行為。責任追究對違規(guī)行為，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解除勞動合同等處罰。違規(guī)行為導致食品安全事故或造成嚴重后果的，將依法追究相關人員的法律責任。九、附則制度修訂隨著法律法規(guī)、技術進步及實際情況的變化，本制度將適時進行修訂和完善。制度解釋本制度的解釋權歸公司食堂管理部門所有。制度生效本制度自發(fā)布之日起生效，全體員工應嚴格遵守。本食堂管理制度旨在確保公司員工飲食安全、營養(yǎng)均衡，提升食堂