2025營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)真題題庫與答案

第1頁共104頁2025營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)真題題庫與答案1.BMI為()即認(rèn)為是肥胖。2.關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是()。A:熔點(diǎn)較高B:以飽和脂肪酸為主C:常溫下呈液態(tài)D:含有少量的維生素A3.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A:營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)B:營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)C:營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)D:營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)第2頁共104頁4.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿十),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。B:低蛋白低鹽低膽固醇C:高蛋白低鹽低膽固醇5.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物()。C:可口狀態(tài)的聲稱D:食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱6.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問題是()。A:不吃早餐7.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。第3頁共104頁因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。C:維生素DD:維生素E9.關(guān)于斷乳食物()。B:又稱嬰兒輔助食品D:是斷乳嬰兒的安慰食品10.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A:冠心病C:齲齒D:三者都包括第4頁共104頁A:禽、畜肉類C:奶類及制品D:咸菜類出鍋，目的是為了()。A:讓胡蘿卜充分炒熟13.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A:蛋白質(zhì)B:脂肪D:維生素14.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A:愛崗敬業(yè)C:個(gè)人利益為先第5頁共104頁D:職業(yè)道德15.道德與法律的關(guān)系是()C:法律的適用范圍比道德廣16.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。B:生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C:早產(chǎn)兒溶血D:毛囊角化17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。A:10、15、30第6頁共104頁織、肌組織和()。A:神經(jīng)組織B:免疫組織C:脂肪組織D:骨骼組織20.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。第7頁共104頁22.維生素A的主要生理功能為()D:維持正常視覺最低的是()。C:奶粉24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A:阿托品B:巰基解毒劑D:抗菌素第8頁共104頁C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植A:加堿D:加酸比例應(yīng)不低于()。28.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的第9頁共104頁A:1個(gè)月B:2個(gè)月～3個(gè)月C:4個(gè)月～6個(gè)月D:7個(gè)月～8個(gè)月率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()A:腫瘤實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。第10頁共104頁32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A:食物消費(fèi)水平D:營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況34.白酒屬于()食物。A:高營(yíng)養(yǎng)B:純能量C:低碳水化合物35.容易引起齲齒的食物是()。A:蔬菜B:餅干第11頁共104頁D:水果36.蛋白質(zhì)消化率為()A:吸收氮/食物氮D:食物氮/吸收氮37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)Gl值的影響是()。A:使之降低B:使之升高C:無變化38.纖維素主要存在于植物的()。A:細(xì)胞膜B:細(xì)胞核C:細(xì)胞質(zhì)D:細(xì)胞壁第12頁共104頁40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A:五谷雜糧B:堅(jiān)果類的零食C:保健品D:自然食物41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織A:減少，增加B:減少，減少42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A:單體殘留B:聚合度不夠第13頁共104頁43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。C:少量食用D:蔬菜不能清洗44.營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況A:生活方式C:飲食行為45.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。C:物料的對(duì)流干燥46.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A:枕骨粗隆第14頁共104頁D:右側(cè)眉弓下緣B:霉菌C:病毒48.營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括()。A:含量聲稱C:功能聲稱A:以原形從尿中排出第15頁共104頁B:番茄紅素51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。A:正常范圍B:超重C:消瘦52.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。D:酒精第16頁共104頁C:維生素ED:丙二醇C:小麥B:清流質(zhì)C:半流質(zhì)56.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。A:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90C:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100第17頁共104頁A:低溫加熱B:高溫加熱C:低溫冷藏D:冷凍保藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。A:食用過多B:烹飪時(shí)間太短C:誤食D:烹飪時(shí)間太長(zhǎng)59.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A:以原形從尿中排出B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。第18頁共104頁61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速凍速溶B:速凍緩溶C:緩凍緩溶62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A:小于D:沒有關(guān)系入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。第19頁共104頁B:胃蛋白酶原C:黏液A:占全天總熱能的10%率稱為()。B:發(fā)病率D:發(fā)病比69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以70.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。A:部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B:二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C:糞便由肛門排出D:大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。第21頁共104頁B:纖維素C:半纖維素A:組胺C:棉酚D:秋水仙堿D:膀胱第22頁共104頁D:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高A:脂肪酸B:不飽和脂肪酸D:甘油酸酯76.食物中毒的調(diào)查不包括()。B:臨床診斷C:環(huán)境污染調(diào)查D:實(shí)驗(yàn)室診斷會(huì)作用表現(xiàn)在()。B:有助于提高全社會(huì)的道德水平78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。D:恒芽萌出79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。B:夜盲C:結(jié)膜混濁D:眼睛干燥81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。B:.腸粘膜通透性強(qiáng)D:恒芽萌出第23頁共104頁第24頁共104頁B:滿足C:超過A:高于D:不確定占蛋白質(zhì)總量的()。第25頁共104頁86.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。D:孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。88.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利用。A:膠原蛋白B:脂肪C:果糖D:維生素E第26頁共104頁B:杏干C:蜜棗D:桃90.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。A:新生兒低鈣血癥B:麥芽糖C:半纖維素B:氨基酸評(píng)分C:蛋白質(zhì)利用率第27頁共104頁數(shù)第一位的是()。C:油膩的是()。B:大豆第28頁共104頁B:訪談C:記賬A:大腸菌群C:霉菌D:酵母菌98.早餐應(yīng)安排在()為宜。第29頁共104頁A:苯甲酸B:丙酸101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A:以食用畜肉為主B:以食用蔬菜為主102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而A:汞第30頁共104頁104.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A:權(quán)威化B:規(guī)范化C:系統(tǒng)化D:科學(xué)化105.《中華人民共和國食品安全法》于()年6月11A:脫脂牛奶C:豆腐D:米湯A:從出生到1周歲D:青春期第32頁共104頁111.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。A:發(fā)鋅B:指甲鋅D:血鋅A:空腹血糖低、糖耐量異常113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A:尿核黃素測(cè)定B:核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C:治療實(shí)驗(yàn)第33頁共104頁D:全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定A:純凈水C:礦物質(zhì)水115.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A:家庭美德B:社會(huì)道德C:職業(yè)守則D:職業(yè)特點(diǎn)116.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。標(biāo)值為()kg。119.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。B:甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)第35頁共104頁122.3歲兒童消化能力()C:超過成人D:已接近成人123.我國開展的全國營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳A:稱重記賬法C:記賬法124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A:食品曾受動(dòng)物糞便污染B:預(yù)測(cè)致病菌污染可能性第36頁共104頁125.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A:預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B:恢復(fù)孕期鐵丟失126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集A:個(gè)人調(diào)查B:家庭調(diào)查D:幼兒園調(diào)查結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A:個(gè)人膳食史B:個(gè)人健康資料C:個(gè)人病史資料D:個(gè)人生化數(shù)據(jù)第37頁共104頁A:谷皮C:胚芽D:胚乳B:運(yùn)動(dòng)量D:運(yùn)動(dòng)狀態(tài)130.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)A:不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B:不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病131.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題的為()。A:公共營(yíng)養(yǎng)B:疾病營(yíng)養(yǎng)第38頁共104頁C:特殊人群營(yíng)養(yǎng)132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A:冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置溶液133.標(biāo)準(zhǔn)是指()。B:對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、D:達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則C:原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量第39頁共104頁135.畢脫斑的形成是由于()。A:核黃素缺乏B:硫胺素缺乏C:體內(nèi)脂質(zhì)過多D:維生素A攝入不足加的適宜值為()kg。B:調(diào)查的目的第40頁共104頁139.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。D:高壓保藏食品、果蔬、谷類及()。B:防止肥胖C:適當(dāng)節(jié)食A:芡實(shí)B:蓮子D:銀杏第41頁共104頁某一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”是由()造成的。B:環(huán)境不衛(wèi)生143.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)()的合理性。A:餐次比例B:蛋白質(zhì)互補(bǔ)C:烹飪方法D:食物比例145.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。B:增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C:使菜肴不熟D:細(xì)菌不能被殺滅147.巴氏殺菌是殺死所有的()。A:致病菌B:細(xì)菌C:微生物D:生物148.位于臂后部的是()。B:肱三頭肌第42頁共104頁第43頁共104頁D:三角肌149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A:動(dòng)物性食物B:乳類C:海產(chǎn)品守則中的()。A:平等待人B:誠實(shí)守信151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。A:原始數(shù)據(jù)B:概念數(shù)據(jù)層D:邏輯數(shù)據(jù)層第44頁共104頁得信息的方法是()。A:使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問C:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問153.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需C:幾乎所有是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A:某種疾病新舊病例第45頁共104頁B:某種疾病新病例D:某種疾病病例156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A:降血脂C:抗腫瘤157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A:寄生蟲檢測(cè)B:礦物質(zhì)代謝研究C:致病菌檢測(cè)入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。第46頁共104頁原因是()。A:胃的容量小C:增加胃張力160.人體體格測(cè)量的根本目的是()。B:評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況列描述中錯(cuò)誤的是()。162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。第47頁共104頁C:氫化脂肪酸是飽和脂肪酸163.()是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來源。A:蛋白質(zhì)B:脂肪D:肌糖原164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許B:市級(jí)衛(wèi)生行政部門不能超過膳食總能量的()。第48頁共104頁166.氮平衡是指()。A:攝入氮>排出氮B:攝入氮=排出氮C:攝入氮=糞氮D:攝入氮=糞氮十尿氮A:乳類B:蛋類C:瘦肉A:谷皮B:糊粉層C:胚乳D:胚芽第49頁共104頁171.食物中膽固醇含量較低的是()。B:水果C:豬腦D:雞蛋172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。173.社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題是()。A:營(yíng)養(yǎng)不良第50頁共104頁C:超重和肥胖174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的A:癌癥C:心腦血管疾病D:肥胖175.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。第51頁共104頁A:6月以下178.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A:賴氨酸B:維生素B1179.男性的腰臀比超過()時(shí)為中心性肥胖。180.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中第52頁共104頁181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。B:頭暈182.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是()。B:我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C:我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好褶厚度，應(yīng)選擇()。B:肩胛下D:髂嵴上部第53頁共104頁C:壞血病D:癩皮病A:蛋白質(zhì)C:維生素B:維生素B1D:維生素C中不包括()。第54頁共104頁A:葡萄糖A:講座B:小組活動(dòng)C:咨詢C:單糖D:維生素C為()為主。第55頁共104頁192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。A:維生素CB:維生素B1C:維生素B2D:維生素D193.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()C:幾乎所有194.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。195.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。196.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A:骨質(zhì)軟化C:骨樣組織增生D:骨骼變形197.計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用()g食物為計(jì)量單位。第57頁共104頁C:相等D:略低199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下屬于食物中毒的是()。A:吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B:吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐201.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A:改進(jìn)熏烤工藝D:滅活處理202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕婦第58頁共104頁B:老年人A:地區(qū)差異C:青春期特點(diǎn)D:成人化A:早餐C:晚餐D:零食B:碳水化合物C:蛋白質(zhì)D:維生素C第59頁共104頁206.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。B:行為干預(yù)C:食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D:以上都是207.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A:不再食用209.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)()的水平第60頁共104頁C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(0H)D3瀉等不良反應(yīng)，主要原因是()。C:脂肪酶缺乏211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。B:補(bǔ)充充足的能量212.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)A:食物結(jié)存量的記錄B:食物消耗量的記錄C:食物購入量的記錄第61頁共104頁一日中午餐熱量占一日總熱量的()。214.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A:高溫滅菌B:脫水和干燥C:降低滲透壓D:添加防腐劑A:g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B:g、小數(shù)點(diǎn)后一位第62頁共104頁查方法是()。A:記賬法B:膳食史法C:24h回顧法D:稱重記賬法218.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。B:中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。B:葡萄糖C:甘露醇220.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是()。第63頁共104頁A:油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎A:鈣、磷、鈉B:乳糖C:脂肪D:維生素D222.身體活動(dòng)的基本類型不包括()。A:有氧運(yùn)動(dòng)B:無氧運(yùn)動(dòng)C:快速運(yùn)動(dòng)223.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。B:食物成分表C:計(jì)算器D:膳食指南第64頁共104頁224.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。225.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。A:防止污染C:高溫殺滅D:控制繁殖227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A:骨密度測(cè)定B:血紅蛋白第65頁共104頁緊張，應(yīng)給予充足的()。A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素E231.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。C:閱讀容易D:針對(duì)性強(qiáng)A:孕激素B:殺滅致病菌第67頁共104頁D:殺滅所有微生物235.維生素B2可()A:參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)D:促進(jìn)鈣吸收236.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不A:淀粉237.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A:信息公開B:傳播對(duì)象不確定C:信息擴(kuò)散迅速而廣泛D:信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性238.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。A:沙門氏菌第68頁共104頁D:變形桿菌的目的，屬于()的干預(yù)策略。A:政策B:營(yíng)養(yǎng)教育C:行為D:食物營(yíng)養(yǎng)A:維生素AB:維生素B2C:維生素D第69頁共104頁到多少()。A:具體的膳食食譜B:食物的分類概念C:每日必需的食物攝入量244.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。A:旺火急炒B:文火急炒C:文火煨D:文火煮K值大于()表示魚體開始腐敗。246.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。A:可重復(fù)性規(guī)則C:統(tǒng)一規(guī)定D:達(dá)到統(tǒng)一247.魚食用的最佳時(shí)間是()。D:存放很久的魚248.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。A:固定保存C:冷藏保存D:冷凍保存第70頁共104頁A:骨折、摔傷情況B:維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C:身高情況D:曬太陽情況250.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說法正確的是()。251.中國居民膳食指南的核心是()。D:多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒252.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A:維生素AB:維生素CC:維生素B2D:維生素B6第71頁共104頁第72頁共104頁253.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而254.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說法不對(duì)的是()。A:向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教指標(biāo)是()。B:體重、身高、頭圍體利用的程度，最高值為()。第73頁共104頁A:通俗性C:趣味性D:先進(jìn)性C:雜糧與精糧D:葷與素259.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。B:維生素A缺乏C:維生素C缺乏D:鐵缺乏第74頁共104頁A:谷氨酸C:酪氨酸D:組氨酸262.豬肝含高量的()。第75頁共104頁B:血清視黃醇含量C:生理盲點(diǎn)D:尿液上皮細(xì)胞檢查264.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。B:高于，低于C:高于，高于D:低于，低于265.能量密度正確的計(jì)算方法是()。量量266.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。A:克山病B:甲狀腺腫大D:骨質(zhì)軟化A:維生素CD:甘油三酯A:維生素AC:維生素DA:葉菜類D:鮮豆類第76頁共104頁B:凱氏定氮法C:水解法D:堿性乙醚法271.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()。A:發(fā)鋅B:血鋅C:尿鋅272.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)()。A:少量食用B:有季節(jié)地食用D:禁止食用273.下列選項(xiàng)中，()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A:鼻道B:鼻旁竇274.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。第77頁共104頁第78頁共104頁A:孕激素B:催乳素D:黃體酮最佳溫度一般為()。A:蔬菜B:水果277.維生素A含量豐富的食物是()。第79頁共104頁A:海帶D:雞蛋280.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A:低于B:超過C:保持D:不考慮A:標(biāo)題第80頁共104頁D:參考文獻(xiàn)有缺乏可能的個(gè)體占()。A:4kcal/g、9kcal/g、9kcC:致癌性D:致畸性第81頁共104頁285.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。B:結(jié)晶D:松散柔軟286.老年人飲食應(yīng)注意()。C:動(dòng)物油可多攝入表現(xiàn)()A:時(shí)刻為別人著想B:注重自我為中心D:對(duì)待工作一絲不茍288.下列水果中維生素C含量豐富的是()。C:葡萄第82頁共104頁289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A:甲狀腺素B:甲狀旁腺素C:胰島素290.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。C:發(fā)熱B:家庭成員人數(shù)A:任意尿B:晨尿D:24h尿294.消化管包括()。A:低于18.5D:超過28第83頁共104頁A:姜黃D:蟲膠紅酸D:出現(xiàn)臨床癥狀A(yù):營(yíng)養(yǎng)聲稱B:功能聲稱第84頁共104頁第85頁共104頁A:施用農(nóng)藥受到的直接污染C:通過食物鏈傳遞D:不當(dāng)?shù)氖称芳庸そㄗh經(jīng)常安排()。A:淡水魚B:海產(chǎn)品302.混合系數(shù)是指()。B:全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)D:全天個(gè)人總餐數(shù)之和第86頁共104頁304.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。B:甲狀腺素C:抗原D:抗體306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。D:以上說法都正確第87頁共104頁307.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。B:高鉀B:失氧C:聚合D:重排C:保健食品310.()屬于計(jì)數(shù)資料。B:體重第88頁共104頁D:血壓多的無機(jī)鹽還有()。C:鎂聲稱是()。A:含量聲稱C:功能聲稱313.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。第89頁共104頁314.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A:壞血病B:癩皮病C:佝僂病D:干眼病315.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。文件是()。B:食品標(biāo)簽說明書C:食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D:食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示317.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間A:維生素B1B:核黃素D:維生素AB:蔬菜C:水果D:糧谷類319.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。D:智力障礙A:維生素B1B:維生素B2C:維生素B6D:維生素B12第90頁共104頁A:三餐C:三餐兩點(diǎn)D:三餐一點(diǎn)B:身高D:老年斑B:重量保留因子D:重量損失因子第91頁共104頁第92頁共104頁D:無法判斷物中含蛋白質(zhì)為()。第93頁共104頁329.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。A