2025營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題庫(kù)（含答案）

第1頁(yè)共108頁(yè)2025營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題庫(kù)(含答案)1.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A:口腔B:食道2.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是()。3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。D:硫胺素4.專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的第2頁(yè)共108頁(yè)A:蛋白質(zhì)C:碳水化合物D:蔗糖6.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。D:毒性和致死性7.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素B2第3頁(yè)共108頁(yè)C:維生素DD:維生素E9.關(guān)于斷乳食物()。B:又稱(chēng)嬰兒輔助食品A:冠心病D:三者都包括A:禽、畜肉類(lèi)B:魚(yú)、蝦類(lèi)第4頁(yè)共108頁(yè)D:咸菜類(lèi)出鍋，目的是為了()。13.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:碳水化合物D:維生素14.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A:愛(ài)崗敬業(yè)B:實(shí)用主義C:個(gè)人利益為先D:職業(yè)道德15.道德與法律的關(guān)系是()A:道德與法律一同產(chǎn)生第5頁(yè)共108頁(yè)16.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是()。A:夜盲癥C:早產(chǎn)兒溶血D:毛囊角化第6頁(yè)共108頁(yè)織、肌組織和()。A:神經(jīng)組織B:免疫組織D:骨骼組織20.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。22.維生素A的主要生理功能為()第7頁(yè)共108頁(yè)A:促進(jìn)鈣的吸收B:調(diào)節(jié)血壓最低的是()。C:奶粉24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A:阿托品D:抗菌素25.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A:構(gòu)成身體主要成分B:增強(qiáng)腸功能C:可降低血糖D:可降低血脂第8頁(yè)共108頁(yè)26.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中A:加堿B:高壓C:充氮D:加酸比例應(yīng)不低于()。28.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開(kāi)始最好。第9頁(yè)共108頁(yè)A:1個(gè)月B:2個(gè)月～3個(gè)月C:4個(gè)月～6個(gè)月D:7個(gè)月～8個(gè)月率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。第10頁(yè)共108頁(yè)C:營(yíng)養(yǎng)教育情況34.白酒屬于()食物。C:低碳水化合物D:高蛋白質(zhì)35.容易引起齲齒的食物是()。A:蔬菜B:餅干C:豬肉36.蛋白質(zhì)消化率為()第11頁(yè)共108頁(yè)C:儲(chǔ)留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)Gl值的影響是()。A:使之降低B:使之升高38.纖維素主要存在于植物的()。A:細(xì)胞膜C:細(xì)胞質(zhì)第12頁(yè)共108頁(yè)40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A:五谷雜糧C:保健品41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織A:減少，增加B:減少，減少42.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(),具有一定的毒性。A:單體殘留B:聚合度不夠C:著色劑43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。B:蔬菜水果旺火急炒第13頁(yè)共108頁(yè)C:少量食用44.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況A:生活方式B:運(yùn)動(dòng)方式C:飲食行為D:心理平衡45.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是()。B:物料的升華干燥D:物料加熱升溫46.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。B:左側(cè)眉弓上緣C:右側(cè)眉弓上緣D:右側(cè)眉弓下緣第14頁(yè)共108頁(yè)48.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)不包括()。B:比較聲稱(chēng)C:功能聲稱(chēng)D:屬性聲稱(chēng)49.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A:以原形從尿中排出C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆弥校黾訑z入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化A:多酚類(lèi)化合物第15頁(yè)共108頁(yè)51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。B:超重C:消瘦D:肥胖52.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。A:膳食鎂D:酒精A:氨基酸C:維生素ED:丙二醇A:大豆第16頁(yè)共108頁(yè)C:小麥D:酸奶B:清流質(zhì)C:半流質(zhì)56.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。A:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90D:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105A:低溫加熱B:高溫加熱C:低溫冷藏D:冷凍保藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。B:烹飪時(shí)間太短D:烹飪時(shí)間太長(zhǎng)59.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A:以原形從尿中排出C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈:導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速凍速溶B:速凍緩溶C:緩凍緩溶D:緩凍速溶第17頁(yè)共108頁(yè)第18頁(yè)共108頁(yè)62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。B:等于D:沒(méi)有關(guān)系入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。64.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。B:胃蛋白酶原C:黏液65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A:占全天總熱能的10%第19頁(yè)共108頁(yè)66.關(guān)于食堂工作人員要求的說(shuō)法不正確的是()。A:衣帽整潔，勤洗勤換B:有健康合格證并掛卡上崗率稱(chēng)為()。B:發(fā)病率C:患病比D:發(fā)病比70.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。排出出C:糞便由肛門(mén)排出71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A:果膠B:纖維素C:半纖維素D:淀粉A:組胺B:龍葵素B:肝臟A:脂肪酸B:不飽和脂肪酸第22頁(yè)共108頁(yè)D:甘油酸酯76.食物中毒的調(diào)查不包括()。B:臨床診斷C:環(huán)境污染調(diào)查會(huì)作用表現(xiàn)在()。C:是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。D:恒芽萌出79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。C:結(jié)膜混濁80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無(wú)效零，應(yīng)修約為()。81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。D:恒芽萌出82.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需A:低于C:超過(guò)第24頁(yè)共108頁(yè)A:高于B:相等C:低于D:不確定占蛋白質(zhì)總量的()。蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。88.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利用。A:膠原蛋白B:脂肪C:果糖D:維生素EA:腰果B:杏干C:蜜棗第26頁(yè)共108頁(yè)90.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。C:婦女缺鐵性貧血D:新生兒溶血91.雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以()的形式存在。B:麥芽糖C:半纖維素92.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是()。C:蛋白質(zhì)利用率數(shù)第一位的是()。A:細(xì)菌性食物中毒B:有毒動(dòng)、植物食物中毒C:化學(xué)性食物中毒第27頁(yè)共108頁(yè)A:辛辣B:細(xì)軟品D:大塊的是()。A:肉類(lèi)B:大豆C:奶類(lèi)D:魚(yú)類(lèi)A:稱(chēng)重B:訪(fǎng)談第28頁(yè)共108頁(yè)B:腸道致病菌C:霉菌98.早餐應(yīng)安排在()為宜。99.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是A:苯甲酸B:丙酸D:對(duì)羥基苯甲酸酯第29頁(yè)共108頁(yè)101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。C:以食用魚(yú)類(lèi)為主103.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的104.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A:權(quán)威化第30頁(yè)共108頁(yè)B:規(guī)范化C:系統(tǒng)化D:科學(xué)化105.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()年6月11106.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中A:脫脂牛奶C:豆腐D:米湯雞蛋不要多于()個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。第31頁(yè)共108頁(yè)108.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A:從出生到1周歲D:青春期109.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。110.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是()。111.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是()。A:發(fā)鋅B:指甲鋅第32頁(yè)共108頁(yè)C:尿鋅B:白開(kāi)水C:礦物質(zhì)水D:飲料115.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動(dòng)中的具體A:家庭美德C:職業(yè)守則116.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。標(biāo)值為()kg。119.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A:克山病D:甲狀腺腫瘤122.3歲兒童消化能力()A:仍有限第35頁(yè)共108頁(yè)B:很強(qiáng)C:超過(guò)成人D:已接近成人123.我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳A:稱(chēng)重記賬法B:稱(chēng)重法C:記賬法D:24h回顧法124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。D:食品對(duì)人體的危害程度125.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。C:供給嬰兒生長(zhǎng)需要第36頁(yè)共108頁(yè)126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集A:個(gè)人調(diào)查B:家庭調(diào)查結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A:個(gè)人膳食史B:個(gè)人健康資料C:個(gè)人病史資料D:個(gè)人生化數(shù)據(jù)A:運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度第37頁(yè)共108頁(yè)B:運(yùn)動(dòng)量C:運(yùn)動(dòng)方法D:運(yùn)動(dòng)狀態(tài)130.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)A:不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B:不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D:營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷131.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為()。A:公共營(yíng)養(yǎng)C:特殊人群營(yíng)養(yǎng)132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。第38頁(yè)共108頁(yè)133.標(biāo)準(zhǔn)是指()。D:達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則135.畢脫斑的形成是由于()。C:體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D:維生素A攝入不足第39頁(yè)共108頁(yè)加的適宜值為()kg。A:分析研究問(wèn)題的方法C:對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論A:食物多樣、谷類(lèi)為主B:飲酒應(yīng)限量D:甜食要少吃139.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。A:冷凍保藏第40頁(yè)共108頁(yè)C:輻照保藏D:高壓保藏食品、果蔬、谷類(lèi)及()。B:防止肥胖C:適當(dāng)節(jié)食A:芡實(shí)B:蓮子C:南瓜子D:銀杏是由()造成的。第41頁(yè)共108頁(yè)B:環(huán)境不衛(wèi)生C:管理制度不健全143.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)()的合理性。C:烹飪方法D:食物比例145.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。D:細(xì)菌不能被殺滅A:致病菌B:細(xì)菌C:微生物D:生物148.位于臂后部的是()。D:三角肌A:動(dòng)物性食物B:乳類(lèi)C:海產(chǎn)品D:剩飯第42頁(yè)共108頁(yè)第43頁(yè)共108頁(yè)守則中的()。A:平等待人B:誠(chéng)實(shí)守信C:愛(ài)崗敬業(yè)151.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()。B:概念數(shù)據(jù)層D:邏輯數(shù)據(jù)層得信息的方法是()。B:使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)C:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話(huà)詢(xún)問(wèn)D:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)153.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿(mǎn)足某一群體中()個(gè)體需第44頁(yè)共108頁(yè)C:幾乎所有是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。155.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的A:某種疾病新舊病例B:某種疾病新病例C:某種疾病舊病例D:某種疾病病例156.菌類(lèi)食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A:降血脂C:抗腫瘤第45頁(yè)共108頁(yè)157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A:寄生蟲(chóng)檢測(cè)B:礦物質(zhì)代謝研究C:致病菌檢測(cè)入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。原因是()。A:胃的容量小C:增加胃張力160.人體體格測(cè)量的根本目的是()。第46頁(yè)共108頁(yè)A:評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況列描述中錯(cuò)誤的是()。D:骨密度降低，尤其是鈣的減少162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。C:氫化脂肪酸是飽和脂肪酸163.()是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來(lái)源。A:蛋白質(zhì)B:脂肪第47頁(yè)共108頁(yè)164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許B:市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C:省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D:國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)不能超過(guò)膳食總能量的()。166.氮平衡是指()。B:攝入氮=排出氮D:攝入氮=糞氮十尿氮167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。第48頁(yè)共108頁(yè)B:蛋類(lèi)D:肉皮A:谷皮D:胚芽第49頁(yè)共108頁(yè)B:水果C:豬腦173.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是()。D:以上都是A:癌癥C:心腦血管疾病第50頁(yè)共108頁(yè)D:肥胖176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。177.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A:6月以下B:1歲以下C:2歲以下D:3歲以下178.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A:賴(lài)氨酸第51頁(yè)共108頁(yè)B:維生素B1C:茶多酚179.男性的腰臀比超過(guò)()時(shí)為中心性肥胖。180.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。B:頭暈D:皮下脂肪消失第52頁(yè)共108頁(yè)182.下列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是()。B:我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C:我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好褶厚度，應(yīng)選擇()。A:肱三頭肌C:腹部D:髂嵴上部184.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。B:凝血障礙C:壞血病A:蛋白質(zhì)第53頁(yè)共108頁(yè)C:維生素D:礦物質(zhì)A:維生素B6B:維生素B1C:維生素AD:維生素C中不包括()。C:胡蘿卜素D:葉酸第54頁(yè)共108頁(yè)A:講座C:咨詢(xún)A:有機(jī)酸C:單糖D:維生素C為()為主。B:維生素B1C:維生素B2第55頁(yè)共108頁(yè)D:維生素DA:鋅A:骨質(zhì)軟化B:枕禿C:骨樣組織增生197.計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用()g食物為計(jì)量單位。B:高C:相等D:略低199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。第57頁(yè)共108頁(yè)200.以下屬于食物中毒的是()。D:吃含鎘食品引起的慢性肝癌201.不屬于多環(huán)芳烴類(lèi)化合物防治措施的是()。A:改進(jìn)熏烤工藝C:減少環(huán)境污染D:滅活處理202.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕婦B:老年人C:學(xué)齡前兒童A:地區(qū)差異B:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C:青春期特點(diǎn)A:早餐D:零食B:碳水化合物C:蛋白質(zhì)D:維生素CB:行為干預(yù)第58頁(yè)共108頁(yè)第59頁(yè)共108頁(yè)C:認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A:不再食用209.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)()的水平B:血紅蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(0H)D3瀉等不良反應(yīng)，主要原因是()。C:脂肪酶缺乏D:蛋白質(zhì)酶缺乏第60頁(yè)共108頁(yè)211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。A:選擇促進(jìn)食欲的食物C:注意鐵的補(bǔ)充212.稱(chēng)重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)A:食物結(jié)存量的記錄B:食物消耗量的記錄C:食物購(gòu)入量的記錄一日中午餐熱量占一日總熱量的()。第61頁(yè)共108頁(yè)215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A:高溫滅菌C:降低滲透壓D:添加防腐劑A:g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B:g、小數(shù)點(diǎn)后一位查方法是()。A:記賬法D:稱(chēng)重記賬法第62頁(yè)共108頁(yè)218.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。A:中國(guó)居民膳食指南219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是()。A:油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎第63頁(yè)共108頁(yè)C:脂肪D:維生素D222.身體活動(dòng)的基本類(lèi)型不包括()。A:有氧運(yùn)動(dòng)B:無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C:快速運(yùn)動(dòng)223.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具。B:食物成分表C:計(jì)算器224.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是()。225.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。C:喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。C:高溫殺滅D:控制繁殖227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A:骨密度測(cè)定B:血紅蛋白228.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。第64頁(yè)共108頁(yè)第65頁(yè)共108頁(yè)緊張，應(yīng)給予充足的()。A:維生素AB:維生素CD:維生素E231.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A:真實(shí)生動(dòng)第66頁(yè)共108頁(yè)C:閱讀容易D:針對(duì)性強(qiáng)233.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管A:孕激素B:雌激素D:甲狀旁腺素234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。C:殺滅乳酸菌235.維生素B2可()C:促進(jìn)視黃醇吸收第67頁(yè)共108頁(yè)A:淀粉B:糖A:沙門(mén)氏菌D:變形桿菌的目的，屬于()的干預(yù)策略。A:政策B:營(yíng)養(yǎng)教育第68頁(yè)共108頁(yè)D:食物營(yíng)養(yǎng)A:維生素AB:維生素B2C:維生素D到多少()。第69頁(yè)共108頁(yè)A:具體的膳食食譜A:旺火急炒B:文火急炒C:文火煨D:文火煮K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。246.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。A:可重復(fù)性規(guī)則B:共同性規(guī)則C:統(tǒng)一規(guī)定D:達(dá)到統(tǒng)一247.魚(yú)食用的最佳時(shí)間是()。B:剛死的魚(yú)C:僵直期剛過(guò)的魚(yú)D:存放很久的魚(yú)248.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。A:固定保存C:冷藏保存D:冷凍保存249.通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。B:維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C:身高情況250.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的是()。第70頁(yè)共108頁(yè)第71頁(yè)共108頁(yè)A:維生素AB:維生素CC:維生素B2D:維生素B6C:辣椒D:醬油第72頁(yè)共108頁(yè)指標(biāo)是()。體利用的程度，最高值為()。A:通俗性B:實(shí)用性第73頁(yè)共108頁(yè)C:趣味性D:先進(jìn)性A:主食與副食B:蔬菜與水果D:葷與素259.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。B:維生素A缺乏C:維生素C缺乏D:鐵缺乏A:谷氨酸C:酪氨酸D:組氨酸第74頁(yè)共108頁(yè)262.豬肝含高量的()。263.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。C:生理盲點(diǎn)第75頁(yè)共108頁(yè)合碳水化合物()精制糖。量量266.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。A:克山病B:甲狀腺腫大D:骨質(zhì)軟化A:維生素CB:鉀D:甘油三酯A:維生素AC:維生素DC:瓜茄類(lèi)D:鮮豆類(lèi)C:水解法第76頁(yè)共108頁(yè)A:發(fā)鋅B:血鋅C:尿鋅272.河豚魚(yú)中毒的預(yù)防應(yīng)()。D:禁止食用B:鼻旁竇D:口腔A:孕激素B:催乳素D:黃體酮第77頁(yè)共108頁(yè)第78頁(yè)共108頁(yè)最佳溫度一般為()。A:蔬菜C:肉類(lèi)D:谷類(lèi)277.維生素A含量豐富的食物是()。B:豬肉C:玉米D:山藥A:海帶第79頁(yè)共108頁(yè)280.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A:低于B:超過(guò)D:不考慮A:標(biāo)題D:參考文獻(xiàn)有缺乏可能的個(gè)體占()。第80頁(yè)共108頁(yè)A:4kcal/g、9kcal/g、9kcA:急性中毒B:慢性中毒C:致癌性285.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。A:天然的淡黃色B:結(jié)晶D:松散柔軟第81頁(yè)共108頁(yè)286.老年人飲食應(yīng)注意()。A:蛋白適量而質(zhì)優(yōu)C:動(dòng)物油可多攝入表現(xiàn)()A:時(shí)刻為別人著想288.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A:蘋(píng)果B:草莓C:葡萄D:香蕉289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A:甲狀腺素第82頁(yè)共108頁(yè)A:劇烈嘔吐B:咳嗽C:發(fā)熱B:家庭成員人數(shù)294.消化管包括()。A:低于18.5D:超過(guò)28第83頁(yè)共108頁(yè)B:檸檬黃D:蟲(chóng)膠紅酸298.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。B:血紅蛋白濃度下降C:運(yùn)鐵蛋白濃度升高299.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于()。B:功能聲稱(chēng)D:屬性聲稱(chēng)第84頁(yè)共108頁(yè)第85頁(yè)共108頁(yè)建議經(jīng)常安排()。A:淡水魚(yú)B:海產(chǎn)品302.混合系數(shù)是指()。B:全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C:家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D:全天個(gè)人總餐數(shù)之和第86頁(yè)共108頁(yè)304.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。B:甲狀腺素D:抗體A:易感染旋毛蟲(chóng)病B:易引起食物中毒D:以上說(shuō)法都正確307.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。B:高鉀C:高鈣第87頁(yè)共108頁(yè)A:失水B:失氧C:聚合C:保健食品D:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品A:身高B:體重多的無(wú)機(jī)鹽還有()。第88頁(yè)共108頁(yè)聲稱(chēng)是()。B:比較聲稱(chēng)313.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。314.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A:壞血病C:佝僂病D:干眼病第89頁(yè)共108頁(yè)315.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。文件是()。A:食品標(biāo)簽B:食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)C:食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D:食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示A:維生素B1B:核黃素C:尼克酸D:維生素A318.核黃素良好的食物來(lái)源是()。B:蔬菜C:水果B:營(yíng)養(yǎng)不良D:智力障礙A:維生素B1B:維生素B2C:維生素B6D:維生素B12A:三餐B:五餐C:三餐兩點(diǎn)D:三餐一點(diǎn)第90頁(yè)共108頁(yè)A:尿蛋白D:老年斑B:重量保留因子C:重量損失系數(shù)A:正常范圍C:肥胖或肥瘦弱第91頁(yè)共108頁(yè)第92頁(yè)共108頁(yè)物中含蛋白質(zhì)為()。329.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。A:食物供應(yīng)量第93頁(yè)共108頁(yè)C:衡量體格發(fā)育D:診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病330.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法不正確的是()。B:要主動(dòng)喝水C:感到口渴時(shí)再喝水331.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A:辛辣B:細(xì)軟品A:牛乳蛋白質(zhì)B:雞蛋蛋白質(zhì)C:大豆蛋白質(zhì)D:大米蛋白質(zhì)333.()不能通過(guò)乳腺，故母乳中含量較低。D:維生素B1334.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。335.稱(chēng)重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食用量。A:個(gè)人C:群體D:餐飲單位336.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成第95頁(yè)共108頁(yè)B:私有制C:合作制A:茶葉338.為中小學(xué)生選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括()。C:季節(jié)C:道德原則第96頁(yè)共108頁(yè)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A:貨架時(shí)間B:加工方式C:微生物D:食品性質(zhì)341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片C:麻花D:蘋(píng)果片第97頁(yè)共108頁(yè)345.人體有()大系統(tǒng)。D:統(tǒng)一的編碼第98頁(yè)共108頁(yè)347.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。C:眼部癥狀D:骨骼發(fā)育遲緩348.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪(fǎng)問(wèn)法。A:實(shí)驗(yàn)法C:采集法A:計(jì)算值C:估計(jì)值第99頁(yè)共108頁(yè)C