食品安全總監(jiān)考試專(zhuān)項(xiàng)測(cè)試題及答案

食品安全總監(jiān)考試專(zhuān)項(xiàng)測(cè)試題及答案切生魚(yú)和熟食的菜刀、砧板要分開(kāi)是防止寄生蟲(chóng)污染措施之一。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專(zhuān)用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤為延長(zhǎng)魚(yú)的存活期可以使用孔雀石綠藥物。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)非法添加吊白塊是用于用于增白、保鮮、防腐的作用。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤沙門(mén)氏菌主要污染的食品為動(dòng)物性食品，植物性食品很少。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)可采用專(zhuān)題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。考核可采用詢(xún)問(wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽取樣品可以不支付費(fèi)用。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)確保安全無(wú)害，遵循不用或者少用的原則，在技術(shù)上確有必要時(shí)方可使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤學(xué)校食堂食品庫(kù)房?jī)?nèi)可存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，學(xué)校食堂與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本具有法律效力，副本不具有法律效力。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑是違法行為[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤經(jīng)毒死的獸、畜動(dòng)物肉類(lèi)制品是食品安全法規(guī)定的違法行為[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤食品安全社會(huì)共治中不需要消費(fèi)者參與。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)國(guó)家強(qiáng)制性要求學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤魚(yú)膽毒性大，（）去毒。[單選題]*烹調(diào)可以烹調(diào)不能(正確答案)冷藏不能以上都錯(cuò)下列哪種食品添加劑不屬于色素？（）[單選題]*胭脂紅檸檬黃日落黃葡萄糖(正確答案)黃曲霉毒素是黃曲霉產(chǎn)生的（）。[單選題]*前置產(chǎn)物人工產(chǎn)物代謝產(chǎn)物(正確答案)中間產(chǎn)物鐮刀菌易引起（）作物的病害，并產(chǎn)生毒素。[單選題]*糧食(正確答案)水果蔬菜以上都對(duì)禽流感病毒是引起（）的病毒性流行性感冒的病原體。[單選題]*畜類(lèi)禽類(lèi)(正確答案)魚(yú)類(lèi)植物與禽流感患者接觸的人員為（）。[單選題]*低危人群高危人群(正確答案)安全人群以上都錯(cuò)不提供（）的雞蛋,預(yù)防禽流感。[單選題]*炒雞蛋生的或半生(正確答案)熟的以上都錯(cuò)屬于食品添加劑的是（）[單選題]*防腐劑(正確答案)洗滌劑消毒劑干燥劑預(yù)防豆?jié){中毒應(yīng)注意豆?jié){加熱至（）℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。[單選題]*50.060.070.080.0(正確答案)致病性大腸桿菌污染涉及的食品眾多，以新鮮（）多見(jiàn)。[單選題]*蔬菜水果(正確答案)肉類(lèi)蛋類(lèi)牛乳（）是目前公認(rèn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)。[單選題]*變形桿菌黃曲霉毒素(正確答案)黑曲霉毒素沙門(mén)氏菌學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，直至潛在風(fēng)險(xiǎn)消除在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并采取整改措施，經(jīng)自行評(píng)估認(rèn)為潛在風(fēng)險(xiǎn)消除后可繼續(xù)開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告(正確答案)校園食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存哪些證明材料？（）[單選題]*營(yíng)業(yè)執(zhí)照食品經(jīng)營(yíng)許可證產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明以上都是(正確答案)食品經(jīng)營(yíng)許可證的式樣由哪個(gè)部門(mén)規(guī)定？（）[單選題]*國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局(正確答案)公安部衛(wèi)生健康委員會(huì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入（）范疇。[單選題]*國(guó)民經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃(正確答案)生態(tài)文明建設(shè)全面依法治國(guó)以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告(正確答案)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為（）[單選題]*A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)(正確答案)1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)輕微、一般、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重綠色、藍(lán)色、橙色、紅色市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)每（）對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者至少進(jìn)行一次覆蓋全部檢查要點(diǎn)的監(jiān)督檢查[單選題]*半年一年兩年(正確答案)三年學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。[單選題]*主體責(zé)任社會(huì)責(zé)任(正確答案)民事責(zé)任第一責(zé)任學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*營(yíng)業(yè)執(zhí)照酒類(lèi)流通許可證食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)稅務(wù)登記證全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）[單選題]*12315.0(正確答案)12320.012331.012365.0下列關(guān)于食品安全的定義錯(cuò)誤的是：（）[單選題]*食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害預(yù)包裝食品，指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品(正確答案)食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故學(xué)校食堂在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）五常法、六T法食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)以（）為基礎(chǔ)。[單選題]*風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(正確答案)企業(yè)生產(chǎn)群眾消費(fèi)科學(xué)研究習(xí)近平總書(shū)記對(duì)食品安全工作提出“四個(gè)最嚴(yán)”要求，是指（）[單選題]*最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)(正確答案)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、最嚴(yán)格的要求、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)明的紀(jì)律最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的要求、最嚴(yán)厲的問(wèn)責(zé)、最嚴(yán)明的紀(jì)律最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、最嚴(yán)密的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的問(wèn)責(zé)、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)HACCP體系的關(guān)鍵原則包含哪些？*進(jìn)行危害分析(正確答案)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）(正確答案)建立監(jiān)控系統(tǒng)(正確答案)實(shí)施恢復(fù)程序在HACCP計(jì)劃中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）必須滿足的條件有？*在該點(diǎn)可以對(duì)危害進(jìn)行預(yù)防(正確答案)在該點(diǎn)可以對(duì)危害進(jìn)行消除(正確答案)在該點(diǎn)可以對(duì)危害進(jìn)行降低到可接受水平(正確答案)在該點(diǎn)的危害預(yù)防措施不是基于過(guò)程的食用農(nóng)產(chǎn)品包括以下哪項(xiàng)（）*禽肉(正確答案)蔬菜(正確答案)魚(yú)類(lèi)(正確答案)微生物(正確答案)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采?。ǎ┑却胧?，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。*進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(