菜市場設(shè)置與規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)參照

前言為規(guī)范本市菜商場的樹立與買賣辦理行為,改進(jìn)市民購買副食物環(huán)境,進(jìn)步菜商場的運(yùn)營層次,保證食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全,實(shí)在保護(hù)顧客利益,參照有關(guān)規(guī)范,根據(jù)本市的實(shí)際狀況擬定本規(guī)范。本規(guī)范由上海市經(jīng)濟(jì)委員會提出。本規(guī)范首要起草單位：上海市副食物職業(yè)協(xié)會。本規(guī)范首要起草人：高桂銘、王子迅、孔慶源、郁麟駒、張建秋、盧國儉、張惠明。本規(guī)范由上海市經(jīng)濟(jì)委員會擔(dān)任解說。菜商場設(shè)置與辦理規(guī)范1規(guī)模本規(guī)范規(guī)則了菜商場的場所、設(shè)備設(shè)備、場內(nèi)布局、產(chǎn)品質(zhì)量安全、食物收拾加工、定牌食物運(yùn)營、衛(wèi)生辦理、辦理原則和菜商場諾言等要求。本規(guī)范適用于上海市規(guī)模內(nèi)菜商場的設(shè)置與辦理。2規(guī)范性引證文件下列文件中的條款經(jīng)過本規(guī)范的引證而成為本規(guī)范的條款。但凡標(biāo)示日期的引證文件,其隨后一切的修正單（不包含訂正的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范。但是,鼓舞根據(jù)本規(guī)范達(dá)成協(xié)議的各方研討是否可運(yùn)用這些文件的最新版別。但凡不標(biāo)示日期的引證文件,其最新版別適用于本規(guī)范?！渡虾Ｊ泄裾?05號令》《上海市公民政府第127號令》GBJ16《修建規(guī)劃防火規(guī)范》GB7718《食物標(biāo)簽通用規(guī)范》GB14881《食物企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB18406《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求》CJJ14《城市公共廁所規(guī)劃和規(guī)劃規(guī)范》DB31/190《上海市豆制品當(dāng)?shù)匾?guī)范》DB31/199《上海市污水歸納排放規(guī)范》DGJ08-55《上海市工程建造規(guī)范城市居住區(qū)公共服務(wù)設(shè)備設(shè)置規(guī)范》菜商場設(shè)置除履行本規(guī)范外,還應(yīng)契合國家和各級政府現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)則。3術(shù)語和界說3.1菜商場是指專門用于出售蔬菜、蛋品、家禽、肉食物、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、生果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的運(yùn)營場所。3.2不行食用肉俗稱廢物肉,即指“三腺”（甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié)）、傷肉、霉變?nèi)獾扔卸居泻θ狻?.3無害化處理是指將病死動物及不契合衛(wèi)生要求的畜禽胴體或其病變安排器官等經(jīng)過處理到達(dá)對人畜無害的要求。3.4水產(chǎn)品“三去”服務(wù)是指零售點(diǎn)為顧客對冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進(jìn)行去頭、去內(nèi)臟、去鱗的服務(wù)。3.5副食物廢棄物是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不行食用部分和有毒、有害及蛻變水產(chǎn)品。3.6清真食物供給“四?！笔侵盖逭媸澄镌诠┙o運(yùn)送過程中施行的專攤、專人、專庫、專車辦理的辦法。3.7熟食從業(yè)人員“三白”是指熟食從業(yè)人員上崗時應(yīng)穿戴白衣、白帽、白口罩。3.8市容環(huán)境衛(wèi)生職責(zé)區(qū)原則是指在職責(zé)單位門前承認(rèn)的職責(zé)區(qū)內(nèi),樹立的市容環(huán)境衛(wèi)生職責(zé)區(qū)規(guī)模、職責(zé)區(qū)職責(zé)人和職責(zé)區(qū)方針要求的原則。4場所要求4.1選址要求4.1.1菜商場選址要求按DGJ08-55《上海市工程建造規(guī)范城市居住區(qū)公共服務(wù)設(shè)備設(shè)置規(guī)范》履行。4.1.2菜商場設(shè)置應(yīng)堅(jiān)持以人為本的原則,契合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)則,與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建造相結(jié)合。4.1.3以菜商場外墻為界,直線距離1km以內(nèi),無發(fā)生有毒有害氣體、煙霧、粉塵等的污染源,無出產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場所。4.1.4新建菜商場宜挑選單體修建。4.2修建要求4.2.1新建菜商場土建結(jié)構(gòu)應(yīng)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。4.2.2菜商場修建應(yīng)具有杰出的通風(fēng)條件,室內(nèi)寬闊亮堂。4.2.3菜商場出進(jìn)口不少于2個,首要出進(jìn)口門的寬度不小于4m。4.3面積要求4.3.1新建菜商場用于運(yùn)營的修建面積應(yīng)在1500㎡以上。4.3.2新建菜商場修建層高應(yīng)大于4.2m。場內(nèi)主通道寬度不小于3m,購物通道寬度不小于2m。4.3.3新建菜商場應(yīng)裝備占菜商場總面積15％～20％的產(chǎn)品卸貨場所和非機(jī)動車停放場所。新建或改建菜商場應(yīng)裝備1％～2%的修建面積為內(nèi)部庫房。4.3.4菜商場布局結(jié)構(gòu)份額宜為：貨攤面積55％、通道面積35％、輔佐面積10％。4.4裝飾要求4.4.1菜商場所面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚,地上應(yīng)契合吸水、防滑、易打掃的要求,并向排水槽（兩頭）歪斜。4.4.2菜商場內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚,高度不低于2m。4.4.3菜商場內(nèi)房頂可選用防霉涂料,或設(shè)防火吊頂。4.4.4菜商場應(yīng)有相對一致的店招。5設(shè)備設(shè)備5.1供排水設(shè)備5.1.1場內(nèi)上下水道應(yīng)保證疏通。5.1.2水產(chǎn)柜應(yīng)供水到攤,肉柜應(yīng)供水到運(yùn)營區(qū),熟食運(yùn)營專間應(yīng)供水到專間。一同,商場內(nèi)設(shè)置供顧客運(yùn)用的供水點(diǎn)。5.1.3主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井,貨臺內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。5.1.4貨臺外地上排水槽寬度8cm～10cm,弧底深度3cm～5cm,用不銹鋼資料或耐腐蝕、易清洗消毒的資料制造并設(shè)地漏。貨臺內(nèi)排水槽堅(jiān)持排水疏通,地上枯燥,不積廢物。5.1.5排水系統(tǒng)應(yīng)按環(huán)保要求設(shè)置三級過濾處理設(shè)備。污水排放契合DB31/199《上海市污水歸納排放規(guī)范》。5.1.6水產(chǎn)、冰鮮禽類運(yùn)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)備,再排入三級過濾處理設(shè)備。5.1.7菜商場要設(shè)備高壓水沖刷設(shè)備以有用沖刷地上墻面和設(shè)備設(shè)備。5.2供電設(shè)備5.2.1應(yīng)裝備契合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)備。電線鋪設(shè)以暗線為主,并裝備漏電防護(hù)設(shè)備。5.2.2貨臺燈火照亮堂度到達(dá)100Lx,除貨臺上方設(shè)有照明燈火外,主通道與購物通道也應(yīng)裝備照明燈,主出進(jìn)口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。5.2.3各運(yùn)營區(qū)域應(yīng)裝備帶接地線的電源插座。5.3通風(fēng)設(shè)備5.3.1菜商場要裝備齊備的通風(fēng)條件。5.3.2新建菜商場修建面積在1500㎡以下的設(shè)備不低于3000w功率的低噪音排風(fēng)機(jī),1000㎡以上每添加100㎡,相應(yīng)添加300w排風(fēng)機(jī)設(shè)備,排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)契合國家或當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求。5.4公共設(shè)備5.4.1菜商場應(yīng)設(shè)置不低于CJJ14《城市公共廁所規(guī)劃和規(guī)劃規(guī)范》二類規(guī)范的公共廁所。5.4.2公共廁所要有專人擔(dān)任打掃,堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。5.5貨臺設(shè)置5.5.1菜商場內(nèi)一切的貨臺設(shè)置應(yīng)規(guī)整擺放,柜面及邊緣擋水凸邊宜用不銹鋼或面磚資料制造。5.5.2貨臺面積按長1.5m～2m、寬0.75m～0.9m設(shè)置,貨臺高度宜為0.7m～0.8m。5.5.3貨臺立面應(yīng)貼墻面磚,貨臺靠通道外側(cè)邊緣應(yīng)設(shè)擋水凸邊,高度不低于5cm。5.5.4活水魚貨攤外設(shè)隔水墻,隔水墻應(yīng)高于魚池（盆）上沿20cm。5.5.5貨臺外側(cè)可設(shè)置不銹鋼欄桿。5.5.6貨臺內(nèi)應(yīng)留有一致方位擺放電子秤,或在貨臺上方一致方位設(shè)置電子秤不銹鋼架,電子秤不銹鋼架高于貨臺20cm～25cm。5.6廢物處理菜商場應(yīng)裝備一致的廢棄物容器、廢物桶（箱）,并設(shè)置會集、規(guī)范的廢物房。5.7消防安全5.7.1防火設(shè)備應(yīng)契合GBJ16《修建規(guī)劃防火規(guī)范》的要求。5.7.2菜商場應(yīng)按消防要求裝備必要的消防設(shè)備,契合消防規(guī)范的要求。5.7.3不得在商場買賣場所內(nèi)設(shè)置日子用電和液化氣設(shè)備。5.8冷藏保鮮設(shè)備5.8.1出售冷凍冷藏食物應(yīng)裝備冷柜。5.8.2運(yùn)營生鮮肉類、豆制品、半制成品應(yīng)裝備18℃以下冷柜。5.8.3運(yùn)營冷凍水產(chǎn)品應(yīng)裝備冰臺。5.8.4菜商場應(yīng)發(fā)明條件設(shè)置冷藏保鮮設(shè)備或25℃以下的產(chǎn)品收拾間。5.8.52000㎡以上的菜商場應(yīng)設(shè)置冷藏室或25℃以下的產(chǎn)品收拾間。6場內(nèi)布局6.1總體布局要求6.1.1菜商場的運(yùn)營規(guī)模為蔬菜、蛋品、肉食物、水產(chǎn)品、豆制品、凍禽、活雞、腌臘制品、生果、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食物等食用農(nóng)產(chǎn)品,非相關(guān)產(chǎn)品不得在菜商場內(nèi)運(yùn)營。6.1.2場內(nèi)大類產(chǎn)品布局應(yīng)合理,并嚴(yán)厲按產(chǎn)種類類區(qū)分區(qū)域,鮮、活、生、熟、干、濕產(chǎn)品供給區(qū)應(yīng)相對會集,分區(qū)出售。6.1.3同類產(chǎn)品設(shè)會集供給區(qū),并裝備顯著標(biāo)識,供給區(qū)之間應(yīng)有通道分隔。6.1.4菜商場可設(shè)運(yùn)營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食物的專柜或?qū)ｉg。6.1.5熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接進(jìn)口食物的貨臺距離活雞專柜、廁所、廢物房的距離應(yīng)大于10m。6.2分類布局要求大類產(chǎn)品貨攤面積分配份額（演示）：蔬菜區(qū)35％、水產(chǎn)區(qū)18％、肉食物區(qū)12％、豆制品區(qū)8％、家禽區(qū)8％、蛋品區(qū)4％、其他15％。7產(chǎn)品質(zhì)量安全7.1蔬菜類7.1.1蔬菜貨臺的設(shè)置規(guī)范7.1.1.1擺放式貨臺,其外側(cè)高度為70cm以上,內(nèi)側(cè)高度為80cm以上,呈斜面形。臺面寬度為90cm,長度為150cm～200cm。每組貨臺外沿不銹鋼包邊,沿口高度5cm。柜面用面磚鋪貼。每只貨臺設(shè)下水口一只,下水口直徑4cm,上面放置不銹鋼網(wǎng)罩。排水管道密封,銜接菜場排水道。每組貨臺宜設(shè)貨臺數(shù)為4～6只,每組貨臺設(shè)進(jìn)出口一至二個,寬度70cm。7.1.1.2開架式貨臺,柜面的設(shè)置為斜坡遞加分隔式。每只柜面的高度為前70cm、后高80cm,長度為180cm～200cm,寬度為120cm。每組柜面的陳設(shè)宜分7小格、按蔬菜大類分類陳設(shè)。貨臺架子可選用不銹鋼資料或其它管材。貨臺架子可選用固定式或活動式、組合裝配式相結(jié)合。7.1.1.3蔬菜柜面或貨臺上陳設(shè)盤（木格、塑格）的規(guī)范：木格（大框）尺度為長150cm、寬90cm、高10cm。中心設(shè)備活動分隔插板,按需分隔成7～12格,資料為杉木。塑格的尺度為長45cm、寬30cm、高10cm。塑格資料要契合環(huán)保要求。7.1.2蔬菜加工收拾要求蔬菜上柜出售前需加工收拾,包含去泥、去黃葉、去腐葉、去根；需保鮮的蔬菜選用保鮮膜包裝,需扎把的蔬菜選用無毒繩鎖均勻、規(guī)整捆扎；需包裝的蔬菜選用可降解、無毒的資料包裝。7.1.3蔬菜陳設(shè)要求7.1.3.1散裝蔬菜應(yīng)擺放規(guī)整,分類陳設(shè)。7.1.3.2扎把蔬菜排放應(yīng)根向下葉朝上,不出框、不出邊。發(fā)起一格放置一層菜,擺放規(guī)整。7.1.3.3包裝蔬菜排放應(yīng)堅(jiān)持新鮮,擺放規(guī)整漂亮,便利出售。7.1.4蔬菜包裝辦理要求7.1.4.1新鮮蔬菜的包裝應(yīng)選用利于保鮮的環(huán)保資料包裝。7.1.4.2包裝蔬菜的包裝標(biāo)簽應(yīng)契合GB7718《食物標(biāo)簽通用規(guī)范》的有關(guān)規(guī)則。7.1.5蔬菜廢棄物處理要求廢棄物需悉數(shù)裝入廢物袋不得顯露,隨時將廢物袋搜集放到廢物箱或廢物房會集處理,保證場內(nèi)購物環(huán)境整齊有序。7.2鮮凍豬肉類7.2.1鮮凍豬肉類產(chǎn)品出售的設(shè)備設(shè)備7.2.1.1菜商場應(yīng)獨(dú)自設(shè)置用于肉類預(yù)切開的收拾間,室溫應(yīng)不高于25℃。7.2.1.2肉類出售貨臺須裝備根據(jù)出售種類需求的各類冷柜。出售所用的東西、盛器有必要契合有關(guān)衛(wèi)生要求。7.2.1.3設(shè)置有明示標(biāo)識的不行食用肉專用盛器,裝備適于實(shí)際運(yùn)用的水龍頭。7.2.2肉類產(chǎn)品的出售7.2.2.1肉類產(chǎn)品應(yīng)在25℃以下陳設(shè)出售。鮮豬肉進(jìn)貨后有必要進(jìn)行預(yù)切開；凍肉預(yù)先凍結(jié)切開,按規(guī)范別離陳設(shè)于冷柜之中,冷柜溫度不高于18℃；冷卻肉應(yīng)直接進(jìn)入冷柜中,冷柜溫度以0℃～7℃為宜。7.2.2.2肉類出售區(qū)域設(shè)有溫控設(shè)備,其區(qū)域溫度不高于25℃。7.2.2.3肉類產(chǎn)品不得著地寄存,不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。7.2.2.4制止出售病死畜禽肉、蛻變?nèi)?、注水肉和其他不契合食物安全衛(wèi)生要求的肉類。7.2.2.5堅(jiān)持出售場所及設(shè)備設(shè)備的清潔衛(wèi)生。當(dāng)天出售完畢后應(yīng)對場所進(jìn)行清洗,并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒,刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗消毒7.2.2.6肉類出售中發(fā)生的不行食用肉（包含“三腺”等廢物肉）應(yīng)置于有顯著標(biāo)識的容器內(nèi),由商場辦理部分按有關(guān)要求會集處理。7.2.3肉類產(chǎn)品的貯存7.2.3.1當(dāng)天買賣后剩下的鮮豬肉、切開肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì),保管不超越24小時。7.2.3.2冷凍肉品應(yīng)貯存在溫度零下18℃,濕度為95%的冷藏庫內(nèi)。24小時庫溫升降幅不超越1℃。7.3水產(chǎn)品類7.3.1水產(chǎn)品出售的設(shè)備設(shè)備7.3.1.1水產(chǎn)品出售點(diǎn)宜設(shè)置在靠墻側(cè),布局相對會集合理,通風(fēng)杰出。內(nèi)墻面瓷磚到頂。地上鋪設(shè)防滑地磚,應(yīng)有必定的排水斜度。7.3.1.2冰鮮水產(chǎn)品零售點(diǎn),陳設(shè)貨臺用不銹鋼結(jié)構(gòu)或用磚砼結(jié)構(gòu),設(shè)擋水沿口,外貼淡色面磚,表里側(cè)地上均設(shè)排水明槽。所出售的水產(chǎn)品應(yīng)放在不銹鋼盤中。對出售優(yōu)質(zhì)冰鮮水產(chǎn)品的零售點(diǎn)應(yīng)設(shè)備空調(diào)器并設(shè)備通明擋風(fēng)板,夏天堅(jiān)持溫度在25℃以下。7.3.1.3活鮮水產(chǎn)品陳設(shè)貨臺用磚砼結(jié)構(gòu),高度不大于30cm,外側(cè)設(shè)墻頂有斜坡的隔水磚墻,磚墻高于活鮮暫養(yǎng)缸（池）上沿20cm,外貼淡色面磚。內(nèi)側(cè)地上要設(shè)排水明溝,溝中有水產(chǎn)品廢棄物搜集籃,以利清洗。外側(cè)地上設(shè)排水明溝。所出售的活鮮水產(chǎn)品應(yīng)養(yǎng)殖在玻璃水缸或瓷磚砌成的水池中。水缸或水池應(yīng)設(shè)備排水口與水龍頭。所運(yùn)用的低噪音增氧機(jī)運(yùn)用不銹鋼支架設(shè)備在墻上。應(yīng)設(shè)備排氣電扇,以下降環(huán)境的濕度。該處宜運(yùn)用防水電器開關(guān)和插座。7.3.1.4冷凍水產(chǎn)品零售點(diǎn)應(yīng)裝備低溫陳設(shè)柜。7.3.1.5水發(fā)水產(chǎn)品零售點(diǎn)的陳設(shè)貨臺要求和冰鮮水產(chǎn)品的相同。但水發(fā)產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在不銹鋼器皿中和20℃以下的冷水中。7.3.1.6施行水產(chǎn)品“三去”服務(wù)的冰鮮、活鮮水產(chǎn)品零售店應(yīng)裝備“三去”操作臺。7.3.2水產(chǎn)品的出售7.3.2.1水產(chǎn)品零售點(diǎn)均不得出售國家規(guī)則的野生保護(hù)水產(chǎn)品和各類違禁水產(chǎn)品,制止有毒、有害水產(chǎn)品從任何途徑流入菜商場。7.3.2.2水產(chǎn)品零售點(diǎn)均不得運(yùn)用、出售添加了各類損害人體健康的色素、添加劑和保鮮劑的水產(chǎn)品。7.3.2.3水產(chǎn)品的包裝應(yīng)運(yùn)用可降解、無毒環(huán)保型包裝物,施行水產(chǎn)品毛重出售。7.3.2.4水產(chǎn)品零售點(diǎn)有必要從契合水產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)條件的水產(chǎn)批發(fā)商場或養(yǎng)殖場進(jìn)貨。7.3.2.5水產(chǎn)品零售點(diǎn)所購的水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)持有產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量檢測安排核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)商場所供給的產(chǎn)品合格證明,所注種類和數(shù)量應(yīng)當(dāng)與收購的水產(chǎn)品相符。7.3.2.6水產(chǎn)品在買賣中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量反常應(yīng)由菜商場辦理人員當(dāng)即陳述有關(guān)監(jiān)督部分,并采納阻隔辦法。7.3.2.7水產(chǎn)品零售點(diǎn)對買賣過程中所發(fā)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由菜商場會集搜集并及時處理。7.3.2.8水產(chǎn)品零售點(diǎn)每日買賣完畢,有必要對買賣區(qū)域和設(shè)備設(shè)備、包裝容器等進(jìn)行全面清洗。每周至少消毒一次。7.3.3水產(chǎn)品“三去”服務(wù)7.3.3.1水產(chǎn)品“三去”服務(wù)有必要在“三去”操作臺上進(jìn)行,制止在地上進(jìn)行操作。7.3.3.2所運(yùn)用的砧板和刀具要常常沖刷和消毒,堅(jiān)持清潔。7.3.3.3三去”后的水產(chǎn)品用清水沖刷潔凈,外套契合衛(wèi)生要求的包裝袋。7.4豆制品類7.4.1豆制品的收購、貯存和出售7.4.1.1收購豆制品時有必要向出產(chǎn)企業(yè)或供貨商討取有用的工商營業(yè)執(zhí)照、食物衛(wèi)生許可證復(fù)印件存檔存案。7.4.1.2收購豆制品時應(yīng)向出產(chǎn)企業(yè)或供貨商討取“上海市豆制品送貨單”,細(xì)心核對出產(chǎn)日期、種類、數(shù)量,做到“單”貨相符,收購的豆制品應(yīng)契合DB31/190《上海市豆制品當(dāng)?shù)匾?guī)范》要求,不得出售受污染、不干凈、蛻變的豆制品。7.4.1.3豆制品須在25℃以下出售。在高溫期間,豆制品需放冷柜內(nèi)陳設(shè)、出售。7.4.1.4豆制品出售前后有必要做好設(shè)備設(shè)備、室內(nèi)及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生作業(yè),產(chǎn)品按要求保管、儲藏。7.5清真類7.5.1清真食物專柜的設(shè)置與運(yùn)作有必要契合國家和本市有關(guān)民族政策。7.5.2清真類食物出場應(yīng)有查驗(yàn)檢疫合格證,并契合清真食物供給的“四?！碧厥庖?。7.6熟食類7.6.1熟食鹵品運(yùn)營要設(shè)專間,專間內(nèi)應(yīng)裝備消毒設(shè)備,專用容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)備,并契合食物衛(wèi)生要求。7.6.2熟食物應(yīng)向有資質(zhì)的熟食物出產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨,應(yīng)具有產(chǎn)品合格證和衛(wèi)生許可證,嚴(yán)厲按進(jìn)貨流程操作,并取得與貨同行的“熟食物送貨單”。7.6.3生、熟食物應(yīng)分開放置,制造質(zhì)料應(yīng)契合食物衛(wèi)生要求。7.6.4熟食類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)用食物袋密封包裝或密封型容器包裝。7.6.5熟食從業(yè)人員進(jìn)入熟食室應(yīng)在消毒水盆內(nèi)清洗雙手,應(yīng)堅(jiān)持施行熟食從業(yè)人員“三白”,熟食從業(yè)人員不得留長指甲,不得涂指甲油、不得佩帶戒指、手鏈、手鐲等飾品。7.6.6熟食運(yùn)營應(yīng)施行收銀臺和出售間的別離原則,熟食出售人員制止直接用手接觸錢幣。8商場準(zhǔn)入8.1產(chǎn)品出場應(yīng)憑進(jìn)貨憑據(jù),場內(nèi)運(yùn)營者應(yīng)向供貨商討取進(jìn)貨產(chǎn)品的來源地證明、質(zhì)量認(rèn)證證書或產(chǎn)品查驗(yàn)合格證及檢測成果單。菜商場辦理者應(yīng)對貨單（證）進(jìn)行驗(yàn)證復(fù)核,當(dāng)日單（證）應(yīng)交運(yùn)營者保管。8.2菜商場制止出售克己加工的散裝肉糜和肉丸等半成品,制止出售有毒、有害、過期、蛻變和國家明令制止的食物。8.3菜商場禁設(shè)現(xiàn)炒現(xiàn)賣貨臺,禁絕出售現(xiàn)炒現(xiàn)賣食物。9包裝辦理9.1新鮮蔬果包裝應(yīng)選用利于保鮮的環(huán)保資料包裝。9.2場內(nèi)切開出售的鮮肉運(yùn)用食物袋包裝。9.3需包裝展現(xiàn)的產(chǎn)品運(yùn)用保鮮膜包裝。9.4菜商場應(yīng)運(yùn)用可降解、無毒的環(huán)保型包裝資料。制止運(yùn)用黑色（或深色）有毒厚質(zhì)塑料袋和非環(huán)保型塑料袋。9.5運(yùn)營定型包裝產(chǎn)品,其標(biāo)簽應(yīng)契合GB7718《食物標(biāo)簽通用規(guī)范》的規(guī)則。10不行食用品收回辦理10.1菜商場對不行食用品應(yīng)有專人擔(dān)任,專用容器,每天收回,會集辦理,一致處理,并做好臺帳記載。10.2菜商場制止出售河豚魚、毛蚶等有毒有害水產(chǎn)品。若發(fā)現(xiàn)有毒有害水產(chǎn)品混入商場,菜商場辦理者要有專人收回,交有關(guān)部分毀掉。11食物收拾加工11.1收拾加工設(shè)備11.1.1肉類食物收拾加工出售應(yīng)裝備契合衛(wèi)生要求的操作臺（或收拾室）和相應(yīng)設(shè)備。11.1.2鮮活水產(chǎn)品收拾加工應(yīng)裝備契合衛(wèi)生安全要求的尼龍操作臺（板）和水池等設(shè)備。11.2專用東西及盛器出售直接進(jìn)口的食物應(yīng)有防塵、防蠅、防甲由設(shè)備,運(yùn)用專用的售貨東西和盛器。12定牌食物運(yùn)營12.1菜商場鼓舞引入有資質(zhì)的品牌副食物出場運(yùn)營。12.2應(yīng)對托付加工出產(chǎn)定牌食物的出產(chǎn)單位、出產(chǎn)日期、數(shù)量、質(zhì)量狀況進(jìn)行具體記載,保證發(fā)生食物安全事情后可追溯。13衛(wèi)生辦理13.1衛(wèi)生設(shè)備要求13.1.1鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所用的操作臺、切開用具及盛器均需每天進(jìn)行嚴(yán)厲清洗、消毒,并按規(guī)則方位加蓋寄存。13.1.2活水魚蓄養(yǎng)池運(yùn)用消毒水定時進(jìn)行清洗、消毒,其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定時清洗。13.1.3菜商場應(yīng)設(shè)有搜集副食物廢棄物的廢物箱（桶）13.2環(huán)境衛(wèi)生要求13.2.1菜商場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)契合GB14881《食物企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。13.2.2地上鞏固、枯燥、清潔、無蟲災(zāi),場內(nèi)無異味。13.2.3菜商場表里應(yīng)無亂吊掛、亂粘貼及廢物堆積、地上積水等現(xiàn)象。13.2.4場內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)施行區(qū)域包干,清晰包干擔(dān)任人。13.2.5場外衛(wèi)生應(yīng)施行市容環(huán)境衛(wèi)生職責(zé)區(qū)原則。13.2.6菜商場應(yīng)設(shè)專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。13.3從業(yè)人員衛(wèi)生要求13.3.1菜商場應(yīng)設(shè)專職食物衛(wèi)生監(jiān)督人員,樹立從業(yè)人員衛(wèi)生辦理原則,每個相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有用的健康證。13.3.2菜商場熟食物出售及加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)契合GB14881《食物企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)則。14辦理原則14.1菜商場應(yīng)樹立產(chǎn)品質(zhì)量辦理部分,裝備專業(yè)查驗(yàn)人員,加強(qiáng)對菜商場出售的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督辦理。14.2菜商場應(yīng)樹立質(zhì)量辦理體系,清晰每個部分、每個崗位和每個人員的質(zhì)量辦理職責(zé)及辦理要求,規(guī)范每個辦理人員和從業(yè)人員的行為。14.3菜商場應(yīng)編制《菜商場辦理作業(yè)手冊》,內(nèi)容包含：菜商場辦理人員作業(yè)流程、菜商場產(chǎn)品進(jìn)銷操作流程、菜商場辦理原則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量職責(zé)原則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量職責(zé)奉告許諾原則、菜商場運(yùn)營活動場內(nèi)公示原則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生流轉(zhuǎn)檔案原則、菜商場辦理人員崗位職責(zé)原則、菜商場環(huán)境衛(wèi)生辦理、人員訓(xùn)練辦理等。14.4菜商場應(yīng)樹立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)銷貨臺帳、運(yùn)營者服務(wù)臺帳、校秤記載臺帳、顧客投訴處理臺帳、食物從業(yè)人員健康檢查掛號臺帳、衡器年檢記載臺帳、不行食用肉收回處理臺帳和總值勤記載臺帳。14.5計(jì)量辦理要求14.5.1菜商場內(nèi)運(yùn)用的歸于強(qiáng)制性檢定的計(jì)量用具應(yīng)由菜商場一致置辦,一致辦理,定時校正,輪換運(yùn)用,并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技能監(jiān)督部分申報(bào)存案。14.5.2菜商場辦理部分應(yīng)合作法定計(jì)量檢定安排做好每年一次的計(jì)量用具強(qiáng)制性檢測作業(yè)。14.5.3菜商場應(yīng)設(shè)置契合要求的公正秤。14.5.4菜商場應(yīng)做好商場內(nèi)定量包裝食物的計(jì)量監(jiān)督辦理。14.5.5菜商場收據(jù)、票證、產(chǎn)品標(biāo)識等應(yīng)運(yùn)用法定計(jì)量單位。14.5.6水產(chǎn)出售應(yīng)毛重秤量,不得與塑料袋、草繩等包裝（扎）物一同秤量。14.6價格辦理要求菜商場出售的各類產(chǎn)品均應(yīng)明碼標(biāo)價,標(biāo)明品名、計(jì)價單位、價格等,制止價格詐騙。14.7食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息辦理要求菜商場應(yīng)每天核對進(jìn)貨產(chǎn)品與產(chǎn)品查驗(yàn)檢疫合格單（證）,并予以張掛公示。14.8菜商場辦理人員要求14.8.1菜商場辦理人員應(yīng)參與有關(guān)部分安排的崗前訓(xùn)練,經(jīng)查核合格后發(fā)證并持證上崗。14.8.2每個菜商場應(yīng)有2名以上中級職稱的菜商場辦理人員,并持有《上海市產(chǎn)品買賣商場辦理崗位資格證書》。14.9證照辦理要求14.9.1場內(nèi)運(yùn)營者的有用的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等應(yīng)一致由菜商場會集辦理,發(fā)現(xiàn)場內(nèi)運(yùn)營者證照不全或證照過期,由菜商場辦理部分承當(dāng)相關(guān)職責(zé)。14.9.2隨產(chǎn)品同行的合格證、檢疫證、送貨單、承認(rèn)單等產(chǎn)品證、單,應(yīng)由場內(nèi)運(yùn)營者當(dāng)日自行保管備檢。14.10服務(wù)辦理要求14.10.1菜商場應(yīng)樹立服務(wù)臺,并在菜商場明顯方位設(shè)置投訴箱,發(fā)布投訴電話,投訴處理應(yīng)原則化,菜商場應(yīng)施行先行賠償原則。14.10.2菜商場應(yīng)樹立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購圖、供給區(qū)域標(biāo)志。14.10.3菜商場應(yīng)樹立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制,定時對顧客進(jìn)行滿意度抽樣調(diào)查,咨詢顧客對菜商場的定見和主張,并限時擬定處理問題的辦法,及時反應(yīng)顧客。15菜商場諾言15.1誠信運(yùn)營菜商場應(yīng)樹立場內(nèi)運(yùn)營者誠信運(yùn)營檔案,應(yīng)揭露、公正、公正地辦理場內(nèi)運(yùn)營者。場內(nèi)運(yùn)營者應(yīng)誠信運(yùn)營,具有杰出的社會諾言,無詐騙、違規(guī)運(yùn)營、偷稅、偷稅、欠稅等狀況。15.2無不良記載進(jìn)入菜商場運(yùn)營的場內(nèi)運(yùn)營者在運(yùn)營期內(nèi),在行政法令部分、司法機(jī)關(guān)應(yīng)無違法違紀(jì)的不良記載。以下內(nèi)容為：擬定規(guī)范的意圖和含義(一)規(guī)范化為科學(xué)辦理奠定了根底。所謂科學(xué)辦理,便是根據(jù)出產(chǎn)技能的開展規(guī)律和客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律對企業(yè)進(jìn)行辦理,而各種科學(xué)辦理原則的方式,都以規(guī)范化為根底。(二)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全面開展,進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。規(guī)范化運(yùn)用于科學(xué)研討,能夠防止在研討上的重復(fù)勞動;運(yùn)用于產(chǎn)品規(guī)劃,能夠縮短規(guī)劃周期;運(yùn)用于出產(chǎn),可使出產(chǎn)在科學(xué)的和有次序的根底上進(jìn)行;運(yùn)用于辦理,可促進(jìn)一致、和諧、高功率等。(三)規(guī)范化是科研、出產(chǎn)、運(yùn)用三者之間的橋梁。一項(xiàng)科研成果,一旦歸入相應(yīng)規(guī)范,就能敏捷得到推行和運(yùn)用。因而,規(guī)范化可使新技能和新科研成果得到推行運(yùn)用,然后促進(jìn)技能進(jìn)步;(四)規(guī)范化為安排現(xiàn)代化出產(chǎn)發(fā)明了前提條件。跟著科學(xué)技術(shù)的開展,出產(chǎn)的社會化程度越來越高,出產(chǎn)規(guī)模越來越大,技能要求越來越雜亂,分工越來越細(xì),出產(chǎn)協(xié)作越來越廣泛,這