幼兒園食堂營養(yǎng)健康管理制度

幼兒園食堂營養(yǎng)健康管理制度1.前言為了保障幼兒園食堂的運營質(zhì)量，供應健康、營養(yǎng)、安全的飲食環(huán)境，促進幼兒歡樂成長，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)以及幼兒園發(fā)展的實際情況，訂立本管理制度。2.運營管理2.1食堂人員管理食堂人員包含：廚師、助理廚師、配餐員、負責食材采購的人員等，必需持有相應證件。食堂人員應經(jīng)過健康體檢，并確保身體健康。食堂人員應接受食品安全及衛(wèi)生培訓，了解操作規(guī)程。2.2食品采購管理食品采購應遵從原材料子新鮮、純潔、無公害的原則。食品采購應依照合理的食材配比及季節(jié)性搭配原則進行，并保障營養(yǎng)均衡。食品采購應由專人負責，確保供應商的信譽及進貨渠道的可靠性。2.3食品儲存與處理食品儲存應具備相應的儲存條件，確保食品的新鮮、衛(wèi)生、安全。不同種類的食品應分別存放，并標明存放日期，采取先進的儲存方式，避開交叉污染及食品變質(zhì)。食品處理時，應采取嚴謹?shù)牟僮?，遵守食品安全及衛(wèi)生規(guī)范。2.4食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，包含地面、墻壁、餐桌、餐椅等應定期清潔消毒。食堂使用的餐具、水杯等應加強清洗和消毒工作。食堂應保持空氣流通，定期通風換氣，并保持室內(nèi)溫度適合。2.5飲食照料管理食堂應訂立每日菜單，合理布置幼兒的營養(yǎng)需求。菜單應包含五大類食品，即谷類食品、蔬菜、水果、肉禽魚蛋類和奶類。食堂應依據(jù)幼兒特殊情況訂立個性化飲食方案，如過敏食品、低鹽、低糖等。3.食品安全管理3.1食品安全制度食堂應嚴格遵守食品安全及衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。食堂應建立食品安全責任制，明確相關(guān)人員的職責和義務。食堂應定期組織檢查，通過自查和外部檢查來確保食品安全。3.2食品留樣管理食堂應留取食品樣本并妥當保管，以備后期檢驗需要。留樣食品應依照標準進行包裝、標識，并認真記錄存放日期、來源等信息。留樣食品應定期送檢，確保食品質(zhì)量合格。3.3食品檢驗食堂應定期進行食品抽檢，包含樣品的外觀、口感、衛(wèi)生情形等方面。食堂應委托具備資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行食品質(zhì)量檢測。檢驗結(jié)果顯現(xiàn)問題時，食堂應立刻采取相應的措施，如停用相關(guān)食品、整改食品加工流程等。4.安全應急管理4.1食品安全事故防備食堂應建立食品安全事故應急預案，明確各類事故的處理流程及責任人員。食堂應加強食品安全事故防備宣傳教育工作，提高職工的食品安全意識。食堂應定期組織食品安全事故演練，提高應急處理本領(lǐng)。4.2食品安全事故應急處理食堂一旦發(fā)生食品安全事故，應立刻啟動應急預案，采取相應的措施進行處理。食堂應與醫(yī)療機構(gòu)建立緊急聯(lián)系機制，及時處理食品安全事故中的相關(guān)傷病人員。食堂應自動向相關(guān)部門報告食品安全事故，并搭配相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作。5.監(jiān)督與檢查5.1自查制度食堂應建立每日、每周、每月的自查制度，定期對食品安全及衛(wèi)生進行檢查。自查應有專人負責，對自查情況做出書面記錄，并及時整改問題。5.2外部檢查食堂定期接受相關(guān)部門或第三方機構(gòu)的食品安全檢查。外部檢查應及時整改發(fā)現(xiàn)的問題，并建立改進制度。6.違規(guī)行為與懲罰6.1違規(guī)行為食堂人員違反食品安全及衛(wèi)生規(guī)定的行為，包含擅自調(diào)整菜單、使用過期食材、不按規(guī)定清洗餐具等。6.2懲罰措施食堂人員在發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為時，應立刻采取相應的整改措施，并依照規(guī)定進行紀律懲罰。對于嚴重的違規(guī)行為，將予以嚴厲處理，包含停職、除名等。7.結(jié)語幼兒園食堂營養(yǎng)健康管理制度是保障幼兒飲食安全