《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）1.2認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版1.2認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.餐飲產(chǎn)品是指餐廳提供的食品和飲料。2.餐飲產(chǎn)品的主要特點(diǎn)是生產(chǎn)成本高，但銷售價(jià)格低。3.餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于食材的品質(zhì)。4.在餐飲服務(wù)中，餐廳的環(huán)境只起到輔助作用。5.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格越高，其品質(zhì)一定越好。6.餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新對(duì)于提高銷售額非常重要。7.餐飲產(chǎn)品的配送環(huán)節(jié)對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)緊要。8.提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)是提升餐飲品牌形象的重要手段。9.在餐飲管理中，員工的培訓(xùn)成本可以忽略不計(jì)。10.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員的態(tài)度對(duì)客戶滿意度的影響不大。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.餐飲產(chǎn)品包括哪些因素？A.食品和飲料B.服務(wù)、環(huán)境、氣氛C.價(jià)格和配送2.餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于什么？A.食材的品質(zhì)B.生產(chǎn)成本C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)3.在餐飲服務(wù)中，哪個(gè)因素對(duì)客戶滿意度影響最大？A.服務(wù)員的態(tài)度B.餐廳的環(huán)境C.產(chǎn)品的創(chuàng)新4.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格與品質(zhì)的關(guān)系是怎樣的？A.價(jià)格越高，品質(zhì)越好B.價(jià)格與品質(zhì)無(wú)直接關(guān)系C.低價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)一定差5.產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)于餐飲企業(yè)的意義是什么？A.提高銷售額B.降低生產(chǎn)成本C.提高服務(wù)效率6.關(guān)于餐飲產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的重要性，下列哪個(gè)陳述是正確的？A.與保證產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)緊要B.影響客戶體驗(yàn)和口碑C.只對(duì)大型企業(yè)重要7.提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)的主要目的是什么？A.減少投訴B.提高品牌形象C.降低員工流動(dòng)率8.在餐飲管理中，員工的培訓(xùn)成本應(yīng)該被如何看待？A.可以忽略不計(jì)，因?yàn)槌杀靖甙築.對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展至關(guān)重要C.只適合大型連鎖企業(yè)三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.下列哪些屬于餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)？A.生產(chǎn)與消費(fèi)同步B.品種多樣化C.不可儲(chǔ)存性D.高固定成本E.高人工成本2.餐飲產(chǎn)品的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A.滿足饑餓和口腹之欲B.社交和娛樂(lè)功能C.創(chuàng)造利潤(rùn)D.促進(jìn)文化交流E.帶動(dòng)就業(yè)3.在餐飲服務(wù)中，影響顧客滿意度的因素包括哪些？A.菜品口味B.服務(wù)態(tài)度C.環(huán)境氛圍D.價(jià)格水平E.營(yíng)銷策略4.下列哪些屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量的特性？A.可靠性B.響應(yīng)性C.保證性D.移情性E.獨(dú)特性5.為了提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量，可以采取的措施包括哪些？A.優(yōu)化菜品配方B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)C.提高營(yíng)銷投入D.改善餐廳環(huán)境E.提高價(jià)格水平6.下列哪些屬于餐飲服務(wù)與管理的基本原則？A.以顧客為中心B.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C.控制成本和費(fèi)用D.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作E.提高工作效率四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.餐飲產(chǎn)品是由______、______和______三部分組成的。餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)包括______、______、和。餐飲產(chǎn)品的基本屬性主要表現(xiàn)為_(kāi)_____、和。餐飲產(chǎn)品的生命周期指的是產(chǎn)品從______到______的過(guò)程，它通常包括______、______、______和______四個(gè)階段。在餐飲服務(wù)中，根據(jù)客人的要求對(duì)菜肴進(jìn)行加料、換料或改制，這屬于產(chǎn)品創(chuàng)新的______層次。餐飲產(chǎn)品的價(jià)格通常由______、______、______和______四部分構(gòu)成。餐飲產(chǎn)品的價(jià)值主要體現(xiàn)在滿足消費(fèi)者的______和______兩方面。8.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)不僅包括滿足顧客的______，更在于提供超越顧客期望的______。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.什么是餐飲產(chǎn)品？2.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)。3.餐飲產(chǎn)品中服務(wù)質(zhì)量的重要性是什么？六、簡(jiǎn)答題（本題