《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）2.3擺臺(tái)單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版2.3擺臺(tái)單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.擺臺(tái)時(shí)，餐具的擺放順序應(yīng)該根據(jù)餐廳的規(guī)定來(lái)決定。2.在擺臺(tái)時(shí)，所有餐具都應(yīng)該緊密擺放，以節(jié)省空間。3.擺臺(tái)時(shí)，水杯應(yīng)該放在客人的右手邊。4.擺臺(tái)時(shí)，刀叉應(yīng)該交叉擺放在盤子上方。5.在中式擺臺(tái)中，餐巾紙應(yīng)該放在餐盤的左邊。6.擺臺(tái)完成后，服務(wù)員應(yīng)該立即為客人倒水。7.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)該根據(jù)客人的喜好來(lái)調(diào)整餐具的擺放。8.在擺臺(tái)時(shí)，餐盤應(yīng)該放在桌子的正中央。9.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先考慮餐具的美觀性，而不是其實(shí)用性。10.在擺臺(tái)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)該保持安靜，避免打擾到客人。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐擺臺(tái)中，主餐盤應(yīng)該放在哪個(gè)位置？A.客人的正前方B.客人的右手邊C.客人的左手邊D.客人的正后方2.擺放水杯時(shí)，一般應(yīng)放在客人的哪個(gè)方位？A.左側(cè)B.右側(cè)C.正前方D.正后方3.中式擺臺(tái)中，筷子和筷托應(yīng)該如何擺放？A.筷子平行放在筷托上B.筷子交叉放在筷托上C.筷子豎直放在筷托上D.筷子斜放在筷托上4.擺臺(tái)完成后，服務(wù)員首先應(yīng)該做什么？A.立即為客人服務(wù)B.檢查餐具是否齊全C.向客人介紹菜品D.清理桌面5.西餐擺臺(tái)中，哪類餐具應(yīng)該放在最外側(cè)？A.刀B.叉C.勺D.水杯6.中式擺臺(tái)中，餐巾紙的正確擺放位置是？A.放在餐盤左側(cè)B.放在餐盤右側(cè)C.放在水杯旁邊D.放在筷子旁邊7.以下哪項(xiàng)不屬于擺臺(tái)的基本要求？A.餐具干凈無(wú)污漬B.餐具擺放整齊C.餐具數(shù)量越多越好D.餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8.擺臺(tái)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)該保持怎樣的態(tài)度？A.快速完成，無(wú)需檢查B.安靜專注，避免打擾客人C.邊聊天邊擺臺(tái)D.隨意擺放，方便自己操作三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在進(jìn)行擺臺(tái)時(shí)，以下哪些因素是需要考慮到的？（多選）A.餐具的清潔度B.餐具的數(shù)量C.餐具的擺放順序D.客人的用餐習(xí)慣2.擺臺(tái)完成后，服務(wù)員應(yīng)該做哪些檢查？（多選）A.檢查餐具是否齊全B.檢查餐具是否干凈C.檢查餐具的擺放位置D.檢查餐具的材質(zhì)3.中式擺臺(tái)中，以下哪些餐具是必備的？（多選）A.餐盤B.筷子C.刀D.勺4.在進(jìn)行西餐擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)該遵循哪些原則？（多選）A.餐具從外到內(nèi)依次擺放B.餐具從左到右依次擺放C.餐具應(yīng)該擺放在客人的正前方D.餐具應(yīng)該擺放在客人的右手邊5.擺臺(tái)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)避免哪些行為？（多選）A.快速完成，無(wú)需檢查B.安靜專注，避免打擾客人C.邊聊天邊擺臺(tái)D.隨意擺放，方便自己操作6.擺臺(tái)對(duì)于餐廳服務(wù)的重要性體現(xiàn)在哪些方面？（多選）A.提高餐廳的整體形象B.提升客人的用餐體驗(yàn)C.展示餐廳的專業(yè)水平D.增加餐廳的營(yíng)業(yè)收入四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在中餐擺臺(tái)中，餐盤應(yīng)該放在客人座位的________。2.西餐擺臺(tái)中，刀叉的擺放順序應(yīng)該按照________的順序進(jìn)行。3.擺臺(tái)時(shí)，餐具應(yīng)該保持________和整潔，無(wú)污漬和破損。4.在進(jìn)行擺臺(tái)之前，服務(wù)員應(yīng)該先進(jìn)行________，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.中式擺臺(tái)中，筷子和筷托應(yīng)該擺放在餐盤的________。6.西餐擺臺(tái)中，水杯應(yīng)該擺放在客人的________。7.擺臺(tái)完成后，服務(wù)員應(yīng)該進(jìn)行________檢查，確保餐具擺放正確無(wú)誤。8.擺臺(tái)時(shí)，不同類型的餐具應(yīng)該根據(jù)其使用功能和________進(jìn)行合理布局。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.擺臺(tái)：2.中式