《餐飲服務(wù)與管理》高教版(第二版)2.4酒水服務(wù)單元練習(xí)卷(原卷版)_第1頁(yè)
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《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版2.4酒水服務(wù)單元練習(xí)卷考試時(shí)間:90分鐘滿(mǎn)分:100分一、判斷題(本題10小題,每小題2分,滿(mǎn)分20分)1.所有類(lèi)型的酒都可以與任何類(lèi)型的食物搭配。2.葡萄酒開(kāi)瓶后應(yīng)立即倒入杯中供客人飲用。3.服務(wù)酒水時(shí),應(yīng)先從客人的左側(cè)上酒。4.啤酒的適宜飲用溫度比葡萄酒要高。5.為客人服務(wù)酒水時(shí),應(yīng)首先為女士上酒。6.烈性酒可以直接飲用,不需要冰鎮(zhèn)或調(diào)配。7.為客人倒酒時(shí),應(yīng)倒?jié)M酒杯。8.服務(wù)酒水時(shí),應(yīng)先將酒杯遞給客人,再倒酒。9.在客人點(diǎn)酒后,服務(wù)員應(yīng)立刻為客人開(kāi)啟酒水。10.開(kāi)瓶后的葡萄酒如果沒(méi)有喝完,可以用橡皮塞塞住瓶口,放回冰箱保存。二、單項(xiàng)選擇題(本題8小題,每小題2分,滿(mǎn)分16分)1.葡萄酒的最佳飲用溫度是多少?A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃2.服務(wù)酒水時(shí),通常從客人的哪一側(cè)上酒?A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方3.以下哪種酒通常需要冰鎮(zhèn)后飲用?A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.威士忌D.伏特加4.烈性酒與葡萄酒相比,通常含有更高的:A.糖分B.酸度C.酒精度D.礦物質(zhì)5.以下哪種飲品通常不與餐食一同飲用?A.啤酒B.紅酒C.白蘭地D.果汁6.服務(wù)雞尾酒時(shí),應(yīng)該使用什么類(lèi)型的酒杯?A.紅酒杯B.白葡萄酒杯C.烈酒杯D.高腳杯7.當(dāng)客人要求添加酒水時(shí),服務(wù)員應(yīng)該如何回應(yīng)?A.直接為客人添加B.請(qǐng)客人自行添加C.向客人道歉并拒絕D.詢(xún)問(wèn)客人需要添加的數(shù)量后再服務(wù)8.開(kāi)瓶后的葡萄酒,如果未喝完,應(yīng)該如何保存?A.用原來(lái)的瓶塞塞住,放在常溫下B.用原來(lái)的瓶塞塞住,放回冰箱C.用橡皮塞塞住,放在常溫下D.用橡皮塞塞住,放回冰箱三、多項(xiàng)選擇題(本題6小題,每小題3分,少選或多選均不得分,滿(mǎn)分18分)1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的口感?A.葡萄品種B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.酒杯形狀2.酒水服務(wù)中,服務(wù)員應(yīng)注意哪些方面的禮儀?A.酒水的順序B.酒水的溫度C.倒酒的方式D.與客人的交流3.以下哪些酒水可以與海鮮搭配?A.白葡萄酒B.香檳C.伏特加D.生啤4.下列哪些情況需要為客人換杯?A.酒杯破損B.酒杯不潔C.酒水類(lèi)型改變D.客人要求5.下列關(guān)于啤酒的描述,正確的是哪些?A.啤酒應(yīng)該冰鎮(zhèn)后飲用B.啤酒杯應(yīng)該提前溫杯C.啤酒可以直接從瓶中倒入杯中D.啤酒可以與任何食物搭配6.在為客人提供酒水服務(wù)時(shí),哪些做法是錯(cuò)誤的?A.先為女士上酒B.倒酒時(shí)酒杯拿在手中C.把酒標(biāo)對(duì)著客人D.把酒直接倒入已有半杯飲料的杯中四、填空題(本題8小題,每小題2分,滿(mǎn)分16分)1.在提供酒水服務(wù)時(shí),服務(wù)員應(yīng)該始終保持_______,以確保客人的舒適和滿(mǎn)意。2.為確保葡萄酒的口感最佳,通常需要在上桌前進(jìn)行_______處理。3.啤酒的最佳飲用溫度通常是_______攝氏度左右。4.在為客人倒酒時(shí),酒量通常應(yīng)該控制在酒杯的_______。5.服務(wù)員在為客人服務(wù)酒水時(shí),應(yīng)該遵循先_______后_______的原則。6.調(diào)制雞尾酒時(shí),通常使用_______來(lái)?yè)u勻和冷卻酒水。7.高腳杯是為了_______,避免影響酒水的溫度和口感。8.服務(wù)紅葡萄酒時(shí),通常使用_______型酒杯,以突出其色澤和風(fēng)味。五、名詞解釋題(本題3小題,每小題5分,滿(mǎn)分15分)1.醒酒:2.酒溫:3.冰鎮(zhèn)處理:六、簡(jiǎn)答題(本題3小題,每小題5分,滿(mǎn)分15分)1.請(qǐng)簡(jiǎn)

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