《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）3.1中餐認(rèn)知單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版3.1中餐認(rèn)知單元練習(xí)卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.中餐的口味以咸鮮為主，有時也會使用辣椒來增加風(fēng)味。2.中餐的餐具主要包括筷子、碗、盤、勺等。3.中餐烹飪的主要特點是色、香、味、形、皿五者俱佳。4.中餐中常用的烹飪方法包括炒、燉、燒、煮、蒸、炸等。5.中餐講究食材的配伍和營養(yǎng)搭配，注重葷素搭配和平衡飲食。6.中餐中沒有專門的素食菜系。7.中餐的烹飪過程中，油的使用量較大，不利于健康。8.中餐的烹飪方法中沒有燒烤這一方式。9.中餐的烹飪風(fēng)格因地域和民族的不同而有所差異。10.中餐中的湯品通常以清爽口感為主，不太油膩。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.中餐的主要口味特點是什么？A.酸甜B(yǎng).咸鮮C.苦辣D.麻辣2.以下哪種烹飪方法不屬于中餐常用的烹飪方法？A.炒B.燉C.烤D.拌3.中餐烹飪中常用的主要熱源是什么？A.電烤箱B.微波爐C.燃?xì)鉅tD.太陽能4.以下哪項不是中餐中常用的餐具？A.筷子B.碗C.叉子D.盤子5.中餐烹飪中常用的主要油脂是什么？A.橄欖油B.花生油C.奶油D.葵花籽油6.中餐中哪個菜系以麻辣口味著稱？A.粵菜B.川菜C.湘菜D.魯菜7.中餐烹飪中常用的調(diào)味料不包括以下哪項？A.醬油B.醋C.香草D.味精8.以下哪種食物不屬于中餐常見的素食食材？A.豆腐B.青菜C.魚肉D.蘑菇三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.中餐烹飪中常用的烹飪方法包括哪些？A.炒B.燉C.燒D.煮E.蒸F.烤2.下列哪些是中餐中常用的餐具？A.筷子B.碗C.盤子D.刀E.叉子F.勺子3.以下哪些是中餐常見的口味？A.咸B.甜C.酸D.辣E.苦4.中餐的烹飪特點包括哪些？A.注重食材新鮮B.烹飪方法多樣C.口味清淡D.注重色彩搭配E.強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)搭配5.下列哪些是中餐烹飪中常用的調(diào)味料？A.醬油B.醋C.辣椒醬D.橄欖油E.雞精F.奶油6.中餐菜系中，以下哪些菜系以其獨特的口味和特點著稱？A.川菜B.粵菜C.魯菜D.湘菜E.法餐四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.中餐烹飪的主要特點之一是注重______和______，追求食物的色、香、味、形、皿的和諧統(tǒng)一。2.中餐常用的烹飪方法包括炒、燉、燒、煮、______和______等。3.在中餐中，常用的餐具包括筷子、______、______和碗等。4.中餐常見的口味有咸、甜、酸、辣和______，其中______口味在中餐中占據(jù)重要地位。5.中餐烹飪中常用的主要熱源有燃?xì)鉅t、______和______等。6.中餐菜系眾多，其中______以其麻辣口味而著稱，______則以其清淡口味和豐富的海鮮菜肴而著名。7.在中餐烹飪中，常用的調(diào)味料有醬油、______、______和味精等。8.中餐烹飪注重食材的新鮮和季節(jié)性，善于利用______和______的變化來調(diào)配菜肴。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.中餐烹飪技法2.中餐菜系3.中餐餐具六、簡答題（本題3小題，每小題