餐廳巡店“五看、八問(wèn)、四查”的具體內(nèi)容

五看

1.看環(huán)境

?餐廳整體外觀是否整潔、醒目，招牌是否完好無(wú)損且清晰可見(jiàn)。

?餐廳周邊環(huán)境是否干凈，有無(wú)垃圾堆積或影響顧客進(jìn)出的障礙物。

?餐廳內(nèi)部就餐區(qū)域的地面、桌面、窗戶等是否干凈整潔，有無(wú)污漬、雜物。

?餐廳的衛(wèi)生間是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)異味，設(shè)施是否完好。

2.看員工

?員工的著裝是否符合餐廳規(guī)定，是否整潔、得體。

?員工的儀容儀表是否良好，頭發(fā)、指甲等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

?員工在工作中的精神狀態(tài)是否飽滿，服務(wù)態(tài)度是否熱情、主動(dòng)、耐心。

?員工之間的協(xié)作是否默契，工作流程是否順暢。

3.看菜品

?餐廳菜品的種類是否豐富，是否符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和需求。

?菜品的質(zhì)量是否穩(wěn)定，食材是否新鮮、衛(wèi)生，有無(wú)異味或變質(zhì)現(xiàn)象。

?菜品的色澤、口感、香味等是否符合標(biāo)準(zhǔn)，烹飪方法是否正確。

?菜品的擺盤是否美觀、精致，是否符合餐廳的定位和風(fēng)格。

4.看流程

?餐廳的點(diǎn)餐流程是否簡(jiǎn)單、快捷，顧客是否能夠方便地選擇菜品。

?餐廳的上菜流程是否合理，上菜速度是否適中，有無(wú)錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象。

?餐廳的結(jié)賬流程是否清晰、便捷，顧客是否能夠清楚地了解消費(fèi)明細(xì)。

?餐廳的服務(wù)流程是否規(guī)范，員工是否能夠按照標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)。

5.看顧客

?餐廳的顧客流量是否穩(wěn)定，顧客的年齡、性別、職業(yè)等分布是否合理。

?顧客的就餐滿意度如何，是否有顧客提出投訴或建議。

?顧客的消費(fèi)行為是否正常，有無(wú)浪費(fèi)或過(guò)度消費(fèi)現(xiàn)象。

?顧客對(duì)餐廳的品牌認(rèn)知度和忠誠(chéng)度如何，是否會(huì)再次光顧餐廳。

八問(wèn)

1.問(wèn)店長(zhǎng)

?近期餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況如何，包括營(yíng)業(yè)額、客流量、客單價(jià)等指標(biāo)的變化情況。

?餐廳在菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面存在哪些問(wèn)題，采取了哪些改進(jìn)措施。

?餐廳的員工管理情況如何，有無(wú)員工流失或招聘困難的情況。

?餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)開(kāi)展情況如何，效果如何。

2.問(wèn)廚師長(zhǎng)

?菜品的質(zhì)量和口味如何保證，有無(wú)新菜品的研發(fā)計(jì)劃。

?廚房的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無(wú)維修或更換的需求。

?廚房的衛(wèi)生管理情況如何，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

?廚房的食材采購(gòu)和庫(kù)存管理情況如何，有無(wú)浪費(fèi)或積壓現(xiàn)象。

3.問(wèn)服務(wù)員

?對(duì)餐廳的菜品和服務(wù)是否熟悉，能否為顧客提供準(zhǔn)確的介紹和推薦。

?在服務(wù)過(guò)程中遇到了哪些問(wèn)題，如何解決。

?對(duì)顧客的反饋和意見(jiàn)是否及時(shí)記錄和上報(bào)。

?對(duì)餐廳的管理和培訓(xùn)有哪些建議。

4.問(wèn)顧客

?對(duì)餐廳的菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面是否滿意，有哪些改進(jìn)建議。

?選擇餐廳就餐的原因是什么，是否會(huì)再次光顧。

?對(duì)餐廳的價(jià)格是否合理，有無(wú)優(yōu)惠活動(dòng)的需求。

?對(duì)餐廳的品牌形象和口碑有何評(píng)價(jià)。

5.問(wèn)供應(yīng)商

?食材的供應(yīng)是否及時(shí)、穩(wěn)定，質(zhì)量是否符合要求。

?有無(wú)新的食材品種或供應(yīng)商推薦。

?對(duì)餐廳的采購(gòu)流程和結(jié)算方式有何意見(jiàn)和建議。

?在合作過(guò)程中遇到了哪些問(wèn)題，如何解決。

6.問(wèn)同行

?對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)有何看法。

?有無(wú)值得借鑒的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)或營(yíng)銷活動(dòng)案例。

?對(duì)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和不足之處有何評(píng)價(jià)。

?有無(wú)合作或交流的意向。

7.問(wèn)社區(qū)居民

?對(duì)餐廳的存在是否知曉，有無(wú)印象。

?對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否關(guān)注，有無(wú)參與。

?對(duì)餐廳的社會(huì)形象和社會(huì)責(zé)任履行情況有何評(píng)價(jià)。

?有無(wú)對(duì)餐廳的發(fā)展和建設(shè)提出的意見(jiàn)和建議。

8.問(wèn)政府部門

?對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和食品安全管理是否符合要求。

?有無(wú)相關(guān)的政策法規(guī)或指導(dǎo)意見(jiàn)需要傳達(dá)和落實(shí)。

?對(duì)餐廳的發(fā)展和建設(shè)有何支持和幫助的措施。

?有無(wú)對(duì)餐廳的監(jiān)督檢查或投訴處理情況需要反饋。

四查

1.查食品安全

?餐廳的食品經(jīng)營(yíng)許可證是否齊全有效，是否在有效期內(nèi)。

?餐廳的食品安全管理制度是否健全，是否落實(shí)到位。

?餐廳的食材采購(gòu)渠道是否正規(guī)，有無(wú)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

?餐廳的廚房設(shè)備設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)消毒記錄。

?餐廳的食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)交叉污染現(xiàn)象。

?餐廳的食品留樣制度是否落實(shí)，留樣記錄是否完整。

2.查消防安全

?餐廳的消防設(shè)施設(shè)備是否齊全有效，如滅火器、消火栓、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明等。

?餐廳的消防通道是否暢通無(wú)阻，有無(wú)占用、堵塞現(xiàn)象。

?餐廳的電氣設(shè)備是否符合消防安全要求，有無(wú)私拉亂接電線、超負(fù)荷用電等現(xiàn)象。

?餐廳的員工是否熟悉消防安全知識(shí)和技能，是否定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練。

?餐廳的消防安全管理制度是否健全，是否落實(shí)到位。

3.查設(shè)備設(shè)施

?餐廳的桌椅、餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施是否完好無(wú)損，有無(wú)損壞或缺失現(xiàn)象。

?餐廳的空調(diào)、通風(fēng)、照明等設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無(wú)故障或損壞現(xiàn)象。

?餐廳的音響、電視、電腦等設(shè)備設(shè)施是否正常使用，有無(wú)故障或損壞現(xiàn)象。

?餐廳的電梯、扶梯等設(shè)備設(shè)施是否安全可靠，有無(wú)故障或損壞現(xiàn)象。

?餐廳的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄是否完整，有無(wú)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

4.查財(cái)務(wù)賬目

?餐廳的營(yíng)業(yè)收入、成本、費(fèi)用等財(cái)務(wù)賬目是否清晰、準(zhǔn)確，有無(wú)虛報(bào)、瞞報(bào)現(xiàn)象。

?餐廳的發(fā)票、收據(jù)、憑證等財(cái)務(wù)票據(jù)是否齊全、合法