某餐廳水電管理制度范文

一、水電設備管理

（一）設備采購

1.根據(jù)餐廳規(guī)模和實際需求，選用節(jié)能型水電設備。如節(jié)能型水龍頭，其水流經(jīng)過特殊設計，在保證沖洗效果的同時減少水流量；LED照明燈具，相比傳統(tǒng)燈具更節(jié)能且壽命長。采購時優(yōu)先選擇有能效標識且能效等級高的產(chǎn)品。

（二）設備維護

1.建立水電設備檔案，記錄設備的型號、購買時間、維護記錄等信息。安排專人負責定期巡檢，每周至少檢查一次水龍頭是否漏水、燈具是否正常亮起等。

2.對于出現(xiàn)故障的設備，維修人員需在24小時內(nèi)響應并進行維修。如水管破裂，維修人員應立即關閉相關閥門，進行緊急搶修，確保在最短時間內(nèi)恢復正常供水，減少水資源浪費。

二、日常使用規(guī)范

（一）用水規(guī)范

1.后廚清洗

?按照“先浸泡、后清洗”的原則處理食材，設置專門的浸泡池和清洗池，合理控制水量和水流速度。對于需要長時間流水沖洗的食材，采用間歇性沖洗方式。

?洗碗機等設備在滿載狀態(tài)下運行，根據(jù)餐具臟污程度合理調(diào)整清洗程序和用水量。

2.餐廳清潔

?大堂拖地使用濕拖把擰干后進行清潔，禁止直接用水沖洗地面。衛(wèi)生間張貼節(jié)水標語，提醒顧客節(jié)約用水。

（二）用電規(guī)范

1.照明用電

?根據(jù)餐廳營業(yè)時間和自然光線情況合理控制照明燈具的開關。白天光線充足時，關閉靠窗區(qū)域或非必要區(qū)域的照明燈具；營業(yè)高峰過后，適當減少部分區(qū)域的照明亮度。

?安裝人體感應或聲光控開關，在倉庫、員工休息區(qū)等人員短暫停留的區(qū)域?qū)崿F(xiàn)自動開關燈。

2.廚房設備用電

?冰箱、冰柜等制冷設備設定合適的溫度，定期除霜，避免因結(jié)霜過厚增加耗電量。烤箱、爐灶等大功率設備在使用前進行預熱，集中加工食材，減少空轉(zhuǎn)時間。

三、員工培訓與監(jiān)督

（一）培訓

1.新員工入職時進行水電節(jié)約培訓，包括水電設備的正確使用方法、節(jié)水節(jié)電小技巧等內(nèi)容。定期組織全體員工開展水電節(jié)約專題培訓，通過案例分析、視頻演示等方式增強員工的節(jié)約意識。

（二）監(jiān)督

1.設立水電監(jiān)督員，每天不定時對餐廳各個區(qū)域進行巡查，記錄水電使用情況。對于發(fā)現(xiàn)的浪費行為及時制止并進行記錄。每月統(tǒng)計水電使用數(shù)據(jù)，與歷史數(shù)據(jù)和同類型餐廳數(shù)據(jù)進行對比分析，找出異常消耗點并制定改進措施。

四、獎懲機制

（一）獎勵

1.設立水電節(jié)約獎金，每月對水電消耗降低明顯且日常執(zhí)行規(guī)范較好的部門或員工進行獎勵。獎勵金額根據(jù)節(jié)約幅度而定，如節(jié)約費用的10%作為獎金發(fā)放。

2.對于提出有效節(jié)水節(jié)電建議并被采納的員工，給予榮譽證書和一定的物質(zhì)獎勵，如小禮品或購物卡。

（二）懲罰

1.員工如出現(xiàn)故意浪費水電的行為，如未關閉水龍頭致使長流水、非營業(yè)期間未關閉不必要的電器設備等，按照浪費程度進行罰款，第一次