2024年世界職業(yè)院校技能大賽高職組“酒店服務組”賽項參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年世界職業(yè)院校技能大賽高職組“酒店服務組”賽項參考試題庫（含答案）一、單選題1.(酒水服務)()甜食酒,是佐助餐后甜點時飲用的酒品,以下甜食酒中被稱為西班牙國寶的是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案：A2.(餐廳服務)()關于西餐扒房服務正確的說法是()。A、進餐節(jié)奏慢B、就餐時間短C、座位周轉率高D、由女服務員服務答案：A3.(前廳服務)()商務中心一般設在酒店()附近的公共區(qū)域內(nèi)。A、總機房B、大堂C、客房中心D、會議室答案：B4.(星評)()飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低答案：A5.(星評)()綜合各種因素,飯店公共區(qū)域與客房溫差應控制在()。A、2℃之內(nèi)B、5℃之內(nèi)C、8℃之內(nèi)D、10℃之內(nèi)答案：B6.(餐廳其他知識)()隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游業(yè)的發(fā)展,飯店必然會采用新的科技成果、新的服務標準來推動飯店的接待服務水平和管理水平,這就需要花大力氣搞好()。A、員工招聘B、員工培訓C、員工的日常考核D、員工激勵答案：B7.(酒水服務)()下列是以特吉拉酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、螺絲鉆B、咸狗C、血瑪麗D、瑪格麗特答案：D8.(酒水服務)()酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”,是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地搖勻后濾冰倒入雞尾酒中,它的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：A9.(酒水服務)()下列是以黍為主要原料釀制的黃酒是()。A、紹興加飯酒B、福建老酒C、龍巖沉缸酒D、山東即墨黃酒答案：D10.(餐廳服務)()下列關于冷餐會描述正確的是()。A、冷餐會都在室外舉辦,如花園里B、食品主要以三明治、點心、小串燒的等為主C、冷餐會通常不安排席位D、冷餐會通常在正式宴會前舉行答案：C11.(餐廳其他知識)()在舉辦大型宴請活動、大型會議時,為了使賓客抵店后能迅速了解活動的具體地點、時間等,方便賓客及時找到自己的位置,飯店需要設計制作()。A、服務卡B、簽到臺C、指示牌D、服務臺答案：C12.(餐廳服務)()西餐早餐食用熱的谷物食品時,需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、玉米片C、爆麥圈D、麥糠片答案：A13.(餐廳其他知識)()美食節(jié)的所有的活動歸根結底都要落實到菜單上,影響美食節(jié)全過程的工作是()。A、組織領導B、菜單編排C、總結評估D、開展宣傳答案：B14.(餐廳其他知識)()就餐客人只有在購買并享用餐飲產(chǎn)品后,才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣,體現(xiàn)餐飲服務的()。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性答案：A15.(餐廳其他知識)()直接關系著客人滿意度,又是餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務基本點的是()。A、職業(yè)道德B、禮節(jié)禮貌C、安全衛(wèi)生D、服務技能答案：B16.(客房部概述)()放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客、觀看電視等的客房空間稱為()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間答案：C17.(酒水服務)()下列使用攪拌法調(diào)制的雞尾酒有()。A、古典B、自由古巴C、天堂D、綠眼答案：D18.(餐廳其他知識)()要做好餐飲的安全管理,首先必須()。A、明確安全操作規(guī)程B、明確安全管理的目的和任務C、具有安全意識D、執(zhí)行安全措施答案：B19.(公共區(qū)域)()公共區(qū)域通常被稱為()。A、DAB、CAC、APD、PA答案：D20.(餐廳服務)()餐廳預訂員在接受客人預訂時要跟客人確定訂餐時間、用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標準等,其中最要強調(diào)的是()。A、訂餐人姓名B、訂餐標準C、用餐時間D、聯(lián)系方式答案：C21.(餐廳其他知識)()中餐宴會服務人員需掌握一定的菜肴知識,掌握宴會菜肴的制作方法、服務要求,并熟悉中餐菜肴的特點及()。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出處C、中餐菜肴的質(zhì)量標準D、中餐菜肴的漲發(fā)比率答案：C22.(客房的清潔保養(yǎng))()夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C23.(餐廳服務)()西餐的正餐食用龍蝦時,需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、頭盤刀C、魚刀D、甜品刀答案：C24.(餐廳其他知識)()在餐廳中,邊長75cm的正方形餐桌,比較適合的用餐人數(shù)是()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A25.(客房的清潔保養(yǎng))()適合在旺季使用的衛(wèi)生間消毒方法有()。A、2%~3%的蘇打水液擦拭消毒B、用“杰雪”消毒劑進行噴灑消毒C、“八四”肝炎消毒劑擦拭消毒D、客房通風答案：B26.(餐廳其他知識)()布置豪華,環(huán)境幽雅,富有浪漫情調(diào),背景音樂多用西洋樂器演奏,餐桌用蠟燭或油燈照明,部分菜肴、甜點常常當客人面烹制、燃焰或切割,這樣的餐廳習慣地被稱為()。A、扒房B、凍房C、包餅房D、色拉房答案：A27.(酒水服務)()將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒,則酒的分類為()。A、原料B、色澤C、口味D、價格答案：B28.(餐廳服務)()中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會遵循中國的飲食習慣,聚餐形式主要以飲中國酒、吃中國菜、用中國餐具,以及()。A、穿各國傳統(tǒng)服裝B、行中國傳統(tǒng)禮儀C、配國外傳統(tǒng)音樂D、用歐式傳統(tǒng)家具答案：B29.(酒水服務)()威士忌的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：B30.(餐廳服務)()服務員在上甜品、水果前應先整理客人的餐桌,撤走菜盤及一些餐具,只留下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤答案：C31.(酒水服務)()在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中,有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進行調(diào)制的,它是()。A、攪和法B、調(diào)和法C、搖和法D、兌和法答案：D32.(星評)()飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字,第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、客源市場B、流行趨勢C、建筑風格D、地域特點答案：A33.(星評)()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、400gB、320gC、180gD、120g答案：C34.(餐廳其他知識)()手工炒制,技藝十分講究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶答案：C35.(餐廳其他知識)()社會營銷導向觀念是適應現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的正確的營銷觀念,同時也進一步延伸了()。A、生產(chǎn)導向觀念B、顧客導向觀念C、推銷導向觀念D、社會導向觀念答案：B36.(客房的清潔保養(yǎng))()撤床時,下列做法錯誤的是()。A、在撤床單時要抖動幾次B、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報告領班C、撤下的臟布件可以扔在地毯上D、干凈布件放置在椅子上答案：C37.(餐飲菜肴)()四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A38.(餐廳其他知識)()餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于客人在享受服務后的生理和心理感受,服務員要隨時關注客人的需求并給予及時滿足,這就要求服務人員應具備良好的()。A、應變能力B、技術能力C、觀察能力D、記憶能力答案：C39.(客房部質(zhì)量管理)()關于酒店的對客服務質(zhì)量的好壞,()是權威的評判者。A、服務員領班主管B、部門經(jīng)理主管C、總經(jīng)理D、客人答案：D40.(清潔器具和清潔劑)()()機器既可用來吸塵,清理地板,家具和簾帳,又可以用來吸水。A、干濕兩用吸塵器B、混合式吸塵器C、直立式吸塵器D、吸力式吸塵器答案：A41.(客房部概述)()不屬于飯店后臺區(qū)域的是()。A、公共洗手間B、辦公室C、服務員電梯D、服務員更衣室答案：A42.(酒水服務)()汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度,并保持這個溫度就可以獲得,因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃答案：C43.(餐廳其他知識)()四星級以上的高星級飯店客房送餐服務中提供的時間不少于()小時。A、15B、18C、20D、24答案：B44.(餐廳服務)()西餐宴會中,下列酒水不可以在吃奶酪時配飲的酒是()。A、主菜的酒類B、甜葡萄酒C、缽酒D、味美思答案：D45.(餐廳服務)()客人在零點餐廳接受點菜后,服務員要掌握好上菜節(jié)奏,大桌的客人菜肴多,中應在規(guī)定的時間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個時間為()。A、10MINB、15MINC、20MIND、30MIN答案：D46.(酒水服務)()在酒水的準備工作中,有些酒水需要加溫,飲用才會更有滋味。加溫的方法是水燙法,即將酒水倒入燙酒壺內(nèi),再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：D47.(客房部概述)()166.商業(yè)飯店時期飯店經(jīng)營者的代表人物是()。A、埃爾斯沃斯?斯塔特勒B、泰勒C、凱撒?里茲D、希爾登答案：A48.(餐廳服務)()西餐宴會,重要宴會服務員需()。A、戴手套服務B、徒手服務C、大銀盤服務D、托盤服務答案：A49.(餐飲菜肴)()中式烹飪的方法中講究用旺火和短時間烹調(diào)的方法是()。A、爆B、燒C、炒D、炸答案：C50.(清潔器具和清潔劑)()()是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B51.(公共區(qū)域)()清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸塵B、清洗C、噴灑防污劑D、除污答案：A52.(餐飲菜肴)()拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹,并使之能拉出細絲的烹調(diào)方法,食物原料必須經(jīng)過()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案：D53.(餐廳服務)()餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后點菜時間到達餐廳的客人,盡量安排在()。A、靠門口區(qū)域B、大廳中央C、風景優(yōu)美的窗口D、附近答案：D54.(餐廳服務)()西餐餐具、服務用具品種繁多,每樣餐具都有自己特殊的用途。關于西餐用具,下列敘述正確的是()。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋糕B、甜點叉又稱小餐叉或色拉叉,用于吃主菜和魚類的菜C、擺臺時左手放蝸牛叉,右手放蝸牛夾D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃答案：A55.(餐廳服務)()在高級西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng),尤其注重尊重()。A、老人B、兒童C、男士D、女士答案：D56.(餐廳服務)()西餐宴會服務時,肉類菜肴的服務程序正確的是()。A、從客人左側撤下裝飾盤,擺上餐盤B、值臺員托著菜盤從左側為客人分派主菜和蔬菜C、另一名值臺員隨后從客人右側為客人分派沙司D、如配有色拉,應從左側為客人依次送上答案：D57.(餐廳服務)()客房送餐服務,需由服務員專門服務,因此送餐服務比客人直接到餐廳用餐費用高,約高出()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B58.(客房對客服務)()洗衣服務分為快洗和慢洗(普通服務),費用相差(),需要向客人說明,以免結賬時出現(xiàn)爭執(zhí)。A、30%B、40%C、50%D、0.6答案：C59.(客房部概述)()行政樓層每間客房的面積一般不小于()平方米。A、20B、30C、40答案：B60.(餐廳服務)()高級西餐廳的服務秉承盡善盡美的傳統(tǒng),注重禮節(jié)和體現(xiàn)對客人的個別照顧,中一桌客人需要的服務員人數(shù)為()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A61.(清潔器具和清潔劑)()一般來說,()清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案：D62.(餐廳服務)()中餐廳擺放餐具時,要求骨碟之間的間距相等,與桌邊的距離是()。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B63.(餐廳服務)()中餐宴會中常常出現(xiàn)臨時增減人數(shù)的情況,如果遇到突然增加人數(shù)的情況,服務人員應該首先()。A、挪移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務工作,然后再增添餐具答案：C64.(餐廳其他知識)()編制定員是餐廳編制員工需要計劃的基礎,確定定員編制的方法有四種,適用于員工需要量與營業(yè)量變化關系不大的崗位,如迎賓員、倉庫保管員的定員編制方法的是()。A、按勞動效率定員B、按崗位定員C、按比例定員D、按設備定員答案：B65.(餐廳其他知識)()餐飲部工作人員在清洗設備時應注意安全。如清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定厚度,擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、環(huán)形擦拭答案：A66.(星評)()宴會廳、多功能廳的設計應關注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間,貴賓休息室的“專用通道”可與公共區(qū)域交叉B、配有專門的其他C、不必提供杯具清理D、出入門,可使用推拉門、卷簾門答案：B67.(酒水服務)()美國威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、黑麥D、小麥答案：A68.(客房部質(zhì)量管理)()客房服務員每天下班時應將填寫好的“服務員工作表”和鑰匙一起上交()。A、前廳總臺B、客房經(jīng)理C、領班D、客房中心答案：D69.(星評)()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B70.(餐廳服務)()托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量分別是()。A、5kg10kgB、5kg15kgC、10kg15kgD、5kg20kg答案：A71.(餐廳其他知識)()點菜師在為客人提供點菜服務時,要注意不妨礙服務員操作和客人就餐,比較合適的位置是()。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后側D、站在客人正前答案：C72.(餐廳其他知識)()餐飲部每個工作人員都應熟悉本部門各崗位的職責,親自為VIP客人提供送餐服務的是()。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領班C、訂餐員D、送餐服務員答案：B73.(餐廳其他知識)()通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關系,這種餐飲服務質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為()。A、坐標圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C74.(餐廳服務)()早餐餐臺上,可根據(jù)客人人數(shù),同一餐臺上可提供的茶壺數(shù)為()。A、1個B、2個C、1-2個D、3-4個答案：C75.(布件的洗熨)()在布件洗滌過程中,專用于彩色織物主洗時加入,可避免堿對色彩的作用,從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B76.(公共區(qū)域)()用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中,在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下,使污垢與纖維分離,同時用強力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、干粉除污法D、噴射法答案：B77.(餐廳服務)()餐廳服務員在為客人斟酒時,應注意衛(wèi)生及規(guī)范,瓶口與杯口相距應為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠越好答案：B78.(餐廳其他知識)()在機構設置的過程中,常常遇到許多相互矛盾的因素,在不同情況下,有時強調(diào)集中,有時強調(diào)分權,但無論強調(diào)什么,組織機構設置的最高原則應當是()。A、精簡B、統(tǒng)一C、自主D、效率答案：D79.(餐廳其他知識)()世紀末期以來,中國的餐飲業(yè)進入了史無前例的大發(fā)展時期。我國餐飲發(fā)展趨勢的敘述,錯誤的是()。A、我國餐飲業(yè)將走向國際化階段B、餐飲市場將進一步細化C、經(jīng)營模式的不斷變異D、我國餐飲市場消費潛力的過飽和答案：D80.(星評)()一般而言,飯店走廊凈高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C81.(餐廳其他知識)()制定勞動定額的方法有很多,用測時、觀察、實驗等手段,測定每一勞動過程的標準時間及其平均完成的工作量,據(jù)以制定定額的一種方法是()。A、技術測定法B、經(jīng)驗估計法C、統(tǒng)計分析法D、比較類推法答案：A82.(人力資源)()在預測和確定客房的變動工作量時,應以()為基本依據(jù)。A、飯店的運營模式B、飯店的檔次C、飯店的質(zhì)量標準D、飯店的客房出租率答案：D83.(餐廳服務)()餐廳服務人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯誤的是()。A、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)B、只可戴小耳環(huán)(無墜),顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無花、凈色的絲襪答案：C84.(客房部概述)()在酒店中負責本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A、客房部經(jīng)理室B、客房服務中心C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域答案：D85.(客房部概述)()中外客人選擇飯店住宿的首要條件是()。A、客房空間規(guī)格B、客房運轉狀況C、客房衛(wèi)生狀況D、客房安全狀況答案：C86.(星評)()綠色設計是指在飯店設計階段就將環(huán)境因素和預防污染的措施納入產(chǎn)品設計之中,所以產(chǎn)品設計目標和出發(fā)點是()。A、環(huán)境性B、藝術性C、安全性D、循環(huán)性答案：A87.(客房部質(zhì)量管理)()酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A88.(餐飲菜肴)()素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜,繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜肴以植物類食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋類原料C、菌類原料D、豆類原料答案：C89.(布件的洗熨)()可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：A90.(客房的清潔保養(yǎng))()工作車上客用品的配備標準是()。A、以客房部一個月的使用量為準B、以一個樓層一周的使用量為準C、以一個服務員一個班次的使用量為準D、無明確規(guī)定答案：C91.(餐廳其他知識)()在安排餐廳服務班次時,要針對不同餐廳的經(jīng)營特點,合理科學地安排班次,一般來說,中餐廳較多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案：D92.(餐飲菜肴)()歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究,并形成具有一定影響的菜肴,這種菜肴即為()。A、地方菜B、官府菜C、宮廷菜D、隨園菜答案：B93.(星評)()()應有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風格獨特的風味餐廳,均配有專門廚房。A、一星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：D94.(星評)()設置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房床位一側應留有輪椅回旋空間,其寬度應不小于()。A、900mmB、1000mmC、1200mmD、1500mm答案：D95.(客房部物資管理)()低值易耗這類物品的特點是使用頻繁.易損易丟,因此必須由()負責管理,按實際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員答案：A96.(餐廳其他知識)()名聞遐邇的泰國東方飯店,征服人心的是幾近完美的客戶服務,而客戶服務的關鍵有賴于()。A、客戶資料檔案B、客戶管理體系C、客戶售后服務D、客戶關愛計劃答案：B97.(餐廳其他知識)()為了實現(xiàn)其他生產(chǎn)標準化,首先要制定一系列的標準,其他建立標準化體系的基礎性管理工作是()。A、食品原料標準B、標準菜譜C、標準進料率D、崗位規(guī)范作業(yè)書答案：B98.(餐廳服務)()餐廳開餐前,應注意檢查各項衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括()。A、個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生答案：B99.(星評)()根據(jù)《建筑照明設計標準》的規(guī)定,應急照明包括備用照明、安全照明和疏散照明三種類型,安全照明的照度值不低于該場所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2答案：A100.(酒水服務)()半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B101.(餐廳服務)()食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用,擺臺時應()。A、左手放蝸牛夾,右手放蝸牛叉B、蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C、右手放蝸牛夾,左手放蝸牛叉D、蝸牛夾蝸牛叉都放在右手答案：A102.(酒水服務)()雞尾酒“百萬富翁”,是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案：C103.(餐廳其他知識)()用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術品和雕刻裝飾品構成的臺面,稱之為()。A、餐臺B、看臺C、花臺D、工作臺答案：C104.(餐廳服務)()美式服務便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉率都十分高。美式服務又稱為()。A、華貴服務B、盤子服務C、銀盤服務D、自助服務答案：B105.(餐廳其他知識)()西式快餐的經(jīng)營管理理念值得學習,把Q.S.CV.(即品質(zhì)、服務、清潔和價值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當勞D、德克士答案：C106.(客房部概述)()負責所管轄客房樓層的日常管理,確保對客服務、清潔保養(yǎng)質(zhì)量標準的是()。A、酒店公共區(qū)域主管B、樓層主管C、客房服務中心主管D、客房服務員答案：B107.(餐廳其他知識)()中餐宴會餐臺應根據(jù)宴會的主題布置裝飾,原則是美觀大方、方便就餐、服務便利,以及()。A、創(chuàng)新鮮明B、個性鮮明C、風格鮮明D、主題鮮明答案：D108.(星評)()四開間豪華套房的使用面積應不低于()。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡答案：C109.(布件的洗熨)()布件應在合適的環(huán)境下按正確的要求儲存,其庫房的溫度應為不超過()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A110.(酒水服務)()國外工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款,這個規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)答案：B111.(餐廳其他知識)()當今飯店業(yè)競爭的焦點,已不僅僅局限于飯店的硬件,在很大程度上聚焦于爭奪()。A、物資B、土地C、人才D、軟件答案：C112.(餐飲菜肴)()“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名答案：A113.(客房部概述)()我國旅游飯店星級標準將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性答案：B114.(客房部概述)()以下具體工作,不屬于客房中心聯(lián)絡員工作內(nèi)容的是()。A、負責客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生B、及時準確地傳遞有關客人、離店和結賬等客情信息C、負責客房服務中心的清潔整理D、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離答案：A115.(餐廳其他知識)()從不同的角度劃分,宴會有不同的種類。按宴會性質(zhì)劃分,有國宴、聚會、喜宴、壽宴、家宴,以及()。A、團體宴會B、自助餐宴會C、傳統(tǒng)宴會D、雞尾酒會答案：A116.(餐廳其他知識)()以搖滾樂為主題,被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B117.(酒水服務)()香檳酒的含糖量中分為5種類型,甜味香檳酒含糖量在()。A、2%~4%之間B、4%~6%之間C、4%~8%之間D、8%~10%之間答案：D118.(客房部概述)()負責本部門員工的招聘、培訓、評估與激勵,制定客房部年度培訓計劃的是()。A、客房部經(jīng)理B、客房中心聯(lián)絡員C、客房服務中心主管D、樓層主管答案：A119.(客房部概述)()從一定意義講,()是可以反映出飯店的檔次和服務水準,是飯店的“名片”。A、總臺B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間答案：D120.(餐廳服務)()餐飲服務是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結合。體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A、菜點酒水質(zhì)量B、客用品質(zhì)量C、服務環(huán)境質(zhì)量D、服務態(tài)度技能答案：D121.(餐廳服務)()食用下列蛋類,需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A122.(餐廳服務)()下列各種服務方式中,適合西餐宴會服務的是()。A、法式服務B、俄式服務C、美式服務D、英式服務答案：B123.(餐廳服務)()在餐巾折花中,要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸,然后用食指將巾角尖端向下壓下,再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型,這種技法是()。A、疊B、翻C、捏D、穿答案：C124.(清潔器具和清潔劑)()漂白粉不能與()同時使用,以免產(chǎn)生氯氣中毒。A、酸性清潔劑B、中性清潔劑C、堿性清潔劑D、拋光劑答案：A125.(酒水服務)()在釀酒原材料中,決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B126.(餐廳其他知識)()不同消費對象,點菜時對菜肴的要求是不一樣的,喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、少年兒童B、年輕人C、女性客人D、老年人答案：D127.(餐廳其他知識)()茶的種類不同,其特點也各異,具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、烏龍茶C、太平猴魁D、白毫銀針答案：B128.(餐飲菜肴)()法式菜肴烹制中除了講究方法外,還注重用相應的酒調(diào)味,如野味用紅葡萄酒,做清湯則要選用()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳酒答案：A129.(餐廳服務)()餐廳服務員在為客人提供斟酒服務時,應站在合適的位置上進行,這個合適的位置是()。A、客人右后側B、客人左后側C、右側D、左側答案：A130.(星評)()五星級應有位置合理、獨具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳,咖啡廳營業(yè)時間不少于()。A、16小時B、18小時C、20小時D、22小時答案：B131.(酒水服務)()啤酒是以谷物為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳氣體的低度酒,其釀制原料中為()。A、大米B、大麥C、小麥D、高粱答案：B132.(餐廳服務)()在客人進餐中,服務員應做好各種服務工作,如值臺服務員為客人提供調(diào)味醬油或醋應注意服務順序。這個開始順序是()。A、主人B、主賓C、女主人D、女主賓答案：B133.(餐廳其他知識)()服務效率問題直接影響著客人對餐飲部門的印象和對服務質(zhì)量的評價,服務效率并非僅指快速,而是強調(diào)服務要做到()。A、舒緩B、適時C、有序D、緊張答案：B134.(餐廳服務)()在中餐宴會服務過程中,服務員應注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人進餐速度C、餐廳工作時間D、客人自己的經(jīng)驗答案：B135.(星評)()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:建筑物外觀和建造結構應具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：D136.(餐廳服務)()關于西餐香檳酒服務,下列說法錯誤的是()。A、將香檳酒從酒吧取出,擦拭干凈,放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)B、斟倒酒水時,用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身C、按照女士優(yōu)先的原則,依次服務,斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分兩次完成答案：C137.(餐廳其他知識)()以下對客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財務現(xiàn)狀調(diào)查的是()。A、對自己的生意是否有很好的規(guī)劃B、與銀行的關系是否變得緊張C、是否有推遲簽發(fā)支票D、客戶的總體經(jīng)營狀況如何答案：B138.(客房部物資管理)()選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素,從纖維質(zhì)地上來看,常用于客房窗簾的是()。A、化纖B、天然纖維C、全棉D、混合纖維答案：D139.(餐廳其他知識)()飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣,適用于招聘高層管理人員,如餐飲部經(jīng)理、行政總廚師長的的招聘形式是()。A、超員招聘B、缺員招聘C、等員招聘D、內(nèi)部招聘答案：C140.(客房部概述)()()是客房部的信息中心和聯(lián)絡協(xié)調(diào)中心。A、客房服務中心B、客房部經(jīng)理室C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域答案：A141.(客房對客服務)()在對客服務的言談規(guī)范中,不正確的做法是()。A、客人入住時,應立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對話,應用至少兩個都懂的語言。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時要準確、簡潔、清楚、表達明白。答案：B142.(客房的清潔保養(yǎng))()下列不屬于計劃衛(wèi)生項目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸塵C、清洗床罩D、放水(空房)答案：B143.(人力資源)()以下對“員工激勵”理解錯誤的是()。A、激勵要有廣泛性B、激勵要講究公平、公正、公開C、激勵要提倡個體之間的競爭D、激勵要有針對性答案：C144.(酒水服務)()中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,貴州茅臺酒屬于()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：C145.(餐廳服務)()為了提供優(yōu)質(zhì)服務,餐廳服務員應了解客人口味及飲食習慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉答案：C146.(餐廳其他知識)()臺布的大小應與餐桌相配,正方形臺布四邊垂下部分的長度應保持在()。A、10-20cmB、20-30cmC、30-40cmD、40-50cm答案：B147.(酒水服務)()世界各地都有威士忌生產(chǎn),但最負盛名的是()。A、蘇格蘭威士忌B、加拿大威士忌C、美國威士忌D、愛爾蘭威士忌答案：A148.(星評)()精品飯店高端的價格確保了精品飯店的良好效益,精品飯店的房價要居于省(自治區(qū)、直轄市)所在飯店前列,應連續(xù)()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A149.(餐廳其他知識)()根據(jù)服務質(zhì)量管理的結果,對照餐飲服務質(zhì)量標準,找出質(zhì)量差異原因,提出改進措施,這些屬于()。A、事前質(zhì)量控制B、過程質(zhì)量控制C、事中質(zhì)量控制D、事后質(zhì)量控制答案：D150.(餐飲菜肴)()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒,調(diào)味品通常放在餐桌上請客人自取自調(diào)的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B151.(客房部概述)()豪華飯店將在洗面臺、鏡面、浴缸等位置陳設或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫、插花等,同時,要為每一件陳設品安裝相應的()。A、照明B、裝飾罩C、低壓石英燈D、墊盤答案：C152.(餐廳服務)()傳菜員采用重托的方式托盤時,托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊,疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜,則疊放成()。A、下層擺兩個,中層擺兩個,上層擺一個B、下層擺四個,在四層中間擱一個C、下層擺三個,中層擺一個,上層擺一個D、下層擺兩個,上層擺兩個答案：B153.(餐飲菜肴)()西餐烹飪方法中,能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒答案：D154.(餐廳服務)()托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中,要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是()。A、理盤B、裝盤C、起盤D、卸盤答案：B155.(酒水服務)()客人直接面對調(diào)酒師坐在酒吧臺前,當面欣賞調(diào)酒師的操作,調(diào)酒師從準備材料到酒水的調(diào)制和服務全過程都在客人的目視下完成,具有上述特點的酒吧是()。A、英美式酒吧B、酒廊C、服務酒吧D、宴會酒吧答案：A156.(餐廳服務)()餐廳服務員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況,以控制酒液的流速,下面哪句話是正確的()。A、瓶內(nèi)的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶內(nèi)的酒量越少,流速越快D、以上都是錯誤的答案：C157.(餐廳其他知識)()銷售量不僅受經(jīng)營空間限制,還受進餐時間限制,受就餐環(huán)境影響,這些是餐飲產(chǎn)品的()。A、生產(chǎn)特點B、服務特點C、經(jīng)營特點D、銷售特點答案：D158.(餐廳其他知識)()在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參錯其間,方得出色?！钡氖?)。A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱答案：C159.(餐廳服務)()西餐餐刀中,刀身細長,刀刃有齒的餐刀是()。A、魚刀B、牛排刀C、開味刀D、黃油刀答案：B160.(客房的清潔保養(yǎng))()擦下列哪一個物件應注意使用干抹布,切勿使用濕抹布()。A、房門B、酒柜C、梳妝鏡D、臺燈答案：D161.(清潔器具和清潔劑)()能使家具拋光劑更加滑潤,方便使用的是()。A、蠟劑B、溶劑C、水D、硅酮答案：D162.(星評)()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:四星級飯店在飯店運營質(zhì)量方面最低得分率是()。A、70%B、75%C、80%D、0.85答案：C163.(客房的清潔保養(yǎng))()菌害發(fā)生后,客房部的任務是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報告酒店()。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理答案：B164.(餐廳其他知識)()食物中毒是指人們吃了被細菌污染或有毒的食物而引起的一種急性中毒性疾病的總稱。其特點是潛伏期短,一般潛伏時間為()。A、12小時內(nèi)B、24小時內(nèi)C、48小時內(nèi)D、72小時內(nèi)答案：C165.(星評)()設置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房門的寬度應不小于()。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm答案：C166.(餐廳服務)()中餐宴會服務中有入席服務的工作環(huán)節(jié),要求值臺服務員面帶微笑,幫助賓客拉椅入座,并做到()。A、女士優(yōu)先B、主人優(yōu)先C、先賓后主D、先賓后主,先女后男答案：D167.(客房對客服務)()客房部遺留物品室通常()由專人整理一次。A、每天B、每周C、每月D、每年答案：B168.(客房的清潔保養(yǎng))()清潔后的衛(wèi)生間房門應()。A、虛掩30度B、全開C、全關D、以上答案均正確答案：A169.(客房部概述)()21世紀的客房設計將更加體現(xiàn)()的理念。A、安全B、以人為本C、豪華D、舒適答案：B170.(星評)()飯店中等級最高,能體現(xiàn)對飯店的硬件、軟件以及市場影響力、綜合滿意度等最高要求的是()。A、五星級B、白金五星級C、六星級D、白金六星級答案：B171.(清潔器具和清潔劑)()下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是()。A、洗地毯劑、玻璃清潔劑、地面蠟B、玻璃清潔劑、家具蠟、起蠟水C、家具蠟、起蠟水、地面蠟D、家具蠟、起蠟水、金屬上光劑答案：B172.(星評)()正常情況下,飯店客房送餐時間中,客人臨時預訂早餐的,餐點送達應在()。A、20分鐘內(nèi)B、25分鐘內(nèi)C、30分鐘內(nèi)D、35分鐘內(nèi)答案：B173.(餐廳其他知識)()通過滿足員工模仿和學習需要,引導員工行為向組織目標所期望的方向發(fā)展的一種激勵方式是()。A、目標激勵B、情感激勵C、榜樣激勵D、信任激勵答案：C174.(餐廳其他知識)()餐飲部下屬主要部門職能各不相同,負責中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的預訂、準備和服務的部門是()。A、餐廳部B、宴會部C、管事部D、酒水部答案：B175.(酒水服務)()據(jù)考證,我國某地在春秋戰(zhàn)國時期就開始釀制黃酒,這個地方是()。A、紹興B、龍巖C、即墨D、泗陽答案：A176.(人力資源)()飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。A、制定工作定額B、精簡高效的編制定員C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員答案：C177.(前廳服務)()根據(jù)()所提供的“個性化”服務是服務質(zhì)量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務標準C、客人的需求特點D、總臺要求答案：C178.(餐廳其他知識)()經(jīng)驗收后的餐飲原料迅速分類存放,將原料固定位置,并進行定期盤點、定時檢查,這些管理措施是對餐飲原料進行()。A、采購控制B、驗收控制C、庫存控制D、發(fā)放控制答案：C179.(餐廳服務)()()西餐酒水服務講究搭配規(guī)律,下列酒水中不具有開胃功能的酒品是?A、雞尾酒B、味美思酒C、薄荷酒D、雪利酒答案：C180.(餐廳其他知識)()餐飲部的食品原料保管員職責之一就是要嚴格發(fā)貨領料制度,不發(fā)變質(zhì)過期食品,不克扣斤兩,要堅持的原則是()。A、后進先出B、先進先出C、先進后出D、只進不出答案：B181.(餐廳服務)()當客人入座后,迎賓員應立即為客人提供菜單,正確的服務方法是迎賓員打開餐單第一頁遞給()。A、主人B、主賓C、副主人D、副主賓答案：A182.(星評)()飯店在使用第二種文字時,應注意遵守的基本原則是()。A、漢字在前在上,其他文字在后在下B、其他文字在前在上,漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列,漢字字體大一號D、漢字與第二種文字并列,其他字體大一號答案：A183.(餐廳其他知識)()成本低、資料性強,形象性差,傳播速度慢,廣告范圍較小的營銷手段是()。A、電臺廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營銷答案：B184.(公共區(qū)域)()酒店木質(zhì)扶手的清潔通常()一次。A、1天B、2天C、3天D、4天答案：A185.(客房的清潔保養(yǎng))()()主要是通過氧化作用,將微生物細胞原生質(zhì)破壞,致使其死亡的消毒方法。A、物理消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：B186.(客房部概述)()下列中文后的英文錯誤的是()。A、針線包sewingkitB、信封ashtrayC、枕套pillowcaseD、無行李房nobaggage(NB)答案：B187.(客房部質(zhì)量管理)()客房部主管通常要對清掃后的客房進行抽查,抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的()。A、40%B、30%C、20%D、0.1答案：D188.(餐廳其他知識)()餐飲工作人員必須參加由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,體檢合格證的有效期是()。A、1年B、2年C、3年D、終生答案：A189.(客房的清潔保養(yǎng))()服務員在提供“夜床服務”時,應通報為()。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIcomein答案：B190.(餐廳其他知識)()清潔時可用擦銀粉擦凈,是餐廳中較貴重的服務工具的是()。A、活動服務車B、切割車C、開胃品車D、燃焰車答案：B191.(布件的洗熨)()毛巾洗滌時還要加入柔軟劑,以恢復毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機內(nèi)烘干,注意調(diào)節(jié)好烘干的時間與溫度,避免時間過長或過短所造成的損傷和浪費。A、四B、五C、六D、七答案：C192.(餐廳其他知識)()定額定員工作常將定額和定員兩者結合進行,一般來說,在零點餐廳定員時,要求一名服務人員負責()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人答案：D193.(餐廳其他知識)()餐飲市場中,高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯位經(jīng)營、和平共處。中低檔餐飲市場()。A、領導著美食潮流、影響著餐飲時尚B、占據(jù)了較大比例的市場份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個性魅力D、客源以社會名流、專家學者、高檔商務客人為主答案：B194.(餐廳其他知識)()咖啡產(chǎn)量居全球第一位的國家是()。A、哥倫比亞B、牙買加C、巴西D、印度尼西亞答案：C195.(星評)()為方便賓客,節(jié)約能源,飯店客房不間斷電源插座應設置為()。A、兩個以上B、三個以上C、四個以上D、五個以上答案：A196.(布件的洗熨)()參照飯店星級評定標準的有關要求,四、五星級飯店面巾的重量為不低于()。A、120B、130C、140D、150答案：A197.(客房部質(zhì)量管理)()飯店在樓層走廊裝配的防火設施設備有()。A、報警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A198.(客房部概述)()床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案：C199.(星評)()按照我國星級飯店評定標準,四星級飯店應當提供()小時送餐服務。A、12小時B、18小時C、20小時D、24小時答案：B200.(客房部概述)()我國旅游酒店星級標準規(guī)定:標準間高度不能低于()米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1答案：B201.(布件的洗熨)()布件熨燙時,高于該布件能承受的溫度,必然會造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C202.(客房的清潔保養(yǎng))()夜床服務中一般將()放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鮮花答案：B203.(公共區(qū)域)()酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。A、公共清潔人員值班表B、公共清潔維護記錄表C、公共清潔維修記錄表D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表答案：B204.(酒水服務)()啤酒花又稱蛇麻花,是一種生產(chǎn)啤酒的重要輔料,下列不屬于啤酒花作用的是()。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加豐富C、延長啤酒保質(zhì)期D、有利澄清啤酒答案：B205.(前廳服務)()()適用于推銷價格較高的房間,突出“物美”,加深客人對房間的第一印象,減弱客人對高價的敏感程度。A、利益引誘法B、沖擊式報價C、魚尾式報價D、夾心面包式報價答案：C206.(餐廳其他知識)()菜品裝盤時,要嚴格按照衛(wèi)生要求,以下錯誤的是()。A、菜品食物裝盤前,盛器必須經(jīng)過嚴格的洗凈消毒處理B、裝盤時手指保持清潔C、裝盤時如果菜品鹵汁外溢,應用抹布擦拭盤邊D、裝盤時,手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案：C207.(客房對客服務)()下列哪項不屬于客房服務項目()。A、外幣兌換B、洗衣服務C、房內(nèi)送餐服務D、加床服務答案：A208.(客房部概述)()在動作語言中,()是最常用、最得力的交際工具。在人的肢體動作中腿的動作也能不知不覺地表露出人的潛在意識。A、眼睛B、微笑C、手D、腳答案：C209.(客房的清潔保養(yǎng))()夏季有()小時日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B210.(客房部質(zhì)量管理)()在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中,可以用來指示服務員該補做、重做的項目,作為業(yè)務總評估依據(jù)的表格是()。A、房務報告表B、客房領班工作單C、客房服務員工作表D、做客房返工單答案：D211.(客房部概述)()關于客房的綠化飾品,以下說法中錯誤的是()。A、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用B、在雨季,綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度C、在干燥季節(jié),綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用答案：C212.(餐廳其他知識)()近年,餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、迎賓員B、值臺員C、點菜師D、侍酒師答案：C213.(餐廳服務)()餐廳服務員在為客人進行斟酒服務時,若采用徒手斟酒,服務員應左手持服務巾,背于身后,右手持酒瓶的正確位置,這個正確位置應該是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A214.(餐廳其他知識)()服務前,對服務工作做出細致、周密計劃;服務時,仔細觀察,及時發(fā)現(xiàn)并滿足客人需求;服務結束,征求客人意見,認真總結,以求改進。這些行動體現(xiàn)了服務人員的()。A、主動服務B、耐心服務C、熱心服務D、周到服務答案：D215.(公共區(qū)域)()聚酰胺纖維又叫(),這種纖維以強度優(yōu)異而著稱。A、滌綸B、丙綸C、腈綸D、尼龍答案：D216.(餐廳其他知識)()餐飲產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比,具有不同的特點。能給餐飲產(chǎn)品標準的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難的是()。A、產(chǎn)品規(guī)格多,每次生產(chǎn)批量小B、生產(chǎn)過程時間短C、生產(chǎn)量難以預測D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)答案：A217.(餐廳服務)()服務主菜時跟配沙拉應該在主菜盤的()。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A218.(星評)()四星級飯店應專設行李寄存處,應有專職行李員,配有專用行李車,提供()行李服務,提供小件行李寄存服務。A、15小時B、18小時C、20小時D、24小時答案：B219.(客房部概述)()客房的()主要靠感官來感受,它往往涉及人體工程學的內(nèi)容。A、功能齊全B、舒適性C、安全性D、氛圍和諧答案：B220.(清潔器具和清潔劑)()增強清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分。A、硅酸鈉B、磷酸鹽C、過氧化物D、純堿答案：D221.(前廳服務)()不屬于商務中心提供的服務項目是()。A、轉接電話B、復印C、打印D、傳真接收答案：A222.(餐飲菜肴)()先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是()。A、燴B、熘C、爆D、扒答案：B223.(餐廳其他知識)()餐飲部門不應該只盯著眼前的經(jīng)濟利益,而應同時注重社會效益,注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長遠利益,這體現(xiàn)的是()。A、推銷導向理論B、產(chǎn)品導向理論C、市場導向理論D、社會營銷理論答案：D224.(餐廳其他知識)()不同服務員由于有年齡、性別、受教育程度等差異,他們?yōu)榭腿颂峁┑姆詹槐M相同;同一服務員在不同場合、不同時間其服務效果也有差異,這說明餐飲服務具有()。A、參與性B、差異性C、表演性D、互動性答案：B225.(餐廳其他知識)()西式快餐有很多值得我們學習的地方,如麥當勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條,其中C代表的是()。A、清潔B、品質(zhì)C、服務D、價值答案：A226.(餐廳服務)()餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時用不同的步伐,如果端送火候菜時應用的步伐是()。A、快步B、常步C、碎步D、巧步答案：A227.(餐廳服務)()正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、主菜B、副盆C、頭盆D、水果答案：A228.(布件的洗熨)()布件熨燙時,高于該布件能承受的溫度,必然會造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C229.(餐廳其他知識)()宴會活動經(jīng)營的特點包括:活動方式多樣化,消費標準差異化,涉及范圍廣泛性,以及()。A、消費人群差異化B、消費動機隱性化C、活動過程隨意性D、消費過程享受性答案：D230.(餐廳服務)()餐巾花在選擇和運用時應考慮到宴會的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗教信仰等因素,如接待日本來賓不可用的花型是()。A、荷花B、玫瑰花C、并蒂蓮D、月季花答案：A231.(客房部質(zhì)量管理)()在對客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中,可以發(fā)揮加強溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是()。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查答案：A232.(餐廳服務)()西餐宴會的基本臺形是()。A、“T”形臺B、“U”字形臺C、魚骨形臺D、星形臺答案：B233.(星評)()旅游飯店星級標志的構成包括:五角星和()。A、國旗B、天安門C、長城D、馬踏飛燕答案：C234.(酒水服務)()威士忌飲具主要用()。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D235.(客房部物資管理)()樓層小倉庫客用消耗物品的配備標準通常以()使用量為合適。A、一天B、一個周C、半個月D、一個月答案：B236.(客房的清潔保養(yǎng))()客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中,然后將溫度調(diào)至(),干烤30分鐘即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C237.(餐廳其他知識)()通過合理的分配方式,將人們的工作績效與報酬掛鉤,通過分配量上的差異作為酬勞,以此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求,進而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵方式是()。A、需要激勵B、目標激勵C、物質(zhì)激勵D、精神激勵答案：C238.(客房的清潔保養(yǎng))()蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中,蒸()分鐘。A、10B、15C、20D、25答案：B239.(酒水服務)()酒吧調(diào)酒服務正常情況下,調(diào)酒師接到酒單后迅速調(diào)好客人點的酒水,營業(yè)高峰時5分鐘內(nèi)備好,一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：A240.(客房的清潔保養(yǎng))()可用于衛(wèi)生間的空氣消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：D241.(客房部概述)()室內(nèi)照明的最主要作用是()。A、提供光照B、組織空間C、渲染氣氛D、體現(xiàn)特色答案：A242.(客房的清潔保養(yǎng))()在清理臟布件時,客人放在床上的衣服應()。A、整理后放在床頭柜上B、用衣架掛好,吊入衣櫥內(nèi)C、整理后放在沙發(fā)椅上D、整理后放在行李箱上答案：B243.(客房部概述)()在以下酒店客房部各崗位的任職條件中,要求具有大專及?？埔陨蠈W歷的崗位是()。A、客房服務中心主管B、客房中心聯(lián)絡員C、客房部經(jīng)理D、樓層主管答案：C多選題1.(客房部概述)()以下屬于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、煙灰缸D、針線包答案：ABD2.(客房部物資管理)()客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配,這些因素包括()。A、裝飾風格B、冷暖感C、空間感D、制作工藝答案：ABC3.(星評)()飯店整體氛圍是一種氣氛和情調(diào),它通過裝修裝飾滿足的是()。A、賓客心理舒適感B、員工心理舒適感C、賓客視覺舒適感D、員工視覺舒適感答案：AC4.(布件的洗熨)()酒店常用的去漬劑有()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強酸性起漬劑D、漂白劑答案：ABD5.(餐廳其他知識)()飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個國家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度答案：ABCD6.(星評)()下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設備有效運行B、保證食品安全C、制定和完善各項突發(fā)事件的應急預案D、確保水、電、氣等設施設備的安全有效運行答案：ABCD7.(客房部物資管理)()做好客用物品的消耗控制,應采取的措施有()。A、加強日常管理B、加強統(tǒng)計分析C、完善制度D、制定消耗定額答案：ABCD8.(客房部概述)()對于客房設計,以下說法中正確的是()。A、應盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應將滿足客人的需求作為客房設計的出發(fā)點C、客房設計時應注意保護客人隱私D、建筑設計時可將走廊兩側房門對開以求整齊規(guī)整答案：ABC9.(星評)()飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。A、總結提高B、責任到人C、快速處置D、科學預防答案：ACD10.(餐廳服務)()下列在西餐廳使用的瓷器中,需要同時配以墊碟使用的是()。A、湯盆B、湯盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD11.(客房部概述)()972.以下屬于客房服務中心職能范圍的是()。A、統(tǒng)一調(diào)控客房對客服務工作B、負責酒店布件及員工制服的保管C、收集和處理客情信息)。D、領取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計消耗情況答案：ACD12.(客房部質(zhì)量管理)()對客服務質(zhì)量標準的制定的基本原則包括()。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、簡單復雜化答案：ABC13.(布件的洗熨)()下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案：ABC14.(酒水服務)()開胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品,常見品種有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC15.(餐廳服務)()西餐宴會用具準備的依據(jù)是()。A、宴會菜單B、宴會性質(zhì)C、宴會規(guī)模D、宴會通知單答案：AD16.(餐廳其他知識)()餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務人員具有()。A、端莊的儀表儀容B、嫻熟的操作技能C、得體的行為舉止D、文雅的語言談吐答案：ACD17.(客房部質(zhì)量管理)()下列關于“客房領班工作單”的使用方法描述正確的是()。A、確保每間必查房都要查到,走客房檢查合格后盡快報前臺為OK房B、此表保存期通常為1個月C、根據(jù)服務員的工作進度確定檢查順序,并及時檢查D、下班時將全部項目填寫完畢,交客房中心或辦公室答案：ACD18.(星評)()與有限服務飯店相比,完全服務飯店的特點是()。A、高度重視飯店功能配置B、高度重視服務項目的完整性C、關注賓客的全面感受與價值體現(xiàn)D、強調(diào)飯店環(huán)境、氛圍與服務的整體協(xié)調(diào)性答案：ABCD19.(餐飲菜肴)()西餐是西方國家主要飲食的統(tǒng)稱,在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點是()。A、注意營養(yǎng)搭配B、刀工精湛C、單獨烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度答案：ACD20.(公共區(qū)域)()員工通道的地面通常是()。A、木質(zhì)地面B、地毯C、混凝土地面D、磚石地面答案：CD21.(餐廳其他知識)()影響餐廳環(huán)境氣氛的因素有()。A、座位的布置B、餐廳的照明C、服務人員的服飾D、餐廳的衛(wèi)生答案：ABCD22.(餐廳其他知識)()餐飲服務是餐廳工作人員利用餐飲服務設施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助,服務內(nèi)容主要有()。A、輔助性設備設施B、使餐飲服務易于實現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務D、隱含的服務答案：ABCD23.(酒水服務)()蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純,獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。下列屬于蒸餾酒的有()。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：ABD24.(餐廳其他知識)()餐飲部工種繁多,職責明確,下列屬于餐廳服務員工作職責的是()。A、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定本餐廳的服務標準、工作程序B、擦凈餐具、服務用具,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點菜,并保證客人及時、準確無誤地得到出品D、做好結賬收款工作答案：BCD25.(人力資源)()以下對員工培訓的理解正確的是()。A、可以降低勞動成本B、可以改善服務質(zhì)量C、可以開發(fā)員工潛能D、可以降低員工流動性答案：ABCD26.(星評)()下列屬于飯店服務基本原則的有()。A、對賓客一視同仁B、關注并盡量滿足賓客的需求C、保護賓客的合法權D、尊重賓客的信仰與風俗習慣答案：ABCD27.(布件的洗熨)()油基色素漬通?？刹捎糜袡C溶劑去除,也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。A、果漬B、圓珠筆油C、油墨D、復寫紙墨答案：BCD28.(客房部概述)()大中型酒店客房部在層次上通常分為()。A、經(jīng)理B、主管C、領班D、普通員工答案：ABCD29.(星評)()星級飯店公共衛(wèi)生間應具備的設施有()。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD30.(星評)()下列關于星級飯店客房布草的配備,說法正確的是()。A、枕芯應松軟舒適,無異味,具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主,規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應外觀整潔,經(jīng)過阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉答案：BCD31.(客房部質(zhì)量管理)()為給客人創(chuàng)造一個安全的住宿環(huán)境,客房內(nèi)應配有門窺鏡()。A、安全須知B、消防栓C、煙感器D、火警逃生圖答案：ACD32.(布件的洗熨)()()汽油是一種干性起漬劑,主要是去除哪些污漬?A、動植物油B、礦物油C、油漆D、果漬答案：ABC33.(餐廳其他知識)()在餐飲部招聘員工時,負責對應聘者進行面試、口試以及專業(yè)測試的是()。A、飯店人事部B、餐飲部負責人C、客房部負責人D、飯店總經(jīng)理答案：AB34.(餐廳其他知識)()宴會在飯店餐飲經(jīng)營中具有重要意義,除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟收入的重要來源之一,還包括()。A、宴會是提高飯店聲譽、增強飯店競爭能力的重要條件B、宴會是發(fā)展烹調(diào)技術、培養(yǎng)廚師技術力量的最佳時機C、宴會是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動D、宴會是衡量飯店管理水平的重要標志答案：ABD35.(客房對客服務)()以下開夜床服務中正確的是()。A、拉下床罩,折好放入柜子B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關掉所有的燈答案：ABC36.(客房部質(zhì)量管理)()為防止盜竊事故的發(fā)生保證客房的安全,飯店在在員工管理方面可采取的措施是()。A、經(jīng)常不定期的對服務員更衣柜進行檢查B、允許服務員下班后在客房區(qū)域逗留C、對于阻止或揭發(fā)他人偷盜頭道行為的給予獎勵D、允許員工在非工作時間將私人物品帶入更衣室答案：AC37.(餐廳服務)()餐廳服務員給客人打電話,除了要選擇合適的通話時間段,還要注意()。A、嘴巴盡量靠近話筒,聲音響亮B、把握好通話的時間,不要過長C、注意禮貌,發(fā)聲要自然D、及時應答答案：BCD38.(星評)()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:應有應急照明設施和應急供電系統(tǒng)的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：BCD39.(餐飲菜肴)()我國地域遼闊,人口眾多,不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風味,主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對地方菜的描述正確的是()。A、是中國菜的重要組成部分B、只選用當?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪原料C、采用本地區(qū)獨特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風味答案：ACD40.(餐廳服務)()服務員在中餐宴會擺臺中,有鋪臺布的工作環(huán)節(jié),按其操作規(guī)范,要求動作正確、干凈利落,并()。A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練答案：ABCD41.(客房部質(zhì)量管理)()以下屬于酒店安全設施設備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、安全報警系統(tǒng)C、自動滅火系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡系統(tǒng)答案：ABCD42.(布件的洗熨)()作為一種濕性起漬劑,中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過程中起到的作用是()。A、潤濕B、分散C、乳化污漬D、漂白答案：ABC43.(客房的清潔保養(yǎng))()客房服務員在清掃住客房時,正確的操作步驟有()。A、進房前,要先敲門詢問B、進去后先打掃衛(wèi)生間,再清理房間C、如遇到客人返回客房,應核對其身份后詢問是否繼續(xù)進行清潔工作D、房間電話鈴響起時,要及時接聽電話答案：AC44.(餐廳其他知識)()銀餐具受損的主要原因有()。A、使用率太低B、高溫使表面受損C、用硬刷子擦銀器表面D、有硬物的劃痕答案：BCD45.(餐廳服務)()根據(jù)中餐宴會的標準、規(guī)格,可采用不同的分菜方式,包括轉盤式分菜,以及()。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、結合上述方式分菜答案：ABCD46.(酒水服務)()法國著名的白蘭地品種有很多,以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、軒尼詩B、夏博C、人頭馬D、卡爾瓦多答案：AC47.(客房部概述)()根據(jù)設施設備的配套性,使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、地巾B、浴簾C、窗D、沙發(fā)答案：AB48.(客房部概述)()對于酒店客房部樓層主管這一崗位的任職條件,以下描述中下確的是()。A、具有很強的質(zhì)量意識,能嚴格把好質(zhì)量關B、樂觀開朗,善于處理人際關系C、具有初中以上學歷或同等文化程度D、精通客房清潔保養(yǎng)和對客服務工作答案：ABD49.(布件的洗熨)()要將布件洗滌干凈并達到高效低耗,就必須講究洗滌方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、臺布C、大衣D、毛巾答案：AC50.(星評)()按照我國星級飯店評定標準,飯店減排要求的4R原則是指()。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用答案：ABCD51.(餐廳其他知識)()客戶關系管理有若干積極意義,包括()。A、滿足市場競爭環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠度C、滿足客人個性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象答案：ABCD52.(客房對客服務)()客人離店時服務工作主要有()。A、掌握客人離店的準確時間B、檢查代辦事項C、送別客人D、處理客人遺留事項答案：ABCD53.(酒水服務)()黃酒加溫后飲用,常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬答案：ABC54.(客房部質(zhì)量管理)()關于對客服務質(zhì)量全過程管理,下列描述正確的是()。A、事前控制:設立標準,人人皆知B、事后控制:評估總結,調(diào)控偏差C、事中控制:識別關鍵,調(diào)控偏差D、事后控制:評估總結,持續(xù)改進答案：ACD55.(客房部物資管理)()制作窗簾所采用的織物纖維中,細纖維的特點有()。A、動感強B、平滑C、質(zhì)高D、精致答案：BCD56.(清潔器具和清潔劑)()洗地毯機可清洗()等地毯。A、純羊毛地毯B、化纖地毯C、尼龍地毯D、植物纖維地毯答案：ABCD57.(客房部質(zhì)量管理)()主管通常要對客房進行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見和建議B、了解情況,收集信息C、檢查督促領班工作D、改善部門管理和服務答案：BC58.(清潔器具和清潔劑)()高壓噴水機一般用于()的沖洗。A、垃圾房B、外墻C、停車場D、游泳池答案：ABCD59.(餐廳服務)()在服務工作中,服務員經(jīng)常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正確的是()。A、將物品舉至雙肩B、將物品置于胸部以下C、將物品舉至高于自己的雙眼D、將物品平端前伸答案：AD60.(星評)()飯店節(jié)能減排應從硬件和軟件兩方面著手,主要內(nèi)容有()。A、實施賓客綠色消費獎勵計劃B、建立飯店各部門能耗定額考核制度C、提出飯店綠色環(huán)保的理念D、全面掌握設施設備的性能、運行和能耗情況答案：ABCD61.(酒水服務)()烈酒車主要用來陳列和銷售()。A、開胃酒B、各種烈性酒C、各種葡萄酒D、餐后甜酒答案：ABD62.(星評)()下列屬于客房印刷品的是()。A、網(wǎng)絡使用說明書B、酒水單C、洗衣單D、服務產(chǎn)品推銷卡答案：ABCD63.(客房部物資管理)()做投訴記錄時,需要記錄好(),以示對客人投訴的重視()。A、投訴內(nèi)容B、客人姓名C、房號D、投訴時間答案：ABCD64.(客房部概述)()客房房門上的安全裝置有()。A、窺視鏡B、雙鎖C、安全鏈D、安全指示圖答案：ABCD65.(星評)()關于殘障設施中,三星級飯店必須提供的設置中,正確的有()。A、公共區(qū)域有符合標準的殘疾人出入坡道B、為殘障人士提供必要的服務C、有殘疾人專用衛(wèi)生間D、配備輪椅答案：ABD66.(清潔器具和清潔劑)()有關消毒劑使用要點的敘述,正確的有()。A、消毒前要把清潔劑溶液沖洗干凈B、要使用硬水配劑C、要正確稀釋消毒劑,才能有效D、要消毒的地方不使用鈍化物質(zhì)答案：ACD67.(星評)()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC68.(酒水服務)()基酒又稱雞尾酒酒底,可以作為調(diào)制雞尾酒基酒的有()。A、威士忌B、白蘭地C、伏特加D、朗姆酒答案：ABCD69.(餐廳其他知識)()飯店(Hotel)是向顧客提供住宿、餐飲、購物、娛樂、商務等諸多功能的綜合性服務企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平()。A、反映一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平B、反映利用自然資源能力C、反映城市規(guī)模大小D、體現(xiàn)物質(zhì)文明程度答案：ABD70.(客房部概述)()客房服務過程中的“三輕”包括()。A、說話輕B、走路輕C、操作輕D、服務輕答案：ABC71.(客房部概述)()酒店客房照明設計的主要內(nèi)容包括()。A、燈光范圍B、燈具位置C、燈具的選擇D、照度的高低答案：ABCD72.(餐廳其他知識)()餐飲部門向客人提供的服務通常由若干要素共同組成,它們分別是()。A、設備設施B、菜點酒水C、勞務服務D、價格杠桿答案：ABC73.(餐廳其他知識)()餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素,保障員工的人身安全和企業(yè)的財產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來自()。A、員工思想上的麻痹B、違反操作規(guī)程C、管理混亂D、工作環(huán)境差答案：ABCD74.(餐廳其他知識)()工作臺主要用于存放開餐服務所需的各種服務用品,選用工作臺的依據(jù)是餐廳服務方式和所提供的菜單,以及()。A、工作臺的華貴程度B、使用同一工作臺的服務員人數(shù)C、一個工作臺所對應的服務客人數(shù)D、所要放置的餐具數(shù)量答案：BCD75.(客房對客服務)()常規(guī)服務中客人到店的應接工作有()。A、熱情迎賓B、引領客人入房C、介紹房間設備D、檢查設備和用品答案：ABC76.(星評)()飯店經(jīng)營、管理與服務的基本法典是()。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務規(guī)范答案：BCD77.(餐廳服務)()在西餐早餐中,雞蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品種。服務煎蛋時,服務員應向客人問清()。A、煎蛋時間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD78.(人力資源)()客房部在具體編制定員工作時,要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設施環(huán)境、勞動工具答案：ABCD79.(餐廳服務)()中餐宴會中有時為體現(xiàn)宴會的高規(guī)格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有()。A、從主賓開始順時針從客人的右側上菜B、將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中C、打開菜肴的蓋子,然后為賓客上菜D、將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走答案：BCD80.(酒水服務)()雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水,一般為果汁和各種汽水,常用果汁有()。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、蘋果汁D、橙汁答案：ABD81.(客房部概述)()以下屬于客房設備的有()。A、床B、地毯C、服務指南D、茶葉答案：AB82.(客房部質(zhì)量管理)()客房安全管理的主要任務是()。A、加強員工安全教育及培訓B、制定嚴格的安全制度C、保障設備設施的安全D、檢查督導安全工作答案：ABCD83.(餐廳其他知識)()餐飲部是飯店組織機構中的重要組成部分,其職能有()。A、掌握市場需求,合理制定菜單B、進行餐飲創(chuàng)新,創(chuàng)造經(jīng)營特色C、加強餐飲推銷,增加營業(yè)收入D、控制餐飲成本,提高盈利水平答案：ABCD84.(星評)()外層窗簾圖案及色彩藝術美觀,其要求是()。A、吸音B、半遮光C、懸垂性好D、隔熱答案：ACD85.(人力資源)()在員工激勵中,客房部各級管理人員要特別注意()。A、激勵要有廣泛性、針對性B、激勵要講究公平、公正、公開C、激勵要提倡集體之間的競爭D、激勵要把握分寸和效果答案：ABCD86.(星評)()關于擦鞋服務,除了備有擦鞋用具,還提供擦鞋服務的飯店是()。A、二星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：CD87.(客房部概述