2024年世界職業(yè)院校技能大賽高職組“酒店服務(wù)組”賽項(xiàng)參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年世界職業(yè)院校技能大賽高職組“酒店服務(wù)組”賽項(xiàng)參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.(酒水服務(wù))()甜食酒,是佐助餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品,以下甜食酒中被稱為西班牙國(guó)寶的是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案：A2.(餐廳服務(wù))()關(guān)于西餐扒房服務(wù)正確的說法是()。A、進(jìn)餐節(jié)奏慢B、就餐時(shí)間短C、座位周轉(zhuǎn)率高D、由女服務(wù)員服務(wù)答案：A3.(前廳服務(wù))()商務(wù)中心一般設(shè)在酒店()附近的公共區(qū)域內(nèi)。A、總機(jī)房B、大堂C、客房中心D、會(huì)議室答案：B4.(星評(píng))()飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低答案：A5.(星評(píng))()綜合各種因素,飯店公共區(qū)域與客房溫差應(yīng)控制在()。A、2℃之內(nèi)B、5℃之內(nèi)C、8℃之內(nèi)D、10℃之內(nèi)答案：B6.(餐廳其他知識(shí))()隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游業(yè)的發(fā)展,飯店必然會(huì)采用新的科技成果、新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推動(dòng)飯店的接待服務(wù)水平和管理水平,這就需要花大力氣搞好()。A、員工招聘B、員工培訓(xùn)C、員工的日?？己薉、員工激勵(lì)答案：B7.(酒水服務(wù))()下列是以特吉拉酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、螺絲鉆B、咸狗C、血瑪麗D、瑪格麗特答案：D8.(酒水服務(wù))()酒吧常見雞尾酒“百萬(wàn)富翁”,是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中,它的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：A9.(酒水服務(wù))()下列是以黍?yàn)橹饕厢勚频狞S酒是()。A、紹興加飯酒B、福建老酒C、龍巖沉缸酒D、山東即墨黃酒答案：D10.(餐廳服務(wù))()下列關(guān)于冷餐會(huì)描述正確的是()。A、冷餐會(huì)都在室外舉辦,如花園里B、食品主要以三明治、點(diǎn)心、小串燒的等為主C、冷餐會(huì)通常不安排席位D、冷餐會(huì)通常在正式宴會(huì)前舉行答案：C11.(餐廳其他知識(shí))()在舉辦大型宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議時(shí),為了使賓客抵店后能迅速了解活動(dòng)的具體地點(diǎn)、時(shí)間等,方便賓客及時(shí)找到自己的位置,飯店需要設(shè)計(jì)制作()。A、服務(wù)卡B、簽到臺(tái)C、指示牌D、服務(wù)臺(tái)答案：C12.(餐廳服務(wù))()西餐早餐食用熱的谷物食品時(shí),需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、玉米片C、爆麥圈D、麥糠片答案：A13.(餐廳其他知識(shí))()美食節(jié)的所有的活動(dòng)歸根結(jié)底都要落實(shí)到菜單上,影響美食節(jié)全過程的工作是()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、菜單編排C、總結(jié)評(píng)估D、開展宣傳答案：B14.(餐廳其他知識(shí))()就餐客人只有在購(gòu)買并享用餐飲產(chǎn)品后,才能憑借其生理與心理滿足程度來(lái)評(píng)估其優(yōu)劣,體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、無(wú)形性B、一次性C、直接性D、差異性答案：A15.(餐廳其他知識(shí))()直接關(guān)系著客人滿意度,又是餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)基本點(diǎn)的是()。A、職業(yè)道德B、禮節(jié)禮貌C、安全衛(wèi)生D、服務(wù)技能答案：B16.(客房部概述)()放置軟座椅、茶幾供客人休息、會(huì)客、觀看電視等的客房空間稱為()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間答案：C17.(酒水服務(wù))()下列使用攪拌法調(diào)制的雞尾酒有()。A、古典B、自由古巴C、天堂D、綠眼答案：D18.(餐廳其他知識(shí))()要做好餐飲的安全管理,首先必須()。A、明確安全操作規(guī)程B、明確安全管理的目的和任務(wù)C、具有安全意識(shí)D、執(zhí)行安全措施答案：B19.(公共區(qū)域)()公共區(qū)域通常被稱為()。A、DAB、CAC、APD、PA答案：D20.(餐廳服務(wù))()餐廳預(yù)訂員在接受客人預(yù)訂時(shí)要跟客人確定訂餐時(shí)間、用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標(biāo)準(zhǔn)等,其中最要強(qiáng)調(diào)的是()。A、訂餐人姓名B、訂餐標(biāo)準(zhǔn)C、用餐時(shí)間D、聯(lián)系方式答案：C21.(餐廳其他知識(shí))()中餐宴會(huì)服務(wù)人員需掌握一定的菜肴知識(shí),掌握宴會(huì)菜肴的制作方法、服務(wù)要求,并熟悉中餐菜肴的特點(diǎn)及()。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出處C、中餐菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、中餐菜肴的漲發(fā)比率答案：C22.(客房的清潔保養(yǎng))()夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C23.(餐廳服務(wù))()西餐的正餐食用龍蝦時(shí),需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、頭盤刀C、魚刀D、甜品刀答案：C24.(餐廳其他知識(shí))()在餐廳中,邊長(zhǎng)75cm的正方形餐桌,比較適合的用餐人數(shù)是()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A25.(客房的清潔保養(yǎng))()適合在旺季使用的衛(wèi)生間消毒方法有()。A、2%~3%的蘇打水液擦拭消毒B、用“杰雪”消毒劑進(jìn)行噴灑消毒C、“八四”肝炎消毒劑擦拭消毒D、客房通風(fēng)答案：B26.(餐廳其他知識(shí))()布置豪華,環(huán)境幽雅,富有浪漫情調(diào),背景音樂多用西洋樂器演奏,餐桌用蠟燭或油燈照明,部分菜肴、甜點(diǎn)常常當(dāng)客人面烹制、燃焰或切割,這樣的餐廳習(xí)慣地被稱為()。A、扒房B、凍房C、包餅房D、色拉房答案：A27.(酒水服務(wù))()將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒,則酒的分類為()。A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格答案：B28.(餐廳服務(wù))()中餐宴會(huì)是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣,聚餐形式主要以飲中國(guó)酒、吃中國(guó)菜、用中國(guó)餐具,以及()。A、穿各國(guó)傳統(tǒng)服裝B、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀C、配國(guó)外傳統(tǒng)音樂D、用歐式傳統(tǒng)家具答案：B29.(酒水服務(wù))()威士忌的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：B30.(餐廳服務(wù))()服務(wù)員在上甜品、水果前應(yīng)先整理客人的餐桌,撤走菜盤及一些餐具,只留下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤答案：C31.(酒水服務(wù))()在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中,有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進(jìn)行調(diào)制的,它是()。A、攪和法B、調(diào)和法C、搖和法D、兌和法答案：D32.(星評(píng))()飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字,第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、客源市場(chǎng)B、流行趨勢(shì)C、建筑風(fēng)格D、地域特點(diǎn)答案：A33.(星評(píng))()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、400gB、320gC、180gD、120g答案：C34.(餐廳其他知識(shí))()手工炒制,技藝十分講究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶答案：C35.(餐廳其他知識(shí))()社會(huì)營(yíng)銷導(dǎo)向觀念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的正確的營(yíng)銷觀念,同時(shí)也進(jìn)一步延伸了()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：B36.(客房的清潔保養(yǎng))()撤床時(shí),下列做法錯(cuò)誤的是()。A、在撤床單時(shí)要抖動(dòng)幾次B、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報(bào)告領(lǐng)班C、撤下的臟布件可以扔在地毯上D、干凈布件放置在椅子上答案：C37.(餐飲菜肴)()四川人的飲食特點(diǎn)是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A38.(餐廳其他知識(shí))()餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于客人在享受服務(wù)后的生理和心理感受,服務(wù)員要隨時(shí)關(guān)注客人的需求并給予及時(shí)滿足,這就要求服務(wù)人員應(yīng)具備良好的()。A、應(yīng)變能力B、技術(shù)能力C、觀察能力D、記憶能力答案：C39.(客房部質(zhì)量管理)()關(guān)于酒店的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的好壞,()是權(quán)威的評(píng)判者。A、服務(wù)員領(lǐng)班主管B、部門經(jīng)理主管C、總經(jīng)理D、客人答案：D40.(清潔器具和清潔劑)()()機(jī)器既可用來(lái)吸塵,清理地板,家具和簾帳,又可以用來(lái)吸水。A、干濕兩用吸塵器B、混合式吸塵器C、直立式吸塵器D、吸力式吸塵器答案：A41.(客房部概述)()不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域的是()。A、公共洗手間B、辦公室C、服務(wù)員電梯D、服務(wù)員更衣室答案：A42.(酒水服務(wù))()汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度,并保持這個(gè)溫度就可以獲得,因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃答案：C43.(餐廳其他知識(shí))()四星級(jí)以上的高星級(jí)飯店客房送餐服務(wù)中提供的時(shí)間不少于()小時(shí)。A、15B、18C、20D、24答案：B44.(餐廳服務(wù))()西餐宴會(huì)中,下列酒水不可以在吃奶酪時(shí)配飲的酒是()。A、主菜的酒類B、甜葡萄酒C、缽酒D、味美思答案：D45.(餐廳服務(wù))()客人在零點(diǎn)餐廳接受點(diǎn)菜后,服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏,大桌的客人菜肴多,中應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個(gè)時(shí)間為()。A、10MINB、15MINC、20MIND、30MIN答案：D46.(酒水服務(wù))()在酒水的準(zhǔn)備工作中,有些酒水需要加溫,飲用才會(huì)更有滋味。加溫的方法是水燙法,即將酒水倒入燙酒壺內(nèi),再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：D47.(客房部概述)()166.商業(yè)飯店時(shí)期飯店經(jīng)營(yíng)者的代表人物是()。A、埃爾斯沃斯?斯塔特勒B、泰勒C、凱撒?里茲D、希爾登答案：A48.(餐廳服務(wù))()西餐宴會(huì),重要宴會(huì)服務(wù)員需()。A、戴手套服務(wù)B、徒手服務(wù)C、大銀盤服務(wù)D、托盤服務(wù)答案：A49.(餐飲菜肴)()中式烹飪的方法中講究用旺火和短時(shí)間烹調(diào)的方法是()。A、爆B、燒C、炒D、炸答案：C50.(清潔器具和清潔劑)()()是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B51.(公共區(qū)域)()清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸塵B、清洗C、噴灑防污劑D、除污答案：A52.(餐飲菜肴)()拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹,并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法,食物原料必須經(jīng)過()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案：D53.(餐廳服務(wù))()餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳的客人,盡量安排在()。A、靠門口區(qū)域B、大廳中央C、風(fēng)景優(yōu)美的窗口D、附近答案：D54.(餐廳服務(wù))()西餐餐具、服務(wù)用具品種繁多,每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西餐用具,下列敘述正確的是()。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋糕B、甜點(diǎn)叉又稱小餐叉或色拉叉,用于吃主菜和魚類的菜C、擺臺(tái)時(shí)左手放蝸牛叉,右手放蝸牛夾D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃答案：A55.(餐廳服務(wù))()在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng),尤其注重尊重()。A、老人B、兒童C、男士D、女士答案：D56.(餐廳服務(wù))()西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí),肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是()。A、從客人左側(cè)撤下裝飾盤,擺上餐盤B、值臺(tái)員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜C、另一名值臺(tái)員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司D、如配有色拉,應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上答案：D57.(餐廳服務(wù))()客房送餐服務(wù),需由服務(wù)員專門服務(wù),因此送餐服務(wù)比客人直接到餐廳用餐費(fèi)用高,約高出()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B58.(客房對(duì)客服務(wù))()洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗(普通服務(wù)),費(fèi)用相差(),需要向客人說明,以免結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)爭(zhēng)執(zhí)。A、30%B、40%C、50%D、0.6答案：C59.(客房部概述)()行政樓層每間客房的面積一般不小于()平方米。A、20B、30C、40答案：B60.(餐廳服務(wù))()高級(jí)西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng),注重禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的個(gè)別照顧,中一桌客人需要的服務(wù)員人數(shù)為()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A61.(清潔器具和清潔劑)()一般來(lái)說,()清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案：D62.(餐廳服務(wù))()中餐廳擺放餐具時(shí),要求骨碟之間的間距相等,與桌邊的距離是()。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B63.(餐廳服務(wù))()中餐宴會(huì)中常常出現(xiàn)臨時(shí)增減人數(shù)的情況,如果遇到突然增加人數(shù)的情況,服務(wù)人員應(yīng)該首先()。A、挪移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務(wù)工作,然后再增添餐具答案：C64.(餐廳其他知識(shí))()編制定員是餐廳編制員工需要計(jì)劃的基礎(chǔ),確定定員編制的方法有四種,適用于員工需要量與營(yíng)業(yè)量變化關(guān)系不大的崗位,如迎賓員、倉(cāng)庫(kù)保管員的定員編制方法的是()。A、按勞動(dòng)效率定員B、按崗位定員C、按比例定員D、按設(shè)備定員答案：B65.(餐廳其他知識(shí))()餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全。如清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度,擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、環(huán)形擦拭答案：A66.(星評(píng))()宴會(huì)廳、多功能廳的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間,貴賓休息室的“專用通道”可與公共區(qū)域交叉B、配有專門的其他C、不必提供杯具清理D、出入門,可使用推拉門、卷簾門答案：B67.(酒水服務(wù))()美國(guó)威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、黑麥D、小麥答案：A68.(客房部質(zhì)量管理)()客房服務(wù)員每天下班時(shí)應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交()。A、前廳總臺(tái)B、客房經(jīng)理C、領(lǐng)班D、客房中心答案：D69.(星評(píng))()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B70.(餐廳服務(wù))()托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量分別是()。A、5kg10kgB、5kg15kgC、10kg15kgD、5kg20kg答案：A71.(餐廳其他知識(shí))()點(diǎn)菜師在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí),要注意不妨礙服務(wù)員操作和客人就餐,比較合適的位置是()。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后側(cè)D、站在客人正前答案：C72.(餐廳其他知識(shí))()餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé),親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領(lǐng)班C、訂餐員D、送餐服務(wù)員答案：B73.(餐廳其他知識(shí))()通過對(duì)存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為()。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C74.(餐廳服務(wù))()早餐餐臺(tái)上,可根據(jù)客人人數(shù),同一餐臺(tái)上可提供的茶壺?cái)?shù)為()。A、1個(gè)B、2個(gè)C、1-2個(gè)D、3-4個(gè)答案：C75.(布件的洗熨)()在布件洗滌過程中,專用于彩色織物主洗時(shí)加入,可避免堿對(duì)色彩的作用,從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B76.(公共區(qū)域)()用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中,在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下,使污垢與纖維分離,同時(shí)用強(qiáng)力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、干粉除污法D、噴射法答案：B77.(餐廳服務(wù))()餐廳服務(wù)員在為客人斟酒時(shí),應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范,瓶口與杯口相距應(yīng)為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠(yuǎn)越好答案：B78.(餐廳其他知識(shí))()在機(jī)構(gòu)設(shè)置的過程中,常常遇到許多相互矛盾的因素,在不同情況下,有時(shí)強(qiáng)調(diào)集中,有時(shí)強(qiáng)調(diào)分權(quán),但無(wú)論強(qiáng)調(diào)什么,組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的最高原則應(yīng)當(dāng)是()。A、精簡(jiǎn)B、統(tǒng)一C、自主D、效率答案：D79.(餐廳其他知識(shí))()世紀(jì)末期以來(lái),中國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無(wú)前例的大發(fā)展時(shí)期。我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、我國(guó)餐飲業(yè)將走向國(guó)際化階段B、餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步細(xì)化C、經(jīng)營(yíng)模式的不斷變異D、我國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)潛力的過飽和答案：D80.(星評(píng))()一般而言,飯店走廊凈高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C81.(餐廳其他知識(shí))()制定勞動(dòng)定額的方法有很多,用測(cè)時(shí)、觀察、實(shí)驗(yàn)等手段,測(cè)定每一勞動(dòng)過程的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間及其平均完成的工作量,據(jù)以制定定額的一種方法是()。A、技術(shù)測(cè)定法B、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法C、統(tǒng)計(jì)分析法D、比較類推法答案：A82.(人力資源)()在預(yù)測(cè)和確定客房的變動(dòng)工作量時(shí),應(yīng)以()為基本依據(jù)。A、飯店的運(yùn)營(yíng)模式B、飯店的檔次C、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、飯店的客房出租率答案：D83.(餐廳服務(wù))()餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯(cuò)誤的是()。A、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)B、只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜),顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無(wú)花、凈色的絲襪答案：C84.(客房部概述)()在酒店中負(fù)責(zé)本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A、客房部經(jīng)理室B、客房服務(wù)中心C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域答案：D85.(客房部概述)()中外客人選擇飯店住宿的首要條件是()。A、客房空間規(guī)格B、客房運(yùn)轉(zhuǎn)狀況C、客房衛(wèi)生狀況D、客房安全狀況答案：C86.(星評(píng))()綠色設(shè)計(jì)是指在飯店設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中,所以產(chǎn)品設(shè)計(jì)目標(biāo)和出發(fā)點(diǎn)是()。A、環(huán)境性B、藝術(shù)性C、安全性D、循環(huán)性答案：A87.(客房部質(zhì)量管理)()酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A88.(餐飲菜肴)()素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜,繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜肴以植物類食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋類原料C、菌類原料D、豆類原料答案：C89.(布件的洗熨)()可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：A90.(客房的清潔保養(yǎng))()工作車上客用品的配備標(biāo)準(zhǔn)是()。A、以客房部一個(gè)月的使用量為準(zhǔn)B、以一個(gè)樓層一周的使用量為準(zhǔn)C、以一個(gè)服務(wù)員一個(gè)班次的使用量為準(zhǔn)D、無(wú)明確規(guī)定答案：C91.(餐廳其他知識(shí))()在安排餐廳服務(wù)班次時(shí),要針對(duì)不同餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),合理科學(xué)地安排班次,一般來(lái)說,中餐廳較多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案：D92.(餐飲菜肴)()歷代封建王朝的高官為宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究,并形成具有一定影響的菜肴,這種菜肴即為()。A、地方菜B、官府菜C、宮廷菜D、隨園菜答案：B93.(星評(píng))()()應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳,均配有專門廚房。A、一星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：D94.(星評(píng))()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房床位一側(cè)應(yīng)留有輪椅回旋空間,其寬度應(yīng)不小于()。A、900mmB、1000mmC、1200mmD、1500mm答案：D95.(客房部物資管理)()低值易耗這類物品的特點(diǎn)是使用頻繁.易損易丟,因此必須由()負(fù)責(zé)管理,按實(shí)際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員答案：A96.(餐廳其他知識(shí))()名聞遐邇的泰國(guó)東方飯店,征服人心的是幾近完美的客戶服務(wù),而客戶服務(wù)的關(guān)鍵有賴于()。A、客戶資料檔案B、客戶管理體系C、客戶售后服務(wù)D、客戶關(guān)愛計(jì)劃答案：B97.(餐廳其他知識(shí))()為了實(shí)現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn),其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。A、食品原料標(biāo)準(zhǔn)B、標(biāo)準(zhǔn)菜譜C、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率D、崗位規(guī)范作業(yè)書答案：B98.(餐廳服務(wù))()餐廳開餐前,應(yīng)注意檢查各項(xiàng)衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括()。A、個(gè)人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生答案：B99.(星評(píng))()根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,應(yīng)急照明包括備用照明、安全照明和疏散照明三種類型,安全照明的照度值不低于該場(chǎng)所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2答案：A100.(酒水服務(wù))()半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B101.(餐廳服務(wù))()食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用,擺臺(tái)時(shí)應(yīng)()。A、左手放蝸牛夾,右手放蝸牛叉B、蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C、右手放蝸牛夾,左手放蝸牛叉D、蝸牛夾蝸牛叉都放在右手答案：A102.(酒水服務(wù))()雞尾酒“百萬(wàn)富翁”,是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案：C103.(餐廳其他知識(shí))()用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺(tái)面,稱之為()。A、餐臺(tái)B、看臺(tái)C、花臺(tái)D、工作臺(tái)答案：C104.(餐廳服務(wù))()美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。美式服務(wù)又稱為()。A、華貴服務(wù)B、盤子服務(wù)C、銀盤服務(wù)D、自助服務(wù)答案：B105.(餐廳其他知識(shí))()西式快餐的經(jīng)營(yíng)管理理念值得學(xué)習(xí),把Q.S.CV.(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當(dāng)勞D、德克士答案：C106.(客房部概述)()負(fù)責(zé)所管轄客房樓層的日常管理,確保對(duì)客服務(wù)、清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、酒店公共區(qū)域主管B、樓層主管C、客房服務(wù)中心主管D、客房服務(wù)員答案：B107.(餐廳其他知識(shí))()中餐宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾,原則是美觀大方、方便就餐、服務(wù)便利,以及()。A、創(chuàng)新鮮明B、個(gè)性鮮明C、風(fēng)格鮮明D、主題鮮明答案：D108.(星評(píng))()四開間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于()。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡答案：C109.(布件的洗熨)()布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲(chǔ)存,其庫(kù)房的溫度應(yīng)為不超過()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A110.(酒水服務(wù))()國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款,這個(gè)規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)答案：B111.(餐廳其他知識(shí))()當(dāng)今飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn),已不僅僅局限于飯店的硬件,在很大程度上聚焦于爭(zhēng)奪()。A、物資B、土地C、人才D、軟件答案：C112.(餐飲菜肴)()“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名答案：A113.(客房部概述)()我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性答案：B114.(客房部概述)()以下具體工作,不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。A、負(fù)責(zé)客房的日常清掃整理和計(jì)劃衛(wèi)生B、及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息C、負(fù)責(zé)客房服務(wù)中心的清潔整理D、監(jiān)督員工上下班時(shí)的簽到和簽離答案：A115.(餐廳其他知識(shí))()從不同的角度劃分,宴會(huì)有不同的種類。按宴會(huì)性質(zhì)劃分,有國(guó)宴、聚會(huì)、喜宴、壽宴、家宴,以及()。A、團(tuán)體宴會(huì)B、自助餐宴會(huì)C、傳統(tǒng)宴會(huì)D、雞尾酒會(huì)答案：A116.(餐廳其他知識(shí))()以搖滾樂為主題,被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國(guó)紐約B、英國(guó)倫敦C、法國(guó)巴黎D、德國(guó)漢堡答案：B117.(酒水服務(wù))()香檳酒的含糖量中分為5種類型,甜味香檳酒含糖量在()。A、2%~4%之間B、4%~6%之間C、4%~8%之間D、8%~10%之間答案：D118.(客房部概述)()負(fù)責(zé)本部門員工的招聘、培訓(xùn)、評(píng)估與激勵(lì),制定客房部年度培訓(xùn)計(jì)劃的是()。A、客房部經(jīng)理B、客房中心聯(lián)絡(luò)員C、客房服務(wù)中心主管D、樓層主管答案：A119.(客房部概述)()從一定意義講,()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn),是飯店的“名片”。A、總臺(tái)B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間答案：D120.(餐廳服務(wù))()餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合。體現(xiàn)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B、客用品質(zhì)量C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D、服務(wù)態(tài)度技能答案：D121.(餐廳服務(wù))()食用下列蛋類,需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A122.(餐廳服務(wù))()下列各種服務(wù)方式中,適合西餐宴會(huì)服務(wù)的是()。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：B123.(餐廳服務(wù))()在餐巾折花中,要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸,然后用食指將巾角尖端向下壓下,再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型,這種技法是()。A、疊B、翻C、捏D、穿答案：C124.(清潔器具和清潔劑)()漂白粉不能與()同時(shí)使用,以免產(chǎn)生氯氣中毒。A、酸性清潔劑B、中性清潔劑C、堿性清潔劑D、拋光劑答案：A125.(酒水服務(wù))()在釀酒原材料中,決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B126.(餐廳其他知識(shí))()不同消費(fèi)對(duì)象,點(diǎn)菜時(shí)對(duì)菜肴的要求是不一樣的,喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、少年兒童B、年輕人C、女性客人D、老年人答案：D127.(餐廳其他知識(shí))()茶的種類不同,其特點(diǎn)也各異,具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、烏龍茶C、太平猴魁D、白毫銀針答案：B128.(餐飲菜肴)()法式菜肴烹制中除了講究方法外,還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味,如野味用紅葡萄酒,做清湯則要選用()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳酒答案：A129.(餐廳服務(wù))()餐廳服務(wù)員在為客人提供斟酒服務(wù)時(shí),應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行,這個(gè)合適的位置是()。A、客人右后側(cè)B、客人左后側(cè)C、右側(cè)D、左側(cè)答案：A130.(星評(píng))()五星級(jí)應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳,咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于()。A、16小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、22小時(shí)答案：B131.(酒水服務(wù))()啤酒是以谷物為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒,其釀制原料中為()。A、大米B、大麥C、小麥D、高粱答案：B132.(餐廳服務(wù))()在客人進(jìn)餐中,服務(wù)員應(yīng)做好各種服務(wù)工作,如值臺(tái)服務(wù)員為客人提供調(diào)味醬油或醋應(yīng)注意服務(wù)順序。這個(gè)開始順序是()。A、主人B、主賓C、女主人D、女主賓答案：B133.(餐廳其他知識(shí))()服務(wù)效率問題直接影響著客人對(duì)餐飲部門的印象和對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),服務(wù)效率并非僅指快速,而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)要做到()。A、舒緩B、適時(shí)C、有序D、緊張答案：B134.(餐廳服務(wù))()在中餐宴會(huì)服務(wù)過程中,服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應(yīng)根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人進(jìn)餐速度C、餐廳工作時(shí)間D、客人自己的經(jīng)驗(yàn)答案：B135.(星評(píng))()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：D136.(餐廳服務(wù))()關(guān)于西餐香檳酒服務(wù),下列說法錯(cuò)誤的是()。A、將香檳酒從酒吧取出,擦拭干凈,放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)B、斟倒酒水時(shí),用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身C、按照女士?jī)?yōu)先的原則,依次服務(wù),斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分兩次完成答案：C137.(餐廳其他知識(shí))()以下對(duì)客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財(cái)務(wù)現(xiàn)狀調(diào)查的是()。A、對(duì)自己的生意是否有很好的規(guī)劃B、與銀行的關(guān)系是否變得緊張C、是否有推遲簽發(fā)支票D、客戶的總體經(jīng)營(yíng)狀況如何答案：B138.(客房部物資管理)()選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素,從纖維質(zhì)地上來(lái)看,常用于客房窗簾的是()。A、化纖B、天然纖維C、全棉D(zhuǎn)、混合纖維答案：D139.(餐廳其他知識(shí))()飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣,適用于招聘高層管理人員,如餐飲部經(jīng)理、行政總廚師長(zhǎng)的的招聘形式是()。A、超員招聘B、缺員招聘C、等員招聘D、內(nèi)部招聘答案：C140.(客房部概述)()()是客房部的信息中心和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)中心。A、客房服務(wù)中心B、客房部經(jīng)理室C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域答案：A141.(客房對(duì)客服務(wù))()在對(duì)客服務(wù)的言談規(guī)范中,不正確的做法是()。A、客人入住時(shí),應(yīng)立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對(duì)話,應(yīng)用至少兩個(gè)都懂的語(yǔ)言。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時(shí)要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔、清楚、表達(dá)明白。答案：B142.(客房的清潔保養(yǎng))()下列不屬于計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸塵C、清洗床罩D、放水(空房)答案：B143.(人力資源)()以下對(duì)“員工激勵(lì)”理解錯(cuò)誤的是()。A、激勵(lì)要有廣泛性B、激勵(lì)要講究公平、公正、公開C、激勵(lì)要提倡個(gè)體之間的競(jìng)爭(zhēng)D、激勵(lì)要有針對(duì)性答案：C144.(酒水服務(wù))()中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,貴州茅臺(tái)酒屬于()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：C145.(餐廳服務(wù))()為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉答案：C146.(餐廳其他知識(shí))()臺(tái)布的大小應(yīng)與餐桌相配,正方形臺(tái)布四邊垂下部分的長(zhǎng)度應(yīng)保持在()。A、10-20cmB、20-30cmC、30-40cmD、40-50cm答案：B147.(酒水服務(wù))()世界各地都有威士忌生產(chǎn),但最負(fù)盛名的是()。A、蘇格蘭威士忌B、加拿大威士忌C、美國(guó)威士忌D、愛爾蘭威士忌答案：A148.(星評(píng))()精品飯店高端的價(jià)格確保了精品飯店的良好效益,精品飯店的房?jī)r(jià)要居于省(自治區(qū)、直轄市)所在飯店前列,應(yīng)連續(xù)()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A149.(餐廳其他知識(shí))()根據(jù)服務(wù)質(zhì)量管理的結(jié)果,對(duì)照餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),找出質(zhì)量差異原因,提出改進(jìn)措施,這些屬于()。A、事前質(zhì)量控制B、過程質(zhì)量控制C、事中質(zhì)量控制D、事后質(zhì)量控制答案：D150.(餐飲菜肴)()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒,調(diào)味品通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取自調(diào)的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B151.(客房部概述)()豪華飯店將在洗面臺(tái)、鏡面、浴缸等位置陳設(shè)或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫、插花等,同時(shí),要為每一件陳設(shè)品安裝相應(yīng)的()。A、照明B、裝飾罩C、低壓石英燈D、墊盤答案：C152.(餐廳服務(wù))()傳菜員采用重托的方式托盤時(shí),托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊,疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜,則疊放成()。A、下層擺兩個(gè),中層擺兩個(gè),上層擺一個(gè)B、下層擺四個(gè),在四層中間擱一個(gè)C、下層擺三個(gè),中層擺一個(gè),上層擺一個(gè)D、下層擺兩個(gè),上層擺兩個(gè)答案：B153.(餐飲菜肴)()西餐烹飪方法中,能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒答案：D154.(餐廳服務(wù))()托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中,要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是()。A、理盤B、裝盤C、起盤D、卸盤答案：B155.(酒水服務(wù))()客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前,當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作,調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成,具有上述特點(diǎn)的酒吧是()。A、英美式酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：A156.(餐廳服務(wù))()餐廳服務(wù)員為客人斟酒時(shí)要注意瓶?jī)?nèi)的酒量的變化情況,以控制酒液的流速,下面哪句話是正確的()。A、瓶?jī)?nèi)的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶?jī)?nèi)的酒量越少,流速越快D、以上都是錯(cuò)誤的答案：C157.(餐廳其他知識(shí))()銷售量不僅受經(jīng)營(yíng)空間限制,還受進(jìn)餐時(shí)間限制,受就餐環(huán)境影響,這些是餐飲產(chǎn)品的()。A、生產(chǎn)特點(diǎn)B、服務(wù)特點(diǎn)C、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)D、銷售特點(diǎn)答案：D158.(餐廳其他知識(shí))()在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參錯(cuò)其間,方得出色?！钡氖?)。A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱答案：C159.(餐廳服務(wù))()西餐餐刀中,刀身細(xì)長(zhǎng),刀刃有齒的餐刀是()。A、魚刀B、牛排刀C、開味刀D、黃油刀答案：B160.(客房的清潔保養(yǎng))()擦下列哪一個(gè)物件應(yīng)注意使用干抹布,切勿使用濕抹布()。A、房門B、酒柜C、梳妝鏡D、臺(tái)燈答案：D161.(清潔器具和清潔劑)()能使家具拋光劑更加滑潤(rùn),方便使用的是()。A、蠟劑B、溶劑C、水D、硅酮答案：D162.(星評(píng))()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:四星級(jí)飯店在飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量方面最低得分率是()。A、70%B、75%C、80%D、0.85答案：C163.(客房的清潔保養(yǎng))()菌害發(fā)生后,客房部的任務(wù)是要能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并報(bào)告酒店()。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理答案：B164.(餐廳其他知識(shí))()食物中毒是指人們吃了被細(xì)菌污染或有毒的食物而引起的一種急性中毒性疾病的總稱。其特點(diǎn)是潛伏期短,一般潛伏時(shí)間為()。A、12小時(shí)內(nèi)B、24小時(shí)內(nèi)C、48小時(shí)內(nèi)D、72小時(shí)內(nèi)答案：C165.(星評(píng))()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于()。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm答案：C166.(餐廳服務(wù))()中餐宴會(huì)服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié),要求值臺(tái)服務(wù)員面帶微笑,幫助賓客拉椅入座,并做到()。A、女士?jī)?yōu)先B、主人優(yōu)先C、先賓后主D、先賓后主,先女后男答案：D167.(客房對(duì)客服務(wù))()客房部遺留物品室通常()由專人整理一次。A、每天B、每周C、每月D、每年答案：B168.(客房的清潔保養(yǎng))()清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)()。A、虛掩30度B、全開C、全關(guān)D、以上答案均正確答案：A169.(客房部概述)()21世紀(jì)的客房設(shè)計(jì)將更加體現(xiàn)()的理念。A、安全B、以人為本C、豪華D、舒適答案：B170.(星評(píng))()飯店中等級(jí)最高,能體現(xiàn)對(duì)飯店的硬件、軟件以及市場(chǎng)影響力、綜合滿意度等最高要求的是()。A、五星級(jí)B、白金五星級(jí)C、六星級(jí)D、白金六星級(jí)答案：B171.(清潔器具和清潔劑)()下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是()。A、洗地毯劑、玻璃清潔劑、地面蠟B、玻璃清潔劑、家具蠟、起蠟水C、家具蠟、起蠟水、地面蠟D、家具蠟、起蠟水、金屬上光劑答案：B172.(星評(píng))()正常情況下,飯店客房送餐時(shí)間中,客人臨時(shí)預(yù)訂早餐的,餐點(diǎn)送達(dá)應(yīng)在()。A、20分鐘內(nèi)B、25分鐘內(nèi)C、30分鐘內(nèi)D、35分鐘內(nèi)答案：B173.(餐廳其他知識(shí))()通過滿足員工模仿和學(xué)習(xí)需要,引導(dǎo)員工行為向組織目標(biāo)所期望的方向發(fā)展的一種激勵(lì)方式是()。A、目標(biāo)激勵(lì)B、情感激勵(lì)C、榜樣激勵(lì)D、信任激勵(lì)答案：C174.(餐廳其他知識(shí))()餐飲部下屬主要部門職能各不相同,負(fù)責(zé)中西餐宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等各種活動(dòng)的預(yù)訂、準(zhǔn)備和服務(wù)的部門是()。A、餐廳部B、宴會(huì)部C、管事部D、酒水部答案：B175.(酒水服務(wù))()據(jù)考證,我國(guó)某地在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始釀制黃酒,這個(gè)地方是()。A、紹興B、龍巖C、即墨D、泗陽(yáng)答案：A176.(人力資源)()飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。A、制定工作定額B、精簡(jiǎn)高效的編制定員C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員答案：C177.(前廳服務(wù))()根據(jù)()所提供的“個(gè)性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、客人的需求特點(diǎn)D、總臺(tái)要求答案：C178.(餐廳其他知識(shí))()經(jīng)驗(yàn)收后的餐飲原料迅速分類存放,將原料固定位置,并進(jìn)行定期盤點(diǎn)、定時(shí)檢查,這些管理措施是對(duì)餐飲原料進(jìn)行()。A、采購(gòu)控制B、驗(yàn)收控制C、庫(kù)存控制D、發(fā)放控制答案：C179.(餐廳服務(wù))()()西餐酒水服務(wù)講究搭配規(guī)律,下列酒水中不具有開胃功能的酒品是?A、雞尾酒B、味美思酒C、薄荷酒D、雪利酒答案：C180.(餐廳其他知識(shí))()餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,不發(fā)變質(zhì)過期食品,不克扣斤兩,要堅(jiān)持的原則是()。A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、先進(jìn)后出D、只進(jìn)不出答案：B181.(餐廳服務(wù))()當(dāng)客人入座后,迎賓員應(yīng)立即為客人提供菜單,正確的服務(wù)方法是迎賓員打開餐單第一頁(yè)遞給()。A、主人B、主賓C、副主人D、副主賓答案：A182.(星評(píng))()飯店在使用第二種文字時(shí),應(yīng)注意遵守的基本原則是()。A、漢字在前在上,其他文字在后在下B、其他文字在前在上,漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列,漢字字體大一號(hào)D、漢字與第二種文字并列,其他字體大一號(hào)答案：A183.(餐廳其他知識(shí))()成本低、資料性強(qiáng),形象性差,傳播速度慢,廣告范圍較小的營(yíng)銷手段是()。A、電臺(tái)廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營(yíng)銷答案：B184.(公共區(qū)域)()酒店木質(zhì)扶手的清潔通常()一次。A、1天B、2天C、3天D、4天答案：A185.(客房的清潔保養(yǎng))()()主要是通過氧化作用,將微生物細(xì)胞原生質(zhì)破壞,致使其死亡的消毒方法。A、物理消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：B186.(客房部概述)()下列中文后的英文錯(cuò)誤的是()。A、針線包sewingkitB、信封ashtrayC、枕套pillowcaseD、無(wú)行李房nobaggage(NB)答案：B187.(客房部質(zhì)量管理)()客房部主管通常要對(duì)清掃后的客房進(jìn)行抽查,抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的()。A、40%B、30%C、20%D、0.1答案：D188.(餐廳其他知識(shí))()餐飲工作人員必須參加由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,體檢合格證的有效期是()。A、1年B、2年C、3年D、終生答案：A189.(客房的清潔保養(yǎng))()服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時(shí),應(yīng)通報(bào)為()。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIcomein答案：B190.(餐廳其他知識(shí))()清潔時(shí)可用擦銀粉擦凈,是餐廳中較貴重的服務(wù)工具的是()。A、活動(dòng)服務(wù)車B、切割車C、開胃品車D、燃焰車答案：B191.(布件的洗熨)()毛巾洗滌時(shí)還要加入柔軟劑,以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干,注意調(diào)節(jié)好烘干的時(shí)間與溫度,避免時(shí)間過長(zhǎng)或過短所造成的損傷和浪費(fèi)。A、四B、五C、六D、七答案：C192.(餐廳其他知識(shí))()定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進(jìn)行,一般來(lái)說,在零點(diǎn)餐廳定員時(shí),要求一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人答案：D193.(餐廳其他知識(shí))()餐飲市場(chǎng)中,高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)、和平共處。中低檔餐飲市場(chǎng)()。A、領(lǐng)導(dǎo)著美食潮流、影響著餐飲時(shí)尚B、占據(jù)了較大比例的市場(chǎng)份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個(gè)性魅力D、客源以社會(huì)名流、專家學(xué)者、高檔商務(wù)客人為主答案：B194.(餐廳其他知識(shí))()咖啡產(chǎn)量居全球第一位的國(guó)家是()。A、哥倫比亞B、牙買加C、巴西D、印度尼西亞答案：C195.(星評(píng))()為方便賓客,節(jié)約能源,飯店客房不間斷電源插座應(yīng)設(shè)置為()。A、兩個(gè)以上B、三個(gè)以上C、四個(gè)以上D、五個(gè)以上答案：A196.(布件的洗熨)()參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級(jí)飯店面巾的重量為不低于()。A、120B、130C、140D、150答案：A197.(客房部質(zhì)量管理)()飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A、報(bào)警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A198.(客房部概述)()床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無(wú)污斑、無(wú)破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案：C199.(星評(píng))()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),四星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)提供()小時(shí)送餐服務(wù)。A、12小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)答案：B200.(客房部概述)()我國(guó)旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:標(biāo)準(zhǔn)間高度不能低于()米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1答案：B201.(布件的洗熨)()布件熨燙時(shí),高于該布件能承受的溫度,必然會(huì)造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C202.(客房的清潔保養(yǎng))()夜床服務(wù)中一般將()放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鮮花答案：B203.(公共區(qū)域)()酒店在洗手間入口處門后面都會(huì)貼有一張()。A、公共清潔人員值班表B、公共清潔維護(hù)記錄表C、公共清潔維修記錄表D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表答案：B204.(酒水服務(wù))()啤酒花又稱蛇麻花,是一種生產(chǎn)啤酒的重要輔料,下列不屬于啤酒花作用的是()。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加豐富C、延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期D、有利澄清啤酒答案：B205.(前廳服務(wù))()()適用于推銷價(jià)格較高的房間,突出“物美”,加深客人對(duì)房間的第一印象,減弱客人對(duì)高價(jià)的敏感程度。A、利益引誘法B、沖擊式報(bào)價(jià)C、魚尾式報(bào)價(jià)D、夾心面包式報(bào)價(jià)答案：C206.(餐廳其他知識(shí))()菜品裝盤時(shí),要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求,以下錯(cuò)誤的是()。A、菜品食物裝盤前,盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤時(shí)手指保持清潔C、裝盤時(shí)如果菜品鹵汁外溢,應(yīng)用抹布擦拭盤邊D、裝盤時(shí),手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案：C207.(客房對(duì)客服務(wù))()下列哪項(xiàng)不屬于客房服務(wù)項(xiàng)目()。A、外幣兌換B、洗衣服務(wù)C、房?jī)?nèi)送餐服務(wù)D、加床服務(wù)答案：A208.(客房部概述)()在動(dòng)作語(yǔ)言中,()是最常用、最得力的交際工具。在人的肢體動(dòng)作中腿的動(dòng)作也能不知不覺地表露出人的潛在意識(shí)。A、眼睛B、微笑C、手D、腳答案：C209.(客房的清潔保養(yǎng))()夏季有()小時(shí)日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B210.(客房部質(zhì)量管理)()在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中,可以用來(lái)指示服務(wù)員該補(bǔ)做、重做的項(xiàng)目,作為業(yè)務(wù)總評(píng)估依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報(bào)告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：D211.(客房部概述)()關(guān)于客房的綠化飾品,以下說法中錯(cuò)誤的是()。A、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用B、在雨季,綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度C、在干燥季節(jié),綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用答案：C212.(餐廳其他知識(shí))()近年,餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個(gè)發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、迎賓員B、值臺(tái)員C、點(diǎn)菜師D、侍酒師答案：C213.(餐廳服務(wù))()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),若采用徒手斟酒,服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾,背于身后,右手持酒瓶的正確位置,這個(gè)正確位置應(yīng)該是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A214.(餐廳其他知識(shí))()服務(wù)前,對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周密計(jì)劃;服務(wù)時(shí),仔細(xì)觀察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足客人需求;服務(wù)結(jié)束,征求客人意見,認(rèn)真總結(jié),以求改進(jìn)。這些行動(dòng)體現(xiàn)了服務(wù)人員的()。A、主動(dòng)服務(wù)B、耐心服務(wù)C、熱心服務(wù)D、周到服務(wù)答案：D215.(公共區(qū)域)()聚酰胺纖維又叫(),這種纖維以強(qiáng)度優(yōu)異而著稱。A、滌綸B、丙綸C、腈綸D、尼龍答案：D216.(餐廳其他知識(shí))()餐飲產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比,具有不同的特點(diǎn)。能給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)許多困難的是()。A、產(chǎn)品規(guī)格多,每次生產(chǎn)批量小B、生產(chǎn)過程時(shí)間短C、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)答案：A217.(餐廳服務(wù))()服務(wù)主菜時(shí)跟配沙拉應(yīng)該在主菜盤的()。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A218.(星評(píng))()四星級(jí)飯店應(yīng)專設(shè)行李寄存處,應(yīng)有專職行李員,配有專用行李車,提供()行李服務(wù),提供小件行李寄存服務(wù)。A、15小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)答案：B219.(客房部概述)()客房的()主要靠感官來(lái)感受,它往往涉及人體工程學(xué)的內(nèi)容。A、功能齊全B、舒適性C、安全性D、氛圍和諧答案：B220.(清潔器具和清潔劑)()增強(qiáng)清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分。A、硅酸鈉B、磷酸鹽C、過氧化物D、純堿答案：D221.(前廳服務(wù))()不屬于商務(wù)中心提供的服務(wù)項(xiàng)目是()。A、轉(zhuǎn)接電話B、復(fù)印C、打印D、傳真接收答案：A222.(餐飲菜肴)()先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是()。A、燴B、熘C、爆D、扒答案：B223.(餐廳其他知識(shí))()餐飲部門不應(yīng)該只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益,而應(yīng)同時(shí)注重社會(huì)效益,注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益,這體現(xiàn)的是()。A、推銷導(dǎo)向理論B、產(chǎn)品導(dǎo)向理論C、市場(chǎng)導(dǎo)向理論D、社會(huì)營(yíng)銷理論答案：D224.(餐廳其他知識(shí))()不同服務(wù)員由于有年齡、性別、受教育程度等差異,他們?yōu)榭腿颂峁┑姆?wù)不盡相同;同一服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同時(shí)間其服務(wù)效果也有差異,這說明餐飲服務(wù)具有()。A、參與性B、差異性C、表演性D、互動(dòng)性答案：B225.(餐廳其他知識(shí))()西式快餐有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方,如麥當(dāng)勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條,其中C代表的是()。A、清潔B、品質(zhì)C、服務(wù)D、價(jià)值答案：A226.(餐廳服務(wù))()餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時(shí)用不同的步伐,如果端送火候菜時(shí)應(yīng)用的步伐是()。A、快步B、常步C、碎步D、巧步答案：A227.(餐廳服務(wù))()正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、主菜B、副盆C、頭盆D、水果答案：A228.(布件的洗熨)()布件熨燙時(shí),高于該布件能承受的溫度,必然會(huì)造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C229.(餐廳其他知識(shí))()宴會(huì)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)包括:活動(dòng)方式多樣化,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異化,涉及范圍廣泛性,以及()。A、消費(fèi)人群差異化B、消費(fèi)動(dòng)機(jī)隱性化C、活動(dòng)過程隨意性D、消費(fèi)過程享受性答案：D230.(餐廳服務(wù))()餐巾花在選擇和運(yùn)用時(shí)應(yīng)考慮到宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來(lái)賓的宗教信仰等因素,如接待日本來(lái)賓不可用的花型是()。A、荷花B、玫瑰花C、并蒂蓮D、月季花答案：A231.(客房部質(zhì)量管理)()在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中,可以發(fā)揮加強(qiáng)溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是()。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查答案：A232.(餐廳服務(wù))()西餐宴會(huì)的基本臺(tái)形是()。A、“T”形臺(tái)B、“U”字形臺(tái)C、魚骨形臺(tái)D、星形臺(tái)答案：B233.(星評(píng))()旅游飯店星級(jí)標(biāo)志的構(gòu)成包括:五角星和()。A、國(guó)旗B、天安門C、長(zhǎng)城D、馬踏飛燕答案：C234.(酒水服務(wù))()威士忌飲具主要用()。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D235.(客房部物資管理)()樓層小倉(cāng)庫(kù)客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。A、一天B、一個(gè)周C、半個(gè)月D、一個(gè)月答案：B236.(客房的清潔保養(yǎng))()客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中,然后將溫度調(diào)至(),干烤30分鐘即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C237.(餐廳其他知識(shí))()通過合理的分配方式,將人們的工作績(jī)效與報(bào)酬掛鉤,通過分配量上的差異作為酬勞,以此來(lái)滿足人們對(duì)物質(zhì)條件的需求,進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵(lì)方式是()。A、需要激勵(lì)B、目標(biāo)激勵(lì)C、物質(zhì)激勵(lì)D、精神激勵(lì)答案：C238.(客房的清潔保養(yǎng))()蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中,蒸()分鐘。A、10B、15C、20D、25答案：B239.(酒水服務(wù))()酒吧調(diào)酒服務(wù)正常情況下,調(diào)酒師接到酒單后迅速調(diào)好客人點(diǎn)的酒水,營(yíng)業(yè)高峰時(shí)5分鐘內(nèi)備好,一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：A240.(客房的清潔保養(yǎng))()可用于衛(wèi)生間的空氣消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：D241.(客房部概述)()室內(nèi)照明的最主要作用是()。A、提供光照B、組織空間C、渲染氣氛D、體現(xiàn)特色答案：A242.(客房的清潔保養(yǎng))()在清理臟布件時(shí),客人放在床上的衣服應(yīng)()。A、整理后放在床頭柜上B、用衣架掛好,吊入衣櫥內(nèi)C、整理后放在沙發(fā)椅上D、整理后放在行李箱上答案：B243.(客房部概述)()在以下酒店客房部各崗位的任職條件中,要求具有大專及專科以上學(xué)歷的崗位是()。A、客房服務(wù)中心主管B、客房中心聯(lián)絡(luò)員C、客房部經(jīng)理D、樓層主管答案：C多選題1.(客房部概述)()以下屬于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、煙灰缸D、針線包答案：ABD2.(客房部物資管理)()客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配,這些因素包括()。A、裝飾風(fēng)格B、冷暖感C、空間感D、制作工藝答案：ABC3.(星評(píng))()飯店整體氛圍是一種氣氛和情調(diào),它通過裝修裝飾滿足的是()。A、賓客心理舒適感B、員工心理舒適感C、賓客視覺舒適感D、員工視覺舒適感答案：AC4.(布件的洗熨)()酒店常用的去漬劑有()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強(qiáng)酸性起漬劑D、漂白劑答案：ABD5.(餐廳其他知識(shí))()飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度答案：ABCD6.(星評(píng))()下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設(shè)備有效運(yùn)行B、保證食品安全C、制定和完善各項(xiàng)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案D、確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的安全有效運(yùn)行答案：ABCD7.(客房部物資管理)()做好客用物品的消耗控制,應(yīng)采取的措施有()。A、加強(qiáng)日常管理B、加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)分析C、完善制度D、制定消耗定額答案：ABCD8.(客房部概述)()對(duì)于客房設(shè)計(jì),以下說法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對(duì)開以求整齊規(guī)整答案：ABC9.(星評(píng))()飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。A、總結(jié)提高B、責(zé)任到人C、快速處置D、科學(xué)預(yù)防答案：ACD10.(餐廳服務(wù))()下列在西餐廳使用的瓷器中,需要同時(shí)配以墊碟使用的是()。A、湯盆B、湯盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD11.(客房部概述)()972.以下屬于客房服務(wù)中心職能范圍的是()。A、統(tǒng)一調(diào)控客房對(duì)客服務(wù)工作B、負(fù)責(zé)酒店布件及員工制服的保管C、收集和處理客情信息)。D、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計(jì)消耗情況答案：ACD12.(客房部質(zhì)量管理)()對(duì)客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括()。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、簡(jiǎn)單復(fù)雜化答案：ABC13.(布件的洗熨)()下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案：ABC14.(酒水服務(wù))()開胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品,常見品種有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC15.(餐廳服務(wù))()西餐宴會(huì)用具準(zhǔn)備的依據(jù)是()。A、宴會(huì)菜單B、宴會(huì)性質(zhì)C、宴會(huì)規(guī)模D、宴會(huì)通知單答案：AD16.(餐廳其他知識(shí))()餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。A、端莊的儀表儀容B、嫻熟的操作技能C、得體的行為舉止D、文雅的語(yǔ)言談吐答案：ACD17.(客房部質(zhì)量管理)()下列關(guān)于“客房領(lǐng)班工作單”的使用方法描述正確的是()。A、確保每間必查房都要查到,走客房檢查合格后盡快報(bào)前臺(tái)為OK房B、此表保存期通常為1個(gè)月C、根據(jù)服務(wù)員的工作進(jìn)度確定檢查順序,并及時(shí)檢查D、下班時(shí)將全部項(xiàng)目填寫完畢,交客房中心或辦公室答案：ACD18.(星評(píng))()與有限服務(wù)飯店相比,完全服務(wù)飯店的特點(diǎn)是()。A、高度重視飯店功能配置B、高度重視服務(wù)項(xiàng)目的完整性C、關(guān)注賓客的全面感受與價(jià)值體現(xiàn)D、強(qiáng)調(diào)飯店環(huán)境、氛圍與服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性答案：ABCD19.(餐飲菜肴)()西餐是西方國(guó)家主要飲食的統(tǒng)稱,在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點(diǎn)是()。A、注意營(yíng)養(yǎng)搭配B、刀工精湛C、單獨(dú)烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度答案：ACD20.(公共區(qū)域)()員工通道的地面通常是()。A、木質(zhì)地面B、地毯C、混凝土地面D、磚石地面答案：CD21.(餐廳其他知識(shí))()影響餐廳環(huán)境氣氛的因素有()。A、座位的布置B、餐廳的照明C、服務(wù)人員的服飾D、餐廳的衛(wèi)生答案：ABCD22.(餐廳其他知識(shí))()餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助,服務(wù)內(nèi)容主要有()。A、輔助性設(shè)備設(shè)施B、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務(wù)D、隱含的服務(wù)答案：ABCD23.(酒水服務(wù))()蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純,獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。下列屬于蒸餾酒的有()。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：ABD24.(餐廳其他知識(shí))()餐飲部工種繁多,職責(zé)明確,下列屬于餐廳服務(wù)員工作職責(zé)的是()。A、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序B、擦凈餐具、服務(wù)用具,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點(diǎn)菜,并保證客人及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品D、做好結(jié)賬收款工作答案：BCD25.(人力資源)()以下對(duì)員工培訓(xùn)的理解正確的是()。A、可以降低勞動(dòng)成本B、可以改善服務(wù)質(zhì)量C、可以開發(fā)員工潛能D、可以降低員工流動(dòng)性答案：ABCD26.(星評(píng))()下列屬于飯店服務(wù)基本原則的有()。A、對(duì)賓客一視同仁B、關(guān)注并盡量滿足賓客的需求C、保護(hù)賓客的合法權(quán)D、尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣答案：ABCD27.(布件的洗熨)()油基色素漬通常可采用有機(jī)溶劑去除,也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。A、果漬B、圓珠筆油C、油墨D、復(fù)寫紙墨答案：BCD28.(客房部概述)()大中型酒店客房部在層次上通常分為()。A、經(jīng)理B、主管C、領(lǐng)班D、普通員工答案：ABCD29.(星評(píng))()星級(jí)飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有()。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD30.(星評(píng))()下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備,說法正確的是()。A、枕芯應(yīng)松軟舒適,無(wú)異味,具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主,規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應(yīng)吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀整潔,經(jīng)過阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉答案：BCD31.(客房部質(zhì)量管理)()為給客人創(chuàng)造一個(gè)安全的住宿環(huán)境,客房?jī)?nèi)應(yīng)配有門窺鏡()。A、安全須知B、消防栓C、煙感器D、火警逃生圖答案：ACD32.(布件的洗熨)()()汽油是一種干性起漬劑,主要是去除哪些污漬?A、動(dòng)植物油B、礦物油C、油漆D、果漬答案：ABC33.(餐廳其他知識(shí))()在餐飲部招聘員工時(shí),負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試、口試以及專業(yè)測(cè)試的是()。A、飯店人事部B、餐飲部負(fù)責(zé)人C、客房部負(fù)責(zé)人D、飯店總經(jīng)理答案：AB34.(餐廳其他知識(shí))()宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義,除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一,還包括()。A、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件B、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)C、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)D、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志答案：ABD35.(客房對(duì)客服務(wù))()以下開夜床服務(wù)中正確的是()。A、拉下床罩,折好放入柜子B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關(guān)掉所有的燈答案：ABC36.(客房部質(zhì)量管理)()為防止盜竊事故的發(fā)生保證客房的安全,飯店在在員工管理方面可采取的措施是()。A、經(jīng)常不定期的對(duì)服務(wù)員更衣柜進(jìn)行檢查B、允許服務(wù)員下班后在客房區(qū)域逗留C、對(duì)于阻止或揭發(fā)他人偷盜頭道行為的給予獎(jiǎng)勵(lì)D、允許員工在非工作時(shí)間將私人物品帶入更衣室答案：AC37.(餐廳服務(wù))()餐廳服務(wù)員給客人打電話,除了要選擇合適的通話時(shí)間段,還要注意()。A、嘴巴盡量靠近話筒,聲音響亮B、把握好通話的時(shí)間,不要過長(zhǎng)C、注意禮貌,發(fā)聲要自然D、及時(shí)應(yīng)答答案：BCD38.(星評(píng))()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：BCD39.(餐飲菜肴)()我國(guó)地域遼闊,人口眾多,不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味,主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述正確的是()。A、是中國(guó)菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪?cè)螩、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味答案：ACD40.(餐廳服務(wù))()服務(wù)員在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中,有鋪臺(tái)布的工作環(huán)節(jié),按其操作規(guī)范,要求動(dòng)作正確、干凈利落,并()。A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練答案：ABCD41.(客房部質(zhì)量管理)()以下屬于酒店安全設(shè)施設(shè)備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、安全報(bào)警系統(tǒng)C、自動(dòng)滅火系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)答案：ABCD42.(布件的洗熨)()作為一種濕性起漬劑,中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過程中起到的作用是()。A、潤(rùn)濕B、分散C、乳化污漬D、漂白答案：ABC43.(客房的清潔保養(yǎng))()客房服務(wù)員在清掃住客房時(shí),正確的操作步驟有()。A、進(jìn)房前,要先敲門詢問B、進(jìn)去后先打掃衛(wèi)生間,再清理房間C、如遇到客人返回客房,應(yīng)核對(duì)其身份后詢問是否繼續(xù)進(jìn)行清潔工作D、房間電話鈴響起時(shí),要及時(shí)接聽電話答案：AC44.(餐廳其他知識(shí))()銀餐具受損的主要原因有()。A、使用率太低B、高溫使表面受損C、用硬刷子擦銀器表面D、有硬物的劃痕答案：BCD45.(餐廳服務(wù))()根據(jù)中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,可采用不同的分菜方式,包括轉(zhuǎn)盤式分菜,以及()。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、結(jié)合上述方式分菜答案：ABCD46.(酒水服務(wù))()法國(guó)著名的白蘭地品種有很多,以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、軒尼詩(shī)B、夏博C、人頭馬D、卡爾瓦多答案：AC47.(客房部概述)()根據(jù)設(shè)施設(shè)備的配套性,使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、地巾B、浴簾C、窗D、沙發(fā)答案：AB48.(客房部概述)()對(duì)于酒店客房部樓層主管這一崗位的任職條件,以下描述中下確的是()。A、具有很強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí),能嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)B、樂觀開朗,善于處理人際關(guān)系C、具有初中以上學(xué)歷或同等文化程度D、精通客房清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作答案：ABD49.(布件的洗熨)()要將布件洗滌干凈并達(dá)到高效低耗,就必須講究洗滌方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、臺(tái)布C、大衣D、毛巾答案：AC50.(星評(píng))()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),飯店減排要求的4R原則是指()。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用答案：ABCD51.(餐廳其他知識(shí))()客戶關(guān)系管理有若干積極意義,包括()。A、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠(chéng)度C、滿足客人個(gè)性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象答案：ABCD52.(客房對(duì)客服務(wù))()客人離店時(shí)服務(wù)工作主要有()。A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間B、檢查代辦事項(xiàng)C、送別客人D、處理客人遺留事項(xiàng)答案：ABCD53.(酒水服務(wù))()黃酒加溫后飲用,常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬答案：ABC54.(客房部質(zhì)量管理)()關(guān)于對(duì)客服務(wù)質(zhì)量全過程管理,下列描述正確的是()。A、事前控制:設(shè)立標(biāo)準(zhǔn),人人皆知B、事后控制:評(píng)估總結(jié),調(diào)控偏差C、事中控制:識(shí)別關(guān)鍵,調(diào)控偏差D、事后控制:評(píng)估總結(jié),持續(xù)改進(jìn)答案：ACD55.(客房部物資管理)()制作窗簾所采用的織物纖維中,細(xì)纖維的特點(diǎn)有()。A、動(dòng)感強(qiáng)B、平滑C、質(zhì)高D、精致答案：BCD56.(清潔器具和清潔劑)()洗地毯機(jī)可清洗()等地毯。A、純羊毛地毯B、化纖地毯C、尼龍地毯D、植物纖維地毯答案：ABCD57.(客房部質(zhì)量管理)()主管通常要對(duì)客房進(jìn)行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見和建議B、了解情況,收集信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)答案：BC58.(清潔器具和清潔劑)()高壓噴水機(jī)一般用于()的沖洗。A、垃圾房B、外墻C、停車場(chǎng)D、游泳池答案：ABCD59.(餐廳服務(wù))()在服務(wù)工作中,服務(wù)員經(jīng)常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正確的是()。A、將物品舉至雙肩B、將物品置于胸部以下C、將物品舉至高于自己的雙眼D、將物品平端前伸答案：AD60.(星評(píng))()飯店節(jié)能減排應(yīng)從硬件和軟件兩方面著手,主要內(nèi)容有()。A、實(shí)施賓客綠色消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃B、建立飯店各部門能耗定額考核制度C、提出飯店綠色環(huán)保的理念D、全面掌握設(shè)施設(shè)備的性能、運(yùn)行和能耗情況答案：ABCD61.(酒水服務(wù))()烈酒車主要用來(lái)陳列和銷售()。A、開胃酒B、各種烈性酒C、各種葡萄酒D、餐后甜酒答案：ABD62.(星評(píng))()下列屬于客房印刷品的是()。A、網(wǎng)絡(luò)使用說明書B、酒水單C、洗衣單D、服務(wù)產(chǎn)品推銷卡答案：ABCD63.(客房部物資管理)()做投訴記錄時(shí),需要記錄好(),以示對(duì)客人投訴的重視()。A、投訴內(nèi)容B、客人姓名C、房號(hào)D、投訴時(shí)間答案：ABCD64.(客房部概述)()客房房門上的安全裝置有()。A、窺視鏡B、雙鎖C、安全鏈D、安全指示圖答案：ABCD65.(星評(píng))()關(guān)于殘障設(shè)施中,三星級(jí)飯店必須提供的設(shè)置中,正確的有()。A、公共區(qū)域有符合標(biāo)準(zhǔn)的殘疾人出入坡道B、為殘障人士提供必要的服務(wù)C、有殘疾人專用衛(wèi)生間D、配備輪椅答案：ABD66.(清潔器具和清潔劑)()有關(guān)消毒劑使用要點(diǎn)的敘述,正確的有()。A、消毒前要把清潔劑溶液沖洗干凈B、要使用硬水配劑C、要正確稀釋消毒劑,才能有效D、要消毒的地方不使用鈍化物質(zhì)答案：ACD67.(星評(píng))()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC68.(酒水服務(wù))()基酒又稱雞尾酒酒底,可以作為調(diào)制雞尾酒基酒的有()。A、威士忌B、白蘭地C、伏特加D、朗姆酒答案：ABCD69.(餐廳其他知識(shí))()飯店(Hotel)是向顧客提供住宿、餐飲、購(gòu)物、娛樂、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平()。A、反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、反映利用自然資源能力C、反映城市規(guī)模大小D、體現(xiàn)物質(zhì)文明程度答案：ABD70.(客房部概述)()客房服務(wù)過程中的“三輕”包括()。A、說話輕B、走路輕C、操作輕D、服務(wù)輕答案：ABC71.(客房部概述)()酒店客房照明設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括()。A、燈光范圍B、燈具位置C、燈具的選擇D、照度的高低答案：ABCD72.(餐廳其他知識(shí))()餐飲部門向客人提供的服務(wù)通常由若干要素共同組成,它們分別是()。A、設(shè)備設(shè)施B、菜點(diǎn)酒水C、勞務(wù)服務(wù)D、價(jià)格杠桿答案：ABC73.(餐廳其他知識(shí))()餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素,保障員工的人身安全和企業(yè)的財(cái)產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來(lái)自()。A、員工思想上的麻痹B、違反操作規(guī)程C、管理混亂D、工作環(huán)境差答案：ABCD74.(餐廳其他知識(shí))()工作臺(tái)主要用于存放開餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品,選用工作臺(tái)的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單,以及()。A、工作臺(tái)的華貴程度B、使用同一工作臺(tái)的服務(wù)員人數(shù)C、一個(gè)工作臺(tái)所對(duì)應(yīng)的服務(wù)客人數(shù)D、所要放置的餐具數(shù)量答案：BCD75.(客房對(duì)客服務(wù))()常規(guī)服務(wù)中客人到店的應(yīng)接工作有()。A、熱情迎賓B、引領(lǐng)客人入房C、介紹房間設(shè)備D、檢查設(shè)備和用品答案：ABC76.(星評(píng))()飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典是()。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務(wù)規(guī)范答案：BCD77.(餐廳服務(wù))()在西餐早餐中,雞蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時(shí),服務(wù)員應(yīng)向客人問清()。A、煎蛋時(shí)間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD78.(人力資源)()客房部在具體編制定員工作時(shí),要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具答案：ABCD79.(餐廳服務(wù))()中餐宴會(huì)中有時(shí)為體現(xiàn)宴會(huì)的高規(guī)格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有()。A、從主賓開始順時(shí)針從客人的右側(cè)上菜B、將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中C、打開菜肴的蓋子,然后為賓客上菜D、將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走答案：BCD80.(酒水服務(wù))()雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水,一般為果汁和各種汽水,常用果汁有()。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、蘋果汁D、橙汁答案：ABD81.(客房部概述)()以下屬于客房設(shè)備的有()。A、床B、地毯C、服務(wù)指南D、茶葉答案：AB82.(客房部質(zhì)量管理)()客房安全管理的主要任務(wù)是()。A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)B、制定嚴(yán)格的安全制度C、保障設(shè)備設(shè)施的安全D、檢查督導(dǎo)安全工作答案：ABCD83.(餐廳其他知識(shí))()餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分,其職能有()。A、掌握市場(chǎng)需求,合理制定菜單B、進(jìn)行餐飲創(chuàng)新,創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色C、加強(qiáng)餐飲推銷,增加營(yíng)業(yè)收入D、控制餐飲成本,提高盈利水平答案：ABCD84.(星評(píng))()外層窗簾圖案及色彩藝術(shù)美觀,其要求是()。A、吸音B、半遮光C、懸垂性好D、隔熱答案：ACD85.(人力資源)()在員工激勵(lì)中,客房部各級(jí)管理人員要特別注意()。A、激勵(lì)要有廣泛性、針對(duì)性B、激勵(lì)要講究公平、公正、公開C、激勵(lì)要提倡集體之間的競(jìng)爭(zhēng)D、激勵(lì)要把握分寸和效果答案：ABCD86.(星評(píng))()關(guān)于擦鞋服務(wù),除了備有擦鞋用具,還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：CD87.(客房部概述