《生物化學(xué)》課程教學(xué)大綱

《生物化學(xué)》課程教學(xué)大綱一、課程信息課程代碼319B4202課程名稱生物化學(xué)課程性質(zhì)學(xué)科必修課學(xué)分4學(xué)時64先修課程無機化學(xué)、有機化學(xué)課程負責(zé)人適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全課程簡介：《生物化學(xué)》是利用化學(xué)的理論和方法研究生物體的化學(xué)組成以及在生命活動中所發(fā)生的化學(xué)變化及其調(diào)控規(guī)律，從而闡明生命現(xiàn)象本質(zhì)的一門學(xué)科。該課程教學(xué)目的是使學(xué)生系統(tǒng)地掌握現(xiàn)代生物化學(xué)的基本理論、基本知識，培養(yǎng)學(xué)生從分子水平認識生命現(xiàn)象的能力與技術(shù)，訓(xùn)練學(xué)生分析問題和解決問題的能力，了解近期生物化學(xué)的新進展，為學(xué)生進一步學(xué)習(xí)后續(xù)相關(guān)課程準(zhǔn)備必要的生物化學(xué)知識，并為以后從事與生命、食品科學(xué)相關(guān)的教學(xué)、科研與生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。課程主要內(nèi)容包含：生物大分子（核酸、蛋白質(zhì)、酶等）的結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)、遺傳信息的傳遞、表達及其調(diào)控等。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下幾方面的目標(biāo)：1.通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握當(dāng)前生物化學(xué)的研究范圍、研究方法、學(xué)科進展、應(yīng)用和未來方向。掌握生物化學(xué)的基本理論與知識，尤其是與食品成分及其在加工、貯運及為人體所利用的靜態(tài)和動態(tài)生物化學(xué)過程，對促進食品行業(yè)的發(fā)展具有堅定信念，具備不斷探索發(fā)展的科學(xué)精神。2.通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠利用掌握的生物化學(xué)基本理論知識去指導(dǎo)生產(chǎn)和新產(chǎn)品的開發(fā)，并更好地理解現(xiàn)代生物技術(shù)是怎樣對生物原料改造的，識別判斷一些基本的生命現(xiàn)象和問題。3.通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生產(chǎn)生對生物化學(xué)有關(guān)生命過程的興趣，并把所學(xué)的基本理論知識應(yīng)用到指導(dǎo)生活、生產(chǎn)和科學(xué)研究實踐，并對分析與表述可能存在的問題。

課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3畢業(yè)要求1畢業(yè)要求指標(biāo)點1.1L畢業(yè)要求2畢業(yè)要求指標(biāo)點2.1L畢業(yè)要求指標(biāo)點2.2H

三、教學(xué)內(nèi)容與預(yù)期學(xué)習(xí)成效知識單元對應(yīng)課程目標(biāo)知識點預(yù)期學(xué)習(xí)成效實現(xiàn)環(huán)節(jié)學(xué)時1.緒論課程目標(biāo)11)生物化學(xué)概念2)生物化學(xué)研究對象3)生物化學(xué)研究歷史4)生物化學(xué)在生命科學(xué)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用5)生物化學(xué)學(xué)習(xí)方法知識目標(biāo)：理解生物化學(xué)概念及其發(fā)展過程；了解生物化學(xué)的研究對象;了解生物化學(xué)在生命科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用；掌握生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法；認知本課程目的和任務(wù)。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。1課程思政元素：科學(xué)精神、探索精神即用發(fā)展的眼光看問題課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解生物化學(xué)作為一門重要學(xué)科的發(fā)展歷程，使學(xué)生體會到科學(xué)精神對社會發(fā)展與進步的重要性，體會到人類對自然界的認知不是一成不變也不是一蹴而就的，是需要不斷探索和發(fā)展進步的。2.氨基酸課程目標(biāo)1、2、31)氨基酸—蛋白質(zhì)的構(gòu)件分子2)氨基酸的分類3)氨基酸的酸堿化學(xué)4)氨基酸的化學(xué)反應(yīng)5)氨基酸的光學(xué)活性和光譜性質(zhì)6)氨基酸混合物的分析分離知識目標(biāo)：掌握氨基酸一般結(jié)構(gòu)、20種氨基酸分子式；掌握氨基酸極性類型；掌握氨基酸的兼性離子形式、解離方程以及等電點的計算；掌握氨基酸的化學(xué)反應(yīng)；了解氨基酸的光學(xué)活性和光譜性質(zhì)；了解分配層析法的一般原理、掌握分配柱層析、紙層析、離子交換層析技術(shù)。能力目標(biāo)：能正確使用氨基酸分離純化技術(shù)，能正確分析氨基酸的性質(zhì)教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論4課程思政元素：科學(xué)精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解氨基酸的發(fā)現(xiàn)歷程，使學(xué)生體會到堅持不懈的科學(xué)精神。3.蛋白質(zhì)課程目標(biāo)1、2、31)蛋白質(zhì)的共價結(jié)構(gòu)2)蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)3)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系4)蛋白質(zhì)的分離、純化和表征知識目標(biāo)：了解蛋白質(zhì)元素組成特點及蛋白質(zhì)功能的多樣性；了解肽的概念及生物活性肽；理解蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)理論，包括蛋白質(zhì)的共價結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)（α-螺旋、β-折疊）、三級和四級結(jié)構(gòu)內(nèi)容；理解蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系、空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系;了解肌紅蛋白、血紅蛋白結(jié)構(gòu)以及氧合曲線。掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)，包括蛋白質(zhì)分子大小，兩性解離和等電點，膠體性質(zhì)，沉淀作用，變性作用，顏色反應(yīng)；了解蛋白質(zhì)的分離純化的一般原則及基本步驟和分離純化的基本方法，掌握蛋白質(zhì)的分析測定方法。能力目標(biāo)：能開展蛋白質(zhì)的分析測定并分析蛋白質(zhì)的多級結(jié)構(gòu)和功能。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論4課程思政元素：探索精神、創(chuàng)新能力課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解蛋白質(zhì)分離的多種巧妙方法的原理及其設(shè)計過程，使學(xué)生體會到生物化學(xué)發(fā)展史中探索意識和創(chuàng)新能力的重要性4.酶學(xué)課程目標(biāo)1、2、31)酶通論2)酶促反應(yīng)動力學(xué)3)酶的作用機制和酶的調(diào)節(jié)4)酶催化反應(yīng)機制的實例5)酶活性的調(diào)節(jié)控制6)同工酶知識目標(biāo)：理解酶的生物學(xué)含義及作用特點，了解酶的分類和命名原則，理解酶的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系；了解酶促反應(yīng)的本質(zhì)，了解酶作用專一性的機制；掌握米氏方程推導(dǎo)過程及其含義、作圖法測定Km和Vmax值，掌握影響酶促反應(yīng)速率的主要因素及其原因；了解多底物的酶促反應(yīng)動力學(xué)機制及方程，了解可逆抑制與不可逆抑制作用的原理及其動力學(xué)方程；了解酶制備的一般原則、酶提取純化的方法，掌握酶的活性測定方法；了解酶在工業(yè)上的應(yīng)用情況及酶工程的主要內(nèi)容；掌握酶活性部位的概念，了解酶催化反應(yīng)的機制、別構(gòu)酶的性質(zhì)。能力目標(biāo)：熟練掌握酶促反應(yīng)動力學(xué)并能利用酶的調(diào)節(jié)機制去解決實際生物過程問題。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論8課程思政元素：辯證思維課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解酶高效催化反應(yīng)的作用機制，使學(xué)生體會認識到要學(xué)會辯證地看問題。5.維生素與輔酶課程目標(biāo)1、2、31)水溶性維生素2)脂溶性維生素知識目標(biāo)：了解人體所需的基本營養(yǎng)要素,維生素的含義、其生理功能及分類；理解維生素與輔酶的關(guān)系。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論2課程思政元素：正確分析問題的能力課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：不同維生在我們體內(nèi)各司其職又相互合作，通過講解不同維生素的缺乏癥，使學(xué)生掌握科學(xué)分析問題的能力。6.核酸課程目標(biāo)1、2、31)核酸的概念和重要性2)核酸的組成成分3)DNA的結(jié)構(gòu)4)RNA的高級結(jié)構(gòu)5)核酸的性質(zhì)6)核酸的序列測定知識目標(biāo)：了解染色體、基因、DNA概念，了解核酸的化學(xué)組成、類別、分布；理解核酸的一級結(jié)構(gòu)內(nèi)容、DNA二級結(jié)構(gòu)（Watson-Crick模型）理論；理解DNA三級結(jié)構(gòu)、RNA的空間結(jié)構(gòu)內(nèi)容；了解核酸的溶解性、解離、吸收光譜、變性與復(fù)性等性質(zhì)；掌握核酸的含量與純度測定方法原理。能力目標(biāo)：能分析核酸的多級結(jié)構(gòu)及其功能，會測定核酸的含量和純度。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論4課程思政元素：科學(xué)精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解沃森和克里克發(fā)現(xiàn)并提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的過程及其對整個生物學(xué)后續(xù)分支學(xué)科（尤其是分子生物學(xué)）的發(fā)展所起到的極大的促進作用，使學(xué)生體會到追求科學(xué)的精神與意識對社會的發(fā)展與進步的重要性。7.新陳代謝與生物能學(xué)課程目標(biāo)1、2、31)新陳代謝總論2)生物能學(xué)知識目標(biāo)：了解新陳代謝中常見的有機反應(yīng)機制，了解熱力學(xué)的一些基本概念，理解熱力學(xué)第一定律、熱力學(xué)第二定律、熵的概念、自由能的概念；掌握△G、平衡常數(shù)的計算方法；了解ATP在能量轉(zhuǎn)運中的地位及作用。教學(xué)方法：講授；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合1課程思政元素：辯證思維課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：新陳代謝不是簡單的新舊更替，而是在變化中有著一致的規(guī)律。通過講解新陳代謝總論，使學(xué)生了解辯證地看問題。8.生物氧化課程目標(biāo)1、2、31)生物氧化總論2)生物氧化知識目標(biāo)：了解生物氧化的方式和特點及參與生物氧化的酶類，同化作用與異化作用；了解線粒體的膜結(jié)構(gòu)及呼吸鏈的組成；理解高能磷酸鍵的生成機制—氧化磷酸化和底物水平磷酸化；了解氧化磷酸化的解偶聯(lián)作用和抑制作用；了解ATP的合成機制。能力目標(biāo)：能夠利用生物氧化知識解決食品生產(chǎn)實際問題。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論4課程思政元素：科學(xué)精神、模型化探索意識課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解生物氧化與體外化學(xué)反應(yīng)之間的異同，使學(xué)生意識到科學(xué)精神的重要性；通過講解生物氧化涉及到的各種途徑及酶的結(jié)構(gòu)等，使學(xué)生意識到模型化處理問題的可行性與方便性。9.糖類代謝課程目標(biāo)1、2、31)糖酵解2)檸檬酸循環(huán)3)戊糖磷酸途徑4）糖的其他代謝途徑5)糖原的分解和生物合成知識目標(biāo)：掌握糖酵解發(fā)生的部位、熟練的寫成各個反應(yīng)方程式、各反應(yīng)的酶、能量變化、糖酵解作用的調(diào)節(jié)、丙酮酸的去路；理解糖酵解反應(yīng)中的碳骨架變化的過程；掌握檸檬酸循環(huán)發(fā)生的部位、準(zhǔn)備階段及檸檬酸循環(huán)過程中的各反應(yīng)過程，熟練書寫各反應(yīng)過程、能量變化、各反應(yīng)中的酶。理解檸檬酸循環(huán)各反應(yīng)中基團轉(zhuǎn)移的過程；掌握檸檬酸循環(huán)發(fā)生的部位、準(zhǔn)備階段及檸檬酸循環(huán)過程中的各反應(yīng)過程，熟練書寫各反應(yīng)過程、能量變化、各反應(yīng)中的酶。理解檸檬酸循環(huán)各反應(yīng)中基團轉(zhuǎn)移的過程；掌握葡糖異生作用、乙醛酸途徑的各反應(yīng)過程、糖原的降解過程、生物合成過程；了解糖原代謝的調(diào)控機制。能力目標(biāo)：能正確理解糖代謝途徑，并能利用糖代謝去正確識別、判斷、描述復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問題。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論12課程思政元素：精益求精的大國工匠精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：糖類在體內(nèi)的代謝過程及其復(fù)雜，引導(dǎo)同學(xué)們要像在糖代謝途徑中的每一處的酶分子一樣，在平凡的崗位上精益求精，為祖國的發(fā)展與進步貢獻自己的力量。10.脂類代謝課程目標(biāo)1、2、31)脂肪酸的分解代謝2)脂類的生物合成知識目標(biāo)：掌握脂肪酸與不飽和脂肪酸的氧化與從頭合成；了解酮體代謝、脂肪酸代謝調(diào)節(jié)。能力目標(biāo)：能正確理解脂代謝途徑，并能利用脂代謝去正確識別、判斷、描述復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問題。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論8課程思政元素：辯證思維、科學(xué)精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的氧化與從頭合成過程的異同點，使學(xué)生認識到一個細節(jié)的不同可能導(dǎo)致的結(jié)果就不同。11.蛋白質(zhì)代謝課程目標(biāo)1、2、31)蛋白質(zhì)降解和氨基酸的分解代謝2)氨基酸及其重要衍生物的生物合成知識目標(biāo)：掌握聯(lián)合脫氨基作用、尿素的形成過程；了解蛋白質(zhì)降解、氨基酸分解代謝、氨基酸碳骨架的氧化途徑。能力目標(biāo)：能正確理解蛋白質(zhì)代謝途徑，并能利用蛋白質(zhì)代謝去正確識別、判斷、描述復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問題。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論5課程思政元素：科學(xué)精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解蛋白質(zhì)的分解代謝以及氨基酸碳骨架的去路等代謝途徑的發(fā)現(xiàn)歷程，使同學(xué)們了解鍥而不舍的科學(xué)精神的重要性。12.核酸代謝課程目標(biāo)1、2、31)核酸的降解和核苷酸分解代謝2)核苷酸的生物合成3)輔酶核苷酸的生物合成知識目標(biāo)：了解核酸的酶促降解及核苷酸的分解、合成代謝過程及主要中間物。能力目標(biāo)：能正確理解核酸代謝途徑，并能利用核酸代謝去正確識別、判斷、描述復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問題。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論5課程思政元素：創(chuàng)新精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解核酸代謝途徑的提出過程，使學(xué)生意識到我們?nèi)祟悓ψ匀坏恼J知離不開巧妙的實驗設(shè)計、大膽的創(chuàng)新性嘗試。13.核酸生物合成課程目標(biāo)1、2、31)DNA的生物合成2)DNA的重組3)RNA的生物合成和加工知識目標(biāo)：掌握DNA復(fù)制方式、復(fù)制過程；理解DNA損傷修復(fù)、DNA突變、DNA重組的概念；掌握基因轉(zhuǎn)錄的過程及轉(zhuǎn)錄后加工的方式；了解RNA指導(dǎo)下RNA和DNA的合成。能力目標(biāo)：能正確理解核酸代謝途徑，并能利用核酸代謝去正確識別、判斷、描述復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問題。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論4課程思政元素：科學(xué)探索精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解分子級別微觀世界的探索過程對開啟生物學(xué)研究新篇章的促進作用，使學(xué)生意識到科學(xué)探索精神的意義。14.蛋白質(zhì)生物合成課程目標(biāo)1、2、31)遺傳密碼2)蛋白質(zhì)合成及轉(zhuǎn)運知識目標(biāo)：了解遺傳密碼組成、作用及特點；理解蛋白質(zhì)合成的分子機制。能力目標(biāo)：能正確理解蛋白質(zhì)合成過程，并能利用蛋白質(zhì)生物合成去正確識別、判斷、描述復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問題。教學(xué)方法：講授、例題分析；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合結(jié)合課堂作業(yè)進行分析討論2課程思政元素：大國工匠精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：通過講解遺傳密碼子的發(fā)現(xiàn)過程以及其對遺傳信息的傳遞及表達的重要性，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)。備注1)課程思政教學(xué)方式方法：采取靈活的教學(xué)方法和組織和引導(dǎo)學(xué)生積極參與和體驗，通過教師課堂講授、學(xué)生查閱資料、觀看相關(guān)視頻資料、課堂交流探討、課后拓展閱讀等等2)課程思政考核評價：本課程關(guān)于課程思政主要采用形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合，與平時成績考核掛鉤，考查學(xué)生課堂表現(xiàn)情況、課后相關(guān)讀書筆記或體會等四、成績評定及考核方式知識單元對應(yīng)課程目標(biāo)考核方式成績評定1.緒論課程目標(biāo)1平時表現(xiàn)平時成績（平時表現(xiàn)成績×5%+作業(yè)成績×15%）+期末考試成績×80%2.氨基酸課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試3.蛋白質(zhì)課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試4.酶學(xué)課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試5.維生素與輔酶課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試6.核酸課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試7.新陳代謝與生物能學(xué)課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試8.生物氧化課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試9.糖類代謝課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試10.脂類代謝課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試11.蛋白質(zhì)代謝課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試12.核酸代謝課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試13.核酸生物合成課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試14.蛋白質(zhì)生物合成課程目標(biāo)1、2、3平時表現(xiàn)、作業(yè)、期末考試其中：期末考試：占總評成績的80%。根據(jù)課程結(jié)束后的理論知識考試成績給出，考試采用閉卷形式進行。平時成績：占總評成績的20%。由平時表現(xiàn)成績（占總評成績的5%）和作業(yè)成績（占總評成績的15%）組成：平時表現(xiàn)：根據(jù)課程內(nèi)容對學(xué)生在課堂上的回答問題的情況給分，平時表現(xiàn)同時支撐3個課程目標(biāo)。作業(yè)成績：按照教學(xué)進度，教學(xué)過程中布置5次作業(yè)，整個作業(yè)成績模塊占總評成績的15%。作業(yè)成績同時支撐3個課程目標(biāo)。平時表現(xiàn)評分標(biāo)準(zhǔn)（以滿分100計）評價指標(biāo)（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）