《大豆?jié)饪s蛋白》編制說(shuō)明

2《大豆?jié)饪s蛋白》編制說(shuō)明計(jì)劃。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：河南工業(yè)大學(xué)等；標(biāo)準(zhǔn)GB20371-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.224-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)NY/T2535-2013《植物蛋白及制品名詞術(shù)3[4]華欲飛.醇變性大豆蛋白的結(jié)構(gòu)特征及物化性質(zhì)的研究[J].無(wú)錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)[5]華欲飛,黃友如,顧玉興.醇變性大豆蛋白在物理改性條件下的溶出行為和機(jī)理[J].[6]宋宏哲,趙勇,白志明.醇法大豆?jié)饪s蛋白的改性技術(shù)綜述[J].糧油食品科技[7]孟橘,石珊珊,張?bào)P.醇法大豆?jié)饪s蛋白改性工藝條件的研究[J].中國(guó)油脂[8]鄭恒光,楊曉泉,唐傳核.醇法大豆?jié)饪s蛋白加工工藝及實(shí)踐[J].中國(guó)油脂[9]王娟,華欲飛,諶卉.醇法大豆?jié)饪s蛋白堿改性后乳化性的研究[J].食品科技[11]戴勁松,宋宏哲,田娟娟.醇法大豆?jié)饪s蛋白企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的建立[J].中國(guó)油脂[12]趙瓊,王祥和,趙健.功能性大豆?jié)饪s蛋白生現(xiàn)狀及前景展望[J].食品研究與開(kāi)[13]張梅,周瑞寶,米宏偉.醇法大豆?jié)饪s蛋白物[14]黃曉杰,郭雪松,王爍.醇法提取大豆?jié)饪s蛋白凝膠性能的優(yōu)化[J].食品研究與開(kāi)[15]樊永華,華欲飛.改性醇法大豆?jié)饪s蛋白的風(fēng)味物質(zhì)[16]婁巍,江連洲,田娟娟.改性醇法大豆?jié)饪s蛋白在火腿腸中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科4[19]華欲飛,顧玉興.功能性大豆?jié)饪s蛋白改性機(jī)理與加工技術(shù)[J].中國(guó)油脂[20]張梅.周瑞寶.功能性大豆?jié)饪s蛋白性能測(cè)定及其應(yīng)用研究[J].糧食與油脂[22]孟小波,華欲飛,孔祥珍.加熱改性醇法大豆?jié)饪s蛋白凝膠性的研究[J].中國(guó)油脂[23]張春紅,盧俊香.微波處理對(duì)醇法大豆?jié)饪s蛋白功能性的影響[J].食品科技[24]孫冰玉,石彥國(guó).微波對(duì)醇法大豆?jié)饪s蛋白起泡性的影響[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)[25王春梅,劉學(xué)文,曹萬(wàn)新.微波對(duì)醇法大豆?jié)饪s蛋白乳化性的影響[J].中國(guó)油脂[26]孫冰玉,石彥國(guó).微波對(duì)醇法大豆?jié)饪s蛋白吸水性的影響[J].食品工業(yè)科技[27]孫冰玉,石彥國(guó).微波對(duì)醇提大豆?jié)饪s蛋白吸油性的影響[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)[28]左青,錢(qián)勝峰,甘光生,等.醇法大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)及功能性改性[J].中國(guó)油脂,2017,42(9):21-24.[29]固定化酶改性酸法大豆?jié)饪s蛋白在豬肉腸中應(yīng)用的研究[J].中國(guó)油[31]王秀,唐永生,康志美.大豆?jié)饪s蛋白在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用[J].飼料與營(yíng)[32]徐慧,鄭環(huán)宇,朱秀清.大豆?jié)饪s蛋白改性及應(yīng)用前景分析[J].食品科[33]劉玉蘭,丁莉.利用高溫豆粕生產(chǎn)醇洗大豆?jié)饪s蛋白的研究[J].中國(guó)油5大豆?jié)饪s蛋白、功能性大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)量全國(guó)第一大海糧油工業(yè)（防城港）有限）；6大豆?jié)饪s蛋白加工實(shí)際生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)貿(mào)易的同時(shí)，促進(jìn)我國(guó)大豆蛋白加工向高效增值發(fā)7上述表述與GB20371-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用植物蛋白》、SB/T（4）水溶性蛋白質(zhì)watersolubelpr8滋味、形態(tài)及溶劑殘留作出規(guī)定，其中溶劑殘留項(xiàng)目形狀色澤氣味雜質(zhì)——持油持水性（蛋白：水：油）≥ 粗脂肪（干基，%）≤粗纖維素（干基，%）≤910686-2012《大豆食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中對(duì)大豆?jié)饪s蛋白的定義，蛋白質(zhì)含量蛋白時(shí)使用溶劑脫脂和含水乙醇洗滌過(guò)程導(dǎo)致天然大豆蛋白質(zhì)分子發(fā)生醇變性而使其稱為改性大豆?jié)饪s蛋白。改性大豆?jié)饪s蛋白特別適合于肉制品加工對(duì)保水和保油的需外的植物蛋白產(chǎn)品的水分含量應(yīng)≤10%。標(biāo)準(zhǔn)起草通常要求生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白的原料-大豆粕中脂肪含量≤1.0%，其后在對(duì)豆粕進(jìn)行醇洗用于不同食品加工對(duì)其粒度要求不同。根據(jù)食品工業(yè)對(duì)大豆?jié)饪s蛋白粉的不同用途需求，并參照GB/T22493-2008《大豆蛋白粉》中規(guī)定通過(guò)癥狀。尿素酶活性是指在30℃±0.5℃和pH7的條件下，每克大豆?jié)饪s蛋白每分鐘分解尿素所釋放的氨基氮的質(zhì)量（U/g）。為保證大豆?jié)饪s蛋白在食品中應(yīng)用的安全性，根據(jù)），N1—水溶性蛋白質(zhì)的氮含量，單位為克/每百克(g/100g);N2—樣品中蛋白質(zhì)的總氮含量，單位為克/每百克(g/100g)。出廠檢驗(yàn)：按5.2、5.3的指標(biāo)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，其他指標(biāo)可按原料批量定期抽（2）儲(chǔ)存：應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、低溫、干燥、避光的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與有毒有害、有異（3）運(yùn)輸：應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防止NSI值1—2—3 4 5 6—7—8 9 —123456789------NSI值—————————有限公司、大海糧油工業(yè)（防城港）有限公司、益海(泰州)糧油工業(yè)有限公司、山東御大豆?jié)饪s蛋白是利用脫脂大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白質(zhì)含量大于65%的大豆蛋低溫大豆粕→乙醇萃取→濕蛋白擠壓脫溶→真空干燥脫溶→干燥和冷卻→研磨→大豆?jié)饪s