食用菌工廠化栽培技術(shù)規(guī)程金針菇編制說(shuō)明

《食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程金針菇》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況1任務(wù)來(lái)源按照山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2022年度省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審結(jié)論公告（山西省地方標(biāo)準(zhǔn)公告2022年第20號(hào)），《白色金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程技術(shù)規(guī)程》DB14/T950-2014被列入山西省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，本標(biāo)準(zhǔn)由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19）歸口。2起草單位和主要起草人起草任務(wù)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心（單位）承擔(dān)。主要起草人信息姓名性別職務(wù)/職稱(chēng)工作單位任務(wù)分工二、修訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義在充分調(diào)研我省現(xiàn)階段白色金針菇工廠化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)白色金針菇工廠化生產(chǎn)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為修訂的必要性體現(xiàn)在：首先，白色金針菇工廠化的生產(chǎn)模式發(fā)生了變化，原來(lái)以袋栽模式為主，現(xiàn)以瓶栽模式居多；其機(jī)械化程度得到了提升，原來(lái)機(jī)械化主要集中在制袋（瓶）、接種、發(fā)菌等環(huán)節(jié)，現(xiàn)在機(jī)械化已發(fā)展到機(jī)械化搔菌、傳送、采收等幾乎覆蓋了全部環(huán)節(jié)；廠房設(shè)計(jì)與建設(shè)材料也與現(xiàn)在有所不同，因此，必然要求對(duì)《袋栽白色金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和修訂。其次，隨著白色金針菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，生產(chǎn)模式改變，特別是人們對(duì)白色金針菇消費(fèi)理念與烹飪方式的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致目前相應(yīng)具體生產(chǎn)參數(shù)發(fā)生了較大的變化，為此，需要對(duì)培養(yǎng)料配方、養(yǎng)菌條件以及出菇環(huán)境調(diào)控等具體技術(shù)參數(shù)的變化進(jìn)行必要的修訂。此外，所參考的規(guī)范性文件有的廢止了，有的修訂了，需要重新根據(jù)新的規(guī)范性文件對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行必要修訂。原標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的術(shù)語(yǔ)也依據(jù)現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新與完善；部分語(yǔ)句語(yǔ)法表達(dá)也需要進(jìn)行相應(yīng)的修訂。三、主要修訂工作過(guò)程1、成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組本標(biāo)準(zhǔn)起草組成立于2023年3月，組成人員涉及白色金針菇工廠化設(shè)計(jì)人員、生產(chǎn)企業(yè)、示范推廣人員，技術(shù)攻關(guān)人員以及效益分析人員，主要由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)與山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的相關(guān)科研人員組成。2、調(diào)研考察標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組成立后，2023年5月至6月先后實(shí)地考察了福建、上海、河北、陜西、山東、甘肅等地的金針菇工廠化生產(chǎn)情況。之后，通過(guò)技術(shù)交流座談對(duì)福建萬(wàn)辰生物科技股份有限公司、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司、上海雪榕生物科技股份有限公司等我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)，以及山西珍菇坪食用菌有限公司、山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司等我省白色金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施設(shè)備情況、生產(chǎn)工藝等進(jìn)行了全面了解與實(shí)地考察。3、收集資料2023年6月至7月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組系統(tǒng)研究了國(guó)內(nèi)外、省內(nèi)外白色金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定情況，收集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料，總結(jié)歸納了白色金針菇工廠化生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題及解決方案，參考了已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)格式，結(jié)合我省生產(chǎn)的實(shí)際情況，對(duì)不同企業(yè)白色金針菇工廠化生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行比對(duì)和分析，不斷梳理和凝練，初步形成了修訂標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)大綱及基本框架和內(nèi)容。4、修訂文本2023年8月，編寫(xiě)組將征求意見(jiàn)稿分發(fā)給各企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和高校、科研院所等本領(lǐng)域相關(guān)專(zhuān)家征集各方意見(jiàn)2023年9月至10月，編制小組的各成員將征集到的意見(jiàn)進(jìn)行匯總和分析，進(jìn)行了內(nèi)部討論、修改和完善，形成修訂標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。然后應(yīng)用已掌握的資料、編寫(xiě)組承擔(dān)完成的相關(guān)項(xiàng)目試驗(yàn)研究結(jié)果和在生產(chǎn)實(shí)際中調(diào)研收集、歸納整理的數(shù)據(jù)，形成了文本的初稿。5、技術(shù)評(píng)審2024年3月18日編寫(xiě)組將形成的修訂標(biāo)準(zhǔn)初稿報(bào)送標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)組織對(duì)送審稿內(nèi)容的合法性、安全性、適應(yīng)性、協(xié)調(diào)性和先進(jìn)性進(jìn)行技術(shù)審查。組織召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)評(píng)審會(huì)，對(duì)修訂標(biāo)準(zhǔn)的文本格式與具體技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了技術(shù)評(píng)審，同時(shí)對(duì)征求意見(jiàn)稿進(jìn)行了修改和調(diào)整。四、制修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本修訂標(biāo)準(zhǔn)的制定嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食用菌生產(chǎn)方面的相關(guān)規(guī)定，具備合法性，同時(shí)也但本標(biāo)準(zhǔn)修訂標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于我省金針菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展需求，借鑒了金針菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)省份的一些經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)山西省的氣候特點(diǎn)、地理特征以及農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，兼顧適應(yīng)性與先進(jìn)性而做出的修訂。本修訂標(biāo)準(zhǔn)是在遵循《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律和國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局《農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》、《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》等部門(mén)規(guī)章的基礎(chǔ)上形成的，與現(xiàn)行法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致、沒(méi)有沖突。五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜合論述標(biāo)準(zhǔn)起草組以“合法性、安全性、適應(yīng)性、協(xié)調(diào)性和先進(jìn)性”為修訂原則，以文本結(jié)構(gòu)更加合理、表述更加準(zhǔn)確、技術(shù)指標(biāo)更加科學(xué)為修訂目標(biāo)，從3個(gè)方面對(duì)文本進(jìn)行了修訂，其中：1、涉及結(jié)構(gòu)性調(diào)整的主要有4項(xiàng)：（1）刪除了袋栽、再生階段（見(jiàn)2014版的3.1、3.3）。修訂原因：現(xiàn)有生產(chǎn)模式已調(diào)整為瓶栽模式，再生這一工藝環(huán)節(jié)已不再使用。（2）更改了生產(chǎn)設(shè)施（見(jiàn)5，見(jiàn)2014版的5）。修訂原因：由于生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的提升，在修訂部分中將其修改為“生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備”，并進(jìn)一步修改與完善了相應(yīng)的內(nèi)容。（3）刪除了裝袋（見(jiàn)2014版的7.5）。修訂原因：現(xiàn)有生產(chǎn)已無(wú)。（4）增加了裝瓶（見(jiàn)7.5）。修訂原因：裝瓶是目前生產(chǎn)的必要工藝環(huán)節(jié)。2、涉及表述與編輯性修改的主要有8項(xiàng)：（1）更改了規(guī)范性引用文件（見(jiàn)2）。修訂原因：原有規(guī)范性引用文件的廢止，與新的規(guī)范性引用文件的發(fā)布。（2）更改了工廠化栽培為工廠化生產(chǎn)（見(jiàn)3.1，2014版的3.2）。修訂原因：為了適用于現(xiàn)有白色金針菇工廠化生產(chǎn)。（3）更改了生產(chǎn)場(chǎng)地（見(jiàn)4）。修訂原因：進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)場(chǎng)地的表述。（4）更改了菌種選擇為菌種生產(chǎn)（見(jiàn)7.2，2014版的7.2）。修訂原因：現(xiàn)有生產(chǎn)中品種較多，具體品種要求已不在適用現(xiàn)有生產(chǎn)，且菌種已有規(guī)范性引用文件發(fā)布。（5）更改了拌料中的參數(shù)要求（見(jiàn)7.4，2014版的7.4）。修訂原因：由于現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備的提升，對(duì)拌料這一環(huán)節(jié)的具體參數(shù)發(fā)生了改變。（6）更改了接種中的參數(shù)要求（見(jiàn)7.7，2014版的7.7）。修訂原因：由于現(xiàn)有生產(chǎn)工藝改變，進(jìn)一步修改并完善了這一部分的表述。（7）更改了采收為采收與包裝，并更改了采收與包裝中的參數(shù)要求（見(jiàn)7.10，2014版的7.11）。修訂原因：現(xiàn)有鮮金針菇產(chǎn)品的市場(chǎng)需求改變。（8）更改了防治原則中的引用文件（見(jiàn)8.1，2014版的8.1）。修訂原因：增補(bǔ)了相應(yīng)的已有規(guī)范性引用文件引用。3、涉及到的技術(shù)指標(biāo)主要有2項(xiàng)：（1）更改了發(fā)菌培養(yǎng)中的參數(shù)要求（見(jiàn)7.8，2014版的7.8）。修訂原因：由于現(xiàn)有工廠化設(shè)施設(shè)備的升級(jí)，原有發(fā)菌培養(yǎng)中的技術(shù)參數(shù)要求已不適用于現(xiàn)有金針菇生產(chǎn)模式試驗(yàn)驗(yàn)證分析：發(fā)菌車(chē)間溫度與CO2濃度與白色金針菇菌瓶菌絲密度直接關(guān)聯(lián)。將發(fā)菌車(chē)間溫度分別設(shè)置10～12℃、14～16℃、18～20℃與22～24℃四個(gè)處理組，CO2濃度設(shè)置CO2濃度控制在0.1%、0.2%、0.3%和0.4%四個(gè)處理組，進(jìn)行兩兩組合。之后，以發(fā)菌天數(shù)與菌絲濃密度為檢測(cè)指標(biāo)，采用對(duì)比試驗(yàn)法進(jìn)行驗(yàn)證分析。試驗(yàn)結(jié)果顯示：當(dāng)發(fā)菌車(chē)間溫度為10~12℃時(shí)菌瓶?jī)?nèi)的菌絲生長(zhǎng)緩慢、呈蒼白色；當(dāng)發(fā)菌車(chē)間溫度為18～20℃或22～24℃時(shí)菌瓶?jī)?nèi)的菌絲細(xì)弱、偏黃；當(dāng)發(fā)菌車(chē)間CO2濃度為0.4%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)緩慢、細(xì)弱；當(dāng)發(fā)菌車(chē)間溫度控制在14~16℃，CO2濃度控制在0.3%以下時(shí)，22~23d即可滿(mǎn)瓶，菌瓶?jī)?nèi)的菌絲呈潔白色、濃密度最高，為此，確定發(fā)菌車(chē)間溫度應(yīng)控制在14~16℃,CO2濃度應(yīng)控制在0.3%以下。（2）更改了出菇管理中搔菌、催蕾與育菇的技術(shù)參數(shù)要求（見(jiàn)8，2014版的7.10）。修訂原因：瓶栽模式與原袋栽模式，在出菇管理的技術(shù)環(huán)節(jié)與技術(shù)要求均有較大不同。試驗(yàn)驗(yàn)證分析：菌絲培養(yǎng)滿(mǎn)瓶后放置2d后，以現(xiàn)蕾時(shí)間與現(xiàn)蕾數(shù)量為檢測(cè)指標(biāo)，采用對(duì)比試驗(yàn)法分別對(duì)搔菌處理與未搔菌處理進(jìn)行驗(yàn)證分析。試驗(yàn)結(jié)果顯示：與為搔菌對(duì)照處理，搔菌處理組的現(xiàn)蕾時(shí)間早3d，且現(xiàn)蕾數(shù)量是對(duì)照處理的3~4倍，為此，在修訂標(biāo)準(zhǔn)中補(bǔ)充了相應(yīng)的內(nèi)容。菇蕾長(zhǎng)出8d后,分別將出菇房溫度設(shè)置6℃處理14d、先6℃處理6d之后降至3~5℃處理8d等2個(gè)抑制處理組，以菇芽數(shù)量與菇芽整齊度為檢測(cè)指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果顯示：先6℃處理6d之后降至3~5℃處理8d的處理組與6℃處理14d相比，菇芽數(shù)量增加約10%，但菇芽整齊度顯著增加，為此，在修訂標(biāo)準(zhǔn)中修改與完善了這一技術(shù)參數(shù)。六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果無(wú)重大意見(jiàn)分歧，征求意見(jiàn)匯總處理表見(jiàn)附表1。七、采標(biāo)情況，是否合規(guī)引用或采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，以及與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況本標(biāo)準(zhǔn)的修訂嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食用菌生產(chǎn)方面的相關(guān)規(guī)定，中所使用的計(jì)量單位、格式編制、表達(dá)方法等書(shū)寫(xiě)方面內(nèi)容均按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，對(duì)涉及的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)均進(jìn)行了合規(guī)引用。與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)相比，本標(biāo)準(zhǔn)的制定借鑒了金針菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)省份的一些經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，在具體技術(shù)參數(shù)的制定中依據(jù)山西省金針菇主產(chǎn)區(qū)的氣候特點(diǎn)、地理特征與現(xiàn)有企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行了相應(yīng)的修正。八、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)或者強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由。建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。九、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的措施建議1、本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，標(biāo)準(zhǔn)起草單位將通過(guò)媒體以及山西省食用菌協(xié)會(huì)網(wǎng)站等平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣，并通過(guò)位于我省不同生產(chǎn)區(qū)域的金針菇生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行本標(biāo)準(zhǔn)的試點(diǎn)示范生產(chǎn)。2、本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，標(biāo)準(zhǔn)起草組成員主要通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)、實(shí)地指導(dǎo)與組織現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)等方式，對(duì)我省金針菇生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員，就本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)與重要的細(xì)微操作環(huán)節(jié)進(jìn)行有目的、針對(duì)性的培訓(xùn)，并開(kāi)展相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題的電話咨詢(xún)與微信群的建立工作。3、本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，標(biāo)準(zhǔn)起草組成員以自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目與示范推廣項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)支持，堅(jiān)持示范中改進(jìn)，改進(jìn)中示范的原則，及時(shí)反饋生產(chǎn)實(shí)踐中的問(wèn)題，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)外延，提高該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的效果。附表《食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程金針菇》地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)匯總處理表序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)章條編號(hào)意見(jiàn)內(nèi)容提出單位（或個(gè)人）處理意見(jiàn)（采納/不采納）意見(jiàn)處理說(shuō)明（不采納的理由等）12更新規(guī)范性引用文件山西大學(xué)采納23.1術(shù)語(yǔ)和定義中將“工廠化栽培”修改為“工廠化生產(chǎn)”。山西省生物研究院有限公司采納37.2將“菌種選擇”修改為“菌種生產(chǎn)”；現(xiàn)有生產(chǎn)中品種較多，且菌種已有規(guī)范性引用文件發(fā)布，建議刪除“目前常采用的優(yōu)良菌種有白色金針菇8801，8903。”天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司采納47.3鑒于現(xiàn)有生產(chǎn)模式的改變，建議在第一條培養(yǎng)料配方中將生產(chǎn)配方，依據(jù)目前實(shí)際生產(chǎn)配方進(jìn)行相應(yīng)的更新。山西珍菇坪食用菌有限公司采納57.8更改與完善發(fā)菌培養(yǎng)中的技術(shù)參數(shù)要求，建議增加“CO2濃度控制在3000ppm以下”山西農(nóng)業(yè)大學(xué)采納67.9進(jìn)一步規(guī)范與補(bǔ)充，出菇管理中抑制與育菇環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)福建萬(wàn)辰生物科技股份有限公司采納77.10在采收與包裝中，簡(jiǎn)潔增加“分裝內(nèi)容，尤其是分裝室溫度設(shè)置”，同時(shí)還應(yīng)強(qiáng)調(diào)“包裝塑料袋應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定”山西大學(xué)采納88.1在防治原則中增加“化學(xué)藥劑的使用應(yīng)符合GB/T8321的規(guī)定