4.2.3 合理營養(yǎng)與食品安全（分層作業(yè)）（解析版）

4.2.3合理營養(yǎng)與食品安全同步練習1.合理營養(yǎng)是指（）A．應該吃很多富含蛋白質的食物，因為它是構成細胞的物質B．應多吃糖類，因為它是主要的能源物質C．飲食應以肉類、蔬菜、水果為主D．食物中各種營養(yǎng)物質應比例合適，互相搭配【答案】D【詳解】合理膳食必須符合個體生長發(fā)育和生理狀況等的需要，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，含量適當，比例適中，以全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長發(fā)育和健康，這樣的膳食才能符合均衡膳食的要求。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，不能以每某一種為主。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法，烹調時要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定時定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。故選D。2.按照新課標要求，勞動課在2022年9月份正式成為一門獨立課程，烹飪成為一項基本生活技能。周日，小麗為爸爸媽媽做了一份豐盛的午餐：米飯、土豆燉牛肉、紅燒肉和燉豆腐。為使營養(yǎng)搭配更合理，應增加的食物是（

）A．排骨湯 B．小米粥 C．蒜蓉西蘭花 D．清蒸鯉魚【答案】C【詳解】食物搭配要多樣花，營養(yǎng)全面而均衡。米飯、士豆燉牛肉、紅燒肉和燉豆腐，主要是提供糖類、脂肪、蛋白質等，缺少維生素，因此為使營養(yǎng)搭配更合理，應增加的食物是蒜蓉西蘭花。ABD不符合題意，C符合題意。故選C。3.學習了“合理營養(yǎng)”后，同學們分享了自己設計的午餐食譜。下列午餐食譜中，你認為營養(yǎng)最為合理的是（）A．一個肉包，一份清蒸大蝦，一個獼猴桃B．一份蛋炒飯，一個雞腿，一杯冰激凌C．一個雞翅，一份清燉羊排，一盤清炒油菜，一個蘋果D．一碗米飯，一份紅燒牛肉，一盤素炒豆角，一杯果汁【答案】D【詳解】A．肉包能提供淀粉和蛋白質，清蒸大蝦能提供豐富的蛋白質，彌猴桃提供維生素，缺少脂肪類，A不符合題意。B．蛋炒飯?zhí)峁┑矸?，雞腿提供蛋白質，冰激凌含較多的糖類，無蔬果類，不能提供維生素等營養(yǎng)物質，B不符合題意。C．雞翅、清燉羊排提供豐富的蛋白質，清炒油菜、蘋果提供豐富的維生素，缺少淀粉，C不符合題意。D．米飯?zhí)峁┑矸?，紅燒牛肉提供蛋白質和脂肪，素炒豆角和一杯果汁提供維生素和無機鹽，營養(yǎng)較為全面，D符合題意。故選D。4.根據“平衡膳食寶塔”的理念，人們的日常食譜中用量最多的食物應是（

）A．蔬菜 B．谷類 C．肉類 D．油脂【答案】B【詳解】由分析知，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，故日常食譜中用量最多的食物應是谷類。故選B。5.如圖為中國居民的“平衡膳食寶塔”，有關敘述錯誤的是（）

A．以上五類食物要按比例均衡攝入B．②層食物攝入不足可能會患壞血病等C．青少年應多吃一些③、④層的食物D．⑤層食物是人體主要的供能物質【答案】D【詳解】A．每天我們要選擇多種食物，經過適當搭配，均衡攝入“平衡膳食寶塔”的五類食物，A正確。B．②層食物中含有豐富的維生素C，攝入不足可能會患壞血病等，B正確。C．③、④層的食物富含蛋白質，處在生長發(fā)育階段的青少年應多吃一些，C正確。D．⑤層食物是油脂類人體的備用能源，人體主要的供能物質是糖類，D錯誤。故選D。6.我國中小學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。下列有關敘述不合理的是（

）

A．肥胖患者應減少圖中①層食物的攝入量B．青少年正處于生長發(fā)育的關鍵期，需要更多攝入③④的食物C．青少年正處于長身體時期，飲食無須定時定量D．青少年應科學安排一日三餐，食物盡量多樣化，粗細搭配合理【答案】C【詳解】A．第①層谷類含較多的淀粉，在體內轉化成糖，肥胖患者應減少糖類食物的攝入量，A正確。B．蛋白質對于人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要作用。③④層食品主要提供蛋白質類營養(yǎng)物質，青少年正處于生長發(fā)育的關鍵期，需要更多攝入③④的食物，B正確。C．青少年正處于身體生長發(fā)育時期，一定要注意營養(yǎng)均衡合理，飲食也要定時定量，C錯誤。D．科學安排一日三餐，食物盡量多樣化，粗細搭配合理，做到營養(yǎng)全面而均衡，D正確。故選C。7.課堂上老師提出了關于合理膳食和食品安全的話題，其中4位同學說出了自己的看法，你認同的是（

）A．甲同學：餅干、薯片等零食種類繁多，營養(yǎng)成分更全，可以代替主食B．乙同學：麻辣燙可以代替炒菜天天吃C．丙同學：食品只要沒有發(fā)霉，就算已過保質期也還是可以吃的D．丁同學：食物應該多樣化，以谷類為主，多吃蔬菜和肉、蛋、奶類食品【答案】D【詳解】A．餅干、薯片等零食種類繁多，但營養(yǎng)成分并不全面，不可以代替主食，A錯誤。B．麻辣燙雖然味道好，但是它通常會加入大量的油脂和調味料，長期食用會對身體健康產生不良影響。因此麻辣燙不可以代替炒菜天天吃，B錯誤。C．食品如果過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在的性質、品質可能已經發(fā)生了變化，不可以再食用，C錯誤。D．食物應該多樣化，以谷類（提供糖類）為主，適當多吃蔬菜（提供無機鹽和維生素）和肉、蛋、奶類食品（主要提供蛋白質），D正確。故選D。8.2023年央視3．15晚會對大米中滴加香精，冒充香米的“香精大米”進行曝光，再次呼吁大家要關注食品安全。下列關于食品安全的觀點，正確的是（

）A．過了保質期但沒有發(fā)霉的食品仍可食用B．被曝光的問題食品只要煮熟吃就沒關系C．在購買袋裝商品時要仔細看商品的生產日期和保質期D．只要是超市里的肉，都可以放心購買【答案】C【詳解】A．食品如果過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在的性質、品質可能已經發(fā)生了變化，不可以再食用，A錯誤。B．被曝光的問題食品含有對人體有害的物質，不能食用，B錯誤。C．購買食物時，應注意食品安全，仔細查看包裝上的生產日期，保質期，添加劑和生產日期和生產廠商等信息，C正確。D．超市里的肉一定要買有檢疫合格標志的，如果不檢驗，可能含有寄生蟲、瘦肉精等，不可以購買，D錯誤。故選C。9.許多古書記載了我國古代勞動人民的智慧，下列記載與食品安全無關的是（

）A．《金匱要略》記載了杏仁生吃會傷人B．《黃帝內經》記載了冬天運動要等太陽出來C．《千金要方》中指出肉類應煮熟再食用D．《禮記·喪大記》中描述直接用手抓食物前要洗手【答案】B【詳解】杏仁生吃會傷人、肉類應煮熟再食用、直接用手抓食物前要洗手都與食品安全有關，而冬天運動要等太陽出來與食品安全無關；因此ACD不符合題意，B符合題意。故選B。10.“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”這是近年一首很火的云南童謠，讓人們認識食品安全的重要性。下列關于食品安全的說法，不正確的是（）A．野外采摘的蘑菇，不能隨意食用B．不能濫食野生動物，其身上攜帶的細菌、病毒、寄生蟲可能會在人類中間傳播C．已經變質的食品必須高溫滅菌才能食用D．綠色食品是指產自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質的食品【答案】C【詳解】A．野生蘑菇有的有毒，不可以隨意食用，A正確。B．野生動物身上攜帶細菌、病毒、寄生蟲等，食用野生動物容易傳染上，導致一些疾病的發(fā)生，因此不能濫食野生動物，B正確。C．已經變質的食品含有有毒物質，高溫滅菌后也不能食用，C錯誤。D．綠色食品并非指綠色植物類的食品，而是產自良好生態(tài)環(huán)境的、無污染、安全、優(yōu)質的食品，統稱為綠色食品，D正確。故選C。11.據報道：一個男嬰由于出生后一直服用一種幾乎不含蛋白質的劣質奶粉，出現了頭大、嘴小、臉腫等癥狀。下列結合此案例對人體營養(yǎng)與食品安全的分析，錯誤的是（）A．一直服用不含蛋白質的奶粉，會影響人體生長發(fā)育及受損細胞的修復和更新B．蛋白質在胃內徹底消化后，在細胞內分解后，為生命活動提供能量C．嬰兒沖服奶粉后，其中的水、維生素和無機鹽不經過消化就能直接吸收利用D．購買奶粉，不僅要關注其生產日期、保質期，還要注意是否有生產許可證編號【答案】B【詳解】A．蛋白質是構成人體細胞的基本物質，一直服用不含蛋白質的奶粉，會影響人體生長發(fā)育及受損細胞的修復和更新，A正確。B．蛋白質在胃初步消化，在小腸內徹底消化。糖類是人體最主要的能源物質，蛋白質是構成細胞的基本物質，B錯誤。C．食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養(yǎng)物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收，C正確。D．在購買包裝食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養(yǎng)成分，以及添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容，D正確。故選B。12.在我國，將產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品，統稱為綠色食品。圖中哪個是綠色食品標志徽（）A．

B．

C．

D．

【答案】C【詳解】A．中國環(huán)境保護徽外部造型為圓形，象征地球，上端圖案的綠色橄欖枝既代表和平安寧，又代表一切植物和生態(tài)環(huán)境，象征綠色的呼喚，圖形中的藍色塊，代表藍天與碧水，也泛指大地與水體·太陽代表宇宙空間，山與水借用中國象形文字，并把它圖案化，從形象上增強中國特色。下方的三道長短不同的橫線代表八卦中的坎，象征水，更表現了綠水青山的形象。圖案基本色調采用明快，潔白的顏色，代表潔凈無污染的大氣，下端ZHB為"中國環(huán)保"漢語拼音的縮寫，表明這是中國環(huán)保徽，A不符合題意。B．全國統一無公害農產品標志標準顏色由綠色和橙色組成。標志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，橙色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全，B不符合題意。C．綠色食品的標志由三部分構成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色，C符合題意。D．中國環(huán)境標志(俗稱"十環(huán)")，圖形由中心的青山、綠水、太陽及周圍的十個環(huán)組成。圖形的中心結構表示人類賴以生存的環(huán)境，外圍的十個環(huán)緊密結合，環(huán)環(huán)緊扣，表示公眾參與，共同保護環(huán)境;同時十個環(huán)的"環(huán)"字與環(huán)境的"環(huán)"同字，其寓意為"全民聯合起來，共同保護人類賴以生存的環(huán)境，D不符合題意。故選C。13.藍藍的爸爸買了一箱酸奶，酸奶包裝盒標簽上的部分內容如圖，請分析回答：

(1)酸奶中不含有的營養(yǎng)物質是。(2)藍藍“六一”兒童節(jié)時，跟小朋友一起出去玩，她拿出這種酸奶給小朋友喝，小朋友能喝嗎？，為什么？。(3)這瓶酸奶能為人體提供的能量是363kJ。標簽上注明的營養(yǎng)成分中，人體每日需要量最大的含有能量的營養(yǎng)成分是。(4)藍藍喝了酸奶后，營養(yǎng)成分在體內徹底消化的場所是，蛋白質最終被分解成?！敬鸢浮?1)維生素(2)不能該酸奶已過保質期(3)碳水化合物(4)小腸氨基酸【詳解】（1）人體生活需要的六大類營養(yǎng)物質是：糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽。結合酸奶包裝盒標簽上的說明可知，該酸奶中含有糖類、蛋白質、脂肪、水和無機鹽，不含有的營養(yǎng)物質是維生素。（2）食品如果過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在的性質、品質可能已經發(fā)生了變化，不可以再食用。該酸奶生產日期是2022年5月1日，保質期是28天，現在已經是2023年8月。可見，藍藍“六一”兒童節(jié)（2022年6月1日）時，跟小朋友一起出去玩，她拿出這種酸奶給小朋友喝，小朋友不能喝，因為該酸奶已過保質期。（3）糖類是最主要的供能物質，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類的氧化分解，約占人體能量供應量的70%。可見，標簽上注明的營養(yǎng)成分中含能量的物質中人體每日需要量最大的含有能量的營養(yǎng)成分是碳水化合物（屬于糖類）。（4）小腸是消化食物的主要場所。經過小腸消化液中各種酶的作用，食物中的淀粉最終分解為葡萄糖，蛋白質最終分解為氨基酸，脂肪最終分解為甘油和脂肪酸。蛋白質在胃中開始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，該酶可把蛋白質分解成多肽。進入小腸后，在小腸腸腺分泌的腸液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白質和多肽被徹底分解成氨基酸。14.如圖一是中國居民“平衡膳食寶塔”，圖二是消化系統示意圖，圖三是小腸壁縱切示意圖。請據圖回答：

(1)圖一中含蛋白質較多的是（用字母表示）類食物。(2)圖一E類食物中含量最多的有機物是；圖一A類含最多，它的作用是。(3)圖三展示的是模式圖，其中的消化腺分泌的消化液中含有消化、、的酶。(4)發(fā)芽的土豆含有毒素，烹煮前先檢查土豆，確認沒有發(fā)芽才洗干凈下鍋，這樣做是否多此一舉？。(5)瘦肉中可能含有寄生蟲，為確保食品安全，小麗烹飪時要注意?！敬鸢浮?1)BC/CB(2)糖類脂肪①作為備用能源物質貯存在體內；②構成組織細胞的成分(3)小腸壁淀粉蛋白質脂肪(4)不是多此一舉，因為發(fā)芽的土豆含有毒素，吃了會危害身體