食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案前言食品加工技術(shù)專業(yè)于1984年設(shè)立，立足漳州，面向福建食品加工產(chǎn)業(yè)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展及食品方面專門技術(shù)人才的社會(huì)需求，以校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐為指導(dǎo)，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，食品加工技術(shù)專業(yè)作為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，按照食品行業(yè)一線高端技能型人才規(guī)格要求，以培養(yǎng)符合食品行業(yè)企業(yè)一線需求的，具有食品加工技術(shù)、食品品質(zhì)管理、食品檢驗(yàn)三方面能力的高端技能型人才為目標(biāo)，注重學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)基本能力、職業(yè)核心能力及技能等職業(yè)能力的素質(zhì)養(yǎng)成，培養(yǎng)的學(xué)生能夠直接從事食品企業(yè)一線的工作。通過實(shí)踐專家訪談會(huì)，找出典型工作任務(wù)，并且，對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行職業(yè)能力分析，將職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域，轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，形成基于工作過程的課程體系。根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，借鑒建構(gòu)主義理論，采用行動(dòng)導(dǎo)向、經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)學(xué)習(xí)的直觀性教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式的教學(xué)方法，使學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”。通過企業(yè)引進(jìn)、企業(yè)聘用、企業(yè)培養(yǎng)等途徑，加強(qiáng)教師專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)教育水平的提高，建立了一支專兼結(jié)合的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，部分專任教師取得了技師或高級(jí)技師的資格，專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)于2007年被評(píng)為省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。食品加工技術(shù)專業(yè)在示范建設(shè)過程中，更加緊密了校企間的合作，建立校外基地30多家，并與食品企業(yè)建立了校企合作人才培養(yǎng)關(guān)系，如與廈門向陽(yáng)坊進(jìn)行的現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，探索了校企合作、工學(xué)結(jié)合聯(lián)合培養(yǎng)高端技術(shù)技能型人才的途徑。近幾年食品加工技術(shù)專業(yè)及專業(yè)群人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高，畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)98%。由于編者水平有限，錯(cuò)漏之處在所難免，懇請(qǐng)職業(yè)教育界讀者及食品加工技術(shù)專業(yè)的同仁們多提寶貴意見。

一、專業(yè)定位立足漳州，面向福建食品加工產(chǎn)業(yè)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展及食品方面專門技術(shù)人才的社會(huì)需求，培養(yǎng)具有食品生產(chǎn)、食品品質(zhì)控制和產(chǎn)品檢驗(yàn)等崗位的專業(yè)知識(shí)，能從事生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、技術(shù)管理與品質(zhì)控制、設(shè)備操作、物流管理、產(chǎn)品研發(fā)等工作，具有一定創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的技術(shù)技能型人才。（一）職業(yè)面向本專業(yè)學(xué)生職業(yè)領(lǐng)域主要是涉及果蔬加工、罐頭制造，軟飲料制造，焙烤食品制造，休閑食品制造，發(fā)酵制品制造等食品行業(yè)從事生產(chǎn)、品質(zhì)控制和檢驗(yàn)等工作，其崗位主要有關(guān)鍵崗位操作員、工藝員、品管管控人員員、檢驗(yàn)員、班組長(zhǎng)、產(chǎn)品研發(fā)助理等。（二）崗位面向1．主要就業(yè)崗位（1）在食品加工企業(yè)生產(chǎn)操作崗位，從事食品生產(chǎn)加工崗位以及食品農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工崗位；，（2）在食品加工企業(yè)的質(zhì)量控制崗位，從事工藝質(zhì)量管理，食品安全員工作；（3）在食品加工企業(yè)設(shè)備操作崗位，從事生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備的操作控制及維護(hù)保養(yǎng)工作；（4）在食品加工企業(yè)的檢驗(yàn)崗位，從事原輔料、半成品、成品、包裝物等的檢驗(yàn)工作。2．次要就業(yè)崗位（1）在與食品相關(guān)的企業(yè)的食品流通崗位，從事食品保藏，采購(gòu)、營(yíng)銷等工作；（2）在企業(yè)研發(fā)部門，從事新產(chǎn)品開發(fā)助理的工作；（三）職業(yè)能力分析1．專業(yè)能力（1）掌握食品加工基本原理；（2）掌握食品安全生產(chǎn)管理的基本要求；（3）掌握食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)操作；（4）了解食品常用設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。2．社會(huì)能力（1）具有吃苦耐勞能力；（2）具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力；（3）具有較強(qiáng)的與人溝通及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；二、人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)能在食品企業(yè)中擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)操作、質(zhì)量控制崗位、檢驗(yàn)崗位、設(shè)備操作崗位、食品保藏員、采購(gòu)員、食品營(yíng)銷崗位，產(chǎn)品研發(fā)助理崗位等崗位，同時(shí)具有吃苦耐勞精神，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，同時(shí)具備一定分析解決問題能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝能及動(dòng)手能力、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、具備一定理論知識(shí)應(yīng)用型人才。（二）人才培養(yǎng)規(guī)格1．知識(shí)目標(biāo)（1）掌握食品加工的基本原理，能夠從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵崗位加工操作；（2）掌握典型食品加工的流程，能夠依要求調(diào)節(jié)控制食品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)，對(duì)生產(chǎn)狀況進(jìn)行分析判斷；（3）掌握通用食品加工設(shè)備的使用，維護(hù)保養(yǎng)方法；（4）掌握常見食品理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)方法；（5）掌握食品安全控制的基本理論知識(shí)，能參與食品安全管理體系建立。2．能力目標(biāo)（1）具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獲取技能的能力；（2）具有良好的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的能力；（3）具有查找、收集、整理、分析相關(guān)信息資料，編制簡(jiǎn)單技術(shù)文件的能力；（4）具有制訂合理工作計(jì)劃的能力。3．素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)、吃苦耐勞、踏實(shí)肯干的職業(yè)素質(zhì)；（2）培養(yǎng)具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作與社會(huì)適應(yīng)能力的素質(zhì)；（3）培養(yǎng)具有誠(chéng)信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，有良好的社會(huì)責(zé)任感和使命感的素質(zhì)；（4）培養(yǎng)具有堅(jiān)定的理想信念、民族精神和愛國(guó)主義精神，有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀的素質(zhì)；（5）具有良好的心里素質(zhì)和克服困難的能力的素質(zhì)；（6）具有可持續(xù)發(fā)展能力、信息交流能力、技術(shù)創(chuàng)新能力的素質(zhì)。（三）職業(yè)資格證書西式面點(diǎn)師、ISO9000內(nèi)審員、HACCP內(nèi)審員。三、學(xué)制與招生對(duì)象（一）學(xué)制基本學(xué)制：三年；修業(yè)年限：2-5年。（二）招生對(duì)象具有普通高中、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)歷或同等學(xué)力者。四、課程設(shè)置（一）公共基礎(chǔ)課程（總學(xué)分20分；總學(xué)時(shí)：424學(xué)時(shí)）本類課程是培養(yǎng)食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生人文素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、政治素質(zhì)和身體素質(zhì)的課程，主要有：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、應(yīng)用數(shù)學(xué)、公共英語(yǔ)、形勢(shì)與政策、體育、職業(yè)指導(dǎo)。1．思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)（學(xué)分：3；學(xué)時(shí)：54）知識(shí)與能力要素：掌握公民基本道德規(guī)范和社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求，具有良好的社會(huì)公德、職業(yè)道德和家庭美德修養(yǎng)。了解我國(guó)法律的基礎(chǔ)知識(shí)，具有較強(qiáng)的法制意識(shí)和法制觀念。心理健康，具有較強(qiáng)的愛崗敬業(yè)精神；樹立社會(huì)主義榮辱觀，為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)服務(wù)。課程指標(biāo)：按照國(guó)家教育部和課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。2．毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論（學(xué)分：4；學(xué)時(shí)：72）知識(shí)與能力要素：掌握馬克思主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理及看問題的方法，樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。能夠運(yùn)用科學(xué)的世界觀、人生觀和價(jià)值觀來(lái)觀察、分析和科學(xué)處理現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的熱點(diǎn)問題。課程指標(biāo)：按照國(guó)家教育部和課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。3．體育（學(xué)分：4；學(xué)時(shí)：72）知識(shí)與能力要素：掌握體育鍛煉的運(yùn)動(dòng)知識(shí)、技術(shù)與技能，提高自身身體素質(zhì)。課程指標(biāo)：達(dá)到教育部《學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》大學(xué)組標(biāo)準(zhǔn)。4．形勢(shì)與政策（學(xué)分：1；學(xué)時(shí)：30）知識(shí)與能力要素：了解國(guó)家相關(guān)政策，關(guān)注國(guó)內(nèi)外重大時(shí)事問題。樹立愛國(guó)主義思想，忠于社會(huì)主義祖國(guó)。課程指標(biāo)：按照國(guó)家教育部和課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。5．職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（學(xué)分：2；學(xué)時(shí)：36）知識(shí)與能力要素：了解職業(yè)生涯，掌握職業(yè)生涯相關(guān)知識(shí)，樹立熱愛專業(yè)和職業(yè)崗位的思想，具備適應(yīng)職業(yè)環(huán)境的能力、適應(yīng)職業(yè)變遷的能力和初步的創(chuàng)業(yè)能力。課程指標(biāo)：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。（二）職業(yè)基礎(chǔ)課程（總學(xué)分44分；學(xué)時(shí)：992學(xué)時(shí)）本類課程是培養(yǎng)食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生完成職業(yè)核心課程學(xué)習(xí)所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本能力而設(shè)置的課程，主要有：無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物、機(jī)械識(shí)圖、食品營(yíng)養(yǎng)等。1．公共英語(yǔ)（學(xué)分：3；學(xué)時(shí)：100）知識(shí)與能力要素：掌握一定程度英語(yǔ)的聽、說(shuō)、讀、寫等基本技能。課程指標(biāo)：達(dá)到國(guó)家公共英語(yǔ)B級(jí)應(yīng)用能力。2．計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（學(xué)分：3；學(xué)時(shí)：64）知識(shí)與能力要素：學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握Windows系統(tǒng)操作、Word、Excel、Powerpoint、Frontpage等辦公軟件操作、局域網(wǎng)和國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)操作技能。課程指標(biāo)：達(dá)到國(guó)家一級(jí)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。3．無(wú)機(jī)化學(xué)（學(xué)分：2；學(xué)時(shí)：90學(xué)時(shí)）講授化學(xué)反應(yīng)的能量變化，化學(xué)反應(yīng)的方向與限度；化學(xué)反應(yīng)的速率：物質(zhì)結(jié)構(gòu)；常見無(wú)機(jī)化合物、電解質(zhì)溶液、酸堿、沉淀、氧化還原、配位等反應(yīng)的規(guī)律。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生會(huì)描述無(wú)機(jī)化學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)操作技能。課程指標(biāo)：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。4．有機(jī)化學(xué)（學(xué)分：2.5；學(xué)時(shí)：72學(xué)時(shí)）講授各類有機(jī)化合物的命名、結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)、用途和制備方法；各類官能團(tuán)的特性，取代、加成、消除、氧化還原反應(yīng)等各種類別有機(jī)反應(yīng)的反應(yīng)原理、反應(yīng)條件及其影響因素：有機(jī)分子的立體化學(xué)概念、有機(jī)化合物的分離鑒定等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生會(huì)描述有機(jī)化學(xué)的基本概念和基本理論，有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)之間的相互關(guān)系，會(huì)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單有機(jī)化合物的合成路線；具有有機(jī)化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)操作技能。課程指標(biāo)：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。5．分析化學(xué)（學(xué)分：2；學(xué)時(shí)：90學(xué)時(shí)）講授各類化學(xué)分析和儀器分析方法、誤差與分析數(shù)據(jù)處理方法、鑒定物質(zhì)體系的化學(xué)組成、測(cè)定其中有關(guān)成分的含量。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生會(huì)描述分析化學(xué)的基本理論、基本概念，會(huì)進(jìn)行基本計(jì)算，獲取對(duì)未知體系量與質(zhì)的認(rèn)識(shí)，建立量與誤差及標(biāo)準(zhǔn)化的概念。課程指標(biāo)：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。6．食品安全（學(xué)分：2；學(xué)時(shí)：36）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）能界定食品衛(wèi)生與食品安全的定義及相關(guān)概念；（2）能解釋和辨別常見的食品污染及食物中毒事件；（3）能應(yīng)用知識(shí)解決及處理食品污染及食物中毒的方法；（4）能提高食品安全生產(chǎn)的能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：食物的生物性污染、食品的化學(xué)性污染、食品的物理性污染。7．機(jī)械制圖（學(xué)分：2；學(xué)時(shí)：54）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）理解并掌握正投影的基本原理和作圖方法；（2）理解并掌握截交線和相貫線的畫法；（3）掌握常用件和標(biāo)準(zhǔn)件的規(guī)定畫法、標(biāo)記及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)表格的查用；（4）掌握公差與配合的選用及標(biāo)注法，能用公差標(biāo)準(zhǔn)、手冊(cè)等正確標(biāo)準(zhǔn)零件圖和裝配圖；（5）了解中等復(fù)雜程度機(jī)械零件和裝配圖的識(shí)讀。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：繪制和閱讀機(jī)械圖樣的基本原理和基本方法、8．食品微生物（學(xué)分：5；學(xué)時(shí)：108）學(xué)習(xí)微生物生長(zhǎng)的控制、培養(yǎng)基的制備、微生物的接種與培養(yǎng)、微生物的鑒別、微生物生長(zhǎng)測(cè)定與應(yīng)用和微生物菌種的的保存和復(fù)蘇，讓學(xué)生會(huì)完成微生物的接種、分離、培養(yǎng)、鑒定、計(jì)數(shù)等操作，會(huì)進(jìn)行微生物的無(wú)菌操作、鑒別基本生物學(xué)性狀和檢驗(yàn)微生物，會(huì)寫鑒定結(jié)果分析報(bào)告。課程指標(biāo)：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。9．食品化學(xué)（學(xué)分：3；學(xué)時(shí)：54）講授糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、激素等生命大分子及生命活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，以及各生命大分子在機(jī)體內(nèi)的代謝歷程，主要是分解代謝歷程，以及能量的產(chǎn)生情況。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生會(huì)描述基本的生命代謝過程，會(huì)分析和解決一些簡(jiǎn)單的生化實(shí)際問題。課程指標(biāo)：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。10．食品生物化學(xué)（學(xué)分：2；學(xué)時(shí)：54）講授糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、激素等生命大分子及生命活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，以及各生命大分子在機(jī)體內(nèi)的代謝歷程，主要是分解代謝歷程，以及能量的產(chǎn)生情況。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生會(huì)描述基本的生命代謝過程，會(huì)分析和解決一些簡(jiǎn)單的生化實(shí)際問題。課程指標(biāo)：根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程達(dá)到合格。11.食品工程單元操作（學(xué)分：5；學(xué)時(shí)：108）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）說(shuō)出單元操作、物料衡算、能量衡算、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)強(qiáng)度的概念和食品工程的特點(diǎn)；（2）說(shuō)出液柱壓差計(jì)及液位計(jì)、孔板流量計(jì)、文丘里流量計(jì)、轉(zhuǎn)子流量計(jì)的工作原理，根據(jù)其讀數(shù)進(jìn)行計(jì)算；（3）計(jì)算液體內(nèi)部的靜壓強(qiáng)、流體在管道中的流動(dòng)阻力，利用柏努利方程解決簡(jiǎn)單管路系統(tǒng)的實(shí)際問題；（4）根據(jù)生產(chǎn)的需要合理設(shè)計(jì)管路、選擇合適的管道、管件、閥門并進(jìn)行有效的聯(lián)接；（5）根據(jù)工藝需要合理選擇流體輸送設(shè)備，按照說(shuō)明書正確安裝并自如地進(jìn)行獨(dú)立操作；（6）根據(jù)生產(chǎn)的需要合理計(jì)算；根據(jù)工藝需要合理選擇分離設(shè)備，按照說(shuō)明書正確安裝并自如地進(jìn)行獨(dú)立操作；（7）合理選擇使用換熱器和確定換熱流程；正確操作間壁式換熱器。；（8）計(jì)算汽、液相總傳質(zhì)單元高度及總傳質(zhì)單元數(shù)；進(jìn)行吸收塔和解吸塔的操作型問題定量計(jì)算與定性分析；（9）對(duì)填料塔、塔板塔進(jìn)行物料衡算、熱量衡算并對(duì)所選設(shè)備進(jìn)行操作、選型、調(diào)節(jié)與簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)；（10）說(shuō)出濕物料中水的存在形式，能對(duì)干基水分和濕基水分進(jìn)行計(jì)算；能對(duì)干燥過程進(jìn)行物料衡算和熱量衡算；（11）回答出常用的干燥方法種類和干燥器和種類，并說(shuō)出各類干燥器的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與性能，正確選用干燥器；學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：流體輸送機(jī)械的選型與安裝、換熱器的設(shè)計(jì)與選型、離心機(jī)的設(shè)計(jì)與選型、精餾塔的設(shè)計(jì)與操作、干燥器的選型與操作。12.食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）使學(xué)生掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、及質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，了解國(guó)際相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，熟悉企業(yè)、行業(yè)常用的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；（2）說(shuō)出我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、及質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)；（3）根據(jù)產(chǎn)品特性和檢測(cè)要求，能夠正確選擇適宜的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)生產(chǎn)加工和產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)；（4）根據(jù)食品企業(yè)的實(shí)際，選用合適的食品標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，或質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、中國(guó)食品法律法規(guī)體系、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定。13.食品冷加工學(xué)習(xí)目標(biāo)：（1）能夠獨(dú)立制定產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃，設(shè)計(jì)食品冷加工工藝、流程、操作要點(diǎn)，并能根據(jù)計(jì)劃組織生產(chǎn)，進(jìn)行生產(chǎn)管理和現(xiàn)場(chǎng)管理；（2）能夠根據(jù)原料驗(yàn)收的各項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料的色澤、組織形態(tài)、風(fēng)味及氣味等進(jìn)行感官檢驗(yàn)；（3）能夠進(jìn)行采購(gòu)、銷售談判，掌握產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、合同法；（4）能操作冰水預(yù)冷機(jī)、冷卻裝置、保鮮食品貯庫(kù)等設(shè)備，進(jìn)行食品保鮮加工，會(huì)對(duì)冷卻及冷藏過程出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析及解決；（5）能操作速凍機(jī)輸送裝置、制冷機(jī)組、速凍食品模擬貯藏庫(kù)、藏庫(kù)漂燙操作裝置、輸送帶及專用冷風(fēng)機(jī)巡回溫度檢測(cè)儀對(duì)食品進(jìn)行速凍加工；（6）能在食品綜合冷加工裝置庫(kù)體、綜合冷加工間操作包裝技術(shù)、高精度配氣儀（6組份）溫度調(diào)節(jié)、擬操作裝置testo435多功能測(cè)量?jī)x對(duì)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行操作；（7）能清洗、消毒加工工具、設(shè)備和場(chǎng)地，維護(hù)、保養(yǎng)設(shè)備；能夠?qū)Ξa(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行品質(zhì)控制、食品安全衛(wèi)生控制；（8）能夠利用當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品原料以及加工的下腳科進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新與開發(fā)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：果蔬冷加工、肉冷加工、水產(chǎn)品冷加工、速凍調(diào)理食品的生產(chǎn)。14.食品安全管理（學(xué)分：3；學(xué)時(shí)：54）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）通過圖書館、網(wǎng)絡(luò)等途徑，查找相關(guān)的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)；（2）運(yùn)用多種的學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)相關(guān)的食品安全管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；（3）通過小組的學(xué)習(xí)、討論、制定食品企業(yè)食品安全管理體系建立計(jì)劃；（4）通過小組的學(xué)習(xí)、討論、制定食品企業(yè)食品安全管理體系實(shí)施文件；（5）通過小組的學(xué)習(xí)、討論、進(jìn)行食品企業(yè)食品安全管理體系檢查；（6）通過小組的學(xué)習(xí)、討論、進(jìn)行食品企業(yè)食品安全管理體系內(nèi)審。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)企業(yè)QS體系、GMP體系、SSOP體系、HACCP體系、ISO22000體系的建立與實(shí)施。（三）職業(yè)核心課程（總學(xué)分38分；學(xué)時(shí)：486學(xué)時(shí)）本類課程是培養(yǎng)學(xué)生崗位核心能力的核心課程，是保證培養(yǎng)專門食品加工技術(shù)專業(yè)人才的根本，主要有：果蔬罐藏加工、焙烤食品加工、飲料生產(chǎn)、釀造生產(chǎn)、水產(chǎn)品加工、食品檢驗(yàn)、食品機(jī)械識(shí)別與應(yīng)用、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、專業(yè)考核、頂崗實(shí)習(xí)等。1.食品機(jī)械識(shí)別與應(yīng)用（學(xué)分：3；學(xué)時(shí)：54）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）描述常用食品機(jī)械使用的基本知識(shí)及常見注意點(diǎn)；（2）熟練闡述食品通用機(jī)械與設(shè)備的工作原理；（3）有效收集處理所需的食品機(jī)械類信息如型號(hào)、處理能力、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等；解決實(shí)際食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的常見生產(chǎn)機(jī)械問題；（4）設(shè)計(jì)計(jì)算主要食品機(jī)械與設(shè)備，并將設(shè)計(jì)計(jì)算的結(jié)果應(yīng)用于實(shí)際中；（5）敘述食品機(jī)械與設(shè)備的操作與維護(hù)要求；（6）針對(duì)不同類型的食品生產(chǎn)，正確選用食品機(jī)械設(shè)備的配套組合。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：焙烤食品生產(chǎn)機(jī)械的識(shí)別與應(yīng)用、糖果巧克力生產(chǎn)機(jī)械的識(shí)別與應(yīng)用、肉制品生產(chǎn)機(jī)械的識(shí)別與應(yīng)用、蛋白食品生產(chǎn)機(jī)械的識(shí)別與應(yīng)用、釀造調(diào)味品及酒類食品生產(chǎn)機(jī)械的識(shí)別與應(yīng)用、軟飲料生產(chǎn)機(jī)械的識(shí)別與應(yīng)用、方便食品生產(chǎn)機(jī)械的識(shí)別與應(yīng)用。2.果蔬加工（學(xué)分：4；學(xué)時(shí)：72）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）根據(jù)據(jù)委托企業(yè)的要求，訂經(jīng)濟(jì)可行的方案；明確任務(wù)與分工，做好項(xiàng)目資金預(yù)算；（2）根據(jù)已確定的定單，指定項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，明確任務(wù)與職責(zé)。為項(xiàng)目的實(shí)施做好充分的準(zhǔn)備；（3）根據(jù)委托定單選擇適合客戶品質(zhì)要求的品種并制定合適的采收時(shí)間、采收工具；（4）根據(jù)委托定單選擇適合客戶品質(zhì)要求和貯藏時(shí)間制定果蔬采收后的商品化處理，如整理、挑選、分級(jí)、清洗、防腐、滅蟲、打蠟、包裝、預(yù)冷、愈傷、催熟、脫澀等合適的采后處理工序、制定采后處理工序；（5）維護(hù)、使用果蔬產(chǎn)品貯藏庫(kù)等貯藏設(shè)施；（6）控制產(chǎn)品貯藏期間品質(zhì)的變化，制定管理表格；（7）根據(jù)經(jīng)濟(jì)原則及客戶要求確定產(chǎn)品運(yùn)輸工具；（8）根據(jù)委托協(xié)議書的約定，與客戶溝通調(diào)查過程與結(jié)果，向客戶提交調(diào)查報(bào)告；（9）操作果蔬產(chǎn)品貨架的布置、擺設(shè)等。學(xué)習(xí)內(nèi)容：保鮮企業(yè)接受客戶的定單后，首先要指定項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，組織人員并根據(jù)要求對(duì)員工進(jìn)行生產(chǎn)前培訓(xùn)、生產(chǎn)前設(shè)備及工具的維護(hù)和檢修工作。第二，根據(jù)定單要求制定荔枝、香蕉、洋蔥、甘藍(lán)菜貯藏保鮮的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)等標(biāo)準(zhǔn)。第三，根據(jù)定單要求制定采收、商品化處理、貯藏、運(yùn)輸方案及生產(chǎn)前的清潔等工作，為生產(chǎn)的實(shí)施做好充分準(zhǔn)備。第四，對(duì)荔枝、香蕉、洋蔥、甘藍(lán)菜保鮮生產(chǎn)從采收、商品化處理、貯藏及運(yùn)輸并最終按客戶要求到達(dá)客戶等全過程進(jìn)行控制與管理。最后完成荔枝貯藏保鮮的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、分析檢驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)管理的記錄并學(xué)習(xí)非呼吸躍變型、呼吸躍變型果實(shí)一般貯藏保鮮方案及常見問題。3．水產(chǎn)品加工（學(xué)分：4；學(xué)時(shí)：72）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：分析待生產(chǎn)的水產(chǎn)品特點(diǎn)；各類水產(chǎn)品原輔料選擇與驗(yàn)收；各類水產(chǎn)品產(chǎn)品加工工藝的選擇；各類水產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備的操作及維護(hù)；各類水產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)施與控制；各類終產(chǎn)品的檢驗(yàn)評(píng)價(jià)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：水產(chǎn)冷凍產(chǎn)品加工、水產(chǎn)精加工、水產(chǎn)罐頭加工、水產(chǎn)干制品加工、4.食品檢驗(yàn)（學(xué)分：4；學(xué)時(shí)：72）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠：（1）通過圖書館、網(wǎng)絡(luò)等途徑，查找、學(xué)習(xí)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；（2）根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制訂適合實(shí)際的食品檢驗(yàn)方案；（3）正確采集食品樣品，并且進(jìn)行食品樣品前處理；（4）根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)食品的質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)；（5）熟練、規(guī)范地進(jìn)行食品檢驗(yàn)操作；（6）對(duì)分析數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理和合理解釋；（7）規(guī)范地撰寫食品質(zhì)量的檢驗(yàn)報(bào)告；（8）達(dá)到食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。學(xué)習(xí)內(nèi)容：以罐頭、肉制品、飲料、發(fā)酵產(chǎn)品等典型食品的檢驗(yàn)以及食品包裝材料檢驗(yàn)為載體，學(xué)習(xí)典型食品的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定檢驗(yàn)方案，實(shí)施檢驗(yàn)，分析檢驗(yàn)結(jié)果，完成產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：測(cè)定罐頭產(chǎn)品中的鹽分含量、SO2殘留、農(nóng)藥殘留；測(cè)定生產(chǎn)用水（消毒水）中的余氯；測(cè)定餅干產(chǎn)品中的脂肪含量、酸價(jià)、過氧化值、灰分含量；測(cè)定肉制品中的蛋白質(zhì)含量、水分含量、NaNO2含量、淀粉含量；測(cè)定飲料產(chǎn)品中的pH值、總酸度、可溶性固形物、色素含量；測(cè)定飲料生產(chǎn)用水的質(zhì)量；測(cè)定蜜餞產(chǎn)品中的還原糖含量、總糖含量、防腐劑含量、甜味劑含量；學(xué)習(xí)包裝材料的分類和衛(wèi)生要求；制定食品包裝材料的主要衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)方案；根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定包裝材料中的重金屬含量、蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、脫色實(shí)驗(yàn)。學(xué)生以獨(dú)立或合作的形式，通過教師的指導(dǎo)或借助相關(guān)的微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)資料，運(yùn)用微生物檢驗(yàn)核心方法和技能（包括常用器材的使用方法和技能、樣品取樣處理、微生物染色鏡檢、分離純化、接種培養(yǎng)、形態(tài)鑒別、細(xì)菌的生理生化與血清學(xué)鑒定、檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫等），對(duì)與企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)菌及重要致病菌的檢驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，制定最優(yōu)方案，完成檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作、實(shí)施檢驗(yàn)程序、記錄和分析結(jié)果或現(xiàn)象，出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)反饋。5.飲料生產(chǎn)（學(xué)分：3；學(xué)時(shí)：54）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）描述不同飲料的概念與分類及其在食品行業(yè)中的地位；（2）調(diào)查飲料國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀和及其發(fā)展趨勢(shì)；（3）描述并應(yīng)用原輔料及食品添加劑的生化和加工特性；（4）使用糖度計(jì)等儀器驗(yàn)收原輔料；（5）進(jìn)行飲料生產(chǎn)過程的水處理；（6）設(shè)計(jì)飲料的工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)并優(yōu)化配方；（7）正確操作常見的生產(chǎn)設(shè)備及運(yùn)用關(guān)鍵工序技術(shù)要求；（8）判斷各種水處理設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)機(jī)械故障并及時(shí)報(bào)修；（9）進(jìn)行系統(tǒng)的CIP清洗工作并完成生產(chǎn)記錄。學(xué)習(xí)內(nèi)容：以瓶裝水、碳酸飲料、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等典型飲料為載體，學(xué)習(xí)飲料用水的水質(zhì)要求及水處理，飲料中常見的輔料及包裝容器的使用，原料的采購(gòu)驗(yàn)收及預(yù)處理，不同飲料加工流程的設(shè)計(jì)和配方優(yōu)化，飲料生產(chǎn)設(shè)備的使用與維護(hù)，生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題的分析與解決。6.焙烤食品加工（學(xué)分：3；學(xué)時(shí)：72）學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)完本課程后，學(xué)生應(yīng)當(dāng)能夠：（1）分析產(chǎn)品特點(diǎn)；（2）選擇與驗(yàn)收各類焙烤原輔料；（3）選擇各類焙烤產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)與工藝；（4）操作及維護(hù)各類焙烤生產(chǎn)設(shè)備；（5）實(shí)施與控制各類焙烤食品的生產(chǎn)；（6）檢驗(yàn)評(píng)價(jià)各類焙烤的終產(chǎn)品。學(xué)習(xí)內(nèi)容：根據(jù)合同要求，參照食品安全生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)的實(shí)際條件，設(shè)計(jì)合理的產(chǎn)品配方和加工工藝。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：蛋糕加工、月餅加工、餅干加工、面包加工。7釀造生產(chǎn)（學(xué)分：4；學(xué)時(shí)：72）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）能熟練掌握資料查詢的基本方法，能夠理論聯(lián)系實(shí)際，具備一定解決實(shí)際問題的能力；（2）會(huì)使用生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)中常用的工具和儀器，初步形成基本的發(fā)酵食品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)技能；（3）學(xué)會(huì)生產(chǎn)科學(xué)探究的一般方法，發(fā)展學(xué)生提出問題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流的科學(xué)探究能力。在科學(xué)探究中發(fā)展合作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力；（4）能安全規(guī)范操作常用生產(chǎn)儀器設(shè)備；（5）能運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法獲取信息，能用文字、圖表和化學(xué)語(yǔ)言表述有關(guān)的信息，應(yīng)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)獲取的信息進(jìn)行加工；（6）能對(duì)不同產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理、分析，寫出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：啤酒生產(chǎn)、果酒生產(chǎn)、食醋生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)。8.專業(yè)認(rèn)識(shí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)（學(xué)分：3，學(xué)時(shí)：兩周）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）掌握典型企業(yè)生產(chǎn)的基本流程，熟悉工廠生產(chǎn)過程中各工序的基本操作要點(diǎn)；熟悉常用典型生產(chǎn)設(shè)備，了解車間設(shè)計(jì)及平面布置的一般要求；樹立加工過程中的質(zhì)量安全意識(shí)，初步了解生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制等方面的基本知識(shí)；（2）印證和鞏固已學(xué)過的基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論知識(shí)，訓(xùn)練基本實(shí)踐技能，提高技術(shù)應(yīng)用能力；（3）增強(qiáng)勞動(dòng)觀念，學(xué)習(xí)工人師傅嚴(yán)明的組織紀(jì)律性、高度的工作責(zé)任感等優(yōu)良品質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)的能力；（4）進(jìn)一步體會(huì)食品、化工、生物工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用，從而鞏固專業(yè)思想，激發(fā)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱情。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：了解工廠概況、工藝及設(shè)備焙。9.專業(yè)考核（學(xué)分：3，學(xué)時(shí)：兩周）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠：（1）掌握生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室產(chǎn)品的操作，能做出產(chǎn)品，能說(shuō)出生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制要求；（2）鞏固已學(xué)過的基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論知識(shí)，訓(xùn)練基本實(shí)踐技能，提高技術(shù)應(yīng)用能力；（3）增強(qiáng)勞動(dòng)觀念，養(yǎng)成高度的工作責(zé)任感等優(yōu)良品質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)的能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：罐頭食品制作、焙烤食品制作、飲料制作、休閑食品制作、水產(chǎn)品制作10.頂崗實(shí)習(xí)（學(xué)分：6）本課程通過安排學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，鞏固學(xué)生所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)，加深對(duì)相關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)過程、生產(chǎn)設(shè)備以及工藝管理等多方面知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，并初步形成相關(guān)崗位技能。課程教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生了解頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)況，掌握典型的食品生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、典型崗位的工作以及品質(zhì)管理等相關(guān)知識(shí)及其應(yīng)用能力，為今后學(xué)習(xí)與工作奠定良好基礎(chǔ)。（四）職業(yè)拓展課程（總學(xué)分24分；學(xué)時(shí)：288學(xué)時(shí)）本類課程是拓展學(xué)生理論視野的課程，主要包括：1.雙創(chuàng)必修課（共8學(xué)分）：新型食品研制及新型烘焙食品。學(xué)生在教師指導(dǎo)下融合通識(shí)教育和專業(yè)教育，開展分層學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生圍繞雙創(chuàng)教育積極參加各類社團(tuán)活動(dòng)、班會(huì)活動(dòng)及訓(xùn)練營(yíng)、培訓(xùn)班等，通過自主學(xué)習(xí)、課程學(xué)習(xí)、項(xiàng)目學(xué)習(xí)和體驗(yàn)活動(dòng)等，多渠道接受創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。2.專業(yè)選修課（共16學(xué)分）：食品物流、科技文獻(xiàn)檢索、食品添加劑識(shí)與應(yīng)用、食品商品學(xué)、食品包裝材料識(shí)別與應(yīng)用、商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)、儀器分析、免疫學(xué)檢測(cè)、果蔬保鮮、啤酒生產(chǎn)工藝、食品營(yíng)養(yǎng)、食品高新技術(shù)應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)配餐、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)銷、功能性食品加工。16門選修課中學(xué)生可憑自身興趣任選8門，修滿16學(xué)分即可達(dá)到職業(yè)拓展課程24學(xué)分的學(xué)分制要求。五、教學(xué)組織與管理（一）教學(xué)時(shí)間分配1．教學(xué)時(shí)間分配表表1教學(xué)時(shí)間分配表單位：周學(xué)年學(xué)期上課專業(yè)考核頂崗實(shí)習(xí)軍事訓(xùn)練入學(xué)畢業(yè)教育機(jī)動(dòng)周（專業(yè)認(rèn)識(shí)、實(shí)習(xí)）共計(jì)一1201.50.520220220二3202042020三5182206018220總計(jì)21822.521202．認(rèn)證課程與認(rèn)證時(shí)間安排表2認(rèn)證課程與職業(yè)資格認(rèn)證時(shí)間安排表認(rèn)證課程認(rèn)證專業(yè)認(rèn)證時(shí)間ISO9000內(nèi)審員認(rèn)證（選考）選考第五學(xué)期HACCP內(nèi)審員認(rèn)證（選考）選考西式面點(diǎn)師（選考）必考PAGE17（二）課程教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃表表318級(jí)食品加工技術(shù)專業(yè)課程教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃表課程體系課程代碼課程名稱課程類別學(xué)時(shí)學(xué)分教學(xué)方式考核評(píng)價(jià)方式考試學(xué)期學(xué)年及學(xué)期分配（周學(xué)時(shí)/學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)學(xué)分一二三12345620周20周20周20周20周20周公共基礎(chǔ)課程1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)必修課543講授+實(shí)踐過程+結(jié)果31毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論必修課724講授+實(shí)踐過程+結(jié)果41體育（基礎(chǔ)）必修課362實(shí)踐過程+結(jié)果21體育（選項(xiàng)）必修課362實(shí)踐過程+結(jié)果21形勢(shì)與政策必修課301講授+實(shí)踐過程+結(jié)果1-5學(xué)期，每學(xué)期6學(xué)時(shí)1職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)必修課362講授+實(shí)踐過程+結(jié)果21創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)必修課362講授+實(shí)踐過程+結(jié)果21軍事訓(xùn)練必修課602實(shí)踐過程+結(jié)果第1學(xué)期集中2周軍訓(xùn)G類課程公共選修課1公共選修課321講授+實(shí)踐過程+結(jié)果2-5學(xué)期開設(shè)G類課程公共選修課2公共選修課321講授+實(shí)踐過程+結(jié)果2-5學(xué)期開設(shè)小計(jì)42420582職業(yè)基礎(chǔ)課程170300001B公共英語(yǔ)1必修課642講授+實(shí)踐過程+結(jié)果4170300002B公共英語(yǔ)2必修課361講授+實(shí)踐過程+結(jié)果2170300003B計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)必修課643理實(shí)一體過程+結(jié)果4170300005B無(wú)機(jī)化學(xué)必修課542講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2（3）170300006B分析化學(xué)必修課542講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2（3）170307003B有機(jī)化學(xué)必修課542.5理實(shí)一體過程+結(jié)果4170307007B食品安全必修課362講授過程+結(jié)果2170307006B機(jī)械識(shí)圖必修課542講授、實(shí)踐過程+結(jié)果3170307005B食品微生物（基礎(chǔ)知識(shí)部分）必修課542講授、實(shí)踐過程+結(jié)果3170307014C食品微生物（實(shí)操部分）必修課543理實(shí)一體過程+結(jié)果4170307016C食品化學(xué)必修課543理實(shí)一體過程+結(jié)果3170307008B食品生物化學(xué)必修課543講授過程+結(jié)果3170307017C食品工程單元操作（上）必修課542.5理實(shí)一體過程+結(jié)果3170307018C食品工程單元操作（下）必修課542.5理實(shí)一體過程+結(jié)果3170307021C食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)必修課543講授過程+結(jié)果53170307023C食品冷加工必修課543理實(shí)一體過程+結(jié)果3170307012C食品安全管理必修課543理實(shí)一體過程+結(jié)果3小計(jì)95644181161390職業(yè)核心課程170307010C食品機(jī)械識(shí)別與應(yīng)用必修課543理實(shí)一體過程+結(jié)果3170307019C果蔬加工必修課724理實(shí)一體過程+結(jié)果54170307011C水產(chǎn)品加工必修課724理實(shí)一體過程+結(jié)果34170307015C食品檢驗(yàn)必修課724理實(shí)一體過程+結(jié)果44170307009C飲料生產(chǎn)必修課543理實(shí)一體過程+結(jié)果33170307013C焙烤食品加工必修課724理實(shí)一體過程+結(jié)果44170307020C釀造生產(chǎn)必修課724理實(shí)一體過程+結(jié)果4170300014C專業(yè)認(rèn)識(shí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)必修課3實(shí)訓(xùn)過程+結(jié)果2－5學(xué)期期間安排，每次2周170307024C專業(yè)考核必修課32周170300015C頂崗實(shí)習(xí)必修課6實(shí)訓(xùn)過程+結(jié)果20周小計(jì)486380011780職業(yè)拓展課170307025D新型烘焙食品雙創(chuàng)必修課4實(shí)踐過程+結(jié)果第4學(xué)期開設(shè)170307026D新型食品研制雙創(chuàng)必修課4實(shí)踐過程+結(jié)果第5學(xué)期開設(shè)170307027D食品物流專業(yè)選修課362講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2170307028D科技文獻(xiàn)檢索專業(yè)選修課362講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2170307032D商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)專業(yè)選修課362講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2170307030D食品商品學(xué)專業(yè)選修課362講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2170307031D食品包裝材料識(shí)別與應(yīng)用專業(yè)選修課362講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2170307029D食品添加劑識(shí)別與應(yīng)用專業(yè)選修課362講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2170300012B儀器分析專業(yè)選修課362理實(shí)一體過程+結(jié)果2170307034D免疫學(xué)檢測(cè)專業(yè)選修課362理實(shí)一體過程+結(jié)果2170307037D食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)選修課362理實(shí)一體過程+結(jié)果2170307038D食品高新技術(shù)應(yīng)用專業(yè)選修課362講授過程+結(jié)果2170307035D水產(chǎn)品加工專業(yè)選修課362理實(shí)一體過程+結(jié)果2170307036D休閑食品加工專業(yè)選修課362理實(shí)一體過程+結(jié)果2170307042D功能性食品加工專業(yè)選修課362理實(shí)一體過程+結(jié)果2170307039D營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)選修課362理實(shí)一體過程+結(jié)果2170307040D烹飪基礎(chǔ)知識(shí)專業(yè)選修課362理實(shí)一體過程+結(jié)果2170307041D食品營(yíng)銷專業(yè)選修課362講授、實(shí)踐過程+結(jié)果2小計(jì)2882404（4選2）4（4選2）4（4選2）4（4選2）周學(xué)時(shí)合計(jì)2319+419+420+417+42280126理論實(shí)踐一體化教學(xué)學(xué)時(shí)比例=74%六、教學(xué)實(shí)施（一）專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)1.專任教師：職業(yè)基礎(chǔ)課程需配備化學(xué)、分析化學(xué)專業(yè)背景，且具備本科以上學(xué)歷的教師1人，生物或微生物專業(yè)背景，且具備本科以上學(xué)歷的教師1人；職業(yè)核心課程需配備食品專業(yè)背景，且具備本科以上學(xué)歷，一年以上的企業(yè)經(jīng)歷或具有食品相關(guān)的職業(yè)資格證書的教師7人。其中工藝方向5人主要包括（罐頭、飲料類、焙烤、水產(chǎn)、休閑食品、果蔬加工及保鮮等），品質(zhì)管理等相關(guān)方向1人，檢驗(yàn)方向1人，工程方向1人；職業(yè)拓展課程需配備管理或營(yíng)銷專業(yè)工作背景、具備本科以上學(xué)歷的教師1人。2.兼職教師：本專業(yè)需要配備來(lái)自食品行業(yè)、企業(yè)的人員14人，主要從事實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等課程的教學(xué)。（二）校內(nèi)外實(shí)踐條件1.校內(nèi)實(shí)踐條件：本專業(yè)需要罐頭、焙烤、飲料等方面的校內(nèi)實(shí)踐條件，具體如下：序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱承擔(dān)的實(shí)踐內(nèi)容主要設(shè)備生產(chǎn)線/臺(tái)套數(shù)1焙烤實(shí)訓(xùn)室焙烤食品加工、休閑食品加工和面機(jī)、烤箱、醒發(fā)箱72果蔬加工實(shí)訓(xùn)室果蔬罐藏加工、水產(chǎn)品加工封口機(jī)、殺菌鍋、夾層鍋、23飲料生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室飲料生產(chǎn)殺菌機(jī)、封口機(jī)、灌裝機(jī)14食品發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室釀造