茶飲門(mén)店管理課程設(shè)計(jì)

茶飲門(mén)店管理課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能掌握茶飲門(mén)店的基本管理知識(shí)，包括原材料采購(gòu)、庫(kù)存管理、成本控制等；

2.學(xué)生能了解并描述茶飲制作的基本流程和標(biāo)準(zhǔn)操作；

3.學(xué)生能掌握茶飲門(mén)店的服務(wù)規(guī)范和顧客溝通技巧。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生具備分析和解決茶飲門(mén)店管理中實(shí)際問(wèn)題的能力；

2.學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行茶飲新品研發(fā)和菜單設(shè)計(jì)；

3.學(xué)生能運(yùn)用溝通技巧和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)茶文化的興趣，傳承和弘揚(yáng)中華茶文化；

2.學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)，關(guān)愛(ài)顧客，提升顧客滿意度；

3.學(xué)生養(yǎng)成勤奮、敬業(yè)、團(tuán)結(jié)合作的職業(yè)素養(yǎng)，為將來(lái)從事茶飲行業(yè)奠定基礎(chǔ)。

課程性質(zhì)：本課程為中職學(xué)校茶藝專(zhuān)業(yè)課程，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)要求，注重實(shí)踐性與實(shí)用性。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生具備一定的茶藝知識(shí)基礎(chǔ)，對(duì)茶飲行業(yè)有濃厚興趣，動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)意愿較強(qiáng)。

教學(xué)要求：結(jié)合課程內(nèi)容，采用案例教學(xué)、實(shí)地考察、模擬實(shí)訓(xùn)等多種教學(xué)方法，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和管理素養(yǎng)。通過(guò)對(duì)課程目標(biāo)的分解，確保學(xué)生能夠達(dá)到預(yù)定的學(xué)習(xí)成果，為茶飲行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.茶飲門(mén)店概述

-了解茶飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)；

-掌握茶飲門(mén)店的基本類(lèi)型及特點(diǎn)。

2.原材料采購(gòu)與管理

-學(xué)習(xí)茶葉、水果、奶制品等原材料的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；

-掌握原材料庫(kù)存管理的基本方法。

3.茶飲制作流程與標(biāo)準(zhǔn)操作

-學(xué)習(xí)各類(lèi)茶飲的制作方法、配方及工藝流程；

-掌握茶飲制作過(guò)程中的衛(wèi)生與質(zhì)量控制。

4.成本控制與財(cái)務(wù)管理

-學(xué)習(xí)成本核算、成本控制的基本方法；

-掌握茶飲門(mén)店財(cái)務(wù)報(bào)表的編制與分析。

5.門(mén)店服務(wù)規(guī)范與顧客溝通技巧

-學(xué)習(xí)茶飲門(mén)店的服務(wù)規(guī)范和禮儀；

-掌握顧客溝通技巧，提高顧客滿意度。

6.茶飲新品研發(fā)與菜單設(shè)計(jì)

-學(xué)習(xí)茶飲新品研發(fā)的方法和步驟；

-掌握菜單設(shè)計(jì)原則，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

7.門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理

-學(xué)習(xí)門(mén)店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)及人力資源管理；

-掌握門(mén)店?duì)I銷(xiāo)策略和顧客關(guān)系管理。

教學(xué)內(nèi)容按照以上七個(gè)方面進(jìn)行組織，參考教材相關(guān)章節(jié)，結(jié)合實(shí)際教學(xué)需求，制定詳細(xì)的教學(xué)大綱。在教學(xué)過(guò)程中，注意內(nèi)容的科學(xué)性和系統(tǒng)性，確保學(xué)生能夠掌握茶飲門(mén)店管理的核心知識(shí)和技能。

三、教學(xué)方法

本課程采用以下多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主動(dòng)性和實(shí)踐能力。

1.講授法：用于傳授茶飲門(mén)店管理的基本理論知識(shí)，如原材料采購(gòu)、成本控制、財(cái)務(wù)管理等。通過(guò)教師系統(tǒng)、生動(dòng)的講解，幫助學(xué)生建立完整的知識(shí)體系。

2.案例分析法：結(jié)合實(shí)際案例，讓學(xué)生分析茶飲門(mén)店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的解決問(wèn)題能力和決策能力。案例分析法適用于門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理、顧客溝通技巧等方面的教學(xué)。

3.討論法：針對(duì)茶飲新品研發(fā)、菜單設(shè)計(jì)等課題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：在茶飲制作環(huán)節(jié)，采用實(shí)驗(yàn)法教學(xué)。讓學(xué)生親自動(dòng)手制作茶飲，掌握制作工藝和操作要領(lǐng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

5.角色扮演法：在門(mén)店服務(wù)規(guī)范與顧客溝通技巧教學(xué)中，組織學(xué)生進(jìn)行角色扮演，模擬真實(shí)場(chǎng)景，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和溝通能力。

6.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法：安排學(xué)生實(shí)地考察茶飲門(mén)店，了解門(mén)店運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行分析，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

7.情景教學(xué)法：通過(guò)設(shè)置特定的情境，讓學(xué)生在模擬的茶飲門(mén)店環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和實(shí)際操作能力。

8.互動(dòng)式教學(xué)：鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上提問(wèn)、分享經(jīng)驗(yàn)，教師及時(shí)給予反饋，提高學(xué)生的參與度和積極性。

9.線上線下相結(jié)合：利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，開(kāi)展線上學(xué)習(xí)與討論，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，提高教學(xué)效果。

四、教學(xué)評(píng)估

教學(xué)評(píng)估旨在全面、客觀、公正地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評(píng)的30%。包括課堂出勤、參與程度、提問(wèn)與回答問(wèn)題、小組討論等。通過(guò)觀察和記錄學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，評(píng)估學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)態(tài)度。

2.作業(yè)與實(shí)訓(xùn)報(bào)告：占總評(píng)的20%。布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)和實(shí)訓(xùn)報(bào)告，評(píng)估學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握和實(shí)際操作能力。

3.考試與測(cè)驗(yàn)：占總評(píng)的30%。包括期中、期末考試和課堂小測(cè)驗(yàn)?？荚噧?nèi)容涵蓋課程核心知識(shí)，旨在評(píng)估學(xué)生的知識(shí)掌握程度和運(yùn)用能力。

4.案例分析與創(chuàng)新實(shí)踐：占總評(píng)的20%。要求學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)茶飲門(mén)店的實(shí)際案例進(jìn)行分析，并提出創(chuàng)新性的解決方案。評(píng)估學(xué)生的問(wèn)題分析能力、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

具體評(píng)估方式如下：

a.案例分析報(bào)告：提交一份針對(duì)茶飲門(mén)店實(shí)際案例的分析報(bào)告，評(píng)估學(xué)生的分析能力和解決問(wèn)題的能力。

b.創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目：學(xué)生以小組形式，完成一個(gè)茶飲新品研發(fā)和菜單設(shè)計(jì)的項(xiàng)目，并進(jìn)行展示和答辯。評(píng)估學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新實(shí)踐和溝通表達(dá)能力。

5.評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

a.知識(shí)掌握：評(píng)估學(xué)生對(duì)茶飲門(mén)店管理知識(shí)的掌握程度，包括理論知識(shí)和實(shí)踐技能。

b.能力培養(yǎng)：評(píng)估學(xué)生在解決問(wèn)題、創(chuàng)新實(shí)踐、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的能力。

c.情感態(tài)度：評(píng)估學(xué)生對(duì)茶文化的興趣、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)等方面的表現(xiàn)。

6.評(píng)估反饋：教師在評(píng)估結(jié)束后，向?qū)W生提供反饋，指出學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和不足，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效果。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)在有限時(shí)間內(nèi)順利完成，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-第一周：茶飲門(mén)店概述、原材料采購(gòu)與管理；

-第二周：茶飲制作流程與標(biāo)準(zhǔn)操作；

-第三周：成本控制與財(cái)務(wù)管理；

-第四周：門(mén)店服務(wù)規(guī)范與顧客溝通技巧；

-第五周：茶飲新品研發(fā)與菜單設(shè)計(jì)；

-第六周：門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理；

-第七周：課程總結(jié)與復(fù)習(xí)；

-第八周：考試與評(píng)估。

2.教學(xué)時(shí)間：

-每周2課時(shí)，共計(jì)16課時(shí)；

-課時(shí)安排在學(xué)生的正常作息時(shí)間內(nèi)，避免與學(xué)生的其他課程和活動(dòng)沖突。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論課：學(xué)校多媒體教室；

-實(shí)踐課：學(xué)校茶藝實(shí)訓(xùn)室和合作茶飲門(mén)店。

4.教學(xué)安排考慮因素：

-結(jié)合學(xué)生的興趣愛(ài)好，安排茶飲制作和菜單設(shè)計(jì)的實(shí)踐課程；

-考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，合理分配課后作業(yè)和實(shí)訓(xùn)任務(wù)；