《酒類檢驗(yàn)分析》課程教學(xué)大綱

《酒類檢驗(yàn)分析》教學(xué)大綱課程編號(hào)：08180095英文名稱：Analysisandtestingofalcoholicproducts學(xué)分：2.5學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)48學(xué)時(shí)，其中理論32學(xué)時(shí)，實(shí)踐16學(xué)時(shí)先修課程：無課程類別：專業(yè)必修課程授課對(duì)象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第5學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)課程以酒從原料到產(chǎn)品這一生產(chǎn)過程為主線，闡述酒生產(chǎn)全過程指標(biāo)的檢測(cè)原理與檢測(cè)方法及注意事項(xiàng)。著重培養(yǎng)學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)提高自身實(shí)踐操作能力。介于社會(huì)對(duì)酒產(chǎn)品質(zhì)量與安全提出的更高要求，課程內(nèi)容也涉及了主流的現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，使課程體系建設(shè)順應(yīng)現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)快速、準(zhǔn)確、靈敏及對(duì)新型未知物分析鑒定的要求，與時(shí)俱進(jìn)。課程項(xiàng)目擬通過企業(yè)車間與大學(xué)教室“共用課堂”，企業(yè)工程師與大學(xué)教師“共同教授”，企業(yè)員工與大學(xué)生“共同學(xué)習(xí)”等方式，共同制定學(xué)習(xí)者的培育方案和課程計(jì)劃，共同建設(shè)從事產(chǎn)教融合式教學(xué)的新型教師團(tuán)隊(duì)，共同開發(fā)符合黃酒人才市場(chǎng)需求的職場(chǎng)核心能力標(biāo)準(zhǔn)，共同分析深化產(chǎn)教融合教學(xué)中的新問題。課程目標(biāo)1：專業(yè)知識(shí)方面，使學(xué)生掌握酒的組成成分及其在生產(chǎn)、加工、貯藏等過程中變化；每種指標(biāo)的檢測(cè)原理、方法及注意事項(xiàng)。課程目標(biāo)2：專業(yè)能力方面，使學(xué)生掌握酒類成分的提取、分離、鑒定和分析技術(shù)，在理論與實(shí)踐相結(jié)合的基礎(chǔ)上對(duì)于新產(chǎn)品的開發(fā)有一定認(rèn)識(shí)。課程目標(biāo)3：綜合能力方面，掌握常見的酒類成分研究的方法、步驟，了解新酒開發(fā)的現(xiàn)狀，熟悉酒類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而應(yīng)用這些知識(shí)來解決酒生產(chǎn)中實(shí)際問題。二、課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)權(quán)重6.1掌握釀酒專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，理解不同社會(huì)文化對(duì)釀酒工程活動(dòng)的影響。課程目標(biāo)1H課程目標(biāo)26.1掌握釀酒專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，理解不同社會(huì)文化對(duì)釀酒工程活動(dòng)的影響。課程目標(biāo)3M11.1掌握釀酒工程項(xiàng)目中涉及的經(jīng)濟(jì)管理與經(jīng)濟(jì)決策方法，掌握釀酒工程及釀酒產(chǎn)品全周期、全流程的產(chǎn)品構(gòu)成，理解其中涉及的工程管理與經(jīng)濟(jì)決策問題。L三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配序號(hào)教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點(diǎn)學(xué)時(shí)教學(xué)方式對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)1酒類成分分析在酒產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用及發(fā)展；熟悉酒類成分分析的基本內(nèi)容。了解酒類成分分析在酒產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用及發(fā)展；熟悉酒類成分分析的基本內(nèi)容。2集中講授課程目標(biāo)1、2、32黃酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)原、輔料、過程產(chǎn)物及終產(chǎn)品的分析與檢測(cè)（糖度，酒度，糖類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，醛類物質(zhì)，有機(jī)酸，固形物，有害物質(zhì)等）以國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重實(shí)踐操作，使得學(xué)生掌握國(guó)標(biāo)中規(guī)定使用的定性分析方法，同時(shí)熟悉常用定性方法的原理。18集中講授課程目標(biāo)1、2、33白酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)原、輔料、過程產(chǎn)物及終產(chǎn)品的分析與檢測(cè)（糖度，酒度，糖類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，醛類物質(zhì)，有機(jī)酸，固形物，有害物質(zhì)等）以國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重實(shí)踐操作，使得學(xué)生掌握國(guó)標(biāo)中規(guī)定使用的定性分析方法，同時(shí)熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標(biāo)1、2、34啤酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)原、輔料、過程產(chǎn)物及終產(chǎn)品的分析與檢測(cè)（糖度，酒度，糖類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，醛類物質(zhì)，有機(jī)酸，固形物，有害物質(zhì)等）以國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重實(shí)踐操作，使得學(xué)生掌握國(guó)標(biāo)中規(guī)定使用的定性分析方法，同時(shí)熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標(biāo)1、2、35葡萄酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)原、輔料、過程產(chǎn)物及終產(chǎn)品的分析與檢測(cè)（糖度，酒度，糖類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，醛類物質(zhì)，有機(jī)酸，固形物，有害物質(zhì)等）以國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重實(shí)踐操作，使得學(xué)生掌握國(guó)標(biāo)中規(guī)定使用的定性分析方法，同時(shí)熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標(biāo)1、2、36酒中雜質(zhì)分析：概述（來源、混入途徑、）；一般雜質(zhì)檢查（氯化物、硫酸鹽、重金屬、砷鹽、鐵鹽）；特殊雜質(zhì)；農(nóng)藥殘留檢查。結(jié)合酒類質(zhì)量產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)掌握雜志檢測(cè)的意義及方法。1集中講授課程目標(biāo)1、2、37酒類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1概念2主要指標(biāo)3涵蓋方面技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；管理標(biāo)準(zhǔn)4現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5措施以實(shí)例介紹分析方法，了解酒產(chǎn)品的相關(guān)國(guó)內(nèi)國(guó)際法規(guī)；2集中講授課程目標(biāo)1、2、3合計(jì)32序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與要求學(xué)時(shí)類型對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)1酒產(chǎn)品酒精度含量、糖含量測(cè)定掌握黃酒中酒精度和總糖測(cè)定的原理和方法（必修）3驗(yàn)證課程目標(biāo)1、22白酒感官評(píng)定和白酒總酯的測(cè)定掌握感官評(píng)定方法和總酯測(cè)定原理和方法（必修）3驗(yàn)證課程目標(biāo)1、23黃酒感官評(píng)定及其總酸、氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定掌握感官評(píng)定方法和總酸、氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定原理和方法（必修）3.5驗(yàn)證課程目標(biāo)1、24葡萄酒感官評(píng)定及其二氧化硫測(cè)定掌握感官評(píng)定方法和總酸、二氧化硫的測(cè)定原理和方法（必修）3.5驗(yàn)證課程目標(biāo)1、25酒產(chǎn)品中甲醇及非糖固形物含量的測(cè)定掌握酒產(chǎn)品中甲醇及黃酒中非糖固形物含量的測(cè)定原理和方法（必修）3驗(yàn)證課程目標(biāo)1、2合計(jì)16四、課程教學(xué)方法集中講授、小組討論.五、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)和課程考核推行多元評(píng)價(jià)，對(duì)本課程所采用的評(píng)價(jià)和考核方式作具體說明，若采用多種考核方法請(qǐng)分別列出考核評(píng)價(jià)的方法、內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、成績(jī)占比等，考核方法、內(nèi)容應(yīng)突出“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向”。（以下以工科某課程為例，僅供參考。各課程要按課程實(shí)際情況設(shè)計(jì)填寫）考核方式及具體要求序號(hào)教學(xué)環(huán)節(jié)課程目標(biāo)1（分值）課程目標(biāo)2（分值）課程目標(biāo)3（分值）合計(jì)1網(wǎng)課學(xué)習(xí)及學(xué)習(xí)筆記888242實(shí)驗(yàn)8810263期末考試15152050課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)分值313138100考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1.平時(shí)成績(jī)考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值觀測(cè)點(diǎn)90-100分70-89分60-69分0-59分網(wǎng)課學(xué)習(xí)按時(shí)完成，90%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識(shí)點(diǎn)理解、掌握到位。能夠利用理論知識(shí)識(shí)別、分析釀酒領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題。按時(shí)完成，70%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識(shí)點(diǎn)理解、掌握較到位。能夠較好利用理論知識(shí)識(shí)別、分析釀酒領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題。延時(shí)完成，60%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識(shí)點(diǎn)理解、掌握基本到位。利用理論知識(shí)對(duì)釀酒領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題有一定的識(shí)別、分析。不交和補(bǔ)交，50%以下的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識(shí)點(diǎn)理解、掌握有偏差。不能利用理論知識(shí)對(duì)釀酒領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題進(jìn)行識(shí)別、分析。2.實(shí)驗(yàn)考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值觀測(cè)點(diǎn)90-100分70-89分60-69分0-59分實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式規(guī)范，符合實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作要求；無摘抄痕跡，能恰當(dāng)運(yùn)用科學(xué)語言組織組織數(shù)據(jù)，結(jié)果正確。格式符合實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作要求；具較好的綜合分析數(shù)據(jù)的能力。正文主題大部分運(yùn)用科學(xué)語言組織數(shù)據(jù)，結(jié)果正確。正文有部分摘抄，格式不完全符合實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作要求。正文有明顯照抄痕跡，格式不完全符合實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作要求。3.期末試卷考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)期末考核試題，綜合檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程相關(guān)知識(shí)的掌握、綜合應(yīng)用及解決復(fù)雜問題的能力，根據(jù)考試題目設(shè)計(jì)相應(yīng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。六、教材與參考書（一）推薦教材1．《釀酒分析與