酒店餐飲食品留樣記錄制度

酒店餐飲食品留樣記錄制度第一章總則為確保酒店餐飲食品的安全與質(zhì)量，保護(hù)顧客的合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品留樣是指對(duì)餐飲食品在制作與供應(yīng)過(guò)程中，按照規(guī)定留存樣品并進(jìn)行記錄。通過(guò)實(shí)施食品留樣記錄制度，旨在提高食品安全管理水平，及時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全事件，保障顧客的身體健康。第二章適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有餐飲部門，包括但不限于餐廳、酒吧、外賣等各類餐飲服務(wù)。所有涉及食品制作、加工、存儲(chǔ)及供應(yīng)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵循本制度。第三章留樣的基本要求食品留樣應(yīng)遵循以下基本要求：1.留樣食品應(yīng)為顧客實(shí)際食用的食品，每種菜品至少留樣一份。2.留樣樣品應(yīng)在食品制作完成后立即進(jìn)行，確保樣品的真實(shí)性和代表性。3.留樣樣品的保存時(shí)間不得少于48小時(shí)，特殊情況下可根據(jù)實(shí)際情況延長(zhǎng)。4.留樣樣品應(yīng)存放于專用的食品留樣冰箱內(nèi)，保持適宜的溫度，防止變質(zhì)。第四章留樣記錄流程留樣流程包括以下步驟：1.樣品采集：在餐品制作完成后，由指定的工作人員進(jìn)行樣品采集，樣品應(yīng)采用干凈、無(wú)污染的容器裝盛。2.樣品標(biāo)識(shí)：對(duì)每份留樣樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，記錄內(nèi)容包括：菜品名稱、制作時(shí)間、留樣時(shí)間、留樣人員姓名等。3.樣品存儲(chǔ)：將標(biāo)識(shí)清晰的樣品放入食品留樣冰箱，確保樣品在適宜的環(huán)境中保存。4.記錄填寫：在食品留樣記錄表上填寫相關(guān)信息，包括留樣編號(hào)、菜品類型、制作員工、留樣時(shí)間等。第五章留樣記錄表的管理留樣記錄表的填寫和管理應(yīng)遵循以下規(guī)范：1.記錄表應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保信息的準(zhǔn)確性和有效性。2.每日結(jié)束后，需對(duì)留樣記錄進(jìn)行整理，確保每日留樣信息的完整和可追溯性。3.留樣記錄表應(yīng)妥善保管，至少保存三個(gè)月，便于后續(xù)的查詢和追溯。4.如發(fā)現(xiàn)記錄信息有誤，應(yīng)及時(shí)更正，并由相關(guān)責(zé)任人簽字確認(rèn)。第六章食品安全事件的應(yīng)對(duì)在發(fā)生食品安全事件時(shí)，留樣記錄可作為重要依據(jù)，具體應(yīng)對(duì)措施包括：1.及時(shí)通知食品安全管理部門，對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查和處置。2.根據(jù)留樣記錄，快速定位和確認(rèn)受影響的菜品。3.對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢測(cè)，必要時(shí)提交相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)。4.依據(jù)檢測(cè)結(jié)果，制定應(yīng)對(duì)方案，及時(shí)向顧客和相關(guān)部門通報(bào)情況。第七章監(jiān)督與檢查為確保本制度的有效實(shí)施，需建立監(jiān)督與檢查機(jī)制：1.定期對(duì)食品留樣記錄進(jìn)行檢查，確保記錄的真實(shí)性和完整性。2.酒店食品安全管理部門應(yīng)定期組織培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品留樣重要性的認(rèn)識(shí)。3.對(duì)于違反留樣記錄制度的行為，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰，確保制度的嚴(yán)肅性和執(zhí)行力。4.每季度對(duì)食品留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)建議，確保制度的持續(xù)有效性。第八章附則本制度由酒店食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況，制度內(nèi)容可進(jìn)行修訂，修訂后應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門和員工?？偨Y(jié)通過(guò)實(shí)施酒店餐飲食品留樣記錄制度，能夠有效提升食品安全管理水平