《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案（原卷版）

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六種；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系，并認(rèn)識合理安排飲食的重要性；3.了解垃圾食品及不良飲食習(xí)慣對人體的傷害。二、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：1.蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素在人類生命活動中的重要意義；2.合理膳食的科學(xué)原理。難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能及其他營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。三、學(xué)習(xí)過程【課前準(zhǔn)備】1.煤氣中毒：血紅蛋白也能與結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧氣的200—300倍。一旦結(jié)合便不易分離，結(jié)合了的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。2.缺維生素A：引起、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素C：易患?！菊n前預(yù)習(xí)】1．食物中的營養(yǎng)素包括_______、_______、_______、_______、_______和_______。2．蛋白質(zhì)是構(gòu)成_______的基本物質(zhì)，是_______及_______的主要原料，是由多種_______構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物；血液中的_______在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用；酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物_______。3．糖類是由_______三種元素組成的化合物；常見的糖類物質(zhì)有_______、_______、_______等；呼吸作用葡萄糖的轉(zhuǎn)化方程式_____________________。4．油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，分為_______和_______兩類，不但為生命活動供給_______，還是維持生命活動的_______能源。5．維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素可以起到調(diào)節(jié)_______等重要作用，_______等食物中含有豐富的維生素。缺乏維生素A會使人患_______病，缺乏維生素C會使人患_______病。【課堂探究】一、蛋白質(zhì)1.作用①構(gòu)成的基本物質(zhì)；②的原料；③提供人體。2.組成與結(jié)構(gòu)①組成元素：一定含有；②基本單位：。蛋白質(zhì)是由多種_______（如甘氨酸、丙氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。3.來源①動物的肌肉、_______、_______、_______、_______及蛋清等主要成分都是蛋白質(zhì)；②許多植物的_______里也富含蛋白質(zhì)。③討論交流：哪些食物中蛋白質(zhì)含量比較高？你通過食用哪些食物來補(bǔ)充蛋白質(zhì)？4.在人體中的代謝及供能情況人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水反應(yīng)，生成_______。氨基酸通過腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種_______，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。另一部分氨基酸被_______，生成_______、_______和_______等排出體外，同時(shí)放出_______供人體活動的需要。交流討論：蛋白質(zhì)的攝取量不足或者過量，會對身體有什么影響？5.血紅蛋白①構(gòu)成：由和構(gòu)成②功能：血液中的血紅蛋白在吸入_______和呼出_______的過程中起著載體的作用。血紅蛋白與_______的結(jié)合能力很強(qiáng)，一旦結(jié)合不容易分離，不再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡，這就是_______的原因。6.酶酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，能_______生物體內(nèi)的反應(yīng)。所需條件溫和（性），催化效率高（性），高度的專一性（性）。7.蛋白質(zhì)變性①蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。②有些物質(zhì)如_______等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其_______?！揪氁痪殹肯铝惺菢?gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料的是（）A．糖類B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素二、糖類1．糖類的組成①糖類是由_______三種元素組成的化合物，是_______的重要成分；②糖類的主要種類有_______、_______、_______、_______等。2．糖類的存在及作用①淀粉屬于糖類，它主要存在于植物的_______、_______中；淀粉的化學(xué)式為_______，相對分子質(zhì)量有幾萬到幾十萬，它在人體內(nèi)經(jīng)_______的催化作用，與水反應(yīng)最終生成_______。②葡萄糖化學(xué)式為_______，在人體組織里葡萄糖在酶的催化作用下緩慢轉(zhuǎn)變?yōu)開______和_______，同時(shí)放出_______，供_______和_______的需要。在人類食物所提供的總能量中，有_______來自糖類。寫出反應(yīng)表達(dá)式：___________________________________。③蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，化學(xué)式為_______，日常生活中食用的_______、_______和_______的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的_______。④纖維素是______________的基礎(chǔ)物質(zhì)，也屬于糖類。⑤交流討論：分別說一說哪些食物中富含淀粉、葡萄糖、蔗糖、纖維素。⑥交流討論：你知道血糖過高的人在飲食等生活上有什么要求嗎？【練一練】（2022·河南）河南莊稼熟，國家糧食足。小麥、大米中含有的淀粉屬于下列營養(yǎng)素中的（）A．油脂B．糖類C．蛋白質(zhì)D．維生素三、油脂1.油脂的分類①在常溫下，植物油呈_______態(tài)，稱為_______；動物油脂呈_______態(tài)，稱為_______，二者合稱_______。②交流討論：常見的植物油脂和動物油脂有哪些？2.油脂的作用每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出_______能量，比糖類多一倍，是重要的_______物質(zhì)，也是維持生命活動的_______能源。而當(dāng)人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)_______和_______疾病?！揪氁痪殹肯铝嘘P(guān)于糖類和油脂的說法不正確的是（）A．食草動物食用草和樹葉，從其富含的纖維素中，獲得營養(yǎng)和能量B．淀粉和纖維素都屬于有機(jī)高分子，其中纖維素的相對分子質(zhì)量比淀粉更大C．食物中不同種類的油脂組成、性質(zhì)完全相同，它們在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量D．用有機(jī)溶劑可以把大豆、花生中的油脂提取出來四、維生素1.維生素的作用維生素有20多種，在人體內(nèi)起到_______、_______、_______的作用。2.人體維生素缺乏癥缺乏維生素將使人體患病。缺乏維生素A會引起_______，缺乏維生素B會引起_______，缺乏維生素C會引起_______，缺乏維生素D會引起_______。3.交流討論：維生素的主要食物來源?！揪氁痪殹浚?022·四川宜賓）宜賓“蜀南竹?！泵勌煜隆⑾铝形镔|(zhì)在竹子中含量最多的是（）A．油脂B．纖維素C．無機(jī)鹽D．維生素【學(xué)后反思】通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你收獲了什么？【測評反饋】1．（2022·河南）河南莊稼熟，國家糧食足。小麥、大米中含有的淀粉屬于下列營養(yǎng)素中的（）A．油脂B．糖類C．蛋白質(zhì)D．維生素2．（2022·江蘇常州）下列有關(guān)營養(yǎng)素的說法中錯(cuò)誤的是（）A．基本營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)C．糖類是維持生命活動的備用能源D．酶是生物催化劑3．（2022·吉林長春）中國人的飯碗要牢牢端在自己的手上。近期，中國科學(xué)家用化學(xué)方法成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉。下列說法錯(cuò)誤的是（）A．淀粉屬于糖類 B．淀粉分子中含有CO2C．米飯、饅頭中富含淀粉 D．該轉(zhuǎn)化技術(shù)有利于解決糧食短缺問題4.醫(yī)生發(fā)現(xiàn)某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素C，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是（）A．面食B．植物油C．牛肉D．蔬菜、水果5.下列物質(zhì)能為人們生命活動提供所需能量的是（）A．N2 B．CO2 C．淀粉 D．氯化鈉6．（2022·內(nèi)蒙古鄂爾多斯）安全的家居環(huán)境和健康的飲食會使生活更美好