辨癥施食數(shù)智化合理膳食指導-人才培養(yǎng)方案

隸屬系部：***

隸屬專業(yè)群：***

專業(yè)群負責人：***

專業(yè)負責人：***

執(zhí)筆人：***

修訂日期：2021年06月

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼...............................................................................................................................1

二、入學要求...........................................................................................................................................1

（一）入學基本要求.......................................................................................................................1

（二）生源類型...............................................................................................................................1

三、修業(yè)年限...........................................................................................................................................1

四、適用年級...........................................................................................................................................1

五、職業(yè)面向...........................................................................................................................................1

六、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格.......................................................................................................................3

（一）培養(yǎng)目標...............................................................................................................................3

（二）培養(yǎng)規(guī)格...............................................................................................................................4

七、課程設置及要求...............................................................................................................................5

(一)公共基礎課程(具體課程要求見附件一).................................................................................5

(二)專業(yè)(技能)課程(具體課程要求見附件二).............................................................................5

八、教學進程總體安排...........................................................................................................................6

（一）食品檢驗檢測技術專業(yè)教育教學活動時間分配表...........................................................6

（二）食品檢驗檢測技術專業(yè)必修課...........................................................................................7

（三）食品檢驗檢測技術選修課...................................................................................................9

（四）食品檢驗檢測技術專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié).............................................................................10

（五）食品檢驗檢測技術專業(yè)各類課程占總學時比例統(tǒng)計表.................................................10

九、實施保障.........................................................................................................................................10

（一）師資隊伍.............................................................................................................................10

（二）教學實施.............................................................................................................................11

（三）教學資源.............................................................................................................................14

（四）教學方法.............................................................................................................................15

（五）學習評價.............................................................................................................................16

（六）質量管理.............................................................................................................................17

十、畢業(yè)要求.........................................................................................................................................18

(一)學業(yè)考核要求..........................................................................................................................18

(二)畢業(yè)條件..................................................................................................................................18

(三)證書考取要求..........................................................................................................................18

十一、附錄.............................................................................................................................................18

附件一公共基礎課程一覽表.............................................................................................................19

附件二專業(yè)(技能)課程一覽表............................................................................................................22

附件三教學進程安排表.......................................................................................................................24

一、專業(yè)名稱及代碼

現(xiàn)專業(yè)名稱：食品檢驗檢測技術專業(yè)代碼：490104

原專業(yè)名稱：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)代碼：590107

二、入學要求

（一）入學基本要求

普通高級中學畢業(yè)、中等職業(yè)學校畢業(yè)或具備同等學力。

（二）生源類型

普通高招對口單招春季高考3+2專本貫通

五年一貫制(含三二連讀)高職單招

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限：3年為主，最長為5年，最短為3年。

四、適用年級

2021級食品檢驗檢測技術專業(yè)

五、職業(yè)面向

表1職業(yè)面向信息表

主要崗位類別職業(yè)資格證書和職

所屬專業(yè)所屬專業(yè)類對應行業(yè)主要職業(yè)類別

（或技術領域舉例）業(yè)技能等級證書舉

大類（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）

例

1.公共營養(yǎng)師

（4-14-02-01）

1.農副食品加工業(yè)（12.健康管理師

3）（4-14-02-02）公共營養(yǎng)師

1.公共營養(yǎng)指導；

2.食品制造業(yè)（14）3.營養(yǎng)配餐員健康管理師

2.健康管理與營養(yǎng)配餐；

食品藥品與糧食品類3.酒、飲料和精制（4-03-02-06）保健調理師

3.農產品食品檢驗；

食大類（49）（4901）茶制造業(yè)（15）4.農產品食品檢驗農產品食品檢驗員

4.質量和認證認可；

4.餐飲業(yè)（62）員1+X糧農食品安全

5.檢驗檢疫；

5.質檢技術服務業(yè)（4-08-05-01）評價

(745）5.質量認證認可工

程技術人員

（2-02-29-04）

1

表2崗位能力分析表

就業(yè)典型工作任務職業(yè)技職業(yè)技

序號

崗位與職業(yè)能力能方向能要素

1食品從事原料、生產過程及成品的分食品檢1.具有開展理化分析、微生物無菌操作的能

分析析檢驗。測力；

檢驗2.具有熟練使用、檢查和維護常用分析檢測

儀器設備的能力；

3.具有對檢驗檢測實驗室進行安全管理和

內部質量控制，協(xié)助實驗室完成認證認可工

作的能力；

4.具有進行食品加工安全風險分析和現(xiàn)場

品控管理的能力；

5.具有正確理解并執(zhí)行質量管理體系和食

品安全管理體系，協(xié)助構建、完善、監(jiān)督、

檢查和指導食品質量安全管理制度體系的

能力。

2食品建立企業(yè)檢驗技術標準，維護分食品質1.具有進行食品加工安全風險分析和現(xiàn)場

質量析檢測設施，分析質量異常原因量管理品控管理的能力；

管理。2.具有正確理解并執(zhí)行質量管理體系和食

品安全管理體系，協(xié)助構建、完善、監(jiān)督

、檢查和指導食品質量安全管理制度體系的

能力。

31.膳食調查和評價健康1.膳食調查和評價

①食物攝入量調查管理

②膳食營養(yǎng)素攝入量計算①能估計食物份的重量

③膳食營養(yǎng)分析和評價

2.人體營養(yǎng)狀況測定和評價②能設計稱重法記錄表

①身體測量③能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄

②實驗室指標收集和判斷

③營養(yǎng)狀況和體征判別④能使用食物成分表查食物營養(yǎng)素含量

3.膳食指導和評估⑤能對數(shù)據進行分類計算和核對

公共①營養(yǎng)需要和食物種類確定⑥能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足

營養(yǎng)②膳食處方制定需要

③膳食處方調整2.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

4.運動指導和評估

①運動種類確定①能測量兒童、成人的身高、體重

②運動處方制定

③運動處方調整②能測量兒童頭圍和胸圍

5.社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預③能進行體格測量調查表的填寫和記錄

①營養(yǎng)與健康信息收集④能收集人發(fā)、尿測定樣品

②營養(yǎng)與健康檔案建立和管理⑤能判定各類人群營養(yǎng)不良情況

3.膳食與運動指導和評估

2

①能確定成人營養(yǎng)需要

②能進行營養(yǎng)素來源和食物選擇

③能選擇主食類別和確定成人主食供給量

④能選擇副食類別和確定成人副食供給量

⑤能編制成人一餐食譜并調整運動方案

4.社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預

①能進行訪談和填寫調查表

②能進行入戶動員

③能錄入相關數(shù)據資料

④能進行數(shù)據驗證和核對

4食品制定生產計劃，按企業(yè)工作標準食品加1.具有根據食品生產工藝要求與操作規(guī)范

生產、質量標準和生產計劃要求組織工進行生產操作，發(fā)現(xiàn)、判斷并處理生產過程

生產并進行工藝管理。中常見異常情況和事故的能力；

2.具有食品加工過程控制、工藝參數(shù)改進與

優(yōu)化的能力；

3.具有正確使用和維護典型食品生產的主

要機械與設備的能力

5食品確認客戶需要，進行產品開發(fā)、食品研1.具有食品加工過程控制、工藝參數(shù)改進與

研發(fā)改進；按國家標準和法律法規(guī)要發(fā)優(yōu)化的能力；

求準備新產品報批資料。2.具有參與新產品、新技術開發(fā)的能力

6食品正確向顧客傳遞食品、功能食品食品營1.具有分析食品消費者心理和策劃食品營

營銷產品信息；正確處理和反饋顧客銷銷的能力；

投訴和訴求。2.具有科學管理營銷渠道和客戶，正確處理

客戶所反饋問題的能力；

3.具有依據食品質量安全標準，處理解決食

品貯運與營銷中所出現(xiàn)問題的能力

六、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

本專業(yè)堅持立德樹人、德技并修，面向營養(yǎng)指導、食品制造、農副食品加工、

酒、飲料和精制茶制造、餐飲和質檢技術服務等行業(yè)企業(yè)，培養(yǎng)從事公共營養(yǎng)指

導、健康管理、營養(yǎng)配餐、食品檢驗檢測等工作，具備一定的科學文化水平，良

好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和

3

可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握食品檢驗檢測技術專業(yè)知識和技術技能，德、智、體、

美、勞全面發(fā)展的高素質技術技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應在素質、知識和能力方面達到以下要求：

1.素質要求

①堅定擁護中國共產黨領導和我國社會主義制度,在習近平新時代中國特色

社會主義思想指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民

族自豪感；

②崇尚憲法、遵法守紀、崇德向善、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動，履行

道德準則和行為規(guī)范，具有社會責任感和社會參與意識；

③具有質量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、科學精神、工匠精神、

創(chuàng)新思維；

④勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強

的集體意識和團隊合作精神；

⑤具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運動知識和一兩項運動技

能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習慣，良好的行為習慣；

⑥具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成1～2項藝術特長或愛好；

⑦熱愛膳食指導及食品安全檢測工作，精益求精的職業(yè)素養(yǎng)。

2.知識要求

①掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識；

②熟悉與本專業(yè)相關的法律法規(guī)以及文明生產、環(huán)境保護、安全消防等知識；

③掌握本專業(yè)必需的分析化學、生物化學、微生物學、營養(yǎng)學、藥膳食療等

專業(yè)基礎知識；

④掌握營養(yǎng)學基礎知識及人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)相關知識,掌握膳食調查、膳

食指導、營養(yǎng)教育的基本方法；

⑤掌握食品檢驗的基礎理論知識，檢驗檢測的原理和方法，食品檢驗的規(guī)范

和要求；

⑥掌握常用食品分析檢驗儀器的工作原理、使用和維護方法；

⑦熟悉功能性食品（營養(yǎng)強化食品、保健食品等）開發(fā)與應用相關知識；

⑧掌握食品安全與質量管理的基本原理和主要方法；

4

⑨熟悉食品行業(yè)、營養(yǎng)領域發(fā)展動態(tài)，了解新產品、新技術、新方法；

⑩熟悉主要食品的品質特點，了解食品生產典型工藝流程。

3.能力要求

①具有開展理化分析、微生物無菌操作的能力；

②具有熟練使用、檢查和維護常用分析檢測儀器設備的能力；

③具有依據食品安全標準和相關法律法規(guī)開展食品和食用農產品檢驗檢測

工作的能力；

④具有對檢驗檢測實驗室進行安全管理和內部質量控制，協(xié)助實驗室完成認

證認可工作的能力；

⑤能夠對各類人群開展營養(yǎng)評估與膳食指導；

⑥具有進行食品加工安全風險分析和現(xiàn)場品控管理的能力；

⑦具有正確理解并執(zhí)行質量管理體系和食品安全管理體系，協(xié)助構建、完善、

監(jiān)督、檢查和指導食品質量安全管理制度體系的能力；

⑧具有依據綠色生產、環(huán)境保護、安全防護等相關政策要求從事職業(yè)活動的

能力；

⑨具有適應食品檢驗檢測產業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的數(shù)字技術和信息技術的應

用能力；

⑩具有探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。

七、課程設置及要求

主要包括公共基礎課程和專業(yè)(技能)課程。

(一)公共基礎課程(具體課程要求見附件一)

根據黨和國家有關文件規(guī)定，將形式與政策、軍事理論、思想道德修養(yǎng)與法

治、毛毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、中國共產黨黨史、體育、

英語、信息技術基礎、大學生心理健康教育、大學生安全教育、勞動教育等課程

列入公共必修課。

將大學生就業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)教育、人際溝通、大學語文、高等數(shù)學、藝術鑒賞

與審美人生等列入公共選修課。具體課程要求見附件一。

(二)專業(yè)(技能)課程(具體課程要求見附件二)

5

包括專業(yè)基礎課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程，并涵蓋有關實踐性教學

環(huán)節(jié)。

1.專業(yè)基礎課程

設置6門：基礎化學、分析化學、食品生物化學、食品微生物基礎、中醫(yī)食

療學、食品加工技術概論。

2.專業(yè)核心課程

設置7門：包括食品營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)配餐設計與實踐、食品理化分析技術、

食品微生物檢驗技術、食品儀器分析技術、功能性食品開發(fā)與應用、食品質量安

全與控制技術。

3.專業(yè)選修課程

為適應營養(yǎng)與檢測現(xiàn)代化發(fā)展發(fā)展，使學生具備營養(yǎng)指導與食品檢測的綜合

素質、掌握食品檢驗檢測技術專業(yè)先進知識、具有傳承與創(chuàng)新能力，可開設臨床

營養(yǎng)學、中國飲食文化概論、食品營銷、食品保鮮與貯運管理、農產品質量檢測

技術、食品快速檢驗、食品感官檢驗技術、食品安全風險評估、食品標準與法規(guī)、

食品安全學、實驗室組織與管理、食品安全風險評估等選修課程。具體課程要求

見附件二。

八、教學進程總體安排

（一）食品檢驗檢測技術專業(yè)教育教學活動時間分配表

學年第一學年第二學年第三學年合計

教學周數(shù)404080

考試周222

軍訓、入學教育22

勞動周1113

畢業(yè)實習周數(shù)3232

假期周數(shù)1212

機動11

畢業(yè)設計44

6

（二）食品檢驗檢測技術專業(yè)必修課

考核

學時周學時/教學周數(shù)

形式

課課第第第第

程序課程程理學一二三四

課程名稱總

屬號編碼類考考論實踐分學學學學

學

性別試查學學時期期期期

時

時16181818

周周周周

180100

1形勢與政策A11610611

0006

180100

2軍事理論A132201222

0021

思想道德與法治29000

3A148301833

001

毛澤東思想與中國特色180100A236261022

4

社會主義理論體系0060

18050012

5體育C104109462211

001634

180400

6英語A12684622422

0001

21020

公7信息技術B236102622

共00016

必中國共產黨黨史29000

8A21812611

修003

課180100C436102622

9大學生就業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)

程教育0039

大學生心理健康教育105051

10B132221022

2110

大學生安全教育180600

11B11601611

0007

綜合素質和崗位安全實C561201204

170200

12踐

0043

職業(yè)素養(yǎng)實踐170500

13C561501505

0022

170200

14勞動教育C5630301

0047

合

計79623656039

7

19020

1B190454555

人體解剖生理學00042

2190200

基礎化學0034B164323244

19040

3食品生物化學B132201222

00001

19030

4中醫(yī)食療學B148242433

00004

19050

5B254302433

分析化學00004

19050

6B272423044

食品微生物學00020

17030

7B272363644

食品營養(yǎng)與健康*00001

B2314420124844

8食品儀器分析技術*17020

00025

17030

公9食品微生物檢驗技術*B341447272844

共00017

17040

必10食品理化分析技術*B341267452743

00048

修

17010

課11營養(yǎng)配餐設計與實踐*B354342033

程00024

17030

B236261022

12食品加工技術概論00006

17030

13職業(yè)素養(yǎng)實踐B436201622

00009

17020

14C43603622

勞動教育00044

17020

15B31812611

食品安全00056

17010

16B148242433

食品標準與法規(guī)00015

17050

17B343904050532

功能性食品開發(fā)與應用*00029

17050

18B472403244

食品添加劑*00009

合計123659164570

總計20328271205109

*專業(yè)核心課程7門

8

（三）食品檢驗檢測技術選修課

考核

學時周學時/教學周數(shù)

形式

課課第第第第

程序程理學一二三四

課程名稱課程編碼總

屬號類考考論實踐分學學學學

學

性別試查學學時期期期期

時

時16181818

周周周周

1大學語文11802000011A33626102

2高等數(shù)學11803000013A336261022

公

共3醫(yī)學倫理學1702000055B33610262

選

4高等數(shù)學21802000017A43626102

修

課5大學語文21803000015A436261022

程

6藝術欣賞1702000057C43610262

公共選修課合計7236364

1臨床營養(yǎng)學2402000022B33620162

2運動營養(yǎng)學1706000056B33620162

3食品營銷1701000020B33620162

6

4農產品質量檢測技術1704000039B33614222

5技能綜合實訓11705000021C3360362

專

6

業(yè)食品快速檢驗技術1702000055B33620162

選7食品感官檢驗技術1704000001B33616202

修食品保鮮與貯運

82402000006B43610262

課管理

9技能綜合訓練2

1703000090B43603626

10餐飲管理1704000065C43616202

11實驗室組織與管理1702000021B43618182

12食品安全風險評估1703000010B43618182

專業(yè)選修課合計

21610810812

選修課總計

28814414416

9

（四）食品檢驗檢測技術專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)

項序教學實踐執(zhí)行學期與周數(shù)備

目號環(huán)節(jié)周數(shù)1學期2學期3學期4學期5學期6學期注

軍訓1軍事訓練22

社會實踐（暑假）2社會實踐6222

教學實習3企業(yè)實踐11

（實踐教學）4社區(qū)實踐11

畢業(yè)實習5畢業(yè)實習321814

合計4223121816

（五）食品檢驗檢測技術專業(yè)各類課程占總學時比例統(tǒng)計表

學時

課程屬性課程性質學分備注

總計理論實踐

公共基礎課必修課39796236560

選修課4723636

小計43868272596

專業(yè)（技能）課必修課

10016365911045

(含崗位實踐)

選修課12216108108

小計11218526991153

合計11527209711749

選修課總學時288選修課時數(shù)占總學時的比例(%)10.6

公共基礎課總學時868公共基礎課程占總學時比例(%)31.9

實踐性教學總學時1749實踐性教學學時占總學時比例(%)64.3

九、實施保障

（一）師資隊伍

按照“四有好老師”、“四個相統(tǒng)一”、“四個引路人”的要求建設專

業(yè)教師隊伍，將師德師風作為教師隊伍建設的第一標準。

1.隊伍結構

學生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例＜18:1，“雙師型”教師占專業(yè)課教師

數(shù)比例＞60%，高級職稱專任教師的比例＞20%，專任教師隊伍在職稱、年齡

上形成了合理的梯隊結構。整合合作企業(yè)優(yōu)質人才資源，建立企業(yè)兼職教師

10

庫，每學期從教師庫中選聘企業(yè)技術骨干擔任兼職教師，組建校企合作、專

兼結合的教師團隊，并定期開展專業(yè)教研。

2.專業(yè)帶頭人

采用雙帶頭人制度，除了學校教師擔任專業(yè)帶頭人外，同時聘請企業(yè)專

家擔任專業(yè)帶頭人。本專業(yè)帶頭人具有本專業(yè)副高以上職稱和較強的實踐能

力，能夠較好地把握國內外食品檢測、營養(yǎng)指導等行業(yè)發(fā)展動態(tài)，能廣泛聯(lián)

系企業(yè)及相關社會機構，了解行業(yè)對本專業(yè)人才的需求實際，主持專業(yè)建設、

開展教育教學改革、教科研工作和社會服務能力強，在本專業(yè)改革發(fā)展中起

引領作用

3.專任教師

具有高校教師資格；原則上具有食品科學與工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生等相

關專業(yè)本科以上學歷；具有本專業(yè)理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，

挖掘專業(yè)課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學

等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發(fā)展前沿，開展技術研發(fā)與社會服務；

專業(yè)教師每年至少1個月在企業(yè)或實訓基地實訓，每5年累計不少于6個月的企

業(yè)實踐經歷。

4.兼職教師

主要從本區(qū)域大型企業(yè)的高技術技能人才中聘任，具有扎實的專業(yè)知識

和豐富的實際工作經驗，具有中級及以上相關專業(yè)技術職稱，了解教育教學

規(guī)律，能承擔專業(yè)課程教學、實習實訓指導和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等教學

任務，并建立專門針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。

（二）教學實施

主要包括能夠滿足正常的課程教學、實驗實訓所需的專業(yè)教室、實驗室、

實訓室和實訓實習基地。

1.專業(yè)教室

具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。配備黑(白)板、多媒體計

算機、投影設備、音響設備，互聯(lián)網接入或無線網絡環(huán)境，并具有網絡安全

防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、標志明

顯、保持逃生通道暢通無阻。

11

2.校內實訓場所

參考教育部頒布的《高等職業(yè)學校食品檢驗檢測技術專業(yè)實訓教學條件

建設標準》，配備相應的實訓設備、專職實訓室管理人員以及完善的實訓室

管理制度，能滿足專業(yè)校內實踐教學、技能考核等多重功能要求。實訓指導

教師能夠滿足開展食品檢測、膳食指導等實訓活動的要求，實訓管理及實施

規(guī)章制度齊全，能夠達到食品檢驗檢測技術專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格。

表3校內實訓場所

實訓室教實訓場所用途實訓場所

2

學類別名稱主要實訓項目對應的主要課程面積/m

專業(yè)基礎基礎化學實訓1.定性、定量分析基礎知識1.基礎化學(含無機150

2.酸堿滴定

室學、有機化學)

技能實訓