面點(diǎn)技術(shù)第三版課件

面點(diǎn)技術(shù)第三版課件面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)制作技術(shù)面點(diǎn)制作實(shí)例面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生面點(diǎn)鑒賞與經(jīng)營(yíng)01面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)的食品，歷史悠久，品種豐富，具有獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味。面點(diǎn)主要包括糕、餅、饅頭、包子、餃子等，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾M成部分。面點(diǎn)制作需要掌握一定的面點(diǎn)技術(shù)和技巧，包括和面、揉面、發(fā)酵、成型、熟制等環(huán)節(jié)。面點(diǎn)概述面粉是制作面點(diǎn)的主要原料，根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉水是制作面點(diǎn)的必備原料，不僅用于和面，還起到調(diào)節(jié)口感和軟硬度的作用。水酵母是用于發(fā)酵的微生物，能夠使面團(tuán)體積膨脹，口感松軟。酵母這些調(diào)料主要用于調(diào)節(jié)口感和風(fēng)味，根據(jù)不同品種的面點(diǎn)需求進(jìn)行添加。糖、油、鹽等調(diào)料面點(diǎn)原料搟面杖蒸籠烤箱攪拌器面點(diǎn)制作工具01020304用于搟開(kāi)面團(tuán)，制作面條、餃子皮等。用于蒸制面點(diǎn)，如饅頭、包子等。用于烤制面點(diǎn)，如餅干、面包等。用于攪拌、打發(fā)面點(diǎn)原料，如蛋清、黃油等。02面點(diǎn)制作技術(shù)通過(guò)手工操作，利用各種手法將面團(tuán)塑造成各種形狀，如捏、揉、搓等。手工成型模具成型機(jī)械成型利用各種模具，將面團(tuán)放入模具內(nèi)，然后通過(guò)壓印或脫模形成各種形狀的面點(diǎn)。利用各種機(jī)械裝置，將面團(tuán)加工成各種形狀的面點(diǎn)，如壓面機(jī)、切片機(jī)等。030201面點(diǎn)成型技術(shù)將成型好的面點(diǎn)放入蒸鍋中，通過(guò)蒸汽加熱使面點(diǎn)成熟。蒸制時(shí)需要注意蒸汽量和溫度的控制。蒸制將面點(diǎn)放入熱油中，通過(guò)油炸使面點(diǎn)成熟。炸制時(shí)需要注意油溫和炸制時(shí)間的控制。炸制將面點(diǎn)放入烤箱中，通過(guò)熱空氣對(duì)流使面點(diǎn)成熟。烤制時(shí)需要注意溫度和時(shí)間的控制。烤制面點(diǎn)熟制技術(shù)面點(diǎn)調(diào)味技術(shù)鹽、醬油、蠔油等，可以增加面點(diǎn)的口感和味道。糖、蜂蜜、果醬等，可以調(diào)節(jié)面點(diǎn)的味道，使其更加可口。醋、番茄醬等，可以提升面點(diǎn)的口感和味道，同時(shí)增加食欲。辣椒、花椒等，可以刺激味蕾，增加食欲。咸味調(diào)料甜味調(diào)料酸味調(diào)料辣味調(diào)料03面點(diǎn)制作實(shí)例總結(jié)詞傳統(tǒng)面點(diǎn)是中華飲食文化的瑰寶，具有悠久的歷史和獨(dú)特的魅力。餃子餃子是北方傳統(tǒng)面點(diǎn)，以豬肉、韭菜等為餡料，皮薄餡嫩，味道鮮美。制作時(shí)需將面粉和水按比例混合，經(jīng)過(guò)揉搓發(fā)酵后搟成餃子皮，包入餡料煮熟即可。粽子粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，以糯米為主要原料，口感軟糯香甜。制作時(shí)需將糯米浸泡后用竹葉包裹，加入紅棗、豆沙等餡料，蒸煮熟透即可。小籠包小籠包皮薄餡嫩，湯汁豐富，味道鮮美，是上海特色小吃之一。制作時(shí)需選用優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后搟成薄皮，包入鮮肉餡，上籠蒸熟即可。傳統(tǒng)面點(diǎn)制作實(shí)例總結(jié)詞創(chuàng)新面點(diǎn)是在傳統(tǒng)面點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和創(chuàng)新的產(chǎn)物，更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。奶黃包是一種廣受歡迎的創(chuàng)新面點(diǎn)，以面粉、牛奶、黃油等為主要原料，口感香甜軟糯。制作時(shí)需將面粉發(fā)酵后搟成皮，包入奶黃餡，蒸熟即可。蛋糕卷是一種輕盈、柔軟、香甜的創(chuàng)新面點(diǎn)，以低筋面粉、雞蛋、糖等為主要原料。制作時(shí)需將雞蛋和糖打發(fā)后加入低筋面粉，烤制后卷起切片即可。水果披薩是一種健康、美味的創(chuàng)新面點(diǎn)，以面粉、水果、奶酪等為主要原料。制作時(shí)需將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅底，鋪上水果和奶酪，烤制即可。奶黃包蛋糕卷水果披薩創(chuàng)新面點(diǎn)制作實(shí)例第二季度第一季度第四季度第三季度總結(jié)詞刀削面擔(dān)擔(dān)面炸醬面地方特色面點(diǎn)制作實(shí)例地方特色面點(diǎn)是具有地域特色的面點(diǎn)品種，其制作工藝和口味各具特色。刀削面是山西特色面點(diǎn)，以面粉、水等為主要原料，口感爽滑勁道。制作時(shí)需將面粉和水按比例混合揉成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒發(fā)后用刀削成條狀煮熟即可。擔(dān)擔(dān)面是四川特色面點(diǎn)，以面條、黃豆芽、碎豬肉等為主要原料，口味麻辣香鮮。制作時(shí)需將面條煮熟后放入碗中，加入炒好的豬肉和豆芽等調(diào)料即可。炸醬面是北京特色面點(diǎn)，以面條、黃醬、肉末等為主要原料，口味濃郁香醇。制作時(shí)需將面條煮熟后放入碗中，加入炒好的黃醬和肉末等調(diào)料即可。04面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生面點(diǎn)是碳水化合物的重要來(lái)源，提供日常所需的能量。碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪維生素與礦物質(zhì)面點(diǎn)中的蛋白質(zhì)對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)人體組織非常重要。面點(diǎn)中的脂肪提供必要的脂肪酸和脂溶性維生素。面點(diǎn)可以提供部分維生素和礦物質(zhì)，如鐵、維生素B族。面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面點(diǎn)的衛(wèi)生要求原料衛(wèi)生確保使用的原料新鮮、無(wú)污染，不使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。制作環(huán)境衛(wèi)生保持制作面點(diǎn)的場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。個(gè)人衛(wèi)生制作面點(diǎn)的員工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作服帽等。通過(guò)搭配不同種類(lèi)的面點(diǎn)，如包子、饅頭、花卷等，以提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。多樣化搭配將面點(diǎn)與合適的菜肴搭配，以實(shí)現(xiàn)主食與副食的合理搭配，提高膳食的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與菜肴搭配面點(diǎn)作為主食，應(yīng)控制攝入量，以免攝入過(guò)多的熱量和碳水化合物?？刂茢z入量面點(diǎn)的合理搭配與膳食平衡05面點(diǎn)鑒賞與經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)的藝術(shù)鑒賞總結(jié)詞：面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)美食的重要組成部分，具有獨(dú)特的藝術(shù)價(jià)值和審美價(jià)值。詳細(xì)描述：面點(diǎn)制作是一門(mén)精細(xì)的藝術(shù)，需要高超的技藝和創(chuàng)造力。面點(diǎn)師通過(guò)巧妙的手法，將普通的面粉、水、酵母等原材料，制作成形態(tài)各異、色彩斑斕的面點(diǎn)。面點(diǎn)的造型、圖案和口感都體現(xiàn)了面點(diǎn)師的藝術(shù)造詣和匠心獨(dú)運(yùn)。總結(jié)詞：面點(diǎn)鑒賞是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)的欣賞和評(píng)價(jià)，需要具備一定的藝術(shù)素養(yǎng)和審美觀念。詳細(xì)描述：在面點(diǎn)鑒賞中，可以從面點(diǎn)的形態(tài)、色彩、口感、文化內(nèi)涵等多個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。形態(tài)上，面點(diǎn)應(yīng)具有完整性和對(duì)稱(chēng)性，圖案和紋飾應(yīng)清晰美觀；色彩上，面點(diǎn)應(yīng)色彩搭配協(xié)調(diào)，具有視覺(jué)美感；口感上，面點(diǎn)應(yīng)口感豐富，層次分明；文化內(nèi)涵上，面點(diǎn)應(yīng)體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，具有獨(dú)特的地域特色和文化內(nèi)涵。面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)的重要組成部分，需要科學(xué)的管理和有效的經(jīng)營(yíng)策略?？偨Y(jié)詞在面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中，需要注重產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和品牌形象。產(chǎn)品質(zhì)量是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，需要選用優(yōu)質(zhì)原材料，嚴(yán)格控制制作工藝，確保面點(diǎn)品質(zhì)；服務(wù)質(zhì)量是經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，需要提供周到的服務(wù)，滿(mǎn)足顧客需求；品牌形象是經(jīng)營(yíng)的核心，需要打造獨(dú)特的品牌形象，提升品牌知名度和美譽(yù)度。詳細(xì)描述面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)與管理總結(jié)詞有效的管理是面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)成功的保障，需要建立完善的管理制度和規(guī)范的操作流程。詳細(xì)描述在面點(diǎn)管理中，需要建立完善的管理制度，明確崗位職責(zé)和工作流程；規(guī)范操作流程，確保制作過(guò)程的安全衛(wèi)生和質(zhì)量穩(wěn)定；加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，提高員工素質(zhì)和工作效率；注重財(cái)務(wù)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，為經(jīng)營(yíng)提供有力的支持和保障。面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)與管理VS隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，面點(diǎn)市場(chǎng)前景廣闊。詳細(xì)描述面點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)美食的重要組成部分，具有廣泛的消費(fèi)群體和市場(chǎng)需求。隨著人們生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，對(duì)面點(diǎn)的品質(zhì)和口感的要求也越來(lái)越高。同時(shí)，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展和國(guó)際文化交流的增多，面點(diǎn)也逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)，成為中華美食的代表之一?？偨Y(jié)詞面點(diǎn)的市場(chǎng)前景與發(fā)展趨勢(shì)未來(lái)面點(diǎn)市場(chǎng)將呈現(xiàn)多元化、健康