2024年餐飲行業(yè)(服務(wù)及食品衛(wèi)生安全)相關(guān)法規(guī)知識考試題庫與答案

識考試題庫與答案1.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為2.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是()A.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素A3.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是B.每年兩次C.不定期，患病后檢查4.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使B.慎重使用C.按量使用D.特殊食品B.食品藥品監(jiān)督管理部門 A.10年內(nèi)B.20年內(nèi)C.終身D.30年內(nèi)7.申請食品經(jīng)營許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店8.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列措施。C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和9.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門10.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添B.人工合成色素11.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培A.15學(xué)時B.12學(xué)時12.科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是()下列職責(zé)：()A、學(xué)校的法定代表人為學(xué)校食堂餐飲食品安全工作的B、設(shè)立學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全員(師);D、建立健全各項餐飲食品安全管理制度，并確保制度14.學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)由()申請辦理。16.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營17.下列不屬于礦物性雜物的是()B.玻璃C.金屬碎屑D.外來水溶液18.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)C.除渣—消毒—洗滌—清洗A.社會性20.食品安全風(fēng)險評估以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督管則進行()B.透明21.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是()A.盡量縮短食品存放時間C.盡快使用完購進的食品原料 B.裱花蛋糕C.備餐D.盒飯分裝A.桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求A.應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門組織的繼B.高、中、初級食品安全管理員每年繼續(xù)教分別不少于8學(xué)時、6學(xué)時和4學(xué)時C.連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，25.重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括B.主辦單位名稱、聯(lián)系人26.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》,對申27.嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購.儲存.使用()28.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為()29.垃圾食品有哪些()A油炸食品B腌制食品30.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是()31.經(jīng)過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐C.只要沒有食物殘渣就可D.燙手32.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品A.衛(wèi)生許可B.安全許可C.經(jīng)營許可D.認(rèn)證許可33.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在內(nèi)備用，并應(yīng)有明A.廚房間B.餐廳內(nèi)C.保潔柜內(nèi)D.食品倉庫34.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A.中華人民共和國食品安全法B.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D.中華人民共和國進出境動物檢疫法35.對引起食物中毒的食物，應(yīng)該()B.己售出的應(yīng)追回C.對致病食物應(yīng)進行無害化處理或依法銷毀36.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()37.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()C.葡萄球菌食物中毒A.砷中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒40.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食B.食品安全委員會D.國務(wù)院新聞辦公室44.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是45.餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括A.供貨方名稱C.送貨或購買日期46.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個部門A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門47.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)B.人員培訓(xùn)C.食品安全自查48.申請人被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A.半年49.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是()A.是人獸共患傳染病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進行診斷A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.以上都是51.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)C.及時移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門52.統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的D.縣級以上食品藥品監(jiān)督局B.當(dāng)天加工，隨時使用54.食品中含量最多的天然放射性核素是()B.特大型餐館C.學(xué)校食堂57.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣屬于()A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回58.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位0B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店D.中央廚房59.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是()A.細(xì)菌B.酵母60.對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是()A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查62.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》,不得B.轉(zhuǎn)讓、倒賣D.出借、出租63.食品原料安全解凍的方法包括()A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍A.接觸直接入口食品的工具B.接觸直接入口食品的設(shè)備C.餐具、飲具D.運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施65.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)A.分別辦理《食品經(jīng)營許可證》B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》66.下面有關(guān)說法不正確的是()。B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成法律制裁.67.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項作出評價()A.無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B.意外污染的食品C.食物中毒的樣品D.委托檢驗的樣品68.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)B.要求C.鼓勵D.強制69.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖B.在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時間不足或發(fā)酵的70.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關(guān)A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故B.依法注消C.給予警告部門A.給予警告C.吊銷許可證73.以下作為食品添加劑的是()B.食鹽C.醬油D.小蘇打74.鮮乳的冷藏、儲運溫度應(yīng)在()D.15℃以下A.產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質(zhì)期76.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) 配餐()經(jīng)營者承當(dāng)()責(zé)任。第31頁共81頁的，該申請人在()年內(nèi)不得再次申請餐飲效勞許可。人員自處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工A、6個月83.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉放多少小時以上：()84.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：()A、-4℃~0℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、1℃~10℃85.用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：86.國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點監(jiān)A.風(fēng)險程度高、流通范圍廣、消費量大的C.消費者反映問題較多的C.每年至少三次88.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A.皂苷B.植物血凝素C.龍葵素89.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿日前向原發(fā)證90.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于C.從事餐飲服務(wù)的個人91.我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它C.與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗檢疫等法律法規(guī)相銜接B.按照許可范圍依法經(jīng)營C.在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)93.重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作94.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、B.消毒C.密封D.擦干建筑工地等集中用餐單位的應(yīng)當(dāng)加強對集中用餐單位C.主管部門A.行政責(zé)任B.社會責(zé)任D.賠償責(zé)任97.申請食品經(jīng)營許可證時，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品A.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂98.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)oB.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格可與胺類形成()A.亞硝胺B.色胺C.腐胺100.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C.按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處101.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由會同國務(wù)院食品藥品A.B級餐飲服務(wù)單位立即降至下一個等級，并公示更103.沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)主、、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督A.分類管理D.市場主導(dǎo)105.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對食品造成污染，這種污染屬于()B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染A.配備兼職食品安全管理人員107.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯誤的是0108.《食品安全法》規(guī)定，對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門可以通報、證券監(jiān)A.工商行政管理部門B.投資主管部門C.衛(wèi)生行政部門109.從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物A.商場B.超市110.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造A.行政責(zé)任111.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是oB.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)112.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的B.當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織C.當(dāng)事人對處罰決定不服的，可以申請行政復(fù)議或者提113.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯誤的是C.輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源115.人類終生每日攝入某污染物對機體不產(chǎn)生任何己116.食品安全事故不包括()B.食源性疾病C.食品污染118.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情A.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的119.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次()B.每5小時C.每6小時B.每8小時120.以下哪種食品是國家明令禁止食用的()121.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受A.30學(xué)時B.20學(xué)時D.10學(xué)時122.以下哪一項表達(dá)了我國確立的食品安全工作新理C.食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管123.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、124.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)B.五年C.十年第48頁共81頁125.餐飲服務(wù)許可實施食品安全管理員制度，可以設(shè)B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂126.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于0A.小吃店B.餐館D.食堂128.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服D.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食129.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提B.專間只設(shè)一扇門131.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A.獸藥的母體化合物(原藥)B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)132.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和A.安全性133.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()134.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()135.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。136.下列哪些是避免交叉感染的措施()B.動物性和植物性食品盛裝在不同容器內(nèi)D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理B.直接入口食品與半成品139.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明140.烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.—20℃~?1℃141.霉菌產(chǎn)毒的特點是()C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性142.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服A.“大笑”D.“哭臉”143.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門D.糧食部門144.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間的責(zé)A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案C.應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通D.應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定ooC.按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用146.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品進貨查驗記錄制度，C.保質(zhì)期D.供貨者名稱及聯(lián)系方式147.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料.工具.按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。()C、12小時148.在首先考慮保護人體健康的前提下，風(fēng)險管理還A.經(jīng)濟費用B.效益149.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障150.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)(),記錄和保存進貨、生產(chǎn)、B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系B.《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營152.為保障重大活動的食品安全，餐飲服務(wù)提供者制度154.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工155.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法B.監(jiān)督管理信息A.沖—洗—消毒—保潔B.洗滌—消毒—清洗—保潔B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求159.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個部門負(fù)責(zé)()B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)C.公安部門160.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門161.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明 B.市食品藥品監(jiān)督管理局C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門162.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》,我國對食品A.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風(fēng)險控制C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理，費者在內(nèi)的其他社會組織和個人等各利益相關(guān)方實施社會165.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職()。166.易受黃曲霉毒素污染的食品有：()167.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因168.鮮黃花菜中含有的毒素是()169.在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存A.高于60℃D、高于70℃或低于0℃A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上171.下列()物料應(yīng)專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.174.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間175.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢176.非食品處理區(qū)是指等非直接處理食品的區(qū)A.辦公室B.非食品庫房177.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項0A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)178.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因A.補救C.銷毀179.水產(chǎn)品保鮮的措施有()180.從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)181.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品()B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)183.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，186.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原187.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)188.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。第71頁共81頁189.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、191.用化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg