廣西《疍家菜制作工藝規(guī)程第部分香煎魷魚筒》編制說明_第1頁
廣西《疍家菜制作工藝規(guī)程第部分香煎魷魚筒》編制說明_第2頁
廣西《疍家菜制作工藝規(guī)程第部分香煎魷魚筒》編制說明_第3頁
廣西《疍家菜制作工藝規(guī)程第部分香煎魷魚筒》編制說明_第4頁
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文檔簡介

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《疍家菜制作工藝規(guī)程第2部分:香

煎魷魚筒》(征求意見稿)編制說明

一、任務(wù)來源

根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2022年

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃的通知》(桂市監(jiān)函〔2022〕

1903號)文件精神,由廣西壯族自治區(qū)商務(wù)廳提出,并由北

海市遠(yuǎn)景職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司、北海市中等職業(yè)技術(shù)

學(xué)校、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、廣西瑤王府餐飲管理有限公

司、北海庖丁專廚科技有限公司共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)

《疍家菜制作工藝規(guī)程第2部分:香煎魷魚筒》,項目編

號為:2022-1320。

本標(biāo)準(zhǔn)的編寫將按照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)

準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》(GB/T1.1—2020)及自治區(qū)市

場監(jiān)督管理局地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

二、標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性和意義

(一)研究背景

疍家菜以海鮮為主要原料,隨著氣候及季節(jié)的變化,飲

食內(nèi)容也非常豐富多變。每個季節(jié)都有不同的飲食之道。各

種食物在做法上都各有千秋,但都體現(xiàn)一個“鮮”字?!疤煜?/p>

美味以鮮為好”,正是疍家餐飲文化的精髓所在。鮮美絕倫的

廣西疍家風(fēng)味菜,豐富了廣西疍家菜的內(nèi)涵及廣西餐飲市場,

1

歷來受到消費(fèi)者的青睞。近年來,沿海旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展帶

動了地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,讓疍家小吃聞名于世,讓游客在欣賞

美麗海景的同時也能品嘗到疍家特色小吃,并通過品嘗疍家

小吃來感受廣西沿海深厚的文化底蘊(yùn)。

沿海地區(qū)開始重視疍家風(fēng)味菜的發(fā)展。民以食為天,旅

以食為先。近年廣西沿海旅游業(yè)快速發(fā)展,在給旅客提供景

觀游覽和游樂設(shè)施的游玩的同時,飲食供給的品質(zhì)和安全變

得越來越重要,從而沿海地區(qū)開始重視疍家風(fēng)味菜的發(fā)展。

疍家歷史文化、飲食文化得到宣傳。特別是近幾年來,

廣西非常重視疍家風(fēng)味菜的發(fā)展,以特殊的地理環(huán)境、疍家

歷史文化和海鮮食材為宣傳點(diǎn),用傳統(tǒng)媒體、互聯(lián)網(wǎng)或微信

公眾號的形式,對疍家歷史文化、飲食文化的宣傳力度,吸

引了大批游客前來游玩和品嘗海鮮美食,促進(jìn)了地方旅游業(yè)

和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

家風(fēng)味菜得到消費(fèi)者的青睞。近年來,全國經(jīng)濟(jì)社會快

速發(fā)展,樣式繁多、味道鮮美的疍家風(fēng)味菜在廣西各地市餐

飲行業(yè)普及,進(jìn)入了廣西非沿海地區(qū)人民群眾的視野;北海

市疍家菜館約占北海市菜館的70%,經(jīng)濟(jì)發(fā)展宣傳使疍家飲

食文化影響增大,得到了受到不少消費(fèi)者的青睞。

(二)必要性

1.促進(jìn)疍家菜發(fā)展和傳承

“香煎魷魚筒”是餐桌上必備的佳肴之一,色香味俱全,

是一道絕佳的下酒菜,是廣西地方特色菜肴的代表菜肴。它

2

的制作工藝及風(fēng)味特點(diǎn)被大眾消費(fèi)者認(rèn)可。但疍家菜制作是

一門手工技藝,雖然有著悠久的歷史,但卻從沒有一個制作

“標(biāo)準(zhǔn)”。在制作工藝傳授上,大都是師傅帶徒弟,未能形成

統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn),因此制約了菜肴的推廣,在這種傳授模式

及無標(biāo)準(zhǔn)化制作環(huán)境下,食品安全問題也頻繁出現(xiàn),這些都

嚴(yán)重影響疍家菜的口碑。為了讓疍家菜能更好的發(fā)展和傳承,

規(guī)范制作流程勢在必行。

2.加強(qiáng)廣西“疍家”飲食文化品牌建設(shè)

為了提高“疍家菜”的品質(zhì)和質(zhì)量,打造廣西“疍家”

飲食文化品牌,急需制定廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《疍家菜制作工藝規(guī)

程》系列標(biāo)準(zhǔn),利用各種宣傳媒介,將廣西特色“疍家”飲

食文化和旅游相結(jié)合起來宣傳,對建設(shè)廣西特色“疍家”飲

食文化品牌有著重大的意義。

3.整合疍家特色飲食文化和旅游資源,打造疍家特色飲

食文化旅游路線

以廣西疍家人主要聚居地(北海市為例),根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)

顯示,2020年,北海市接待國內(nèi)游客4120萬人次,實現(xiàn)國內(nèi)

旅游消費(fèi)514億元。北??亢#ur種類繁多,豐富的食材

和龐大的旅游市場,但北海的疍家特色飲食文化一直未得到

很好的挖掘和利用,大多數(shù)游客都只知道北海市海景、海鮮

盛名,對疍家特色飲食文化了解的卻少之又少。

豐富的飲食文化地方發(fā)展旅游業(yè)的重要基石,為了進(jìn)一

步挖掘廣西疍家特色飲食文化,打造和推廣具有廣西疍家特

3

色飲食文化旅游路線,“疍家菜”作為北海市主流飲食文化,

通過制作“疍家菜”系列標(biāo)準(zhǔn),為打造“疍家菜”品牌提供

技術(shù)支撐,有利于進(jìn)一步宣傳疍家飲食文化;為打造“疍家

菜”飲食旅游示范區(qū)打下其實基礎(chǔ)。

綜上所述,急需制定廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《疍家菜制作工藝規(guī)

程第2部分:香煎魷魚筒》,它將為廣西疍家優(yōu)秀飲食文

化的保存、保護(hù)、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展開辟出新的途徑,對發(fā)

展、弘揚(yáng)疍家餐飲文化具有深遠(yuǎn)的意義。

(三)可行性分析

民以食為天,旅以食為先。近年來,隨著人民生活水平

提高,廣西沿海旅游業(yè)快速發(fā)展,這也給沿海地區(qū)的旅游業(yè)

帶來新的挑戰(zhàn)。在給旅客提供景觀游覽和游樂設(shè)施游玩的同

時,飲食供給的品質(zhì)和安全變得越來越重要,從而沿海地區(qū)

開始重視疍家風(fēng)味菜的發(fā)展。以特殊的地理環(huán)境、疍家歷史

文化和海鮮食材為宣傳點(diǎn),用傳統(tǒng)媒體、互聯(lián)網(wǎng)或微信公眾

號的形式,加大對疍家歷史文化、飲食文化的宣傳力度,吸

引了大批游客前來游玩和品嘗海鮮美食,促進(jìn)了地方旅游業(yè)

和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。樣式繁多、味道鮮美的疍家風(fēng)味菜在廣西

各地市餐飲行業(yè)得到普及,疍家菜逐漸進(jìn)入了廣西人民群眾

的視野,例如,廣西疍家菜館4000~5000家,其中北海市疍

家菜館約占北海市菜館的70%,經(jīng)濟(jì)發(fā)展宣傳使疍家飲食文

化影響增大,得到了受到不少消費(fèi)者的青睞。

4

(四)目的及意義

針對當(dāng)前疍家菜飲食業(yè)現(xiàn)狀,為促進(jìn)有效傳承發(fā)展,通

過運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理,采用標(biāo)準(zhǔn)化的手段挖掘疍家菜飲

食文化的深層內(nèi)涵,對疍家傳統(tǒng)和獨(dú)特的疍家美食文化的經(jīng)

典菜肴涉及的原輔料要求、制作工藝、菜品質(zhì)量等基本要求

進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)地整理歸納,以規(guī)范行業(yè)發(fā)展、開拓市場。通

過編制疍家菜系列標(biāo)準(zhǔn),能進(jìn)一步完善疍家菜標(biāo)準(zhǔn)體系,延

伸產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈;強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)對疍家菜的指導(dǎo)作用,規(guī)范疍

家菜的經(jīng)營服務(wù),提高疍家菜的安全性和可靠性;提升疍家

菜的服務(wù)水平,幫助疍家菜進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)展,促進(jìn)百姓增

收增益和經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

三、編制工作簡況

(一)成立標(biāo)準(zhǔn)制定小組

由北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校負(fù)責(zé)組建標(biāo)準(zhǔn)編制工作組,

編制人員由北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)

會等10家單位及企業(yè)的資深技術(shù)專家組成,形成梯隊有序、

分工明確的編制隊伍。針對標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行分工研究,人員

職稱和分工如下:

姓名職稱專業(yè)工作單位主要負(fù)責(zé)工作

高級講北海市中等職業(yè)技

周濟(jì)揚(yáng)烹飪標(biāo)準(zhǔn)制訂總負(fù)責(zé)人

師術(shù)學(xué)校

正高級講北海市中等職業(yè)技

穆家慶體育地方文獻(xiàn)收集整理

師術(shù)學(xué)校

北海市中等職業(yè)技

賀堅高級講師美術(shù)資料匯總整理

術(shù)學(xué)校

地方菜菜肴技術(shù)文件起

張業(yè)懿技師烹飪北海迎賓館

草負(fù)責(zé)人

5

北海市計量測試研負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的起草、編

黃娟工程師標(biāo)準(zhǔn)化

究所寫、申報立項等

北海市中等職業(yè)技地方菜菜肴技術(shù)文件起

黃以坤高級技師烹飪

術(shù)學(xué)校草成員

中級工程北海市食品藥品檢

吳菲生物工程參與標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研及驗證

師驗所

北海市中等職業(yè)技

林清高級講師漢言語文學(xué)項目召集負(fù)責(zé)人

術(shù)學(xué)校

北海市計量測試研標(biāo)準(zhǔn)方案的驗證、調(diào)研

沈倍民工程師標(biāo)準(zhǔn)化

究所及校核

高級技北海市中等職業(yè)技地方菜菜肴技術(shù)文件起

邱世偉烹飪

師術(shù)學(xué)校草成員

北海市中等職業(yè)技地方菜菜肴技術(shù)文件起

趙發(fā)明無烹飪

術(shù)學(xué)校草成員

北海市知識產(chǎn)權(quán)和參與標(biāo)準(zhǔn)的編寫、申報

閉麗萍專技十級有機(jī)化學(xué)

質(zhì)量服務(wù)中心立項等相關(guān)工作

副教授/廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)地方菜菜肴技術(shù)文件起

魯煊烹飪教育

高級技師院草成員

地方菜菜肴技術(shù)文件起

文歧福副教授烹飪

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院草成員

食品加工與廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大地方菜菜肴技術(shù)文件起

沈培奇實驗師

安全學(xué)草成員

廣西區(qū)烹飪餐飲行業(yè)參與挖掘、整理北海疍

吳東棟經(jīng)濟(jì)師餐飲管理

協(xié)會家菜及推廣工作

專技十二食品科學(xué)與北海市食品藥品檢驗

顧雪花參與標(biāo)準(zhǔn)的編寫校核

級工程所

北海市中等職業(yè)技術(shù)

朱定媛助理講師行政管理文稿較對及協(xié)調(diào)

學(xué)校

北海市中等職業(yè)技術(shù)

蔣杰全高級技師中式烹飪行業(yè)信息收集

學(xué)校

機(jī)械工程及北海市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)信息的收集、

蘇彩云工程師

自動化專業(yè)所整理,調(diào)研

助理工程北海市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)信息的收集、

袁明標(biāo)準(zhǔn)化管理

師所對比

中式烹調(diào)

北海市中等職業(yè)技術(shù)地方菜菜肴技術(shù)文件起

黃耀高級烹調(diào)烹飪

學(xué)校草成員

技師

北海市食品藥品安全標(biāo)準(zhǔn)所涉法律法規(guī)的資

林真如技術(shù)員法學(xué)

信息與監(jiān)控中心料收集及調(diào)研

6

(二)經(jīng)費(fèi)投入

由北海市遠(yuǎn)景職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司牽頭,北海市

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、北海市市場監(jiān)督管理局投入經(jīng)費(fèi);經(jīng)費(fèi)

用于標(biāo)準(zhǔn)制定的調(diào)查、辦公/會議場地租賃、專業(yè)人員聘請/

選拔和獎補(bǔ)、人員培訓(xùn)、專家咨詢等活動;積極申請相關(guān)部

門的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)費(fèi)。

(三)收集文獻(xiàn)資料和實地調(diào)查

一是資料收集。收集國內(nèi)及區(qū)內(nèi)有關(guān)菜系標(biāo)準(zhǔn)的案例、

數(shù)據(jù)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究成果,了解其發(fā)展趨勢和動向。

二是調(diào)查研究。選取代表性疍家菜菜館進(jìn)行實地調(diào)研,

調(diào)研其菜品現(xiàn)狀和存在的主要問題,深入了解服務(wù)需求。

三是文本編制。包括編寫大綱、工作組討論稿、征求意

見稿、送審稿、報批稿等工作。

四、前期研究情況

“香煎魷魚筒”制作工藝規(guī)范,具有多年的實踐操作經(jīng)

驗,采用標(biāo)準(zhǔn)化手段對“香煎魷魚筒”中的烹飪原輔料、制

作工藝、菜品質(zhì)量等進(jìn)行系統(tǒng)的整理、歸納、總結(jié),制定出

《疍家菜制作工藝規(guī)程第2部分:香煎魷魚筒》廣西地方

標(biāo)準(zhǔn),并在北海、南寧等地區(qū)試點(diǎn)實踐推廣,不斷調(diào)整,使

此菜肴的消費(fèi)者認(rèn)可度從72%提升到92%,在海鮮菜類中

點(diǎn)菜率高達(dá)78%,消費(fèi)者好評率達(dá)95%。標(biāo)準(zhǔn)制訂較為成

熟,在北、欽、防地區(qū)以海鮮為主的餐館中,使用率達(dá)93%。

7

五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)

(一)標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第

1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編制起草,

編寫說明按國家技術(shù)監(jiān)督局“國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法”第三章第

十六條和《農(nóng)業(yè)部國家(行業(yè))標(biāo)準(zhǔn)的計劃編制、制定和審

查管理辦法》第二章的基本要求編寫。

(二)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于疍家菜香煎魷魚筒的地方標(biāo)準(zhǔn),因此,標(biāo)

準(zhǔn)的主要內(nèi)容是圍繞疍家菜香煎魷魚筒的制作工藝規(guī)范的

要求來進(jìn)行,遵循編寫標(biāo)準(zhǔn)的目的性原則。標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

包括:術(shù)語和定義、原輔料及要求、制作工藝、菜品質(zhì)量和

最佳食用時間。

8

1.術(shù)語和定義

對香煎魷魚筒等定義作出解釋。

2.原輔料及要求

明確制作香煎魷魚筒需要的主料和調(diào)料及姜茸、蒜茸、

食用鹽、料酒、醬油(生抽)、蠔油的要求。

3.制作工藝

包括原材料處理和烹飪技術(shù)的內(nèi)容。

4.菜品質(zhì)量

包括形狀、色澤、香味、口感的要求。

5.最佳食用時間

規(guī)定菜品出鍋后即可食用,時間不宜超過10min。

六、技術(shù)測試驗證情況

(一)原輔料的使用應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求來執(zhí)行。

(二)制作工藝中的原材料處理和烹飪的技術(shù)要求來源

于項目組多年實踐建立的技術(shù)成果。

(三)菜品質(zhì)量包括形狀、色澤、香味、口感、質(zhì)感的

要求來源于項目組的研究成果。

(四)最佳食用時間主要源于項目組的研究成果。

七、引用相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)資料。具體如下:

本標(biāo)準(zhǔn)的修改編寫格式根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工

作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定,

內(nèi)容和要求參考了相關(guān)法律法規(guī),引用了現(xiàn)行有效的國家標(biāo)

9

準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。具體如下:

GB/T1534花生油

GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油

GB/T5461食用鹽

GB/T21999蠔油

NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416調(diào)味料酒

八、國內(nèi)外情況說明(國內(nèi)外發(fā)展趨勢、標(biāo)準(zhǔn)情況、技術(shù)

狀況等)

1.陜菜

《陜菜傳統(tǒng)制作工藝規(guī)范》DB61/T1264—2019起草的

5項陜菜地方標(biāo)準(zhǔn),主要側(cè)重制作工藝流程。

2.湘菜

2017年10月,湖南省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布《湘菜系列地方標(biāo)準(zhǔn)》,

79道湘菜有了地方標(biāo)準(zhǔn),湘菜標(biāo)準(zhǔn)化體系已基本形成。不僅

如此,湖南省食品和工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查中心和湖南省餐

飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合組成了經(jīng)典湘菜起草小組,歷時4年制定了

49道經(jīng)典湘菜標(biāo)準(zhǔn)和衡東土菜、南岳素齋菜30道地方湘菜

標(biāo)準(zhǔn),并相繼出版發(fā)行了《中國湘菜標(biāo)準(zhǔn)匯編第二分冊經(jīng)典

湘菜》、《中國湘菜標(biāo)準(zhǔn)匯編第三分冊地方湘菜衡東土菜》、

《中國湘菜標(biāo)準(zhǔn)匯編第三分冊地方湘菜南岳素齋菜》。

3.內(nèi)蒙古地方菜

10

2015年4月15日,內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院負(fù)責(zé)起草制

定的《蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系表》和《內(nèi)蒙古地方菜》共102項自治

區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)已由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會依法備案并正式發(fā)

布實施。

各省份標(biāo)準(zhǔn)對比分析表

菜定

標(biāo)準(zhǔn)名稱菜名舉例文本主要技術(shù)內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)

系數(shù)

葫蘆雞、燴三

《陜菜傳統(tǒng)制術(shù)語和定義、原輔料

鮮、金邊白菜

陜作工藝規(guī)范》要求、制作工藝、菜制作工

大荔帶把肘5道

菜DB61/T品質(zhì)量、最佳食用時藝流程

子、紫陽蒸盆

1264—2019間

長沙臭豆腐、

術(shù)語和定義、特征、

《小吃湘菜》涼面、口味

要求、試驗方法、服36

DB43T1588-蝦、龍脂豬

務(wù)規(guī)范、檢驗規(guī)則和道

2019血、牛肉撒子

標(biāo)識、容器與運(yùn)送原材料

要求、

《一桌筵宴湘姜醋白雞、泡

術(shù)語和定義、要求、制作要

湘菜》蘿卜皮、湘味22

服務(wù)規(guī)范、試驗方法求、感

菜DB43T809-燒辣椒、油燜道

和標(biāo)識、包裝與運(yùn)送官要

2013冬筍等

求、品

清蒸整雞、清

術(shù)語和定義、質(zhì)量特質(zhì)要求

《家常湘菜》燉黃牛肉、水

征、要求、服務(wù)規(guī)

DB43T煮活魚、八寶9道

范、檢驗規(guī)則、標(biāo)

810.11-2013果飯、酸辣豆

識、容器與運(yùn)送

腐湯等

內(nèi)

炸桂花羊肉、術(shù)語和定義、原料及

《內(nèi)蒙古地方赤峰炸牛肉要求、烹飪器具、制

古102制作工

菜》干、碳烤牛肉作工序、裝盤、質(zhì)量

地道藝流程

DB15/T764干、發(fā)絲牛百營養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用

葉方法

術(shù)語和定義、原輔料

疍姜蔥炒花蟹、

《疍家菜制作要求、制作工藝、菜10制作工

家椒鹽彈蝦、鹽

工藝規(guī)程》品質(zhì)量、最佳食用時道藝流程

菜花煎沙箭魚等

11

九、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)

(一)與法律法規(guī)的協(xié)調(diào)情況

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。

(二)標(biāo)準(zhǔn)查詢情況及區(qū)別

經(jīng)查詢,無與該標(biāo)準(zhǔn)名稱類似的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或

地方標(biāo)準(zhǔn)。

十、作為強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)或推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施。

十一、征求意見的采納情況,重大意見分歧的處理結(jié)果和

依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)制定形成初稿、修改稿后,經(jīng)多次標(biāo)準(zhǔn)制訂工作

研討會,與會專家討論、審核提出意見后形成標(biāo)準(zhǔn)的征求意

見稿,同時向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、專家等單位和人員發(fā)出“征求

意見”信函,對回函所提出的意見,部分采納,凡未采納的,

均提出了相應(yīng)理由,全部反饋意見匯集在《征求意見匯總處

理表》內(nèi)。

十二、實施標(biāo)準(zhǔn)的措施

(一)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,有關(guān)行政主管部門依據(jù)法定職責(zé),

對標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督,對標(biāo)準(zhǔn)的實施進(jìn)行監(jiān)督檢查。

(二)配備有專業(yè)的技術(shù)人員和管理人員,并具有相應(yīng)

的標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識和專業(yè)能力。

(三)鼓勵龍頭企業(yè)與科研單位雙向合作,充分發(fā)揮環(huán)

境,資源及科研優(yōu)勢。

12

(四)標(biāo)準(zhǔn)起草單位負(fù)責(zé)組織召開標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會,通

過培訓(xùn)會的形式,向疍家菜相關(guān)單位、人員詳細(xì)解讀標(biāo)準(zhǔn),

使之了解標(biāo)準(zhǔn),并遵從標(biāo)準(zhǔn)提出的技術(shù)指標(biāo)。

十三、其他應(yīng)予說明的事項

暫無。

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)

《疍家菜制作工藝規(guī)程第2部分:香煎魷魚筒》

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

2022年7月28日

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