2024西餐用餐基本禮儀知識（12篇）

西餐用餐基本禮儀知識（精選12篇）

西餐用餐基本禮儀知識篇1

第一個是“Menu”（菜單）

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便

是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,

一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方

式。”

第二個是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，

即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人

談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來

講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國

人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀

是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女

士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核

心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐

一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右

邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,

應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐

在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位

女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那么靠墻

的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離

座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：

桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次

牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是

男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標

志。餐巾暗示著宴會的開始和結束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴

會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾

鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，

是宴會結束的標志。

開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可

以再取，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不

可擦汗。

如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇本人不能吃或

不愛吃的菜肴，當服務員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕,

可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓衔犊诘牟?，勿顯出

難堪的表情。冷餐酒會，服務員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面

前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份。勿圍在

菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應邀方

不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不

要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、

骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤

3、副菜

通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚

類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有勒朝汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶

油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是主菜。具中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴

配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類

菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、

可炯，主要的調味汁有咖喔汁、奶汕汁等。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜

肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般

用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,

一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上

講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都

歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組

合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適

合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸

上調味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但

如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是

切一口吃一口。

如何使用刀叉

1、進餐時.，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉

子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或

勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套

餐，必須在搜放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3、刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外

向里依次擺放）。

4、進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用

的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊一一用右手持勺。食用

生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。

吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些

開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用

大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7、不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現在這

個規(guī)則已經變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎

起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入

口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖

朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬

菜也是這樣鏟起來吃。

8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在

吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡

易方便的。沒有大塊的肉耍切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和

副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時,

應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有

食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉

的擺放來傳達：

1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放,

大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走。

2、我已經用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即

便你盤里還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會在適當時候把

盤子收走。

3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放,

大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜

時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

調味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要

先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,

櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉

的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油

盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀

取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖噬菜時，可把花生，椰子，酸辣

醬等調料放到盤子里混合后配咖喔食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用

混合。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的

表現。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖

取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你

提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開

以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F在不銹

鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山葛苣一般要使用刀和叉。當色時作

為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在

主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹

少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

裝飾配料

1、當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃汕盤

里。如果沒有黃汕盤，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直

接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿

著配料蘸著吃。

2、橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。

3、腌泡菜配二明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。

4、爵蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上

面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕

地孔刺肉質。將汁擠入需要調味的食物中，（一般情況都是用乳酪布將

檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領口。

進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應放在你座椅的椅面上，它表

示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務生，你到外面有點事，回來

還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如

果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐

巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲

用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能

太松弛。握的位置要適當，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然。

姿勢進湯時，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)的女

士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。用勺子

送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤。注意不要讓湯從嘴里流出來或把

湯滴在湯盤外邊。

聲音在進湯類食物時，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果湯是

滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使湯盤里只

有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中?？蓪P向外傾斜，以便將

最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統(tǒng)

西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達到這個效果。西方人不習慣在餐

前吃帶甜味的沙拉。

沙拉的進餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。一般濟究

的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習慣只是用叉而不用刀。作為同主食

i起上菜時的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側，這時一般只放i把叉

子。

遇見比較大葉的蔬菜的時候，要先用刀子和叉子折起來，然后再用

叉子入口。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比

一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起

舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚

骨頭，首先用刀在魚鰥附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。

把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

西餐用餐基本禮儀知識篇2

第一個是“Menu”（菜單）

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便

是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,

一定可以取之，耍知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方

式J

第二個是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，

即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度。就是說，要集中精力和友人

談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來

講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國

人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀

是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女

士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核

心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐用餐基本禮儀知識篇3

一、用餐場合及注意事項

當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常

只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳，男士

要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求

穿正式服裝，男士必須打領帶。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

1、自助餐

自助餐（也是招待會上常見的一種、可以是早餐、中餐、晚餐，甚

至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在

室內或院子、花園里舉行，來宴請不同人數的賓客。假如場地太小或是

沒有服務人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時候，應該排隊等候取用食物。取食物前，自己先拿

一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多

吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許

“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數計價,

有些還規(guī)定就餐的時間長度，而且要求必須吃完，假如沒有吃完的話，

需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務的是最美妙的。它將優(yōu)

雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會需要一定的服務，除非它

小得女主人可以應付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌。另一種

是不需要餐桌的，也沒有服務或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟

子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題。

自助餐，除了解決由于額外服務產生的問題，也解決了女主人安排

桌位的問題。當客人們自由選擇地點時，先后次序和是否適合滿意等并

不是主人的責任。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主

人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。

2、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，

略備一些小食物，如點心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服

務生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時

間一般是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前后往往

都要舉辦雞尾酒會。

這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯

子，好隨時準備伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦

手。用完了的紙巾丟到指定位置。

3、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8

點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主

人對宴會的主題很重視，或為了某項慶?；顒拥?。正式晚宴一般要排好

座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席

間音樂，由小型樂隊現場演奏。

便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋

好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，

但仍然有別于一般家庭晚餐。

西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請，要仔

細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜

帶伴侶。在回復邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

4、其他注意事項

西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面

放食盤（或湯盤、，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上

方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：

葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯、。餐巾疊放啤酒杯（水杯、里或放

在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向

著自己。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到里排列,

刀口向內，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃

魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾

往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩

套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一

套小瓶了。

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶

壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學，又不安全，

因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應該放在瓷杯里，玻漓杯

是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直

接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶

葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的

距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿

起餐巾時（沒女主人就看男主人，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，

假如餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手

打開餐巾，切忌來叵抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上、皮帶上

或夾在襯衣的領口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能

過多地移動頭。

就餐期間，假如暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要

把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙，可以在上甜點

之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用

餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境二

二。西餐餐桌禮儀

餐桌上必須要注意的是：

1、西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、

肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比

較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出

全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了?？梢圆灰獪?，

或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被

看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點、。

正式的全套餐點上菜順序是：

1、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容

一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鯉魚、

雞尾杯、奶油雞酥盒、煽蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有

特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2、湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致

可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶

油湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俵式羅宋湯、法式塌蔥頭湯。

冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種

包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、

面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容

易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。

西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有粒朝汁、荷蘭汁、酒店汁、

白奶汕汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜。肉、肉類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜

肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的

是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排、菲利

牛排、骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等.肉

類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入

禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、

烤、婀，主要的調味汁有黃肉汁、咖喔汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和

肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜

肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般

用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法

國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉

一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜

通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從

真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶

酪、水果等。

7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般

要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

2、位次問題

即使來賓中有地位、身份、年紀高于主賓的，在排定位次時，仍要

請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是

第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的

第一、第二位男客人?，F在，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一

男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

3、刀叉的使用

使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切

東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀

的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成

“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,

將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走假

如是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用

右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中

揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿

酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，

另一端放在桌上。

4、餐桌上的注意事項。

不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，

拿不到的食物可以請他人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太

多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物

也應要一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開,

要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在

唇上碰一碰，以示敬意。當他人為你斟酒時，假如不需要，可以簡單地

說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要

解開紐扣或當眾脫衣。假如主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭

在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

三、西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別。

1、吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，

然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切

開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

2、吃肉類

西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等、一般都是大塊的。吃的

時候，用刀、又把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，

不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀

嚼、邊吞咽。

吃牛肉（牛排、的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預

定時，服務員或主人會問你生熟的程度。

吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用叉子把

整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉、，再用刀沿骨頭插入,

把肉切開，邊切邊吃。假如是骨頭很小時，可以用叉子把它放進嘴里，

在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到

碟子里。不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。

一定要時常用餐巾擦手和嘴。

吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。

3、吃沙拉西餐中，沙拉往往出現在這樣的場合里：作為主菜的配

菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點之

間;作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要

使用主菜叉來吃。

假如沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一

兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用又子

吃，而玉米片可以用手拿著吃。

假如主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃

完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

沙拉喜好的吃法應該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不

好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

4、喝湯喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹，要

用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側稍

稍翹起，用湯匙舀澤就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自

己。

5、蛀和文蛤吃蛀和文蛤用左手捏著殼，右手用蛀叉取出蛀肉，蘸

調味料用蛀叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調味料，用蛇叉吃。

6、意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五

根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜

的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

7、水果在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是

許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。

吃水果關鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下,

應小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁

濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，

放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來，是非常失禮的。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾

紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一,

可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。

比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉向里，防止上面的餡掉出來。

但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物?？梢哉荷先缣鸲够蜣?/p>

醬等混合醬后吃。

油煎食物和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。假如在戶外,

當然可以用手拿著吃了。

女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,

制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時，假如把手指弄臟了，可以請服務

員端洗手水來。

四、五種特殊情況的處理。

碰到主人做感恩怎么辦？

有的主人會在進餐前感恩禱告，或坐或立，來賓都應和主人一樣。

感恩禱告前，不要吃喝任何東西，安靜地低著頭。直到禱告結束，再把

餐巾放在膝上，開始用餐。

1、塞牙或異物入口時

假如你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在餐桌上用牙

簽剔，可以喝口水試試看;假如不行，就去洗手間，這樣你就可以用力

地漱口，也可以用牙簽。

假如遇到不好吃的食物或異物入口時，必須注意不要引起一起吃飯

的人的不快，但也不必勉強把不好的東西吃下去?？梢杂貌徒砩w住嘴，

趕緊吐到餐巾上，讓服務員換塊新的餐巾。假如食物中有石子等異物時,

可用拇指和食指取出來，放在盤子的一旁。

即使有只蟲子從你的沙拉里神氣活現地爬出來（這是鍛煉你的勇氣

和風度的最佳時刻、，也要心平氣和地要求換掉，只要和主人或服務員

使個眼色就行，不要大吵大鬧、鬼哭神嚎，讓所有人都知道以至于都不

敢吃了。

2、吃了蒜或洋蔥后怎么辦？

吃飯的時候吃了蒜或蔥，不管是在家里、辦公室還是聚會，都不會

太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法：

一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片檸檬擦拭口腔內部和舌

頭；四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。

3、在餐桌上弄灑了東西怎么辦？

假如在餐桌上潑灑了東西，而且灑了很多的情況下，做主人的要叫

服務員來清理你弄臟的地方，萬一不能清除干凈，他會給你再鋪上一塊

新的餐巾，把臟東法蓋住，然后再上下一道菜。假如在家里，只要用清

潔用品清除就行了。

假如你的座位弄上了大量的污漬，就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟

的地方，同時向主人和其他客人表示道歉。假如你或你的家人弄壞了主

人的任何東西，你應安排把弄壞的東西收在一起，并且清除干凈或修好

它們，在主人方便的時候再送回去。

4、刀叉掉到地上怎么辦？

用餐的時候，刀叉不小心掉到地上，假如彎腰下去撿，不僅姿勢不

雅觀，影響身邊的人，也會弄臟手。可以示意服務生來處理并你更換新

的餐具。

五、怎樣得體地告辭？

正餐之后的酒會告辭時間按常識而定，假如酒會不是在周末舉行，

那就意味著告辭時間應在晚間十一時至午夜之間。假如在周末，就可以

更晚一些。告辭應不宜過早或過遲。

各種（除了最大型的、酒會上，離開前都要向女主人當面致謝，這

是禮貌。致謝時，該說的事交代完就可離開，不要說個不停，這樣對方

既無法做他自己的事也不能招呼他人。假如你因故必須早點告辭，致謝

時不要太引人注目，以免讓其他客人認為他們也該走了。

假如是主賓，就要先于其他客人向主人告辭。一般來說，主賓應在

用完點心后的20分鐘到40分鐘之間相機告辭。一般客人不要先于主賓

告辭，否則是對主人和主賓的不敬。假如確實有事需要先走，也要誠懇

地說明情況。

出席雞尾酒會的客人應按請?zhí)蠈懨鞯臅r間起身告辭。假如接到的

是口頭邀請（可能沒說明時間、，應該認為酒會進行兩個小時。假如有一

位客人遲遲不走，而女主人又另有晚餐之約，那她就應該婉轉說明，她

可以友好地說：“我得跟您分手了，因為我不得不……”

另外，參加了一次雞尾酒會或非正式的正餐、酒會之后，寫信或是

通打個電話表示謝意，都是非常得體的。假如過不了多久又要見面的話,

也可以面謝。

西餐用餐基本禮儀知識篇4

1.預約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別

注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要區(qū)或視野良

好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預

算。在預定時間到達，是基本的禮貌。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人

的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先

開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓

女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

3.入座

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要

碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,

就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約

一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

4.點酒

在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的

人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫

忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨

來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

5.了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪

⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多

卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主

菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，

而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

6.餐巾的使用

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領口。

餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應

放在盤內，勿置在桌上。

西餐用餐基本禮儀知識篇5

入座

進入西餐廳或晚宴現場時，由服務生帶領入坐，切勿冒然入位，男

士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側入座。座位的

安排于離出口最遠的位置為上位。

西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對面坐，女主人面向門

的方向。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女

主人的右邊。男女客人分開坐。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場合。非正式場合則為簡

化版。這里，我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣東西擺放要有幾何

原則，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要

平衡。

1＞鹽或胡椒調味品(Saltandpepper);

2、面包和牛油碟(Breaddishandbutterknife)放在左邊，位于

餐叉上方。牛汕刀(ButterKnife),放在牛油碟的對角線位置，刀把向

右，刀刃向里；

3、沙拉叉(Saladfork)如果沙拉是第一道送上的菜，則應擺放在

最左邊；

4、魚叉(Fishfork);

5、肉叉(Meatfork)一般為體積最大的餐叉，其他較小的叉子被

擺放在它的左邊或右邊，根據被使用的順序而調整；

6、餐巾(Napkin)擺放在Serviceplate或Showplate的盤中央;

7、肉餐刀(Meatknife)餐刀一般放在餐盤的右側，與叉子原則一

樣，根據使用順序擺放；

8、魚肉刀(Fishknife);

9^色拉刀(Saladknife);

10、湯勺(Soupspoon)擺放位置依菜式順序而定；

11、點心匙及點心叉(Dessertspoonandfork)擺放在主盤上方;

12、水杯(Waterglass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳

杯，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;

13、白酒杯(Whitewineglass);

14>紅酒杯(Redwineglass);

15、香檳杯(Champagneglass)視情況也會擺上細長的玻璃杯，是

香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

西餐用餐基本禮儀知識篇6

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人

的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一

點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起

使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里,

刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不耍拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖

開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應該放在

大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注

意動作要輕。用餐結束時不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務生可

能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在

餐桌上盤子的左側。

3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多

么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而

馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑

容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌

±o如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的

小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的

GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤

其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應一

樣，并保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在

喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，

找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如

果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺

去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影

響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙,

還應該記?。翰灰帽P子當煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰

匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?

凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

西餐用餐基本禮儀知識篇7

1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾

乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅

子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，

不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不

要隨意擺弄。將餐卡對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手

持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送

入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應該擺成“八”

字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一

道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。

不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應該放下刀叉，千萬

不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐

巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，

都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距

離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出

聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從

里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯

勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴

輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，

更不要用手指相助食用，應該以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要

用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油

和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應該先用力將骨

去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將

魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一

次將肉都切成塊。

7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將

小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝,

不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時'不要拿著水果整個去咬，應

該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，

還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住

肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,

會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手

吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一股的

菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地

洗。

9、吃面包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。

注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面

包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。

西餐用餐基本禮儀知識篇8

一、席次的安排

（1）西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會

一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由

入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家

心中有數（可以在請柬上標明臺號）。

⑵西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近

而定，右局左低。

(3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準，主賓坐在女主

人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應有笫一主人，其位置應與

主桌主人的位置相同，具賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，

為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主

賓的位置，第二主人坐在主賓左側。

二、西餐的菜序

品嘗西餐，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西

餐時正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的

標準“結束曲”；而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應當說明的是,

西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1,正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復雜多樣，而且

十分講究。在大多數情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構成。一

頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西

餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時它并不列

入正式的萊序，而僅僅用來充當“前奏曲”。在絕大多數情況下，開胃

菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調味汁涼

拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開

胃作用。依據傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始

喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯

等兒種。享用西餐時，僅可上一一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內容。西餐里的主萊通常有冷有熱，

但大都應當以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和

兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉

菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用

餐的檔次與水平。

(4)點心。吃過西餐的主菜后，根據需要可點一些諸如蛋糕、餅干、

吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚

子。要是已經吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在

正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當盡可能品嘗。

(6)熱飲。西餐用餐結束之前，應為就餐者供應熱飲，以此作為“壓

軸戲:最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選

其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者

可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,

但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化,

即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等

等構成。

三、西餐的餐具

學習西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內容之一。在所

有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下

分別對其加以介紹。

L刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既

可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使

用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學習刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等

三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊

肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時,都要配以專用的、

不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)

分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門

供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃

肉所用的刀叉和吃赳品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還

有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是

橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應當是刀右、叉左地分別縱向擺放在就

餐者面前的餐盤兩側，方便就餐者依次分別從兩邊由外側向內側取用。

吃甜品所用的刀叉應最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的

正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側，食指按于刀柄上，其

余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。

當刀叉并用時，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，

先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐

者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，

這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要

吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的

餐叉換到右手，最后右手執(zhí)又就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應注意

以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應當從

左側開始，由左而右逐步而行;③切割食物時，應當雙肘下沉，前后移

動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應

當入口剛剛合適，一般應當以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也

不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，

叉齒應當朝下，右手持叉進食時則應使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，

切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應繼續(xù)使用，而應請侍

者另換一副。

(3)刀叉的暗示。

通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否在想

再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內，叉

齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未

用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味

而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內，叉齒向上并排縱放在餐桌上,

或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉

連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。

在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側刀的最外端，并且

與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用

的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與

食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上

的小匙是用來調飲料的，無論喝什么飲料，用畢應將其從杯中取出，放

入托盤。

使用餐匙時應注意以下兒點：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖

啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食時，務必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要

把一匙的東西反復品嘗多次。

(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡

之中攪拌不己。

(4)已經使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是

放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的

作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自

覺看齊，當女主人為自己鋪上餐巾時.，一般等于正式宣布用餐開始。

(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗

鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結束。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣

告用餐結束，其他客人見此情景均應自覺地告退。

餐具的選用要根據上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)矩，

吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

四、西餐進餐禮儀

(1)準時赴宴。西式宴會一般準時開始，因此，應邀赴宴決不能遲

到，也不能到得太早。

(2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必

過多寒暄。因為來賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有

礙接待其他賓客。

(3)女士優(yōu)先。入席時，男士應替身邊的女士拉開椅子，請她入座

后，自己再坐下;進餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務后，不要忘

記向男賓道謝。

(4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮。

比如說，偶有遲到的客人入座，當她從座位上站起來迎接、招呼時，席

上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時，也要經女主人招呼，

才能開始進食。

(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這

是為了避免進食時弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進餐，多將它塞

在領口。但參加宴會時，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開一

半，對折攤開用。餐畢離席時，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。：

(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需

要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時，才一

起進食。有時，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請

客人們先吃，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮

儀。

(7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)

切好，然后把刀子放在食盤的右側，單用叉子進食。

肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

肉盤中如有肉汁，想吃的話，可用面包蘸著吃。

吃面包不能用刀叉，只用手撕著吃。

炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物，也不用刀叉，跟面包一樣，可

用手拿著吃，但取食時，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前

的小手巾抹手。

吃甜點時可用叉或匙。

(8)談話時無需將刀叉放下，可以一面說著話，一面拿著叉子。如

果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜。客人可借機表示欣

賞女主人所做的菜。

比如，當主人問客人：“讓我再給你一點雞，好嗎？”客人可以說:

“好，謝謝你，這雞真好吃J或者說：“謝謝你，我不要了，這雞是很

好吃?！?/p>

(10)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完

所要吃的東西以后，就應該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙應留在湯

碗中。如果碗底有碟子托著的話，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中，

而應放在茶碟上。蘭想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯、茶碟及茶匙應全部

遞給女主人。

客人在進餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結束之前離席都是不

禮貌的;必需離席的話，則應請女主人原諒。當女主人表示宴會結束時,

就從座位上起立，與此同時，所有的客人也都應隨著起立。按禮節(jié)來說,

在女客人起立后，見客人應幫助她們把椅子歸回原處。

西餐用餐基本禮儀知識篇9

1、由椅子的左側入座最得體的入座凡是是從左側入座。當椅子被

拉開后身體在幾乎要碰到桌子的距離站直領導者會把椅子推進倆腿彎

碰到后面的椅子時就可以坐下來。

2、就餐時上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持約一個拳頭的距

離兩腳交叉的坐姿最好避免。

3、主人一拿起餐巾時你也可以那起你的餐巾放在腿上。有時餐巾

中包有一只小面包如果是那樣的話就把它取出來放在旁邊的小碟上。

4、也可在前菜送來前的這段時間把餐巾打開餐巾如果很大就雙疊

著放在腿上如果很小就全部打開千萬不要將餐巾別在鄰上或背心上也

不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠涂兓蚺K物。

千萬別用他來擦刀叉或碗碟。

5、主菜若是肉類應配搭紅酒魚類則配搭白酒。上菜之前不妨來杯

香檳等較清淡的酒。

6、用3根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒

入酒杯中讓客人鑒別一下品質是否有誤。只需把它當成一種形式喝一小

U回應GOODo接著待者會來倒酒這時不耍幼手去那酒杯而應把酒杯放在

桌子由待者去倒正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度是

酒溫增高應用大拇指、中指、食指握住杯腳小指放在杯子的底臺固定。

7、喝酒的方式。喝酒絕對不能吸著喝而應傾斜酒杯像是將酒放在

舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯染酒與空氣接觸以增加酒味的醉香但不要

猛烈插品杯子。此外一飲而盡邊喝邊透過酒杯看人都是失禮的行為.不

要用手指擦杯沿上的口紅印用面巾紙較好。

8、正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙他就在你

的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子因為那可能是取

蔬菜或果醬用的。喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由里王外將湯勺起湯匙

的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角比較好。

身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高。

如果湯用有握環(huán)的碗裝可直接拿住握環(huán)端起來喝。

9、面包的方法。一般為先喲功能兩手撕成小快在用左手那來吃的

原則。吃硬面包時用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地此時可用刀先切

成兩半在用手撕成塊來吃。避免像用鎘子似的割面包應先把刀刺入另一

半切時可用手將面包固定避免發(fā)出聲響。

10、通常在魚上桌之前魚骨早就弄干凈了如果你吃的那塊魚還有刺

的話你可以左手那著面包卷或一塊面包右手拿著刀子把刺撥開。如果嘴

里有了一根刺就應該悄悄地盡可能不引起注意地用手指將它取出放在

盤子邊緣上別放在桌子或仍在地上。

11、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖添加后要用小勺一勺一勺地勺著

喝。吃水果時不要按著水果整個去咬應先用水果刀切成四瓣在用刀去

皮、核、用叉子叉著吃。

12、如何使用九叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙左手拿叉。若有兩

把以上應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端食指按

在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便?？梢該Q右手拿

叉但更換頻繁則顯的粗野。吃體積較大的蔬菜時可用刀叉?zhèn)z折疊、分切。

軟軟的事物可放在叉子平面上用刀子整理。

13、略事休息時刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息應把

刀叉以8字狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面不安全也不好看。

邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后將刀叉擺成4點鐘方向即可。

西餐用餐基本禮儀知識篇10

學會贊美主人

要讓贊美成為一種習慣，但是不要讓人認為您是在諂媚，您要學會

真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美，而

應該在主人詢問之前！

適量飲酒

喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還

會提供甜酒、香檳或是餐后酒（利口酒）等，所以每一種酒的飲用量要適

當，否則到最后可能會是酩酊大醉，鬧出笑話。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒

原封不動。

供應份量

對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份；當您用完

之后，主人詢問您是否需要多裝一份時，您的接受會是對主人最真誠的

贊美，您同時可以說：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細品嘗一點！”

如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝，我想留點空間，嘗嘗接下來

的甜點當然主人也會問及您對菜肴的感受，合不合口味，喜不喜歡

寺寺O

對于餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自

己添酒，如果您想多要點葡萄酒，您需要等別人主動給您倒酒，同樣的

您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒，只有當其他人主動要求為

您添酒時，您才可以接受，并為自己添酒;第二是千萬不要將酒杯添滿,

所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后、

奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時，千萬不要將葉子切碎,

而應該用刀叉將葉子折疊成小方塊，然后用叉子叉住，送到嘴里。

奶酪吃法

通常在最后，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用，

而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊

開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形，立體三

角形的奶酪要從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

溫馨提示：如果您實在不知道該如何切奶酪，可以仔細觀察主人或

是其他的客人是怎么切割的。

以上就是在用餐過程中應該注意的細節(jié)，用餐之后當然您不能像去

餐館吃飯一樣，結完帳就拍大腿走人，您應該主動向主人提出幫忙收拾

餐桌、清洗盤子等，敬請關注家庭西餐禮儀之用餐后，看看吃完飯了該

為主人做點什么。

西餐用餐基本禮儀知識篇11

一、飲食禮儀內容

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他

們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法-----也是頭等重要的社

交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論

你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

禮儀規(guī)則

中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規(guī)矩！雖然說濟不

講究都是一日二餐，但是知道總比不知道好吧！

1、請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。