《固體飲料質(zhì)量要求》編制說明

《固體飲料質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)

編制說明（征求意見稿）

一、工作簡(jiǎn)況

1、任務(wù)來源

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)“關(guān)于下達(dá)2022年第二批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相關(guān)

外文版計(jì)劃的通知”（國標(biāo)委發(fā)〔2022〕22號(hào)），國家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目《固體飲料質(zhì)量要求》

（計(jì)劃號(hào)：20220700-T-607）被批準(zhǔn)立項(xiàng)。該項(xiàng)目是對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)《固體飲料》（GB/T

29602-2013）進(jìn)行修訂，該標(biāo)準(zhǔn)由全國飲料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)

技術(shù)工作委員會(huì)等單位共同負(fù)責(zé)起草工作。

2、修訂背景

近年來不良商家利用固體飲料違規(guī)經(jīng)營受到曝光處罰的案例時(shí)有發(fā)生，給固體飲料

行業(yè)的發(fā)展帶來了較大的影響。2020年5月開始，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局開展對(duì)于固體飲料、

壓片糖果等食品的專項(xiàng)整治，2021年對(duì)整治效果進(jìn)行監(jiān)督檢查。2021年12月市場(chǎng)監(jiān)管

總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)固體飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，對(duì)固體飲料的監(jiān)管做出了明確的

要求?！豆腆w飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T29602-2013）已不能適應(yīng)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需要，

亟需對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，以更好規(guī)范行業(yè)，促進(jìn)固體飲料行業(yè)的健康發(fā)展。

3、主要工作過程

（1）起草（草案、論證）階段：

計(jì)劃下達(dá)后，根據(jù)工作安排，2022年10月13日，由中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)工作

委員會(huì)組織召開《固體飲料質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作啟動(dòng)會(huì)議，起草工作組10家

單位的13位代表參加了會(huì)議。會(huì)議就《固體飲料質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)制定工作

原則和程序、工作進(jìn)度、標(biāo)準(zhǔn)制定思路、工作分工、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)性等方面進(jìn)行了討論

和交流。會(huì)議指出制定該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)基于科學(xué)、合理的原則，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的

基礎(chǔ)上，開展標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

啟動(dòng)會(huì)后，按照工作分工和工作計(jì)劃，2022年11月，各起草單位開展固體飲料樣

品的收集與分析檢測(cè)、國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的收集與比對(duì)、意見收集與標(biāo)準(zhǔn)文本起草與修改

等工作。

1

2022年12月，起草組召開第二次會(huì)議，會(huì)議圍繞修訂工作方案相關(guān)內(nèi)容包括產(chǎn)品

的術(shù)語和定義、分類、理化指標(biāo)、標(biāo)簽等內(nèi)容進(jìn)行充分討論，并基本達(dá)成一致意見。會(huì)

后根據(jù)討論意見修改標(biāo)準(zhǔn)文本草案。

2022年1月，將《固體飲料質(zhì)量要求》標(biāo)準(zhǔn)草案再次在課題組內(nèi)征求意見，收集課

題組企業(yè)意見。

2023年1月-6月，起草組針對(duì)植脂末名稱和類別、速溶咖啡定義、乳酸菌固體飲

料理化要求、總膳食纖維檢測(cè)方法等內(nèi)容再次進(jìn)行討論修改；同時(shí)就標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿草

案向國家市場(chǎng)監(jiān)管總局匯報(bào)并征求意見，對(duì)固體飲料定義表述、原輔料要求、理化要求、

出廠檢驗(yàn)和標(biāo)簽等部分內(nèi)容進(jìn)行修改完善。

2023年7月，形成征求意見稿，公開征求行業(yè)意見。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的編制以符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市

場(chǎng)需要，有利于市場(chǎng)監(jiān)管，保障固體飲料質(zhì)量為原則，重點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品定義、分類、技術(shù)要

求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面提出要求。本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)GB/T29602-2013《固體飲料》相對(duì)寬泛，

容易被“套用”、“亂用”等問題進(jìn)行修訂，與飲料行業(yè)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T10789-2015

《飲料通則》）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB7101-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》）及

相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成協(xié)調(diào)配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，基于以下原則進(jìn)行修訂：

1)科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；

2)結(jié)合國情及行業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)；“

3)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；

4)促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步，發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)引領(lǐng)作用。

5)有利于固體飲料產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)范。

2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的說明

本標(biāo)準(zhǔn)的制定通過大量調(diào)研、產(chǎn)品收集與檢測(cè)、分析討論，對(duì)固體飲料的術(shù)語和定

義、產(chǎn)品分類、理化要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存進(jìn)行了規(guī)定。

（1）術(shù)語和定義

固體飲料solidbeverage

固體飲品

2

用一種或幾種食用原料，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成粉末

狀、顆粒狀固態(tài)形式，供沖調(diào)或沖泡后飲用的飲料。

說明：固體飲料的定義，結(jié)合GB/T10789《飲料通則》中“固體飲料”的定義以及GB

7101-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》的“飲料”描述進(jìn)行修改完善。在定義中一方面強(qiáng)調(diào)

了固體飲料是供沖調(diào)或沖泡后飲用的飲料，強(qiáng)調(diào)固體飲料的屬性是飲料；另一方面強(qiáng)調(diào)了固

體飲料是粉末狀、顆粒狀固體形式，刪除（GB/T29602-2013《固體飲料》定義中“塊狀”

的表述，避免一些塊狀的非飲料類別的食品（如酸奶塊、溶豆等）“套用”“泛用”固體飲

料標(biāo)準(zhǔn)，定義更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

（2）分類概述

固體飲料按原料或產(chǎn)品特性進(jìn)行分類，可分為風(fēng)味固體飲料、果蔬類固體飲料、蛋白固

體飲料、茶類固體飲料、咖啡類固體飲料、植物固體飲料、植脂末、乳酸菌固體飲料。

說明：固體飲料按原料或產(chǎn)品特性進(jìn)行分類，根據(jù)當(dāng)前固體飲料產(chǎn)品的實(shí)際情況和食品

質(zhì)量安全監(jiān)管的要求，與GB/T29602-2013《固體飲料》分類的不同之處主要有：

一是新增分類原則：按原料或產(chǎn)品特性進(jìn)行分類。

二是刪除“其他類固體飲料”；除了茶類固體飲料保留“其他茶固體飲料”外，其他固

體飲料品類的“其他類”全部刪除。主要是考慮到當(dāng)前固體飲料的市場(chǎng)實(shí)際情況，明確、限

定固體飲料的范圍，避免固體飲料標(biāo)準(zhǔn)被“套用”、“亂用”，避免將非飲料類的固體食品

歸入固體飲料。

三是把原“其他類固體飲料”類別中目前已經(jīng)形成規(guī)模的植脂末、乳酸菌固體飲料分別

單獨(dú)設(shè)為一個(gè)類別。

四是刪除“特殊用途固體飲料”類別，該類別產(chǎn)品容易和需要特殊注冊(cè)、備案等管理的

食品如特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等相混淆，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》

（2020年修訂版）的品類明細(xì)中已無“特殊用途固體飲料”類別，該標(biāo)準(zhǔn)與其保持一致。

四是除“植脂末”“乳酸菌固體飲料”外，采用“風(fēng)味固體飲料”蛋白固體飲料”“果

蔬類固體飲料”“茶類固體飲料”“咖啡類固體飲料”等大類名稱，盡可能與GB/T10789

《飲料通則》中液態(tài)飲料的分類名稱對(duì)應(yīng)一致。

第1類，風(fēng)味固體飲料：

以食用香精香料、糖（包括食糖和淀粉糖等）、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種

物質(zhì)作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固

體飲料，如果味固體飲料等。

說明：該分類對(duì)應(yīng)GB/T10789中的“風(fēng)味飲料”大類，強(qiáng)調(diào)“風(fēng)味”的概念，意味著

可以僅使用食用香精、香料來調(diào)配固體飲料，如果味飲料可以不使用果蔬粉或果蔬汁進(jìn)行調(diào)

配，或果蔬汁含量無需到相應(yīng)要求；如奶味飲料可以不使用乳或乳制品，或使用了乳或乳制

3

品但乳蛋白含量無需達(dá)到相應(yīng)要求。

第2類，果蔬類固體飲料：

以水果、蔬菜（可食的根、莖、葉、花、果）和（或）其制品為原料，添加或不添加其

他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

說明：該分類對(duì)應(yīng)GB/T10789中的“果蔬汁類及其飲料”大類。根據(jù)市場(chǎng)產(chǎn)品實(shí)際情

況、原輔料使用情況和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)性，對(duì)該分類的小類別進(jìn)行了合并和調(diào)整，將原標(biāo)準(zhǔn)的果汁

粉、蔬菜汁粉、復(fù)合果蔬粉合并為一類：果蔬（汁）粉，將果汁固體飲料、蔬菜汁固體飲料

和復(fù)合果蔬粉固體飲料合并為一類：果蔬（汁）固體飲料，刪除了（GB/T29602-2013《固

體飲料》中的“其他果蔬固體飲料”。

小類1：果蔬（汁）粉

以水果、蔬菜（可食的根、莖、葉、花、果）和（或）其汁液為原料，不添加其他食品

原輔料、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可添加食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如水果（汁）粉、

蔬菜（汁）粉、復(fù)合果蔬（汁）粉。

注：復(fù)合果蔬（汁）粉是指含有兩種或兩種以上水果（汁）粉和（或）蔬菜（汁）粉的果蔬（汁）粉。

說明：該類產(chǎn)品對(duì)應(yīng)GB/T10789中“果蔬汁（漿）”。重點(diǎn)突出產(chǎn)品僅來源于水果或

蔬菜的特性，不添加其他的食品原輔料進(jìn)行調(diào)配，但是由于在實(shí)際中，需要使用必要的食品

添加劑，如對(duì)易發(fā)生褐變的水果原料如蘋果、香蕉等，需要使用抗氧化劑護(hù)色，為此定義中

描述為“不添加其他食品原輔料”，明確因工藝必要性可使用食品添加劑，但不能使用營養(yǎng)

強(qiáng)化劑。由于可添加的食品添加劑使用量很低，從科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性角度考慮，明確除了添加

的食品添加劑外，產(chǎn)品的果蔬汁含量為100%。復(fù)合果蔬（汁）粉用注的方式表述，對(duì)應(yīng)

GB/T10789中“復(fù)合果蔬汁（漿）。

小類2：果蔬（汁）固體飲料

以水果、蔬菜（可食的根、莖、葉、花、果）和（或）其制品為原料，添加一種或幾種

其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，包括水果（汁）固體飲料、蔬菜（汁）

固體飲料、復(fù)合果蔬（汁）固體飲料。

注：復(fù)合果蔬（汁）固體飲料是指含有兩種或兩種以上水果和（或）蔬菜原料的果蔬（汁）固體飲料。

說明：對(duì)應(yīng)GB/T10789中的“果蔬汁（漿）類飲料”。此類產(chǎn)品屬于果汁含量或蔬菜

汁的含量低于100%的飲料類產(chǎn)品，即果蔬汁含量在10%（5%）-100%之間的產(chǎn)品。

復(fù)合果蔬（汁）固體飲料用注的方式表述，對(duì)應(yīng)GB/T10789中“復(fù)合果蔬汁（漿）飲

料”。該類產(chǎn)品可以是水果和水果復(fù)合，亦可是水果和蔬菜復(fù)合，亦可是蔬菜和蔬菜復(fù)合，

復(fù)合的品種可以是兩種，也可以是三種或多種。

第3類，蛋白固體飲料

以含有一定蛋白質(zhì)含量的乳和（或）乳制品、膠原蛋白（肽）等動(dòng)物蛋白原料，以及植

物果實(shí)、種子、果仁和（或）其制品的植物蛋白原料等一種或幾種為原料，添加或不添加其

他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

4

注：蛋白固體飲料不包括以乳和（或）乳制品作為唯一的蛋白質(zhì)來源的產(chǎn)品。

說明：該分類對(duì)應(yīng)GB/T10789中的“蛋白飲料”大類。和GB/T29602-2013《固體飲

料》中的“蛋白固體飲料”類相比，做了較大的調(diào)整，刪除了“含乳固體飲料”小類和“其

他蛋白飲料”小類。主要是考慮到當(dāng)前市場(chǎng)上奶粉產(chǎn)品非常豐富，含乳固體飲料又是和嬰幼

兒配方奶粉和特殊醫(yī)學(xué)配方食品最相近的產(chǎn)品，多起違規(guī)經(jīng)營案件涉及“含乳固體飲料”和

“其他固體飲料”。近年來，也有出現(xiàn)過進(jìn)口奶粉以含乳固體飲料申報(bào)通關(guān)的案例。所以在

蛋白類固體飲料定義中限定不得使用乳和（或）乳制品作為唯一的蛋白質(zhì)來源，即不再設(shè)定

“含乳固體飲料”類別。

小類1：植物蛋白固體飲料

以含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子、果仁和（或）其制品的植物蛋白原料為原料，

添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。其中以兩種或兩種以

上含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子、果仁和（或）其制品的植物蛋白原料為原料生產(chǎn)

的稱為復(fù)合植物蛋白固體飲料。

說明：和《固體飲料》（GB/T29602-2013）中的“植物蛋白固體飲料”保持一致，在

表述方面進(jìn)行調(diào)整，使其更加準(zhǔn)確和便于理解。明確兩種或兩種以上植物蛋白原料生產(chǎn)的產(chǎn)

品為復(fù)合植物蛋白固體飲料。

小類2：復(fù)合蛋白固體飲料

以含有一定蛋白質(zhì)含量的乳和（或）乳制品、膠原蛋白（肽）等動(dòng)物蛋白原料，以及植

物果實(shí)、種子、果仁和（或）其制品等植物蛋白原料為原料，添加或不添加其他食品原輔料、

食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

說明：和《固體飲料》（GB/T29602-2013）的復(fù)合蛋白固體飲料相比，強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)上常

見的膠原蛋白（肽）等動(dòng)物蛋白原料，并在表述上進(jìn)行調(diào)整，使其更加科學(xué)合理，其他保持

和《固體飲料》（GB/T29602-2013）一致。

第4類，茶類固體飲料

以茶葉、茶鮮葉和（或）茶葉制品（水提取液、茶粉和速溶茶粉、濃縮液）為原料，添

加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，不包括袋泡茶。

說明：該分類對(duì)應(yīng)GB/T10789中的“茶（類）飲料”大類。和GB/T29602-2013《固

體飲料》的“茶固體飲料”相比，對(duì)可使用的原料的表述更加全面，符合當(dāng)前的實(shí)際情況；

另外，明確袋泡茶不歸屬茶類固體飲料。在類別上，按照原輔料和食品添加劑的添加情況進(jìn)

行分類。

小類1：茶粉

以茶葉或茶鮮葉為原料，經(jīng)過干燥、研磨或粉碎等物理方法制得的粉末狀固體飲料，如

抹茶、超微茶粉等。

5

說明：《固體飲料》（GB/T29602-2013）的“研磨茶粉”強(qiáng)調(diào)研磨工藝，近年來行業(yè)

發(fā)展出現(xiàn)了多種粉碎技術(shù)，用“茶粉”表述這一類產(chǎn)品更加嚴(yán)謹(jǐn)。同時(shí)突出產(chǎn)品僅來源茶的

特性，不允許添加食品添加劑和其他原輔料。

小類2：速溶茶（速溶茶粉）

以茶葉的水提取液、濃縮液為原料，不添加其他食品原輔料、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可添加

食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

說明：突出產(chǎn)品僅來源茶的特性，不添加其他的食品原輔料進(jìn)行調(diào)配。但是由于在實(shí)際

生產(chǎn)過程中，需要使用必要的食品添加劑防止氧化褐變并進(jìn)行相應(yīng)的酸度調(diào)節(jié)，為此定義中

描述為“不添加其他食品原輔料”，明確因工藝必要性可添加食品添加劑，但不能添加食品

營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

小類3：水果茶固體飲料

以茶葉和（或）茶葉制品（水提取液、茶粉和速溶茶粉、濃縮液）為原料，加入果汁、

濃縮果汁、水果粉等一種或幾種，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成

的固體飲料。

小類4：奶茶固體飲料

以茶葉和（或）茶葉制品（水提取液、茶粉和速溶茶粉、濃縮液）為原料，加入乳和（或）

乳制品，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

小類5：其他茶固體飲料

以茶葉和（或）茶葉制品（水提取液、茶粉和速溶茶粉、濃縮液）為原料，添加一種或

幾種其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

說明：奶茶固體飲料和水果茶固體飲料是當(dāng)前茶固體飲料市場(chǎng)的一個(gè)主要品類，添加乳

或水果不僅是調(diào)味，因此直接分出小類，不再使用GB/T29602-2013《固體飲料》的“調(diào)味

茶固體飲料”這一分類，添加乳和水果之外的其他食品原輔料的茶固體飲料比如添加糖、食

品添加劑等的產(chǎn)品歸類為其他茶固體飲料。

第5類，咖啡類固體飲料

以咖啡豆和（或）咖啡制品（咖啡粉、調(diào)味咖啡粉、咖啡豆提取液或其濃縮液、速溶咖

啡）為原料，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

說明：該分類對(duì)應(yīng)GB/T10789中的“咖啡（類）飲料”大類。與《固體飲料》（GB/T

29602-2013）相比，對(duì)可使用的原料表述更加科學(xué)、全面，符合當(dāng)前的行業(yè)實(shí)際情況。另外

現(xiàn)在市場(chǎng)上還出現(xiàn)了添加部分未經(jīng)過焙炒的咖啡豆或其制品，以調(diào)整口感和風(fēng)味的產(chǎn)品。

小類1：咖啡粉

以咖啡豆為原料，經(jīng)過干燥、焙炒和研磨制成的粉末狀固體飲料，如研磨咖啡（粉）等。

6

說明：用“咖啡粉”代替與《固體飲料》（GB/T29602-2013）的“研磨咖啡”，允許

采用不同的粉碎技術(shù)。依然保留該類產(chǎn)品配料僅來源咖啡的特性，不允許添加食品添加劑和

其他原輔料。用“焙炒”代替“烘焙”更符合加工生產(chǎn)實(shí)際。

小類2：調(diào)味咖啡粉

以咖啡豆為原料，經(jīng)過干燥、焙炒和研磨制成，并添加食用香精香料進(jìn)行調(diào)味的粉末狀

固體飲料，如香草味咖啡粉。

說明：隨著產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了在咖啡粉的基礎(chǔ)上通過添加食用香精香料

調(diào)整口味的咖啡粉產(chǎn)品，但是這類產(chǎn)品和速溶咖啡有本質(zhì)區(qū)別，不是速溶，也不添加除了食

用香精香料外的其他成分，因此新增該類別。

小類3：速溶咖啡（速溶咖啡粉）

以咖啡豆和（或）咖啡制品（咖啡粉、調(diào)味咖啡粉、咖啡豆提取液或其濃縮液）為原料，

不添加其他食品原輔料、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可添加食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

說明：突出產(chǎn)品僅來源咖啡的特性，不添加其他的食品原輔料進(jìn)行調(diào)配。但是由于在實(shí)

際生產(chǎn)過程中，需要回填咖啡香氣提取物等，或者使用必要的食品添加劑防止氧化、酸度調(diào)

節(jié)等，為此定義中描述為“不添加其他食品原輔料”，明確因工藝必要性可添加“食品添加

劑”，但不能添加“食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。

小類4：咖啡固體飲料

以咖啡豆和（或）咖啡制品（咖啡粉、調(diào)味咖啡粉、咖啡豆提取液或其濃縮液、速溶咖

啡）為原料，添加糖（包括食糖和淀粉糖等）、乳和（或）乳制品、植脂末等一種或幾種食

品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如速溶/即溶咖啡固體飲料。

說明：近年來，除了速溶/即溶咖啡固體飲料外，出現(xiàn)了多種咖啡固體飲料產(chǎn)品，比如

添加了谷?；蛘咚５瓤Х裙腆w飲料產(chǎn)品，因此調(diào)整類別名稱，以涵蓋全各種咖啡固體飲

料產(chǎn)品。

第6類，植物固體飲料

以植物和（或）其提取物（植物的水提取液或其濃縮液、粉）為原料，添加或不添加其

他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，不包括果蔬類固體飲料、茶類固體飲

料、咖啡類固體飲料。

說明：該分類對(duì)應(yīng)GB/T10789中的“植物飲料”大類，相比《固體飲料》（GB/T

29602-2013）的“植物固體飲料”的定義更加準(zhǔn)確和符合實(shí)際情況，明確了植物提取物的形

式，將植物固體飲料類別與其他類別進(jìn)行了清晰劃分。在小類別方面，包括可可固體飲料、

草本固體飲料和谷物類固體飲料三類，刪除GB/T29602-2013中的其他植物固體飲料類別。

小類1：可可固體飲料

7

以可可和（或）可可制品為原料，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工

制成的固體飲料，如巧克力固體飲料等。

說明：和GB/T29602-2013的“可可固體飲料”的定義相比，主要原料增加“可可制品”，

更符合生產(chǎn)實(shí)際。其他表述保持一致。

小類2：草本固體飲料（本草固體飲料）

以國家允許使用的植物（包括可食的根、莖、葉、花、果）和（或）其制品為原料，添

加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如花卉固體飲料等。

注：國家允許使用的植物見有關(guān)部門發(fā)布，包括既是食品又是中藥材的物品名單等。

說明：參照對(duì)應(yīng)的《植物飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T31326-2014），增加等效名稱“本草

固體飲料”。不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)“藥食同源的植物為原料，統(tǒng)一合并表述為“國家允許使用的植

物”

小類3：谷物類固體飲料

以谷物和（或）谷物制品為原料，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工

制成的固體飲料，如谷物濃漿固體飲料、谷物固體飲料等。

說明：用“谷物類固體飲料”代替（GB/T29602-2013《固體飲料》）中的“谷物固體

飲料”，與液體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品名稱“谷物類飲料”相對(duì)應(yīng)。根據(jù)現(xiàn)在實(shí)際的生產(chǎn)情況，

主要原料增加“谷物制品”，增加類別舉例：谷物濃漿固體飲料和谷物固體飲料。

第7類，植脂末

以糖（包括食糖和淀粉糖等）和（或）糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳

和（或）乳制品等其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的粉狀產(chǎn)品。

說明：在《固體飲料》（GB/T29602-2013）中的“其他類固體飲料”類別中有“植脂

末”。植脂末已制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并已發(fā)展成為固體飲料中很重要的產(chǎn)品，產(chǎn)量、銷售收入對(duì)于

固體飲料的占比也比較大，有必要單獨(dú)設(shè)立分類。植脂末的定義在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《植脂末》（QB/T

4791-2015）基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，使其更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

第8類，乳酸菌固體飲料

含有一定量可用于食品的乳酸菌菌種并符合相應(yīng)活菌數(shù)要求的固體飲料。

說明：在GB/T29602-2013《固體飲料》的“其他類固體飲料”類別中有“添加可食用

菌種的固體飲料”的表述，近年來，“乳酸菌固體飲料”得到了較快發(fā)展，是有一定市場(chǎng)認(rèn)

可度的產(chǎn)品，特征性指標(biāo)乳酸菌也有檢測(cè)方法，因此有必要對(duì)乳酸菌固體飲料單獨(dú)分類。

（3）技術(shù)要求

1）原輔材料要求

8

——應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

——蛋白固體飲料的原輔料不應(yīng)使用水解蛋白［膠原蛋白（肽）除外］。

說明：強(qiáng)調(diào)固體飲料原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；對(duì)蛋白固體飲料的原輔

料進(jìn)行限制規(guī)定，除了允許使用已有相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)普遍使用的膠原蛋白（肽）

外，規(guī)定原輔料不應(yīng)使用其他的水解蛋白，以回歸固體飲料的飲料屬性，并避免再次出現(xiàn)固

體飲料冒充特殊醫(yī)學(xué)配方食品或者奶粉的情況。

2）感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

滋味與氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味、無異嗅

狀態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物

說明：格式和當(dāng)前飲料標(biāo)準(zhǔn)的格式保持一致，參照GB7101的感官要求，將其進(jìn)行細(xì)

化，表述更加完善和嚴(yán)謹(jǐn)。

3）水分要求

應(yīng)不高于7.0%。

注：對(duì)于含椰果、淀粉制品、糖漬豆等調(diào)味（輔料）包的組合包裝產(chǎn)品，水分要求僅適用于可沖調(diào)成

液體的固體部分。

說明：與（GB/T29602-2013《固體飲料》標(biāo)準(zhǔn)的要求保持一致。

4）理化要求

本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)各類產(chǎn)品的理化要求，在GB/T29602-2013版的基礎(chǔ)上對(duì)應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。參照

了GB/T10789和各類別對(duì)應(yīng)的液體飲料相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)及要求，規(guī)定產(chǎn)

品按照標(biāo)簽標(biāo)示的沖調(diào)（沖泡）比例或方法，即用水稀釋相應(yīng)的倍數(shù)后，液體產(chǎn)品應(yīng)該達(dá)到

表2中的規(guī)定。乳酸菌固體飲料根據(jù)GB7101《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》指標(biāo)規(guī)定和行業(yè)

實(shí)際測(cè)定情況，該類產(chǎn)品為直接測(cè)定固體產(chǎn)品，無需稀釋后測(cè)定。

另外，考慮到蛋白類固體飲料的產(chǎn)品特性和應(yīng)鼓勵(lì)產(chǎn)品升級(jí)，在液體飲料的理化指標(biāo)基

礎(chǔ)上，分別將植物蛋白固體飲料和復(fù)合蛋白固體飲料分為營養(yǎng)型和普通型，規(guī)定營養(yǎng)型植物

蛋白飲料的蛋白質(zhì)含量＞1％，普通型植物蛋白固體飲料的蛋白質(zhì)含量大于等于0.5，小于

9

1.0％；規(guī)定營養(yǎng)型復(fù)合蛋白飲料的蛋白質(zhì)含量＞2.0％，普通型復(fù)合蛋白飲料的蛋白質(zhì)含量

大于等于1.0，小于2.0％；谷物類固體飲料的總膳食纖維因檢測(cè)方法GB5009.88檢測(cè)限為

1g/100g，這類產(chǎn)品實(shí)際總膳食纖維含量也都是≥10g/kg，因此在液體飲料產(chǎn)品的基礎(chǔ)上提

高要求；奶茶固體飲料因?yàn)橐笤o料為乳和（或）乳制品，因此指標(biāo)要求來源于乳蛋白；

植脂末產(chǎn)品因?yàn)橛袑?duì)應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此要求直接符合QB/T4791《植脂末》的要求。另外

為了便于對(duì)部分理化指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確理解和使用，對(duì)部分理化指標(biāo)在表格中以注或者腳注形式

進(jìn)行了說明。

表2理化要求

分類項(xiàng)目指標(biāo)或要求

按果汁（漿）和（或）蔬菜汁（漿）含

果蔬（汁）粉100

原量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）a/%

果蔬類水果（汁）固體飲料始果汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥10

固體配

飲料蔬菜（汁）固體飲料料蔬菜汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥5

計(jì)果汁（漿）和（或）蔬菜汁（漿）含

復(fù)合果蔬（汁）固體飲料≥10

算量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%

營養(yǎng)型蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%＞1

植物蛋白固體飲料

普通型蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%0.5～1

蛋白

固體營養(yǎng)型蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%＞2

飲料

復(fù)合蛋白固體飲料普通型蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%1～2

不同來源蛋白質(zhì)含量的比例符合標(biāo)簽標(biāo)示

綠茶≥500

烏龍茶茶多酚含量/（mg/kg）≥400

茶粉其他≥300

速溶茶綠茶≥60

茶類烏龍茶咖啡因/（mg/kg）≥50

固體其他≥40

飲料

茶多酚/（mg/kg）≥200

果汁含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%

水果茶固體飲料≥5

（僅限于水果茶固體飲料）

奶茶固體飲料

蛋白質(zhì)b（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%

其他茶固體飲料≥0.5

（僅限于奶茶固體飲料）

咖啡因c/（mg/kg）≥35（25）

咖啡粉咖啡因d/（mg/kg）≥200

調(diào)味咖啡粉

咖啡類

速溶咖啡咖啡固形物（）≥

固體/g/kg10

飲料咖啡因d/（mg/kg）≥200

咖啡固體飲料

咖啡固形物/（g/kg）≥5

可可固體飲料固形物/（g/kg）≥5

植物涼茶總黃酮/（mg/kg）≥20

固體草本固體飲

f花卉固形物/（g/kg）0.1

飲料料

其他固形物/（g/kg）0.5

10

總固形物e/（g/kg）≥100（60）

谷物類固體飲料

總膳食纖維g/（g/kg）≥10

植脂末符合QB/T4791的要求

乳酸菌固體飲料乳酸菌活菌數(shù)≥106CFU/g

風(fēng)味固體飲料——

注：固形物是指來源于咖啡和（或）制品、可可和（或）制品、花卉和（或）制品等原料的固形物，不包

括來源于糊精、食糖、果葡糖漿等輔料的固形物。固形物以原料配比或計(jì)算值為準(zhǔn)，通過產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)賬、

配料方案及日常在線投料進(jìn)行生產(chǎn)管理。

a指除食品添加劑外，產(chǎn)品的果蔬汁含量。

b指來源于乳和（或）乳制品的蛋白質(zhì)。

c括號(hào)中的數(shù)值僅限于其他茶固體飲料。

d聲稱低咖啡因的產(chǎn)品，咖啡因含量應(yīng)小于50mg/kg。

e括號(hào)中的數(shù)值僅限于谷物固體飲料，低糖和無糖產(chǎn)品對(duì)總固形物不做要求。

f以有食用量規(guī)定的植物為原料，其使用量應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

g總膳食纖維是指可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維之和，包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性

麥芽糊精、抗性淀粉。

5）刪除了食品安全要求

為徹底厘清食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，科學(xué)合理地構(gòu)建食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)體

系，市場(chǎng)監(jiān)管總局開展了食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不再涉及食品安全指

標(biāo)和要求。

6）修改了試驗(yàn)方法

——按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101-2022），對(duì)感官檢驗(yàn)的描述進(jìn)行了修

改；

——更新了茶多酚的檢測(cè)方法。

——增加了果蔬汁含量、總黃酮、固形物、總膳食纖維、乳酸菌的檢測(cè)方法。

7）修改了檢驗(yàn)規(guī)則

——組批與抽樣：對(duì)組批方式在進(jìn)行了細(xì)化，按照企業(yè)常見的批次劃定情況，給出了一

般情況下的組批方式，抽樣數(shù)量由12個(gè)調(diào)整為15個(gè)。

——出廠檢驗(yàn)：根據(jù)固體飲料的產(chǎn)品特性，對(duì)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整：刪除食品安全指

標(biāo)，增加出廠質(zhì)量指標(biāo)。

8）修改了標(biāo)簽、包裝要求

——標(biāo)簽

a.固體飲料產(chǎn)品名稱不應(yīng)與已經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布的特殊食品名稱相同；應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上醒目

標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱“固體飲料”，字號(hào)不得小于同一展示版面（一般為主要

展示版面）其他文字（包括商標(biāo)、圖案等所含文字）。

11

b.直接提供給消費(fèi)者的蛋白固體飲料、植物固體飲料、風(fēng)味固體飲料，以及乳酸菌固體

飲料最小銷售單元，還應(yīng)在同一展示版面標(biāo)示“本產(chǎn)品不能代替特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰

幼兒配方食品、保健食品等特殊食品”作為警示信息，所占面積不應(yīng)小于其所在面的20%。

警示信息文字應(yīng)當(dāng)使用黑體字體印刷，并與警示信息區(qū)域背景有明顯色差。警示信息文字字

高應(yīng)便于消費(fèi)者購買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。

注：警示信息面積包括警示信息文字及其背景的整個(gè)區(qū)域面積，按照呈現(xiàn)形式進(jìn)行計(jì)算。

c.固體飲料標(biāo)簽、說明書及宣傳資料不應(yīng)使用文字或者圖案進(jìn)行明示、暗示或者強(qiáng)調(diào)產(chǎn)

品適用于未成年人、老人、孕產(chǎn)婦、病人、存在營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)或營養(yǎng)不良人群等特定人群，不應(yīng)

使用生產(chǎn)工藝、原料名稱等明示、暗示涉及疾病預(yù)防、治療功能、保健功能以及滿足特定疾

病人群的特殊需要等。

說明：考慮到近年來存在很多以固體飲料生產(chǎn)許可，但非法添加、虛假宣傳、違規(guī)銷售

等違法違規(guī)案例，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)固體飲料開展專項(xiàng)整治工作，并發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)固體

飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》。本標(biāo)準(zhǔn)按照公告內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范，并對(duì)同一展示版面和警示信息

面積進(jìn)行解釋說明。

d.不應(yīng)標(biāo)示“代餐”字樣

說明：對(duì)于一些谷物類固體飲料產(chǎn)品等采用代餐**食品進(jìn)行命名，宣稱具有減肥等功效，

也容易使消費(fèi)者對(duì)固體飲料產(chǎn)品產(chǎn)生誤導(dǎo)，因此在標(biāo)簽標(biāo)示上進(jìn)行限制。

f.其他：新增規(guī)定。規(guī)定了單一茶葉和咖啡名稱命名時(shí)原料的使用規(guī)定：

——不同品種的茶葉價(jià)格差異較大，為了保障原料的真實(shí)性，規(guī)定了單一茶葉名稱命名

時(shí)原料的使用規(guī)定。為調(diào)整產(chǎn)品風(fēng)味，在實(shí)際研發(fā)與生產(chǎn)中存在不同茶葉拼配的工藝，根據(jù)

調(diào)研行業(yè)實(shí)際情況，以調(diào)節(jié)風(fēng)味為目的的拼配，起風(fēng)味調(diào)整作用的茶葉原料使用量不會(huì)超過

20%，因此規(guī)定“以單一茶葉名稱命名時(shí)，名稱中茶葉原料的用量應(yīng)占茶葉原料總量的80%

以上”。

——在GB/T30767-2014《咖啡類飲料》中規(guī)定了聲稱某品種或某產(chǎn)地咖啡的原料使

用量，在對(duì)應(yīng)的固體飲料中也進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。

——包裝

基于污染環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、火災(zāi)隱患、欺騙消費(fèi)者等角度考慮，本標(biāo)準(zhǔn)除規(guī)定“包裝”應(yīng)符合

相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定外，還增加了使用防護(hù)隔板材料的要求。

考慮到固體飲料產(chǎn)品，特別是杯狀形式的固體飲料產(chǎn)品，為了便于消費(fèi)者的沖泡，以及

產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，多數(shù)產(chǎn)品使用了組合包裝形式，即同一包裝容器內(nèi)可以既有固體性狀的包

裝產(chǎn)品，也可有液體性狀的包裝產(chǎn)品，如含椰果、淀粉制品、糖漬豆等包裝產(chǎn)品。因此，本

標(biāo)準(zhǔn)在包裝要求中，說明了該種形式。

三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況

12

為確保樣品數(shù)據(jù)的可靠性和科學(xué)性，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)課題組工作安排，鑒于本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的技

術(shù)指標(biāo)包括水分、蛋白質(zhì)、固形物、咖啡因、茶多酚、總黃酮、乳酸菌活菌數(shù)等均為常見的

技術(shù)指標(biāo)，且具有對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，由各項(xiàng)目起草成員對(duì)各自生產(chǎn)的

固體飲料產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證。驗(yàn)證結(jié)果顯示分析方法穩(wěn)定、易于操作，確保了檢

測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性，為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂提供依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)起草組企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀、發(fā)展方向和消費(fèi)者訴求，開展了市場(chǎng)產(chǎn)品的抽樣調(diào)

查和部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)檢測(cè)，共約150種固體飲料樣品。

四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)

準(zhǔn)水平的對(duì)比情況，或與測(cè)試的國外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況

本標(biāo)準(zhǔn)沒有采用國際標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)在修訂過程中查到只有日本有固體清涼飲料標(biāo)準(zhǔn)。歐

盟、美國等主要對(duì)咖啡、果蔬等固體制品的食品安全指標(biāo)有相關(guān)技術(shù)要求，而對(duì)質(zhì)量要求的

規(guī)定相對(duì)簡(jiǎn)單。結(jié)合國外相關(guān)法規(guī)與要求及行業(yè)現(xiàn)狀，研究制定相關(guān)要求。本標(biāo)準(zhǔn)水平為國

內(nèi)先進(jìn)水平。

主要差異

項(xiàng)目

（中國、國際食品法典委員會(huì)/CAC、歐盟、美國、澳新、日本）

日本與中國分類有些類似，有粉末果汁、速溶果汁、速溶咖啡、

分類定義速溶紅茶、粉末可可等分類；澳新和美國法規(guī)中沒有固體飲料

類別，其他國家只有其中一種或是一類籠統(tǒng)的固體飲料

感官要求除中國和日本外，其他國家沒有明確要求

中國有具體水分、果蔬汁、乳蛋白、等含量要求，國外沒有具

理化指標(biāo)體規(guī)定。另外，歐盟，澳大利亞，加拿大對(duì)低咖啡因產(chǎn)品的咖

啡因含量要求為100mg/kg，中國為50mg/kg

五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無重大分歧意見。

七、國家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

13

八、貫徹國家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過

渡辦法等內(nèi)容）

建議本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布6個(gè)月后實(shí)施，由歸口單位組織行業(yè)相關(guān)單位積極開展宣貫工作。

九、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，GB/T29602-2013《固體飲料》廢止。

十、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)

無

《固體飲料質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

2023年7月