餐廳服務(wù)員規(guī)章制度十三篇

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度十三篇

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度十三篇

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇1

1、語(yǔ)言表達(dá)潛力。簡(jiǎn)潔明了。

2、服務(wù)態(tài)度，持續(xù)微笑，不應(yīng)太熱情

3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類(lèi)。身上不要有

反感的氣味。

4、年紀(jì)問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。

5、應(yīng)變潛力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭(zhēng)

執(zhí)問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

6、建立員工制度，包括考勤制度，職責(zé)制度，獎(jiǎng)罰制度等

7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。

衛(wèi)生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不

要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒

垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

8、員工的'儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員

工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)

意識(shí)與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀察他們的能對(duì)工作造成影響

的缺點(diǎn)。不要帶情緒來(lái)投入工作。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇2

一、工作態(tài)度

1、按板店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情

況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)

重。

4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何

情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗

位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁

止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)圻吸

煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃

喝。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口

勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付

服裝成本費(fèi)）

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好

頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手

遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作

輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休

須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣

除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否

則按曠工（曠工一天算三天）處理。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

四、獎(jiǎng)懲

1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)

的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng)。

2、對(duì)違飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

五、安全問(wèn)題

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的.規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)

生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過(guò)后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上

樓。（使用標(biāo)準(zhǔn)效勞用語(yǔ)，站姿，正確引位）。

三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)

急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補(bǔ)充（開(kāi)餐前檢查餐具備用、日

常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元）。

四、酒水提成：20元一30元（提1元）、35—50元（提2

元）、

50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在

10元以上者，除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元，工作失誤

損壞者，按原價(jià)賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小

時(shí)以上算請(qǐng)假，特別狀況除（公事），休息不定期可與其他同事

調(diào)換。

六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻

邊、邊線、備餐柜、門(mén)框。

七、效勞技能考核不過(guò)關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，請(qǐng)假

必需以書(shū)面形式，標(biāo)明日期。

八、敬重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面

前不行大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。餐廳效勞員的規(guī)

章制度篇八

第一章總則

一、適用范圍本守則適用本公司全部員工，包括合同工、零

散工、臨時(shí)工。

二、效勞宗旨本餐廳將通過(guò)嚴(yán)格的治理，高效率的工作，一

流的效勞，為來(lái)賓供應(yīng)舒適、便利的生活享受?！皝?lái)賓至上，效

勞第一”是餐廳的效勞宗旨°

三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有肯定風(fēng)格和肯定水準(zhǔn)的餐廳。

四、工作要求

1、喜愛(ài)祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

2、喜愛(ài)集體，關(guān)懷企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，喜愛(ài)本職工作，講究

職業(yè)道德，熱忱待客，文明效勞，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立

良好的形象。

3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，敬重下

級(jí)。

4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌

效勞水平，外語(yǔ)水平，不斷提高為來(lái)賓效勞的水準(zhǔn)。

5、合作精神。公司的對(duì)客效勞，信任于多個(gè)部門(mén)和崗位的

共同合作。公司各部門(mén)的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人

的接待和效勞工作，公司的員工必需樹(shù)立合作意識(shí)，在做好本職

工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門(mén)制造條件，保證客人在公司期

間的進(jìn)餐滿足。

6、聽(tīng)從上司。

⑴各級(jí)員工必需要有劇烈的聽(tīng)從意識(shí)。每一位員工須明確自

己的直接上司，切實(shí)聽(tīng)從上司，切實(shí)聽(tīng)從上司的工作安排和督

導(dǎo)，按時(shí)完本錢(qián)職任務(wù)。

⑵不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工

作，若遇見(jiàn)疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

⑶若在荼中消失意外狀況而自己的。直屬上司不在場(chǎng)，又必

需馬上解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。

其次章

一、錄用和辭退

錄用原則本餐廳聘請(qǐng)員工是依據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡有志

為本餐廳效勞者，視其對(duì)某一工作是否適宜，以該工作的業(yè)務(wù)常

識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展審查考核，凡身體安康，履歷清晰，通過(guò)考核，符

合錄用條件者均有錄用的'可能。

1、申請(qǐng)人必需向餐廳供應(yīng)以下材料：

①個(gè)人簡(jiǎn)歷表。

②近期免冠上半身照片三張。

③身份證附印件兩張。

④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書(shū)及成績(jī)冊(cè)。

⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在

此限（特別技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。

3、凡應(yīng)聘人員必需由人事部門(mén)及用工部門(mén)與應(yīng)聘本人簽訂

勞動(dòng)合同書(shū)前方可安排工作。

二、體格檢查

1、凡應(yīng)聘職工必需在指定的醫(yī)院進(jìn)展體格檢查，合格方可

錄用。體檢及錄用條件：

⑴應(yīng)聘職工必需儀表端正，

（2）視力1.0以上，無(wú)色盲。

（3）身體安康，沒(méi)有傳染病。

（4）五官端正，有肯定學(xué)歷。

2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)展一次體格檢查，對(duì)患有傳染病

者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作臨時(shí)調(diào)離工作崗

位，調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資

⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn),

餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者,

餐廳將與其簽訂正式合同。

⑵發(fā)薪方式工資形式：根本工資、浮開(kāi)工資、技術(shù)或職務(wù)工

資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，依據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)狀況而定）。

4、裁員及辭退

⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他緣由需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)打

算裁減員工。被裁減的人員應(yīng)聽(tīng)從安排，不得提出無(wú)理要求。對(duì)

要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門(mén)。餐廳對(duì)被

裁減的人員將按合同規(guī)定賜予補(bǔ)償。

⑵辭職：?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門(mén)，且須填寫(xiě)辭

職申請(qǐng)書(shū)，并經(jīng)主管部門(mén)批準(zhǔn)前方可辦理離職手續(xù)，否則按非正

常辭職處理。

第三章店規(guī)

一、工作態(tài)度

1、按酒店操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般狀

況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿足時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)

反映。

4、工作仔細(xì)，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心慎重，舉止穩(wěn)

重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，急躁解釋，任何

狀況下都不得與客人爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的根底上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好

預(yù)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接

班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)

離開(kāi)酒店。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同

意，員工不得使用客用電話°外線打入私人電話不予接通，緊急

事情可打電話到各部門(mén)辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。制止在餐廳、屋房、

更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱忱待客，站立效勞，使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)治

理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。

二、儀容

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、

干凈，衣服要洗凈燙平。

3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、

涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

4、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡

子，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指

甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。

5、坐、立、行姿態(tài)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放

在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿態(tài)要自然大方，兩手垂

放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚

墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食

品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，

挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。檢查儀

容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

8、工作時(shí)間內(nèi)保持寧?kù)o，制止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走

路輕、操作輕。

三、效勞員禮節(jié)禮貌

1、對(duì)待來(lái)賓慫度要自然、大方、穩(wěn)重、熱忱、有禮，做到

笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見(jiàn)客人時(shí)主動(dòng)握手，特殊是

女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。

握手時(shí)，姿態(tài)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表

示，不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低

頭哈腰或仰頭叉腰，專心傾聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中

途插話，不與客人爭(zhēng)辯，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫

柔，語(yǔ)言要文靜。

四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅

離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)

必需找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意前方可調(diào)班，不準(zhǔn)串

崗。

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)

抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打

飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指

甲、搔癢等。

4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報(bào)、

下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、談

天；不準(zhǔn)開(kāi)收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

5、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故

拒絕或終止工作。

6、愛(ài)惜公司的財(cái)產(chǎn)，愛(ài)惜一切工（用）具），留意節(jié)省原材

料，節(jié)省用電、用水，留意設(shè)備的修理、保養(yǎng)；不私拿公家的物

口□口。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇4

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落

實(shí)安排好餐桌

2、理解客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作°

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不一樣對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集

有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)

餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人

聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工

作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺

口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人

介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序帶給各種服務(wù)，及時(shí)收撒餐具，勤換煙

盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇5

1、根據(jù)局辦公室安排，落實(shí)好餐桌

2、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

3、儀容整潔，不擅離崗位。

4、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集

有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)事物中心接待主管反映。

6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)

餐廳就餐。

7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

8、在餐廳客人有疑問(wèn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情

替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問(wèn)題。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇6

一嘉獎(jiǎng)

1、嚴(yán)格掌握開(kāi)支，節(jié)省費(fèi)用，成績(jī)顯著。

2、主動(dòng)完成工作任務(wù)，積極推銷(xiāo)和制造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著。

3、拾金不昧，優(yōu)質(zhì)效勞為酒店獲得聲譽(yù)。

4、業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特殊優(yōu)秀者

5、為酒店的.進(jìn)展和效勞質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并

經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

6、發(fā)覺(jué)事故隱患并準(zhǔn)時(shí)排解，在消防安全方面做出突出奉

獻(xiàn)避開(kāi)重大損失。

7、全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

二懲罰（稍微過(guò)失）5元/次

1、未按酒店規(guī)定上，下班遲到或早退

2、衣冠不整二下班，上班不佩戴工號(hào)牌。（簽到，簽退或交

還物品和鑰匙

3、儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好。

4、樓層內(nèi)奔馳，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。

5、未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格。

6、未按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉空調(diào)，電視，主燈及水龍頭。造成鋪

張。

7、拒絕治理人員進(jìn)展檢察工作崗位。

8、不嚴(yán)格根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作。

9、進(jìn)出廳房時(shí)不敲門(mén)和反手關(guān)門(mén)。

10、工作期間隨便去洗手間。

11、酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席。

12、電話鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng)，而且不使用禮貌敬語(yǔ)。

13、未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物。

14、將來(lái)店客人姓名，職位隨便外泄他人。

15、見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮。

16、上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。（如:

蒜，蔥等

17、未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗，串崗。

18、超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)?；虿粠е腿说街付ǖ?/p>

八占、、O。

19、見(jiàn)到上級(jí)和同事不打招呼。

20、未按規(guī)定時(shí)間到崗站位。

21、面對(duì)客人無(wú)表情或埋頭工作。

22、不做好備品或備品缺乏。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇7

第一條員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公

室等地就餐，違反1次罰款20元。

其次條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得

隨便進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到

吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張。

第四條員工就餐時(shí)，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不

準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐

桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50元。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇8

1、遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時(shí)打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并承受保安的檢查

3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不

準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必需穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、

酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施

正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無(wú)

論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好

10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂

11、效勞中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正

確的站姿

12、有針對(duì)性的'為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)展熱忱周到，敏捷的效勞，做到

四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

14、餐中效勞人員進(jìn)展崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員

接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤(pán)上菜，必需報(bào)菜名

16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需使用托盤(pán)

17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需準(zhǔn)

時(shí)通知上級(jí)

18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)準(zhǔn)時(shí)

上報(bào)上級(jí)

19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺(jué)準(zhǔn)時(shí)上

交吧臺(tái)，不行私自保存，一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除

20、餐后整理要干凈、有速，臺(tái)面全部物品恢復(fù)

21、關(guān)閉全部電源前方可離開(kāi)

22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當(dāng)天值

班記錄，方可離崗

請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇9

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐

時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合

廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的'時(shí)間要

求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工

作。

5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度

等。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇10

餐廳服務(wù)員管理制度

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落

實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集

有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)

餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人

聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工

作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺

口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人

介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙

盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐

時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合

廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要

求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工

作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度

等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。2分

8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)04分

9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)彳尋。2分

12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分

13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。5分

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。3

15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。5分

16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分

19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分

20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分

25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。1分

27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者02分

28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分

29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。3分

30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。2分

二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰

款。

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲

譽(yù)者。

7、營(yíng)業(yè)期間元正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，

在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分

3、為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。

40分

4、講誠(chéng)信，拴金不昧者。5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5

元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通

知。

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情

況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)

反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)

重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何

情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好

準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接

班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)

離開(kāi)酒店。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同

意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急

事情可向直屬上司申請(qǐng)。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、

更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管

理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作

牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣

10元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不

交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿？鞋，肉

色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不

得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)

用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走

路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好

詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決

定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、酒店財(cái)產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論

疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行

為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班

次，須先征得部門(mén)主管允許。

2、除主管以二管理人員外，所有員工上、下班都要簽工

卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情

節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受

到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門(mén)主管

認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新

卡。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門(mén)負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩

個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違

反，將受紀(jì)律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食

物、飲料或危險(xiǎn)品。

3、主管部門(mén)配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰

匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰

匙，但須部門(mén)主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處

分。

5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門(mén)可隨時(shí)檢查

衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、

抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有

權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、

餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)

部門(mén)主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)

利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管

同意方可離店。

十、電路故障：

當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：

（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

前臺(tái)管理制度

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特

制定此制度。

1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待

工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工

作的基礎(chǔ)。

3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同

事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一、考勤制度

1、按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

2、事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后

方可休假。

3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請(qǐng)人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)

理簽字批準(zhǔn)。

5、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。

二、儀容儀表

1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服必須

干凈、整齊。

2、酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、

得體。

3、嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包、外套）

2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影

響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

4、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在

工作崗位逗留。

5、上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

6、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯，除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間

吃東西。

7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看（聽(tīng)）電視、廣播、錄音機(jī)及任何

書(shū)報(bào)雜志。

9、嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

10、嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1、嚴(yán)禁私自開(kāi)房。

2、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂(lè)區(qū)

域。

3、當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4、不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與當(dāng)

領(lǐng)班，由其處理。

5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6、服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使

賓客感覺(jué)親切、安全。

7、積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身

素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8、工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

9、認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格。

10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)

象C

12、嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

13、嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

14、工作中要有良好的工作態(tài)度。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇11

1、工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：GO-

22：00左右，輪流值班

2、休假：每月有二天假。

3、辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)

理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理

處。

4、遲到。早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以

上視為曠工，處理。

5、曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠

工，曠一天扣三天工資。

6、重大過(guò)失處罰；罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退

根據(jù)總經(jīng)理指令。

7、請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。

8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一

天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)

的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

2、接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，大悅老火鍋”。

3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、

單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一

遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作

安排。

4、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來(lái)客訂餐

1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐

人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。

2、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，

吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂

經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)

理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電

話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特

殊情況例外。

如何接聽(tīng)電話

1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可

以為你做什么？

2、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)

的普通話，話筒必須離唇邊5cM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候

客人，聲調(diào)自然。

3、傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談

話內(nèi)容，要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)，并做好記錄。

4、如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系

電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5、向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛

斷，必須輕拿輕放。

會(huì)議制度

1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情

況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)

周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技

能等相關(guān)內(nèi)容。

3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員

參加，上午11：00,下午5：00

注：

A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的

工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，

心情情緒的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和

個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤

洗澡，勤換工作服、刷牙。

2、工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足

鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)

口的地方要補(bǔ)好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的

清潔，整齊光亮。

2、玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水

印、手印、指痕。

3、窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員榛洗，保持干

凈。

4、地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油

漬。

6、桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7、燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛

洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

8、榛洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1、洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2、能夠按規(guī)椽整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期發(fā)全部

餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)

禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前

端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手

飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大

掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝

酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為

難顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上

級(jí)。

8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工

餐做到不浪費(fèi)。

9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣

話，不挑撥是非。

10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁

打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)

三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款

5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)

處理。

服務(wù)員管理制度

一、自覺(jué)遵守店規(guī)店紀(jì)，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)

律。要積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

二、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)

范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。

三、服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,

要認(rèn)真細(xì)致；要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

四、檢查清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)句客人

索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公。

五、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái)；前臺(tái)電腦要專人管理與操作，

不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作；打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收

費(fèi)。

六、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和

替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。

七、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要

勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

衛(wèi)生制度

一、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油

漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

二、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。

三、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并

保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

考勤制度

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。

二、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過(guò)后補(bǔ)休。

年假按酒店規(guī)定。

三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交，培訓(xùn)好新職工上崗方

可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)

班請(qǐng)示經(jīng)理。

四、員工請(qǐng)事假，須提前上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要

任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常

工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按

曠工處理。

六、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處

理。

儀容儀表規(guī)定

儀表：

1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的‘挺

括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。

穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無(wú)破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳

環(huán)、戒指等。

6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。

7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方

可上崗。

儀容：

8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

9、男士留發(fā)，前不過(guò)眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；女士留

發(fā)，后不垂肩、前不遮眼（長(zhǎng)發(fā)可盤(pán)起）。勤理發(fā)、勤修面、勤

剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲

油、不使用濃香水。

11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。

12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐

等。

13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

儀態(tài)：

1、坐姿

A、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝

并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

B、坐時(shí)不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二），但

不可坐在邊沿。

C、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾

上。

I）、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，

不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿

A、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。

B、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)

的最佳狀態(tài)。

C、女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟

靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

I）、站立時(shí)不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。

E、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等

小動(dòng)作。

F、站立時(shí)腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。

3、走姿

A、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng)，腿要直。女服務(wù)員走

一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

B、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口

袋。

C、行走時(shí)不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。

D、客過(guò)站定，主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。

E、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。

F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時(shí)不得

勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。

獎(jiǎng)懲條例

1、上班遲到、早退。

2、上班時(shí)間看書(shū)、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡°

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位。

5、違反各項(xiàng)規(guī)章制度，受到批評(píng)教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

7、當(dāng)班時(shí)聽(tīng)音樂(lè)、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時(shí)間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請(qǐng)示擅帶外

人員進(jìn)入酒店。

9、對(duì)上級(jí)分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大

意，造成工作差錯(cuò)，情節(jié)輕微者。

10、在公共場(chǎng)所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工

牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化

妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職

業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ)，不積極解

決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀(jì)行為，在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制

止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門(mén)規(guī)定，情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

16、不服從上級(jí)合理命令，沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工，

對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者。

17、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論；

工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。

18、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。

19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制

度。

20、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動(dòng)賓客物品。

21、語(yǔ)言粗俗，對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯，未經(jīng)同意擅自

闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

22、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

23、私自接受客人小費(fèi)、物品，或有遺留物品未及時(shí)上交

24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

25、由于個(gè)人工作失誤而影響對(duì)客服務(wù)工作。

26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)

備。

29、明知財(cái)物受到損失或丟失，而不管不問(wèn)不匯報(bào)。

30、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。

31、泄露酒店機(jī)密，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。

32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。

33、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇12

一、行為規(guī)范

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

2、及時(shí)打掃2生，保持店內(nèi)清潔。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃

妝艷抹，指甲不可過(guò)長(zhǎng)。

4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打

鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必須‘請(qǐng)'字當(dāng)頭‘謝'字不離

口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。

6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲

玩耍

7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者

將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

10、下班時(shí)必須檢查好等、門(mén)窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。

12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維

護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰