餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度「篇一」

1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正

常。

2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲

用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污

點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先此耍保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜

好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

6嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。

7放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班

保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度「篇二」

1、上班時(shí)要提前5分鐘到鹵。不遲到，不早退。不曠L,有事提前請(qǐng)假。要

時(shí)間觀念。

2、營(yíng)業(yè)前認(rèn)真打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，做好貨品準(zhǔn)備。嚴(yán)格注意吧臺(tái)

衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，時(shí)刻保持吧臺(tái)內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰

柜、操作臺(tái)、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

3、上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中；除吧臺(tái)人員，其他一切

與工作無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺(tái)。

4、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西下班之前做好交接。

5、早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。

6、晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)和用完的，進(jìn)行交接。關(guān)掉設(shè)備電

源。

7、吧臺(tái)內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。

8、吧臺(tái)內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。

9、吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須要有人留守。

10、嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

11、班后匯報(bào)前日或當(dāng)日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并解決。

12、吧臺(tái)收貨時(shí)需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問(wèn)題，確定一切無(wú)誤后方可簽

字。

13、定期對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行大掃除以及吧臺(tái)內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)。

(1)冰箱，制冰機(jī)的清洗，磨豆機(jī)，咖啡機(jī)的維護(hù)。

(2)置物架及整個(gè)吧臺(tái)的灰塵打掃。

17、吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞照價(jià)賠償。

18、吧臺(tái)資料不可外流。

19、保護(hù)店里的設(shè)施，不鋪張不浪費(fèi)不損壞；團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗

他人。

20、望吧臺(tái)人員能芻覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我們的管埋_L作。

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度「篇三」

1、吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)其他人隨便出入，追者罰款10元/次。

2、吧臺(tái)內(nèi)及吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣

物、包、快餐杯等，違者吧臺(tái)員5元/次，當(dāng)事人5元/次。

3、吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借，現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，迨者罰款100元/次（如特殊情況

須征得董事長(zhǎng)同意）。

4、商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷售要按先進(jìn)先出法，若領(lǐng)

用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€，責(zé)任自負(fù)。

5、酒水員在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨，出廢后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)

任自負(fù)。

6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺(tái)服務(wù)生交給吧臺(tái)建賬管理，并由

主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。

7、收銀員在收款時(shí)，一定要審核商品員開出的結(jié)算單，由于不審單出現(xiàn)的漏

收、錯(cuò)收，收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。

4、不主動(dòng)放置煙灰缸，當(dāng)客戶自己點(diǎn)煙后，水吧員將煙灰缸及時(shí)的放置在客

戶面前，如煙灰缸煙頭超過(guò)3個(gè)，則需要更換。更換過(guò)程中，先用潔凈的蓋住使用

過(guò)的，然后放置在托盤上，再把潔凈的煙灰缸放置到客戶面前。

三、水吧操作規(guī)范細(xì)則

1、水吧臺(tái)一切操作必須保證衛(wèi)生。

2、早上上班后先做好水吧臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作。

3、衛(wèi)生清掃結(jié)束后開始做白天接待的準(zhǔn)備工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，檢查器

具衛(wèi)生、物料是否變質(zhì)。

4、每H做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無(wú)誤。

5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務(wù)時(shí)盡量保持站立姿勢(shì)，站姿正確。

6、上班在肉時(shí)間以及在鹵區(qū)域內(nèi)不允許玩手機(jī)、接打私人電話，如需接打電

話可到衛(wèi)生間或辦公室。

7、每晚下班前提前半小時(shí)收攏水吧服務(wù)器具，做好衛(wèi)生清潔。做好物品物料

盤點(diǎn)、并做好交接班記錄。

8、關(guān)燈收柜，切斷水吧相關(guān)電源，準(zhǔn)備下班。

四、吧臺(tái)管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無(wú)灰塵，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬、備品擺放整齊，抽

屜內(nèi)物品歸類。

2、及時(shí)入庫(kù),補(bǔ)充各種飲品，保證服務(wù)需要。

3、微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。

4、及時(shí)報(bào)損報(bào)修前廳內(nèi)的小故障。

5、服務(wù)報(bào)表準(zhǔn)確，聯(lián)物相符。

6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及小故障2

小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故隙24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。

7、服務(wù)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。

9、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)（未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品）。

10、水吧臺(tái)物品工作人員如有損壞，按照原價(jià)進(jìn)行賠償。

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度「篇五」

①設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。

②上崗的工作人員校規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

③熱情主動(dòng)為賓客服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活

動(dòng)，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。

④經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒

水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。

⑤領(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常

盤點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。

⑥各類酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存

的位置;對(duì)名貴的/用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無(wú)流

失。

⑦各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟頭易

拉罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費(fèi)。

⑨保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、

無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無(wú)潮濕霉味。

⑩建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)服務(wù)部門反

映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度「篇六」

1、在吧臺(tái)內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時(shí)不可發(fā)

出太大聲音。

2、吧臺(tái)人員進(jìn)入吧臺(tái)衣服要整齊、清潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

3、上班時(shí)間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺(tái)。

4、隨時(shí)注意吧臺(tái)衛(wèi)生，對(duì)口常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺(tái)領(lǐng)班負(fù)

責(zé)監(jiān)督到位。

5、隨時(shí)注意吧臺(tái)各崗位衛(wèi)生，器具進(jìn)行清理，對(duì)吧臺(tái)原物料進(jìn)行檢查，保證

食品安全。

6、吧臺(tái)人員要服從上司，配合吧臺(tái)長(zhǎng)、領(lǐng)班工作。

7、吧臺(tái)人員隨時(shí)注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。

8、吧臺(tái)人員要做到團(tuán)結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。

9、吧臺(tái)人員不要遲到、早退、曠工要有時(shí)間觀念。

10、吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞，照價(jià)賠償。

11、吧臺(tái)人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺(tái)，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報(bào)。

12、吧臺(tái)各級(jí)人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗(yàn)收工作，不可

接受過(guò)期、腐爛貨品。

13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護(hù)、擺放工作。

14、吧臺(tái)人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

15、吧臺(tái)資料不可外流。

16、望吧臺(tái)人員能發(fā)揚(yáng)、自發(fā)、自得、自覺(jué)精神，自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我

們的管理工作。

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度「篇七」

1、必須虛心聽(tīng)取，絕對(duì)服從，《先服從，后投訴》

2、上班時(shí)要提前15分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請(qǐng)假。

3、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要穿統(tǒng)一制服。不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲

4、有事離開吧臺(tái)必須報(bào)告吧臺(tái)長(zhǎng)或吧臺(tái)領(lǐng)班，同意后方可離開。

5、上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中。

6、上班時(shí)不準(zhǔn)哼歌，不準(zhǔn)站在一起聊天。做與吧臺(tái)無(wú)關(guān)的事。

7、在吧臺(tái)內(nèi)站立要端正，不準(zhǔn)背對(duì)著客人。不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)嬉戲，喝水或品嘗

東西要蹲下

8、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西下班之前和晚班交接。由晚班

開出申購(gòu)單。

9、早班上班之前檢查電源。保證操作的.時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。

10、晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)的，和用完的。寫在交接本上。把

所有的電源關(guān)掉。

11、吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須有人留守。吃飯時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。

12、吃飯時(shí)不能剩飯，用水用電要節(jié)約，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

13、不準(zhǔn)偷吃偷拿吧臺(tái)的東西不準(zhǔn)和外場(chǎng)服務(wù)員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩

14、保護(hù)店里的設(shè)施，要愛(ài)店如家。不鋪張不浪費(fèi)不損壞。損壞按原價(jià)賠償。

15、上班時(shí)，不得會(huì)見(jiàn)親戚或朋友《特殊情況初外會(huì)見(jiàn)不得超過(guò)10分鐘》。

手機(jī)全部調(diào)成關(guān)機(jī)。

16、團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的他人。

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度「篇八」

1、收銀員必須有擔(dān)?；蜓航?。

2、保持收銀臺(tái)干凈整潔，熟練收銀操作程序。

3、熟悉菜品及菜品價(jià)格，標(biāo)餐的菜品明細(xì)必須輸入電腦并審核其價(jià)格，嚴(yán)格

控制超標(biāo)(如有客人要求不輸明細(xì)的附手工明細(xì)單)。

4、權(quán)限范圍內(nèi)打方;、退單、免單、招待費(fèi)、少計(jì)時(shí)間都必須有主管級(jí)以上人

員簽字，招待費(fèi)必須經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財(cái)務(wù)上不予認(rèn)可，由收銀員補(bǔ)交。

5、無(wú)論收現(xiàn)金還是簽單必須有值臺(tái)服務(wù)員簽字，寫明收現(xiàn)或簽單金額;簽單必

須要求客人寫清單位名彌、有效聯(lián)系電話和姓名，且有店長(zhǎng)簽字擔(dān)保(除協(xié)議單

位)，無(wú)特殊原因不簽字的罰款50元。

6、單據(jù)管理

(1)酒水單、點(diǎn)菜單、結(jié)賬單實(shí)行連號(hào)管理，由收銀員到財(cái)務(wù)室簽字領(lǐng)取并保

存。

(2)當(dāng)天上班后，由服務(wù)員到收銀員處領(lǐng)取點(diǎn)菜單、酒水單，并由領(lǐng)用人在單

據(jù)領(lǐng)用表上簽字確認(rèn)。

(3)當(dāng)日下班前，服務(wù)員應(yīng)將領(lǐng)用的單據(jù)全部交回收銀員，由收銀核對(duì)后登記

單據(jù)領(lǐng)用簿，服務(wù)員簽字確認(rèn)，缺一聯(lián)罰款100元。

(4)收銀員應(yīng)于第二天上午11點(diǎn)鐘前，將已開據(jù)的酒水單、點(diǎn)菜單、結(jié)賬單及

單據(jù)領(lǐng)用表上交財(cái)務(wù)稽咳員復(fù)核，作廢單據(jù)全聯(lián)上交，缺一聯(lián)罰款100元。

(5)漏單、跑單、少計(jì)由收銀員賠償，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)日向財(cái)務(wù)交現(xiàn)金，不抵扣工

資，當(dāng)日不交從當(dāng)月工資中雙倍扣除。

7、收銀員不得用備用金支付任何其他費(fèi)用，如有墊付退訂金或現(xiàn)金返款，第

二天到財(cái)務(wù)報(bào)帳補(bǔ)齊，保證備用金安全和營(yíng)業(yè)使用，財(cái)務(wù)上隨時(shí)盤查。

8、當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，收銀員做總班結(jié)賬。填制日收入報(bào)表及營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，由

店長(zhǎng)（或樓面主管）復(fù)核農(nóng)表數(shù)與當(dāng)日收到的.現(xiàn)金，簽字確認(rèn)。

9、收銀員將報(bào)表及當(dāng)日收到的現(xiàn)金一起投入收銀柜中。次日由出納、收銀員

一起開柜收取現(xiàn)金。如出納發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺，由收銀員及上班次復(fù)核人員共同承擔(dān)責(zé)

任，補(bǔ)足短缺金額。

餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度「篇九」

有關(guān)吧臺(tái)的規(guī)章制度

篇一：吧臺(tái)規(guī)章制度

吧臺(tái)規(guī)章制度

1、在吧臺(tái)內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時(shí)不可發(fā)

出太大聲音。

2、吧臺(tái)人員進(jìn)入吧臺(tái)衣服要整齊、清潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

3、上班時(shí)間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺(tái)。

4、隨時(shí)注意吧臺(tái)衛(wèi)生，對(duì)日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺(tái)領(lǐng)班負(fù)

責(zé)監(jiān)督到位。

5、隨時(shí)注意吧臺(tái)各崗位衛(wèi)生，器具進(jìn)行清理，對(duì)吧臺(tái)原物料進(jìn)行檢查，保證

食品安全。

6、吧臺(tái)人員要服從上司，配合吧臺(tái)長(zhǎng)、領(lǐng)班工作。

7、吧臺(tái)人員隨時(shí)注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。

8、吧臺(tái)人員要做到團(tuán)結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。

9、吧臺(tái)人員不要遲到、早退、曠工要有時(shí)間觀念。

10、吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞，照價(jià)賠償。

11、吧臺(tái)人員不可楚自離崗，隨意離開吧臺(tái)，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報(bào)。

12、吧臺(tái)各級(jí)人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗(yàn)收工作，不可

接受過(guò)期、腐爛貨品。

13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護(hù)、擺放工作。

14、吧臺(tái)人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

15、吧臺(tái)資料不可外流。

16、望吧臺(tái)人員能發(fā)揚(yáng)、自發(fā)、自得、自覺(jué)精神，自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我

們的管理工作。

吧臺(tái)處罰條例

1、違反制度者，根據(jù)實(shí)際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。

2、行為懶散者，屢教不改，延長(zhǎng)試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部

工作獎(jiǎng)金。

3、上班時(shí)吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開除。

4、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動(dòng)排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。

5、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大

過(guò)一次。

6、上班偷吃者記警告一次，一個(gè)月累計(jì)三次，記大過(guò)一次。

7、物料或器具備貨不當(dāng)者，記工作失誤一次。

8、浪費(fèi)吧臺(tái)成本者記工作失誤一次。

9、客人投訴退貨者，先無(wú)條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操

作不當(dāng)者，造成成本浪費(fèi)記，作失誤一次。

10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過(guò)一次。

11、不如實(shí)反映情況，欺瞞事實(shí)者記工作失誤一次。

12、對(duì)影響團(tuán)隊(duì)者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重辭

退處理。

13、對(duì)煽動(dòng)人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過(guò)一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參

與人員記小過(guò)一次，并書面檢討。

14、除正常工休假外，請(qǐng)假均扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，特殊情況需經(jīng)店長(zhǎng)認(rèn)可后酌情

處理，上班遲到者會(huì)因遲到分鐘扣除部分全勤獎(jiǎng)。

15、對(duì)本店或部門有特大貢獻(xiàn)者，由部門主管向店長(zhǎng)申請(qǐng)審核，給予晉升獎(jiǎng)

勵(lì)。

16、肆意批評(píng)公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定

不良影響記大過(guò)一次。

17、不注意個(gè)人形象者，立即離開工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次

扣15元，工作失誤一次扣5元，小過(guò)一次扣45元，大過(guò)一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并降級(jí)一

次。情節(jié)嚴(yán)重開除處理。

廚房處罰條例

1、違反制度者，根據(jù)實(shí)際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。

2、行為懶散者，屢教不改，延長(zhǎng)試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部

工作獎(jiǎng)金。

3、上班時(shí)吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處埋或警告，嚴(yán)重給予開除。

4、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動(dòng)排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。

5、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大

過(guò)一次。

6、上班偷吃者記警告一次，一個(gè)月累計(jì)三次，記大過(guò)一次。

7、物料或器具備貨不當(dāng)者，記工作失誤一次。

8、浪費(fèi)廚房成本者記工作失誤一次。

9、客人投訴退貨者，先無(wú)條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操

作不當(dāng)者，造成成本浪費(fèi)記工作失誤一次。

10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過(guò)一次。

11、不如實(shí)反映情況，欺瞞事實(shí)者記工作失誤一次。

12、對(duì)影響團(tuán)隊(duì)者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重辭

退處理。

13、對(duì)煽動(dòng)人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過(guò)一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參

與人員記小過(guò)一次，并書面檢討。

14、除正常工休假外，請(qǐng)假均扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，特殊情況需經(jīng)店長(zhǎng)認(rèn)可后酌情

處理，上班遲到者會(huì)因遲到分鐘扣除部分全勒獎(jiǎng)。

15、對(duì)本店或部門有特大貢獻(xiàn)者，由部門主管向店長(zhǎng)申請(qǐng)審核，給予晉升獎(jiǎng)

勵(lì)。

16、肆意批評(píng)公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定

不良影響記大過(guò)一次。

17、不注意個(gè)人形象者，立即離開工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次

扣15元，工作失誤一次扣5元，小過(guò)一次扣45元，大過(guò)一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并降級(jí)一

次。情節(jié)嚴(yán)重開除處理。

篇二：吧臺(tái)規(guī)章制度2

吧臺(tái)規(guī)章制度

1.上班時(shí)要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請(qǐng)假。要有

時(shí)間觀念。

2.營(yíng)業(yè)前認(rèn)真打掃吧臺(tái)衛(wèi)?！乖O(shè)備器具衛(wèi)牛.，做好貨品準(zhǔn)備。嚴(yán)格注意吧臺(tái)衛(wèi)

生和個(gè)人衛(wèi)生，時(shí)刻保持吧臺(tái)內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰

柜、操作臺(tái)、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

3.上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中；除吧臺(tái)人員，其他一切與

工作無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺(tái)。

4.每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西卜班之前做好交接。

5.早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。

6.晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)和用完的，進(jìn)行交接。關(guān)掉設(shè)備電

源。

7.吧臺(tái)內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。

8.吧臺(tái)內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。

9.吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須要有人留守。

10.嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

11.班后匯報(bào)前日或當(dāng)日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并解決。

12.吧臺(tái)收貨時(shí)需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問(wèn)題，確定一切無(wú)誤后方可簽

寧。

13.定期對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行大掃除以及吧臺(tái)內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)。

（1）.冰箱，制冰機(jī)的清洗，磨豆機(jī)，咖啡機(jī)的維護(hù)。

（2）置物架及整個(gè)吧臺(tái)的灰塵打掃。

17.吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞照價(jià)賠償。

18.吧臺(tái)資料不可外流。

19.保護(hù)店里的設(shè)施，不鋪張不浪費(fèi)不損壞；團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗

他人。

20.望吧臺(tái)人員能自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我們的管理工作。

篇三：吧臺(tái)管理制度

茶藝部吧臺(tái)管理制度

為加強(qiáng)吧臺(tái)管理，促進(jìn)酒店管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性

和科學(xué)性，特制定本制度。

一、吧臺(tái)考勤制度

1、吧臺(tái)部門，作人員上、卜班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考

勤，必須做到提前5分鐘上崗。

2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。

3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地

點(diǎn)。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)

客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼

唱歌曲、小調(diào)。違者按酒店管理規(guī)定進(jìn)行處罰。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向部門經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開

出的有效證明，特殊情況部門經(jīng)理可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合

規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請(qǐng)事假1天的需部門經(jīng)理批

準(zhǔn)，請(qǐng)事假2天以上的，經(jīng)部門經(jīng)理同意后再呈交給副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可有效，請(qǐng)

事假3天以上的由總經(jīng)理批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位，否則將按照

曠工處理。

7、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可

按加班費(fèi)4元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9、本制度適用于吧臺(tái)的所有員工。

二、吧臺(tái)儀容儀表制度

1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。

2、男員工發(fā)型要求：不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)耳、后

不過(guò)領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無(wú)頭屑，小胡子、大

鬢角，面部座瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。

3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。

4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。

5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持

正直、頭要正、勁要直、下顆微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手

腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。

三、吧臺(tái)部門節(jié)約規(guī)范

1、吧臺(tái)主管對(duì)本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下

屬員工的節(jié)約意識(shí)教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。

2、吧臺(tái)主管有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品

中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的，由部門經(jīng)理

視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或8.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)部門經(jīng)理協(xié)調(diào)

處理，顧客同意予以更爽飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，予以警告處罰，對(duì)不服從管理

的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。

3、吧師在吧臺(tái)主管的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人

員將吧臺(tái)運(yùn)行成本控制在14%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法：

運(yùn)行成本二本部門月用物料款+本部門月?tīng)I(yíng)業(yè)額

以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原

料類：水果類：小吃類；其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、材料。

4、吧臺(tái)申購(gòu)水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常

使用量確定合理的申購(gòu)量，應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu)、勤申購(gòu)”的原則，避免以上物料發(fā)生

腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生殞失。

5、采購(gòu)到店內(nèi)的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。

6、制作茶類飲品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過(guò)多，客人強(qiáng)

調(diào)需飲用濃茶的例外。

7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水

果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用

茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定。對(duì)于不

宜量化的，無(wú)須量化。

8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。

9、部門人員有出現(xiàn)物料過(guò)期未及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決，物料因個(gè)人導(dǎo)致不能使用，等

其他浪費(fèi)現(xiàn)象，均按照物料的原價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重將給予雙倍賠償及警告處罰。

四、吧臺(tái)日常工作檢查制度

1、對(duì)吧臺(tái)各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺(tái)考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維

護(hù)、物料儲(chǔ)藏、出品質(zhì)量、出品速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)

章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，吧臺(tái)主管進(jìn)行復(fù)查；

紀(jì)律檢查：每月四次，由吧臺(tái)主管針對(duì)吧臺(tái)紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽

查；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作：

生產(chǎn)檢查：每周一次，由吧臺(tái)主管針對(duì)儲(chǔ)藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行

抽查；

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚?/p>

督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其

負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到

辭退。

五、吧臺(tái)交接班制度

1、根據(jù)工作需要，吧臺(tái)主管有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。

2、接班人員必須提前10分鐘上崗。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離

崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班本，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容并簽字證明。

5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得

做與工作無(wú)關(guān)的事。

6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保

證恢復(fù)營(yíng)業(yè)前狀態(tài)。

7、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。

8、吧臺(tái)主管或者部門經(jīng)理不定時(shí)檢查值班交接記錄。

六、吧臺(tái)會(huì)議制度

1、吧臺(tái)根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議

吧臺(tái)管理層例會(huì)：（每月召開2次會(huì)議，會(huì)議時(shí)間由部門經(jīng)理提前一天另行通

知）

吧臺(tái)主管主持召開會(huì)議

會(huì)議主題一一技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；

日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把

控、銷傳報(bào)告

及分析

參會(huì)人員：所有吧師人員

會(huì)議流程:

A：點(diǎn)名、簽到

B：各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)匯報(bào)本周吧臺(tái)實(shí)際業(yè)績(jī)及本周的成本率

C：主持人統(tǒng)計(jì)，公布本周銷售業(yè)績(jī)冠軍及成本節(jié)約冠軍

D：吧臺(tái)主管匯報(bào)本周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃、反映需要解決的問(wèn)題、提供

管理建議、日常工作的分享E：部門經(jīng)理反映顧客提出的問(wèn)題

F：吧臺(tái)主管做工作部署及解決問(wèn)題的方案

2、除例會(huì)外，各類另行會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地

點(diǎn)、參會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、參會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要

做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事

先向直接領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合

適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不

可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論,

會(huì)上決定之事項(xiàng)，各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行。

七、管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)臺(tái)面無(wú)灰塵污跡、酒架無(wú)灰塵、地面無(wú)雜物、客用杯具茶

具等器具無(wú)水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。

2、及時(shí)出庫(kù)，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開申購(gòu)單，

補(bǔ)充物料，保證營(yíng)業(yè)需要。

3、微笑面對(duì)客人及主動(dòng)向客人問(wèn)好。

4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印。

5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表每日及時(shí)準(zhǔn)確填寫，及時(shí)掌握顧客對(duì)于餐品的滿意程度，每H

顧客反映的客訴問(wèn)題予以及時(shí)會(huì)議總結(jié)解決。

6、清楚了解吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺(tái)內(nèi)人員能正

確安全使用吧臺(tái)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。

7、營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、吧臺(tái)內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級(jí)別以上批準(zhǔn)，杜絕私自外借及挪用。

9、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)（未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品）。

10、每天吧臺(tái)早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營(yíng)業(yè)前

準(zhǔn)備工作。另配合外場(chǎng)倉(cāng)管做好驗(yàn)貨工作；晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報(bào)表。

離開吧臺(tái)前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。

11、在營(yíng)業(yè)時(shí)間段內(nèi)保證貨物充足，器皿干凈衛(wèi)生，對(duì)所有器皿則定時(shí)進(jìn)行漂

洗，對(duì)操作空間時(shí)則進(jìn)行小

清理，每日大清理的原則進(jìn)行。

12、所有吧臺(tái)人員在上班時(shí)間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺(tái)內(nèi)玩弄手機(jī)。接打私

人電話，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)酒店規(guī)章制度處理。

13、對(duì)所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴(yán)格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問(wèn)題時(shí)

虛心接受，不可夾雜個(gè)人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題。

14、吧臺(tái)全體人員必須以店為家，絕對(duì)不允許拿店內(nèi)財(cái)物賄賂其它部門與個(gè)

人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理；問(wèn)題嚴(yán)重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

15、吧臺(tái)所有人員對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對(duì)服從，見(jiàn)到客人、領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)打招

呼。

16、根據(jù)不同時(shí)節(jié)吧臺(tái)要做出相對(duì)應(yīng)的新品推出。

17、月底配合店鋪倉(cāng)管做好盤存工作，按照規(guī)定吧臺(tái)部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的破損費(fèi)

用。

八、吧臺(tái)主管職責(zé)

1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來(lái)的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)

準(zhǔn)，并合理有效的控制各項(xiàng)費(fèi)用，降低營(yíng)業(yè)成本，完成吧臺(tái)內(nèi)部的操作與管理工

作，提升店鋪的營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形象

2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺(tái)區(qū)域的安全問(wèn)題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作

3、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購(gòu)與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，

確保店鋪的正常營(yíng)運(yùn)

4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品作及時(shí)的處理

5、監(jiān)督吧臺(tái)全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度

6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)部所有人員的考勤，堅(jiān)決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合埋安

排員工的工作崗位

7、負(fù)責(zé)安排吧臺(tái)內(nèi)部的各項(xiàng)清潔工作及合理的擺放

8、時(shí)常與各部門溝通，了解顧客意見(jiàn)及相關(guān)信息并及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧

客最需要的新產(chǎn)品

9、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)工作報(bào)表的填寫與分析工作

10、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺(tái)與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)

11、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理

12、監(jiān)督吧臺(tái)領(lǐng)班針對(duì)入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作

狀態(tài)

13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團(tuán)隊(duì)并積極參加店鋪及公司組織的活動(dòng)

14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)方針政策

15、執(zhí)行好公司的各項(xiàng)工作指示及時(shí)傳達(dá)公司的文件

16、組織協(xié)調(diào)好各項(xiàng)會(huì)議召開

17、負(fù)責(zé)吧臺(tái)一周所需物料的申購(gòu)與保存，并嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。

18、全面了解吧臺(tái)內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及產(chǎn)

品的質(zhì)量。

九、吧臺(tái)領(lǐng)班的職責(zé)

1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來(lái)的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)

準(zhǔn)。并合理有效的控制好各項(xiàng)費(fèi)用，降低營(yíng)業(yè)成本，提高營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形

象。

2、注意個(gè)人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。

3、熟知吧臺(tái)內(nèi)部物料的申購(gòu)程序，分類擺放與保質(zhì)時(shí)間。

4、針對(duì)入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。

5、監(jiān)督各班次吧臺(tái)內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對(duì)不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)上報(bào)吧臺(tái)主管再

作處理。

7、負(fù)責(zé)本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。

8、在吧臺(tái)主管不在的情況下，執(zhí)行吧臺(tái)各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、直接對(duì)吧臺(tái)主管和部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。

10、按照季節(jié)的不同研制新品上報(bào)至吧臺(tái)長(zhǎng)。

11、對(duì)于日常吧臺(tái)內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位，均負(fù)相應(yīng)的連帶責(zé)任

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反吧臺(tái)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。

2、不服從分配，影響吧臺(tái)工作正常開展者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)吧臺(tái)工作或飲品進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺(tái)設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時(shí)合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上條例的‘實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，按員工守則進(jìn)行

處理。

茶藝部

篇四：吧臺(tái)規(guī)章制度

吧臺(tái)規(guī)章制度

一、工作流程及要求

1、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備

1啟動(dòng)咖啡機(jī)

咖啡機(jī)需要20~30分鐘的時(shí)間進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)機(jī)器各值（如壓力、水溫）達(dá)到標(biāo)

準(zhǔn)值時(shí)方可使用，同時(shí)需檢查其它制冷設(shè)備工作是否正常。2清理區(qū)域衛(wèi)生

包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺(tái)、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦

拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否潔凈。3原料準(zhǔn)備

檢查原材料及酒水是否充足，如有不足應(yīng)立即開出領(lǐng)貨單去庫(kù)房領(lǐng)取，接著準(zhǔn)

備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。

2、工作中的服務(wù)

1吧員在調(diào)制各種飲料時(shí)應(yīng)面向客人，目的是使客人欣賞服務(wù)技巧，同時(shí)也可

使客人放心，應(yīng)做到原料用量標(biāo)準(zhǔn)，操作符合衛(wèi)生要求。

2任何時(shí)候都不準(zhǔn)對(duì)賓客有不耐煩的語(yǔ)言、表情及動(dòng)作，更不要催促客人點(diǎn)

單。

3為控制飲料成本，應(yīng)用量杯量取所需基酒。4應(yīng)盡量熟記回頭客的面孔，并

了解其消費(fèi)習(xí)慣及愛(ài)好。

5上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對(duì)待客人要一視同仁。

不能因?yàn)槭烊嘶蚺笥驯憬o予額外照顧（特殊情況請(qǐng)示店長(zhǎng)）。

3、工作結(jié)束后的清理

1服務(wù)結(jié)束后的工作范圍是打掃衛(wèi)生和清理機(jī)器，咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、磨豆機(jī)等

應(yīng)清潔干凈。

2容易腐爛變質(zhì)的食品、飲料應(yīng)妥善貯藏。3電源開關(guān)應(yīng)關(guān)好，冷柜、冰箱及

吧柜上應(yīng)上鎖。

二、吧員的基本素質(zhì)

1儀容儀表

吧員要時(shí)刻注意自己儀表，包括頭發(fā)要修剪整齊，不許留長(zhǎng)發(fā)，續(xù)胡須，絕對(duì)

不允許留指甲，衣著要干凈整潔得體。2行為舉止

包括語(yǔ)言、動(dòng)作、表情，與客人交流語(yǔ)言要真誠(chéng)、大方、面帶微笑，絕不允許

將個(gè)人情緒帶到工作當(dāng)中。

3在無(wú)服務(wù)時(shí)，站立要標(biāo)準(zhǔn)，不允許倚靠用手支在吧臺(tái)上，不允許不雅觀動(dòng)

作，如抓頭發(fā)及挖鼻孔等，要時(shí)刻保持雙手衛(wèi)生。

三、吧員的專業(yè)素質(zhì)

1牢記酒單各出品的配方、特點(diǎn)及飲用方法。2了解原料的特性、保管、使用

和貯藏知識(shí)。

3掌握吧臺(tái)常用設(shè)各的使用要求，操作過(guò)程及保養(yǎng)方法，延長(zhǎng)其使用壽命，4

掌握杯具的種類、形狀和使用保管知識(shí)，以及清洗消毒方法。5掌握調(diào)酒的動(dòng)

作、姿勢(shì)等方法，以保證出品的質(zhì)量和口味一致。

四、盤點(diǎn)

吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出情況，還要做好每月的窗存

記錄，掌握并控制成本。

五、除此之外，吧員還應(yīng)嚴(yán)格遵守公司及前后各項(xiàng)規(guī)章制度。

篇五：酒店吧臺(tái)管理制度

酒店吧臺(tái)管理制度:

吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二

天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自

動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違

者扣款20元

吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開班前例會(huì)，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投

訴，違者扣款20元

營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種泗水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿

擦拭潔凈光亮，臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證小品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周

全的做好與臺(tái)前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元

吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必

須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌

情處理違者扣款20元

吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打

鬧，以免影響工作違者扣款20元

當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒

水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤，并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門，以便

于第二天申領(lǐng)采購(gòu)。違者扣款20-50元。

酒吧吧臺(tái)管理制度:

1吧臺(tái)人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺(tái)長(zhǎng)的工作安排和督導(dǎo)，一切

利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2吧臺(tái)全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分

鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。

3出吧臺(tái)人員，其池一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，且吧臺(tái)人員

必須穿戴整齊方可進(jìn)入。

4吧臺(tái)全體人員當(dāng)班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精

神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)

時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待

遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。

5時(shí)刻關(guān)注吧臺(tái)衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部整潔，吧臺(tái)食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生

部對(duì)食品的要求，如不我要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見(jiàn)的罰加班一

天。

6吧臺(tái)長(zhǎng)和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)

督，吧臺(tái)工作人員的出品制作，吧臺(tái)員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客

人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。

7嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)，合理配備物料，堅(jiān)持做好水果物料

的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，

另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。

8對(duì)吧臺(tái)器具要輕拿輕放，在清洗擺放過(guò)程中，無(wú)意破壞者，必須及時(shí)上抱領(lǐng)

班或吧臺(tái)長(zhǎng)，對(duì)隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相

包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

9吧臺(tái)員工之間要團(tuán)結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作

效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來(lái)，滿

意而歸。

10吧臺(tái)全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對(duì)吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng)

班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。

對(duì)自己班上出現(xiàn)的問(wèn)題及客人提出的要求意見(jiàn)要及時(shí)處理登記，反映吧臺(tái)長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)

不如實(shí)抱本班出現(xiàn)的問(wèn)題或不聽(tīng)從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。

一、西餐廳托盤使用技巧

1、托盤：根據(jù)需要選好托