糧油加工工藝學(xué) 教學(xué)大綱、授課計劃

《糧油加工工藝學(xué)》教學(xué)大綱課程名稱：糧油加工工藝學(xué) 課程代碼：課程類型:專業(yè)必修課學(xué)分：2 總學(xué)時：32 理論學(xué)時：32先修課程：無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、食品化學(xué)適用專業(yè):食品科學(xué)與工程一、課程性質(zhì)與任務(wù)課程性質(zhì)：《糧油加工工藝學(xué)》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)選修課程，屬必修課程。課程任務(wù)：通過本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握各類糧油原料的特點、加工工藝和技術(shù)及產(chǎn)品的綜合利用，為從事糧油加工方面的工作奠定堅實的理論基礎(chǔ)和技能素質(zhì)。二、課程目標課程目標1：建立“糧油原料初加工-深加工與轉(zhuǎn)化-加工副產(chǎn)品的綜合利用”的知識關(guān)聯(lián)體系。（支撐畢業(yè)要求3-1）課程目標2：根據(jù)糧油加工的基本原理，解決糧油加工的工程問題。（支撐畢業(yè)要求4-1）課程目標3：能閱讀相關(guān)的國內(nèi)外文獻資料，增強文化自信，民族自信。（支撐畢業(yè)要求10-2）課程目標與畢業(yè)要求指標點對應(yīng)關(guān)系課程目標畢業(yè)要求指標點課程目標13-1設(shè)計/開發(fā)解決方案：能夠根據(jù)食品企業(yè)需求，掌握食品系統(tǒng)、單元/部件、工藝流程等基本設(shè)計方法和技術(shù)，了解影響設(shè)計目標和技術(shù)方案的各種因素。課程目標24-1研究能力：能夠基于食品工程相關(guān)原理，通過文獻研究及相關(guān)實驗方法，調(diào)研和分析食品工程復(fù)雜問題的解決方案。課程目標310-2溝通：通過閱讀國內(nèi)外技術(shù)文獻、關(guān)注國內(nèi)外發(fā)展概況等，理解和尊重不同文化、技術(shù)行為之間的差異性和多樣性。教學(xué)內(nèi)容、要求及學(xué)時分配理論教學(xué)序號教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求重難點學(xué)時教學(xué)方法對應(yīng)課程目標1第一章概述了解糧油加工的歷史和現(xiàn)狀；理解糧油加工的范疇；掌握糧油加工學(xué)的主要內(nèi)容。重點：糧油加工學(xué)的主要內(nèi)容難點：糧油加工的范疇2講授討論1、32第二章稻谷制米了解稻谷的工藝性質(zhì)，掌握稻谷的加工工藝；掌握稻谷清理的方法及其原理。重點：稻谷的加工工藝難點：稻谷清理的方法及其原理2講授討論1、2、33第三章稻谷精深加工了解稻米精深加工的目的和意義；掌握稻米營養(yǎng)強化的方法及工藝要求；了解各種米制品的類型及生產(chǎn)工藝。重點：稻米營養(yǎng)強化的方法及工藝要求。難點：各種米制品的類型及生產(chǎn)工藝2講授1、2、34第四章小麥制粉掌握小麥制粉的基本原理和工藝過程；了解與制粉有關(guān)的一些主要問題，包括小麥的分類、小麥品質(zhì)形狀、小麥粉的加工品質(zhì)。重點：小麥制粉的基本原理和工藝過程難點：小麥粉的加工品質(zhì)6講授討論翻轉(zhuǎn)課堂法1、2、35第五章面制食品加工掌握原輔料在面制食品加工中的工藝性能；了解面包、餅干、掛面、方便面和糕點的生產(chǎn)原理及操作要點。重點：原輔料在面制食品加工中的工藝性能難點：原輔料在面制食品加工中的工藝性能6講授討論翻轉(zhuǎn)課堂法1、2、36第六章淀粉生產(chǎn)與制糖了解淀粉的組成，直鏈淀粉、支鏈淀粉；掌握淀粉的性質(zhì)，即糊化特性，凝膠特性，回生特性；掌握淀粉的加工技術(shù)，掌握淀粉糖的生產(chǎn)原理和工藝；掌握酶液化和酶糖化的工藝方法及工藝要點。重點：淀粉的性質(zhì)難點：酶液化和酶糖化的工藝方法及工藝要點。4講授討論翻轉(zhuǎn)課堂法1、2、37第七章植物油制取與精煉了解油料制取油脂前的預(yù)處理方法；掌握油脂制取方法的工藝原理、工藝流程以及副產(chǎn)物的綜合利用，了解毛油精煉的目的意義；掌握毛油脫膠、脫酸的基本原理、基本方法和影響因素。重點：油脂制取方法的工藝原理難點：毛油脫膠、脫酸的基本原理、基本方法和影響因素5講授討論翻轉(zhuǎn)課堂法1、2、38第八章植物蛋白質(zhì)的提取和加工了解植物蛋白的種類和主要特征；掌握主要植物蛋白的制取原理和加工方法。重點：植物蛋白的制取原理和加工方法難點：植物蛋白的制取原理和加工方法5講授討論翻轉(zhuǎn)課堂法1、2、3教學(xué)基本要求、方法及課程思政設(shè)計1.教學(xué)基本要求教學(xué)應(yīng)更加注重理論與實際的結(jié)合。在學(xué)生掌握原輔料加工原理的基礎(chǔ)上，通過雙語教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂，使其了解糧油食品的實際生產(chǎn)中涉及到的工程問題和職業(yè)操守，并具備初步的產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)能力，具備閱讀國內(nèi)外文獻的能力。2.教學(xué)方法課堂教學(xué)在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上，利用翻轉(zhuǎn)課加強與學(xué)生的線上線下交流互動，有針對性的開展個性化教學(xué)。采用翻轉(zhuǎn)課堂法，提高學(xué)生的課堂參與度，了解雙語教學(xué)效果。3.課程思政設(shè)計將企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)案例、科研論文等引入課堂教學(xué)，將創(chuàng)新理念逐漸植入學(xué)生思維；挖掘不同糧油原輔料精深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)案例，增強學(xué)生的專業(yè)熱情、文化自信和民族自豪感?？己朔绞郊俺煽冊u定1.考核與評價方式及成績評定課程的最終成績由平時成績和期末考查成績?nèi)糠謽?gòu)成。平時成績（30%）：出勤及課堂表現(xiàn)(30%)+作業(yè)（30%）+期中考試（40%）考查成績（70％）：綜合成績60分以上認定及格。評價方式及成績比例課程目標支撐畢業(yè)要求建議考核與評價方式及成績比例建議成績比例平時成績考查成績課程目標1支撐畢業(yè)要求3-1103020課程目標2支撐畢業(yè)要求4-11010課程目標3支撐畢業(yè)要求10-2104050合計3070100注：該表格中比例為課程整體成績比例。2．考核與評價標準平時成績考核與評價標準課程目標基本要求評價標準比例優(yōu)秀（90-100）良好（70-89）合格（60-69）不合格（0-59）課程目標1建立“糧油原料初加工-深加工與轉(zhuǎn)化-加工副產(chǎn)品的綜合利用”的知識關(guān)聯(lián)體系。認真上課，按時完成作業(yè)，期中考試且平均成績達到90分及以上。認真上課，按時完成作業(yè)，期中考試且平均成績達到80分及以上。按時上課，按時完成作業(yè)，期中考試且平均成績達到70分及以上。按時上課，按時完成作業(yè)，期中考試且平均成績低于70分。40課程目標2根據(jù)糧油加工的基本原理，解決糧油加工的工程問題。認真上課，課堂問答5次，按時完成作業(yè)，且平均成績達到90分及以上認真上課，課堂問答4次，按時完成作業(yè)，且平均成績達到80分及以上按時上課，課堂問答3次，按時完成作業(yè)，且平均成績達到65分及以上按時上課，課堂問答2次，按時完成作業(yè)，平均成績低于65分40課程目標3能閱讀相關(guān)的國內(nèi)外文獻資料，增強文化自信，民族自信。翻轉(zhuǎn)課堂上熟練地采用英文介紹一種糧油產(chǎn)品翻轉(zhuǎn)課堂上較熟練地采用英文介紹一種糧油產(chǎn)品翻轉(zhuǎn)課堂上基本上可采用英文介紹一種糧油產(chǎn)品翻轉(zhuǎn)課堂上基本上可采用英文介紹一種糧油產(chǎn)品20注：該表格中比例為平時成績比例?？疾槌煽兛己伺c評價標準課程目標基本要求評價標準比例優(yōu)秀（90-100）良好（70-89）合格（60-69）不合格（0-59）課程目標1建立“糧油原料初加工-深加工與轉(zhuǎn)化-加工副產(chǎn)品的綜合利用”的知識關(guān)聯(lián)體系。很好地掌握糧油原料及其副產(chǎn)品加工的原理、方法及應(yīng)用較好地掌握糧油原料及其副產(chǎn)品加工的原理、方法及應(yīng)用基本掌握糧油原料及其副產(chǎn)品加工的原理、方法及應(yīng)用基本掌握糧油原料及其副產(chǎn)品加工的原理、方法及應(yīng)用85課程目標3能閱讀相關(guān)的國內(nèi)外文獻資料。很好地閱讀國內(nèi)外文獻資料，撰寫綜述性論文較好地閱讀國內(nèi)外文獻資料，撰寫綜述性論文基本上地閱讀國內(nèi)外文獻資料，撰寫綜述性論文基本很好地閱讀國內(nèi)外文獻資料，撰寫綜述性論文15注：該表格中比例為期末論文成績比例。學(xué)年第學(xué)期教學(xué)日歷院（系、部）：課程名稱：糧油加工工藝學(xué)任課教師：聽課班級：日/月至日/月周

次講課內(nèi)容摘要周學(xué)時習(xí)題課或討論課內(nèi)容摘要周學(xué)時課外作業(yè)課外時數(shù)備注(必修書和參考書)課內(nèi)課外課內(nèi)課外8.261第一章概述2主要參考書1.糧油加工學(xué)（第4版），李新華、董海洲主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，20212.糧油加工工藝學(xué)周裔彬編化學(xué)工業(yè)出版社，20153.糧油食品工藝學(xué)（雙語）講義，孫慶杰、陳海華等主編，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)，20109.22第二章稻谷制米29.93第三章稻谷精深加工3.1蒸谷米加工3.2免淘洗米加工29.164第四章小麥制粉4.1小麥工藝品質(zhì)4.2小麥清理流程219.2354.3小麥制粉工藝4.4面粉產(chǎn)品處理210.148期中考試2110.158第五章面制食品加工5.1面制食品的分類及特征5.2面制食品的原輔料及其加工特性210.2195.3面包生產(chǎn)5.4餅干生產(chǎn)2課堂討論課：面制品的工藝110.2295.5掛面和方便面生產(chǎn)5.6傳統(tǒng)面制食品生產(chǎn)210.2810第六章淀粉生產(chǎn)與制糖6.1玉米淀粉生產(chǎn)6.2馬鈴薯淀粉的提取6.3變性淀粉生產(chǎn)210.2910第六章淀粉生產(chǎn)與制糖6.4淀粉的種類及特性6.5淀粉糖的酸糖化工藝6.6淀粉的酶液化和酶糖化工藝21111.411第七章植物油制取與精煉7.1植物油料的種類及工藝性質(zhì)7.2植物油料的預(yù)處理211.11112第七章植物油制取與精煉7.3制油7.4