新材料新技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用考核試卷

新材料新技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種材料被稱為“納米材料”？（）

A.淀粉

B.納米銀

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

2.新材料在食品領(lǐng)域的主要作用是？（）

A.提高食品口感

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.降低食品成本

D.增加食品顏色

3.以下哪個(gè)技術(shù)不屬于食品領(lǐng)域的新技術(shù)？（）

A.高壓處理技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.量子點(diǎn)標(biāo)記技術(shù)

D.光刻技術(shù)

4.以下哪種材料可以用作食品包裝中的抗菌劑？（）

A.硅膠

B.納米銀

C.玉米淀粉

D.聚乙烯

5.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于提取天然食品中的有效成分？（）

A.冷凍干燥技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.離子交換技術(shù)

D.光刻技術(shù)

6.以下哪種材料可以用作食品添加劑？（）

A.納米氧化鋅

B.硼砂

C.納米銀

D.檸檬黃

7.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于檢測(cè)食品中的微生物污染？（）

A.PCR技術(shù)

B.色譜技術(shù)

C.電子顯微鏡技術(shù)

D.超聲波技術(shù)

8.以下哪種材料可以用作食品包裝的保鮮劑？（）

A.硫磺

B.氯氣

C.二氧化碳

D.硼酸

9.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于生產(chǎn)功能性食品？（）

A.微波技術(shù)

B.生物酶技術(shù)

C.超臨界流體技術(shù)

D.光刻技術(shù)

10.以下哪種材料可以用于制備食品級(jí)的納米復(fù)合材料？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚乳酸

D.聚氯乙烯

11.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于提高食品的抗氧化性？（）

A.高壓處理技術(shù)

B.真空冷凍干燥技術(shù)

C.電磁波處理技術(shù)

D.超臨界流體技術(shù)

12.以下哪種材料可以用于制備食品包裝的智能材料？（）

A.聚苯乙烯

B.聚乙烯醇

C.聚乳酸

D.聚酰胺

13.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于食品生產(chǎn)過(guò)程中的在線檢測(cè)？（）

A.近紅外光譜技術(shù)

B.色譜技術(shù)

C.電子鼻技術(shù)

D.超聲波技術(shù)

14.以下哪種材料可以用于食品的微波加熱？（)

A.玻璃

B.陶瓷

C.硅膠

D.鐵氧體

15.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于提高食品的干燥效率？（）

A.真空干燥技術(shù)

B.冷凍干燥技術(shù)

C.熱風(fēng)干燥技術(shù)

D.超臨界流體干燥技術(shù)

16.以下哪種材料可以用于食品的3D打??？（）

A.糖粉

B.面粉

C.聚乙烯

D.聚乳酸

17.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于食品生產(chǎn)過(guò)程中的無(wú)菌包裝？（）

A.熱封技術(shù)

B.濕封技術(shù)

C.高頻封口技術(shù)

D.真空封口技術(shù)

18.以下哪種材料可以用作食品的天然色素？（）

A.二氧化鈦

B.氧化鐵

C.花青素

D.鉻黃

19.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于食品生產(chǎn)過(guò)程中的廢物處理？（）

A.厭氧消化技術(shù)

B.好氧消化技術(shù)

C.超臨界水氧化技術(shù)

D.焚燒技術(shù)

20.以下哪種材料可以用于食品的保鮮涂層？（）

A.聚乙烯醇

B.聚乙烯

C.聚乳酸

D.聚苯乙烯

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.新材料在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.提高食品的保質(zhì)期

B.改善食品的口感

C.增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.降低食品的生產(chǎn)成本

2.以下哪些技術(shù)屬于食品領(lǐng)域的新型加工技術(shù)？（）

A.超高壓加工技術(shù)

B.超臨界流體萃取技術(shù)

C.微波加工技術(shù)

D.傳統(tǒng)烘焙技術(shù)

3.以下哪些材料可以用作食品包裝中的抗菌劑？（）

A.納米銀

B.硅藻土

C.植物提取物

D.銅離子

4.以下哪些技術(shù)可以用于食品的快速檢測(cè)？（）

A.生物傳感器技術(shù)

B.免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

C.分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

D.電子鼻技術(shù)

5.以下哪些材料可以用于制備生物可降解的食品包裝？（）

A.聚乳酸

B.聚乙烯

C.聚羥基烷酸

D.聚苯乙烯

6.以下哪些技術(shù)可以用于提高食品的食品安全性？（）

A.高溫殺菌技術(shù)

B.低溫等離子體技術(shù)

C.輻照技術(shù)

D.化學(xué)防腐技術(shù)

7.以下哪些材料可以用于食品的增稠和穩(wěn)定劑？（）

A.羧甲基纖維素

B.明膠

C.果膠

D.硅膠

8.以下哪些技術(shù)可以用于食品風(fēng)味物質(zhì)的提?。浚ǎ?/p>

A.蒸餾技術(shù)

B.擠壓技術(shù)

C.超臨界流體萃取技術(shù)

D.冷凍干燥技術(shù)

9.以下哪些材料可以用作食品的抗氧化劑？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.抗壞血酸

D.硫磺

10.以下哪些技術(shù)可以用于食品的真?zhèn)舞b別？（）

A.氣相色譜技術(shù)

B.液相色譜技術(shù)

C.質(zhì)譜技術(shù)

D.紅外光譜技術(shù)

11.以下哪些材料可以用于食品的著色劑？（）

A.焦糖色

B.莧菜紅

C.靛藍(lán)

D.β-胡蘿卜素

12.以下哪些技術(shù)可以用于食品的成型和切割？（）

A.模壓技術(shù)

B.3D打印技術(shù)

C.沖壓技術(shù)

D.激光切割技術(shù)

13.以下哪些材料可以用于食品的保鮮？（）

A.鈣化合物

B.鉀化合物

C.鐵化合物

D.銅化合物

14.以下哪些技術(shù)可以用于食品的包裝和封裝？（）

A.真空包裝技術(shù)

B.氣調(diào)包裝技術(shù)

C.防潮包裝技術(shù)

D.熱收縮包裝技術(shù)

15.以下哪些材料可以用于食品的強(qiáng)化劑？（）

A.鐵劑

B.鈣劑

C.維生素補(bǔ)充劑

D.膳食纖維

16.以下哪些技術(shù)可以用于食品的微生物檢測(cè)？（）

A.常規(guī)培養(yǎng)法

B.PCR技術(shù)

C.比色法

D.電化學(xué)傳感器技術(shù)

17.以下哪些材料可以用于食品的香料？（）

A.天然精油

B.醇類

C.酚類

D.醛類

18.以下哪些技術(shù)可以用于食品的冷凍和冷藏？（）

A.冷藏技術(shù)

B.冷凍干燥技術(shù)

C.快速冷凍技術(shù)

D.深冷技術(shù)

19.以下哪些材料可以用于食品的乳化劑？（）

A.脂肪酸甘油酯

B.蛋白質(zhì)

C.磷脂

D.聚氧乙烯醚

20.以下哪些技術(shù)可以用于食品的清潔和消毒？（）

A.超聲波清洗技術(shù)

B.氧化劑消毒技術(shù)

C.酶清潔技術(shù)

D.電解水清潔技術(shù)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.目前在食品工業(yè)中，常用的納米材料之一是_______。（）

2.新型食品包裝材料中，具有良好氧氣阻隔性能的是_______。（）

3.利用_______技術(shù)可以從天然植物中提取有效成分。（）

4.在食品加工中，_______技術(shù)常用于肉的嫩化處理。（）

5.作為食品添加劑，_______可以用于防止食品氧化變質(zhì)。（）

6.量子點(diǎn)作為一種新型熒光標(biāo)記材料，主要應(yīng)用于食品中的_______檢測(cè)。（）

7.食品中的微生物檢測(cè)，常常采用_______技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)。（）

8.在食品干燥過(guò)程中，_______技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)低溫下的快速干燥。（）

9.食品3D打印技術(shù)中，常用的打印材料是_______。（）

10.食品工業(yè)中，用于提高食品安全性的非熱處理技術(shù)是_______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.新材料在食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要是為了提高食品的口感。（）

2.納米技術(shù)在食品工業(yè)中主要用于食品的包裝。（）

3.高壓處理技術(shù)可以殺死食品中的微生物，同時(shí)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

4.所有食品添加劑都是人工合成的化學(xué)物質(zhì)。（）

5.超臨界流體萃取技術(shù)可以用于提取食品中的香氣成分。（）

6.食品中的重金屬污染可以通過(guò)電子顯微鏡技術(shù)檢測(cè)出來(lái)。（）

7.3D打印技術(shù)在食品工業(yè)中只能用于生產(chǎn)糖果和巧克力。（）

8.食品輻照技術(shù)會(huì)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。（）

9.生物傳感器技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中微生物的快速定量檢測(cè)。（）

10.食品工業(yè)中的廢物處理技術(shù)不影響食品生產(chǎn)的環(huán)境友好性。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述納米材料在食品領(lǐng)域的主要應(yīng)用及其作用原理。（）

2.新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用日益廣泛，請(qǐng)舉例說(shuō)明至少三種新型食品加工技術(shù)，并闡述它們的優(yōu)勢(shì)。（）

3.食品安全是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，請(qǐng)結(jié)合新材料新技術(shù)，談?wù)勅绾翁岣呤称返陌踩约捌錂z測(cè)手段。（）

4.生物可降解材料在食品包裝中的應(yīng)用日益增多，請(qǐng)分析生物可降解材料相對(duì)于傳統(tǒng)塑料包裝材料的優(yōu)勢(shì)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.D

4.B

5.B

6.D

7.A

8.C

9.B

10.C

11.C

12.C

13.A

14.D

15.A

16.C

17.D

18.C

19.A

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.AC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.納米銀

2.聚乙烯醇

3.超臨界流體萃取技術(shù)

4.生物酶技術(shù)

5.抗氧化劑

6.微生物

7.PCR技術(shù)

8.冷凍干燥技術(shù)

9.聚乳酸

10.低溫等離子體技術(shù)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.納米材料在食品領(lǐng)域主要用于抗菌、增稠、穩(wěn)定和保鮮。納米銀具有廣譜抗菌性，可應(yīng)用于食品包裝中；納米級(jí)增稠劑可提高食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性；納米氧化鋅可作食品防腐劑。作用原理是通過(guò)納米材料的特殊物理和化學(xué)性質(zhì)，達(dá)到提高食品品質(zhì)和安全性的目的。

2.超高壓加工技術(shù)：