高活性干酵母生產(chǎn)工藝流程

高活性干酵母生產(chǎn)工藝流程一、制定目的及范圍高活性干酵母（ActiveDryYeast,ADY）作為一種重要的發(fā)酵劑，廣泛應(yīng)用于面包、啤酒等食品的生產(chǎn)中。為了提高生產(chǎn)效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本工藝流程。該流程涵蓋高活性干酵母的生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵、干燥、包裝等。二、原料準(zhǔn)備高活性干酵母的生產(chǎn)需要多種原料，主要包括酵母菌種、培養(yǎng)基、營養(yǎng)物質(zhì)和水。1.酵母菌種：選擇適合的酵母菌株，確保其活性和發(fā)酵能力。2.培養(yǎng)基：根據(jù)酵母的生長需求，配制適宜的培養(yǎng)基，通常包括糖源、氮源和礦物質(zhì)。3.營養(yǎng)物質(zhì)：添加維生素和微量元素，以促進(jìn)酵母的生長和繁殖。4.水：使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，確保水質(zhì)無污染。三、發(fā)酵過程發(fā)酵是高活性干酵母生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，主要分為預(yù)培養(yǎng)和主培養(yǎng)兩個階段。1.預(yù)培養(yǎng)：將選定的酵母菌種接種到小規(guī)模的培養(yǎng)基中，進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)?？刂茰囟仍?5-30℃，保持適宜的pH值（通常在4.5-5.5之間）。通過搖床或攪拌器保持培養(yǎng)基的均勻性，促進(jìn)酵母的生長。預(yù)培養(yǎng)時間一般為12-24小時，待酵母達(dá)到適宜的活性后進(jìn)入主培養(yǎng)。2.主培養(yǎng)：將預(yù)培養(yǎng)的酵母接種到大規(guī)模的培養(yǎng)基中，進(jìn)行主培養(yǎng)?？刂茰囟仍?8-32℃，保持良好的通氣條件，確保氧氣供應(yīng)充足。監(jiān)測培養(yǎng)液的糖分和pH值，適時添加營養(yǎng)物質(zhì)以維持酵母的生長。主培養(yǎng)時間通常為24-48小時，直至酵母達(dá)到最佳生長狀態(tài)。四、收獲與洗滌發(fā)酵完成后，需要對酵母進(jìn)行收獲和洗滌，以去除培養(yǎng)基中的雜質(zhì)。1.收獲：通過離心機(jī)將酵母從培養(yǎng)液中分離出來。調(diào)整離心速度和時間，以確保酵母的完整性和活性。收獲后，酵母呈現(xiàn)為濕酵母泥狀態(tài)。2.洗滌：用無菌水對濕酵母進(jìn)行洗滌，去除殘留的培養(yǎng)基成分。洗滌過程應(yīng)在低溫下進(jìn)行，以保持酵母的活性。洗滌后，進(jìn)行離心，去除多余的水分，得到適宜的濕酵母泥。五、干燥過程干燥是將濕酵母轉(zhuǎn)化為高活性干酵母的關(guān)鍵步驟。1.噴霧干燥：將濕酵母泥通過噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥。控制進(jìn)風(fēng)溫度在150-200℃，出風(fēng)溫度在60-80℃，以確保酵母的活性。噴霧干燥過程中，需保持均勻的噴霧狀態(tài)，避免酵母團(tuán)聚。2.冷卻：干燥后的酵母需進(jìn)行冷卻，以防止高溫對酵母活性的影響。使用冷卻設(shè)備將干燥后的酵母迅速降溫至室溫。冷卻后，進(jìn)行篩分，去除不合格的顆粒。六、包裝與貯存干燥后的高活性干酵母需要進(jìn)行包裝，以便于儲存和運(yùn)輸。1.