2024簡述中餐進餐禮儀知識（32篇）

簡述中餐進餐禮儀知識（通用32篇）

簡述中餐進餐禮儀知識篇1

應邀做客時，應按時到達約定的地點。先進餐室者要主動把較好的

位置留給隨后到達的朋友。若是主賓，則不必過分謙讓，可聽從主人的

安排，客隨主便。

服務員送上菜單后，主人請主賓點菜，主賓可讓女賓點菜，或自己

點一二樣菜，然后請主人或在座的其他客人點，亦可征求服務員的意見。

做客點菜，要考慮主人的經(jīng)濟實力，通常以適中為宜。不要光點高檔菜,

讓主人為難；也不要只點低檔菜，使主人難堪。用餐時，動作要優(yōu)雅，

切勿狼吞虎咽。夾菜時動作要輕，要注意避開別人的筷子，以免筷子碰

筷子。上桌的飯菜若不在忌口之列，都應嘗一嘗。

在用餐時萬一吃到砂子或異物，不要將食物吐到桌子上，最好哨然

起身去衛(wèi)生間處理，回來也不必聲張。當然，也可以把服務員請來，平

心靜氣地指出飯菜中的質量問題，而不要出言不遜，大吵大鬧。

飯后應讓主賓和女賓率先告辭，其他客人隨后和主人話別。

簡述中餐進餐禮儀知識篇2

關于中餐的點菜選菜，你要注意下面的三個細節(jié)：

首先，非常重要的宴請，不建議去從來沒有吃過的餐館。

其次，注意三個量：數(shù)量、質量和分量。

點菜時，合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右，不要出現(xiàn)單數(shù)。質量

就是葷素搭配，冷熱皆有，主食湯羹兼?zhèn)洌尶腿顺缘臐M足、開心。分

量就是根據(jù)感情、交情和吃飯的目的點合適的菜。

不在特別重要的場合，點過于家常的特價菜；也不知隨意場合，點

鮑魚龍蝦等讓人有心理負擔的高端菜。

最好，不耍在餐桌上吐槽菜品，經(jīng)常去吃的餐館，老板主動打折、

贈送果盤是面子，但換作你當桌要求就會顯得失禮。也不要在餐桌上跟

服務人員核對數(shù)量、價格和發(fā)票信

簡述中餐進餐禮儀知識篇3

一、中餐席次和桌次的安排

1.正式的中餐宴會一般均安排席位

在國際交往場合和商務交際場合，中餐習慣于按職務和身份高低排

列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右

上方，其夫人坐在女主人右上方。

如遇主賓身份高于主人時，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在

主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上（1號座位），第二主人坐在

主賓的左側（2號座位）或按常規(guī)排列。

主賓攜帶夫人，出于禮節(jié)，主人的夫人應該陪同出席。如果主人的

夫人因故不能出席時，可請與主人有聯(lián)系且身份相當?shù)呐孔鞯诙魅?

若無適當?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側（1號和2

號座位）。

2.中餐宴會的桌次排列

按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數(shù)

較多時，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。

中餐宴會上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主賓面向眾席而

坐；另i種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。主桌的

座位應擺放名簽。

一般，臺下最前列的1~2桌是為貴賓和第一主人準備的，一股的

赴宴者最好不要貿然入座。

中餐宴會多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前

面的桌子為主桌。

二、筷子的使用禮儀

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，

筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀。

(1)正確使用筷子。標準的握筷姿勢，過高或過低握筷或者變換指

法握筷都是不規(guī)范的。

(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時，不能用筷子敲打桌邊、碗盞

或杯子。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用

筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”；

不要將筷子含在嘴里或將筷子當牙簽使用；在進餐過程中進行交談，不

能將筷子當?shù)谰?，指點別人;餐畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上,

并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座，不可自己用餐

完畢，便扔下筷子離開。

三、中餐進餐禮儀

宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭。此時應停止談話，不可吃東

西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進餐。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次，可以在

請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、

安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉

伯數(shù)字書寫）。

（二）單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心，住房具余座位和客房人員各自按“以

右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時要做到主客相間。

（三）男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排

列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人，

按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。國際慣例是

男主賓安排在女主人右側，女主賓安排在男主人右側。

（四）同性別雙主人宴請時的座次排序

第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法，是

一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到

主客相間。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家

普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。

古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。而現(xiàn)代飲

食禮儀則簡化為：主人（東道），客人了。

作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好

酒。赴宴守時守約。抵達后，先根據(jù)認識與否自報家門，或由東道進行

引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲

食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩?/p>

講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長

者，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，

左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主

客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手辿坐

開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7o

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、

6席，右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

簡述中餐進餐禮儀知識篇5

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤等；中餐的輔餐具（即在用餐時發(fā)

揮輔助作用的餐具）有：水杯、濕巾、水盅、牙簽等。在正式的宴會上,

水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專用的座子上,

或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

①取菜要文明，應等菜肴轉到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前

面。一次取菜不要過多，更不能端起菜盤往自己盤里撥。

②如果要取遠處食物，不要站起來去拿，可請鄰座或服務員幫助。

③進餐時應閉著嘴細嚼慢咽，盡量不發(fā)出聲音。嘴內有食物時切

勿說話，更不要大聲談笑，以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內的食

物。

④喝湯時不要發(fā)出響聲，湯菜太熱，稍涼后再食用，忌用嘴吹去

熱氣。

⑤如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時，不要拒絕,

可取少量放在自己的餐盤內。

⑥上蝦、蟹時，有時送上水盅供洗手用，水面灑有玫瑰花瓣或檸

檬片，切勿當作一道湯食用。洗手時兩手輪流沾濕指頭，然后用餐巾或

小毛巾擦干。

⑦就餐過程中，不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。

⑧如果不小心將餐具碰落，或者將酒水碰灑，不要著急，應向鄰

座致歉并請服務員再另送一套。

⑨吃剩的菜，用過的餐具、牙簽及骨、刺等都要放入盤內，忌隨

意亂扔。

⑩剔牙時要用牙簽，而不要用手指，并用手或餐巾遮口。

簡述中餐進餐禮儀知識篇6

碰到不喜歡的菜肴時，假如參加的是自助餐式宴會，比較好辦，只

要敬而遠之就行;但如果是固定一道一道出菜時，該如何對應呢?其實，

上桌的菜必須吃才有禮節(jié)，否則主人、其他客人、服務生或廚師，心里

都會不舒服，尤其是主菜不吃，更會令人介意。

當然，這并不是沒有解決的方法，最好的方法是勉強吃下。除了特

殊的菜肴之外，其他一律不分好惡的全部吃下，才是禮貌的行為?？墒?

如果不是因為不喜歡，而是因過敏等疾病、或宗教的理由不能吃，應該

告知主人。

若是在婚宴這種無法提出個人意見的宴會上，取菜時就可選小塊或

取少些。這樣縱使留在盤上，也不致過于醒目。否則完全不取也無所謂。

但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或魚;相反的，可以只取主菜不取

配菜。

如果是由服務生分菜，發(fā)現(xiàn)不能吃或不想吃的菜肴，可使用刀叉表

示不吃，即在盤上擺出用餐完畢的信號。這樣，服務生就能掌握意思，

走到下一位客人身邊。

要是菜肴放在盤中才端出來，那該怎么辦呢？如果有充分的理由，

還是可以婉拒。這樣雖然稍微無禮，但總比勉強吃下而覺不舒服好多了。

但事實上沒吃，卻故意把菜攪亂裝作已經(jīng)吃過，是一件很不禮貌的事。

簡述中餐進餐禮儀知識篇7

1、三長兩短

這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌

子上。這種做法

是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死

亡二因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后,

還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底

部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以

說這是極為不吉利的事情。

2、仙人指路

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇

指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵

大街二因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出

食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指

人，無異于指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種

情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人。

3、品箸留聲

這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回

去囁，并不時的

發(fā)出噬噬聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時

用嘴囁筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生

厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。

4、擊盞敲盅

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。

因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀

告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人

所不齒。

5、執(zhí)箸巡城

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的

菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，

且目中無人極其令人反感。

6、迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜

墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法,

令人生厭。

7、淚箸遺珠

實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落

到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。

8、顛倒乾坤

這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，

正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以

的。

9、定海神針

在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認

為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲

當眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。

10、當眾上香

則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯

中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這

樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所

以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。

11、交叉十字

這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。

這是不對的，為北京人認為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否

定，就如同學生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質一樣，不能被他

人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫

供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。

12、落地驚神

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失

禮的一種表現(xiàn)。因為北京人認為，祖先們全部長眠在地下，不應當受到

打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為

也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應當趕緊用落地的筷

子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北,意

思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再將起筷子，嘴里同時說自己該

死。

簡述中餐進餐禮儀知識篇8

一、斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規(guī)范來說，除主人和服務人員外，其他賓

客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最

好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。

如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是服務人員來斟酒。斟酒

一-般要從位高者開始，然后順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在

酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。這時候，斟酒者就沒有必要

非得一再要求斟酒。

中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮二特別是自己

的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向

下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。

酒倒多少才合適呢？白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

二、敬酒時間

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、

用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規(guī)范的祝酒詞。

而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意是在對方

方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，認為對方

可能愿意接受你的敬酒。而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自

己高的人敬過之后再敬。

二、敬酒順序

一般情況下應按年齡大小、耿位高低、賓主身份為序，敬酒前一定

要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。即使你分

不清或職位、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己

身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

四、敬酒要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，

主人先向大家集體敬酒，并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以

稍長一點，但也就是在五分鐘之內講完。

無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求

首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。

敬酒的方式

文敬

即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。酒席開始，主人在講完祝酒詞后，便開

始第一次敬酒。這時，主客都要站起來，主人先將杯中的酒一飲而盡，

并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重?？腿艘话?/p>

也要喝完。席間，主人還應到各桌去敬酒。

回敬

這是客人向主人敬酒。當主人領完第i輪酒，客人要回敬主人，和

他再干一杯。回敬的時候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。

干杯時，可以象征性地和對方輕碰下酒杯，不要用力過猛，非聽到響聲

不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和雙方相距

較遠，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。

互敬

這是客人與客人之間的“敬酒”。為了使對方多飲酒，敬酒者會找

出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。

在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華。

代飲

這是一種既不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。如果你

不會飲酒，或已飲酒太多，這時他人再次向你敬酒，你就可請人代飲。

代飲酒的人一般與自己有特殊的關系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和

伴娘往往是代飲的首選人物，故他們的酒量必須大。

罰酒

這是中國人“敬酒”的一種獨特方式?！傲P酒”的理由也是五花八

門。最為常見的是對酒席遲到者的“罰酒三杯二

簡述中餐進餐禮儀知識篇9

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家

普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮

儀因宴席的性質、目的而不同：不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲

食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則

簡化為：主人（東道），客人了。

點菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸

春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因

為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,

上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特

色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館

的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

同時，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主

賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,

水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子

上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。

用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要

用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂，

其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可

兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩?/p>

講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長

者，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，

左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主

客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐

開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、70

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、

6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨

意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地

放在每個人的餐桌前，相距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌

子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是

小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子

上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時，不要把筷子當作道具，在餐桌上亂七八漕地

揮舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

簡述中餐進餐禮儀知識篇10

中國餐飲文化漫談中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上

享有很高的聲譽。

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人

認識事物、理解事物的折理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜

慶。“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。

孩子周歲時要“吃二十八歲時要“吃。結婚時要“吃。到了六十大

壽，更耍觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生埋滿足,

但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理

內涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。

通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。如于色、

香、味、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時代進步。十大碗八大盤的做法得

到了改革，這也是十分可喜的。但是，中華飲食文化在與世界各國文化

碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到

完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。

我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質，也就是中華飲食文化需

要探索的基本內涵。因此，對于中華飲食文化基本內涵的考察，不僅有

助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著

深遠的積極意義。我認為，中華飲食文化就其深層內涵來廛，可以暇括

成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品

質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映

了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精，是對中華飲食文化的內在品質的概括?？鬃诱f過：“食不厭精,

膾不厭細:這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局

限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越

廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、

配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。

美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，

重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內容的

完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。

孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作

烹調的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯釀鹽梅以烹魚

肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味J講的也是這個意思。美作為飲

食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活

動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡

單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社

交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離

合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上

的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節(jié)功

能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的

不滿，實在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功

能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現(xiàn)的具有民

族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品

位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調，追求一種高尚

的情操。

禮，是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)

文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。禮記禮運中

說：“夫禮之初，始渚飲食。”“三禮”中兒科沒有一頁不曾提到祭祀中

的酒和食物。禮指一?種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的

次序……都體現(xiàn)著“禮二我們談“禮。不要簡單地將它看作一種禮

儀，而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。這種“禮”的

精神，貫穿在飲食活動過程中。

簡述中餐進餐禮儀知識篇11

中餐禮儀

（一）由多桌組成的宴請桌次排序

在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、

“以遠為上”等規(guī)則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距

離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀?；疽恢?。除主桌可以略

大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次，可以在

請柬上注明對方所在的.桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、

安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉

伯數(shù)字書寫）。

（二）單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以

右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時要做到主客相間。

（三）男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對.、以右為貴的排

列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人，

按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。國際慣例是

男主賓安排在女主人右側，女主賓安排在男主人右側。

（四）同性別雙主人宴請時的座次排序

第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法，是

一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到

主客相間。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家

普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同；天同的地區(qū)，也是千差萬別。

古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。而現(xiàn)代飲

食禮儀則簡化為：主人（東道），客人了。

作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好

酒。赴宴守時守約。抵達后，先根據(jù)認識與否自報家門，或由東道進行

引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲

食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩?/p>

講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長

者，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，

左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主

客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手也坐

開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7o

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、

6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

簡述中餐進餐禮儀知識篇12

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮

則簡化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關系

親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達后，先根據(jù)認識

與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從

古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v，座

次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席

為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席

未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序

一路敬下，再飲。

L更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

2?若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,4,6右手邊

依次為3,5,7直至匯合。

3?若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為

主客，

4.如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊

坐開去為2,4,6,8（8在對面），右手邊為3,5,7（7在正對面）。

5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,4,

6席，右邊為3,5,7席。

6.根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在

西裝領口。

9,切忌用餐巾擦拭餐具。

10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

11.入席時，應等長者坐定后，方可入席。

12喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

13.喝湯時不耍任意攪合熱湯和用口吹涼。

14.湯舀起來，不能一次分幾口喝。

15.喝完湯，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

16.必須等到大家坐定后，才可使用餐巾.

17.在飯店用餐，應由服務生領臺入座.

18.多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。

19.粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮

后取食。

21.桃及瓜類，削皮切片后，取食.

22,入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不

得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

23.口內有食物，應避免說話。

24.必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

25.取菜舀湯，應使用公筷公匙。

26.吃進口的東西，不能吐出來，如系滾湯的食物，可喝水或果汁

沖涼。

27.送食物入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。

28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙

送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。

29.切忌用手掏牙齒，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、愜氣及放屁。萬一不禁，應說聲

“對不起”.

31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

32.如餐具墜地，可請侍者拾起。

33.遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即

可，不必恐慌賠罪。

34.如欲取用搜在同桌其他客人面前的調味品，應請鄰座客人幫忙

傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

35.如主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

36.如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用毋指

和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換。

37.就餐時，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，

宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

38.食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。

39.食畢，餐巾應折好放在桌上.

40.主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

41.在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭付至為不雅。倘系作客，

不能搶付賬。

42,進餐的速度應與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

43.餐桌上不能談悲戚之事，否則會影峋歡愉的氣氛。

44.應等長者坐定后，方可入座。

45.席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。

46.用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席!

簡述中餐進餐禮儀知識篇13

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家

普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮

儀因宴席的性質、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲

食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則

簡化為：主人（東道），客人了。

點菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸

春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因

為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,

上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特

色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館

的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

同時，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主

賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,

水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子

上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。

用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要

用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂，

具中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可

兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩?/p>

講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長

者，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，

左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主

客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐

開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7o

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、

6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨

意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地

放在每個人的餐桌前，相距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌

子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是

小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子

上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時，不要把筷子當作道具，在餐桌上亂七八糟地

揮舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

使用筷子的十大禁忌

1、用筷子推碗

2、用筷子扒拉飯

3、鉆探筷子

4、用筷子傳遞食品

5、夾來夾去

6、扎食品

7、夾菜滴答

8、橫跨筷子

9、猶豫不定

10、舔筷子

中餐的十大優(yōu)點

1、家庭就餐，心情愉快。

2、一日三餐，吃植物油較多。

3、吃飯用筷子。手腦并用。

4、日常生活中，喜愛喝綠茶。

5、以各類雜糧為主。

6、一日三餐，常吃些豆類食品。

7、日常生活中，喜吃些新鮮的瓜果。

8、常用姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有殺菌消脂的作用。

9、每天吃新鮮的蔬菜。

10、日常生活中，很少吃罐頭及腌臘制品。

簡述中餐進餐禮儀知識篇14

使用調羹，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其

是在喝湯時，要注意以下幾點。

1、使用時;不要將調羹碰碗、盤發(fā)出聲響

從外向里舀（吃西餐則應從內往外舀），調羹就口的程度，要以不離

碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。

2、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的'同學對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗

俗的。

3、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可

將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。

4、將湯碗直接就口

當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右

手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀

的要求。

簡述中餐進餐禮儀知識篇15

進餐時要注意舉止文雅，嘴嚼食物時，不可發(fā)出聲響；食物過熱時,

可稍候再吃，切勿用嘴吹；魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐

巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。

用餐前應先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過。餐巾只能擦

嘴不能擦面、擦汗等。服務員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內。

若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當服務員或主人夾菜時，不可打手勢,

不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了工

對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時，席上不必

說過分謙虛的話。對來華時間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。

在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。

注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當眾使用牙簽，更不能用手指

甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉,在

餐桌上必須用牙簽時，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說話邊剔牙或邊吃

邊剔牙都不雅觀。

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，

筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀。

⑴正確使用筷子。標準的.握筷姿勢，過高或過低握筷或者變換指

法握筷都是不規(guī)范的。

(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時，不能用筷子敲打桌邊、碗盞

或杯子。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用

筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”；

不要將筷子含在嘴里或把筷子當牙簽使用；在進餐過程中進行交談，不

能把筷子當?shù)谰撸更c別人;餐畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上,

并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座，不可自己用餐

完畢，便扔下筷子離開。

簡述中餐進餐禮儀知識篇16

首先，我們在穿著上應該大方得體，其次，用餐時要注意文明禮貌,

對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人

喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣,

沒準人家會反感。

要是作為客人，入席后不耍立即動手取食，而應待主人打招呼，由

主人舉杯示意開始時，客人才能開始。夾菜要文明，應等菜肴轉到自己

面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多，要細嚼

慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里

塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象；不要挑食，不要只盯住自

己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里；用餐的動作要

文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻;

不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時〃咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里〃叭叭〃作響,

這都是粗俗的表現(xiàn)；嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，

用筷子取出來放在碟子里；掉在桌子上的菜，不要再吃；進餐過程中不

要玩弄碗筷，或用筷子直向別人：不要用手去嘴里亂摳，用牙簽剔牙時,

應用手或餐巾掩住嘴；不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,

但不宜擦頭頸或胸腳；餐后不要不加控制地打飽嗝或曖氣；在主人還沒

示意結束時，客人不能先離席。

中餐宴席的禮儀常識：

1、赴宴時應注意儀表整潔。無論天氣如何炎熱，不能當眾揭開紐

扣脫下衣服。小型便宴如主人請客從寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

2、赴宴不宜過早到。因為過早將影響別人的正常準備JL作，同時

也能看出你的時間安排不合理。如果遲到，耍進行簡單解釋道歉后入席,

例如，“不好意思，塞車來晚了”即可，不要長篇大論解釋遲到，影響

整個宴會氣氛。

3、進餐時，使用筷子不能交叉；夾菜應先揀離自己最近的菜下箸,

夾菜時不要在碗碟里亂翻找，較遠的菜應等主人或同座客人表示請用后

再下箸。端碗時，不要大把托著。

4、吃飯時，切忌狼吞虎咽，吧嗒嘴。席上談話不應含著食物，要

知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟，不可用嘴吹。席中不

要酗酒。

5、客人不得中途退席，如確有急事，要向主人說明原因，表示歉

意，同時要向其他客人示意，方可離席?？腿瞬彤?，一般不要離席，應

等其他客人吃完。

6、散席時;客人要向主人等致謝意，然后握手告別，并與其他客

人告別。

7、除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待品，包糖果、

水果、香煙等都不能拿走。有時在出席私人宴請活動之后，往往致以便

函或名片表示感謝。首先致謝女主人，但不用說過謙的話，如“太豐盛

了”，“太美了”都是很合適的離席用語。離席時讓身份高者、年長者和

婦女先走。

(1)與西餐吃法相比，吃中餐規(guī)矩不多。中餐一般使用圓桌進餐,

大家圍坐圓桌旁，自己用筷子夾菜吃。一般是十個人配十道正菜，目的

是講求圓滿和十全十美。

(2)中餐的餐桌上，每個席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙，桌

中備有胡椒、醬油、醋等調料，菜夾到碟子里之后再吃。

(3)中餐上菜的順序，雖各地食俗不同，但大體上是按照冷盤一

頭菜(主題菜)一熱炒一大菜一甜品(湯和點心同時上，甜湯配甜點)

一水果一茶的順序上席。當冷盤吃剩三分之一時，開始上第一道熱菜，

放在主賓面前。主菜上桌后，宴會才逐漸進入氣氛。

(4)吃中餐沒有特別嚴格的規(guī)定，為保證進餐時的歡快氣氛，要

注意如下禮儀：

①上桌后不要先拿筷，應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。

②筷子不要伸得太長，更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴，應先

將轉臺上自己想吃的菜轉到自己眼前，再從容取菜。

③已經(jīng)咬過的菜不要放回盤子里，應將其吃完。

④冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味，但切

記勿將咬過的'食物再放進調料盤中調蘸。

⑤主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請大家趁熱品嘗

時，不得爭搶，應首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅動作。

⑦當其他客人還沒吃完時，不要獨自先離席。在宴會餐桌上，進餐

速度快慢不要依個人習慣，而應適應宴會的節(jié)奏，等大家都吃完，主人

起身，主賓離席時再致謝退席。

（5）接待外賓吃中餐注意事項。有：

①外賓上桌后，應首先詢問客人是否會用或者喜歡用筷子，是否需

要另配刀叉進餐，總之，要尊重客人的飲食習慣。

②席上使用餐具，千萬不要再用餐巾紙或餐巾去擦拭，這是許多中

國人用餐前的習慣，但這會使外賓認為餐具不潔，沒有經(jīng)過消毒處理而

影響進餐情緒。

③每上一道菜，應主動向客人介紹食品制作原料及食用方法，因為

中餐菜肴經(jīng)過加工以后，已看不見食品本身原料，而外賓對許多中國人

喜歡吃的菜肴（動物內臟、海鮮中的海參等）是拒絕食用的。

④給客人介紹菜點時，應盡量介紹其特色，而不要籠統(tǒng)地說這是中

國的名菜、名點，外國人對于“著名”的認識與中國人有一定偏差。

⑤招待外賓千萬不要說“沒有什么菜”、“招待不周”之類的客套話。

這種中國式的謙虛會被他們誤認為你對他們重視不夠，而應當說“今天

的菜肴是我夫人精心為你們準備的，希望你們吃得開心:

簡述中餐進餐禮儀知識篇17

上菜后，不要立即動手取食，應待主人示意開始時，客人才能開始

進餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人

可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。

夾菜要文明，應等菜肴轉到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前面。

一次夾菜不宜過多，而且不要專挑自己喜歡吃的菜。夾菜時不要碰到鄰

座，更不要把盤里的菜撥到桌上。正在夾的菜若不小心掉在桌上，不可

把它重放于原碟，應放于盛置殘渣的碟中。

用餐動作要文雅。進餐時不要一邊吃東西，一邊和人聊天。吃菜喝

湯：不要狼吞虎咽，不要發(fā)出不必要的聲音。如果菜、湯太熱，可稍待

涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾

掩口，用筷子取出來放在碟子里。剔牙時要用牙簽，而不要用手指，還

應用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷，令餐具發(fā)出任何聲響，尤其不要

用筷子指向別人。女士注意口紅不耍沾在杯、吸管或碗上，以免不雅。

進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、揖鼻涕，萬一不能抑制，要用

手帕、餐巾紙遮擋匚鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。

如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應表示歉意并幫助擦

干。如對方是異性，則應把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦。

用餐過程中為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，

但不要為他人布菜。尤其對外國客人不要反復勸菜，因為國外沒有勸菜

的習慣，應由其本人決定吃不吃。

參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起，

同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。若中途需要離席一會兒的，可

把餐巾放在座椅上，若放在桌邊上，會被人認為餐畢離去。吃完之后，

應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。用餐后，不要

隨便帶走餐桌上的物品，除了主人特別示意作為紀念品的東西外，其余

的招待用品（包括糖果、水果、香煙等），都不要帶走。

宴會完畢，可以走到主人面前，握手并說聲謝謝，向主人告辭，但

不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。

簡述中餐進餐禮儀知識篇18

吃飯的時候，小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家里

請客吃飯時，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么？一種經(jīng)

常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關的。

因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。一說與古代“蠱毒”傳

說有關。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲，人將百蟲放進壇里，經(jīng)過多年

后打開看時，必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光，這個勝利者就叫

“蟲rm”o

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時，就要在下毒時邊念咒語邊敲打

碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規(guī)范，就餐需要使用

其他餐具時，應先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。

如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。在用餐過程中，己

經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移

動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上

的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把

筷子插在碗里，應把它輕放在筷子架上。

在席間說話的時候，不要把筷子當?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲

打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要

發(fā)出響聲。

簡述中餐進餐禮儀知識篇19

一、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則

正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越

靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正

對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面

東的一側右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、

6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓

引座。如果你是被邀請者，那么就應聽從東道主安排入座。

一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客

戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常

高。

二、點菜

如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,

并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，

要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點

是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果

是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板

也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，酒席吃

得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠

體面。

如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要

讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家

忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是

不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，

可以請示“我點了菜，不知道是否合兒位的口味”，“要不要再來點其

它的什么”等等。

點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男

士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡

量做到全面。如果京上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多

點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元

到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則

要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰥魚，再要上規(guī)格一點，則

是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是

討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也

會覺得不自在。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不

吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食,

而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的沸教

徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注

忌、O

2、出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、

腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人

忌吃羊肉和甲魚，胃揚炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,

高血壓、高膽固醉患者，要少喝雞湯等。

3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜

單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英

美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。

另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會

將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特

殊禁忌。例如，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請，在公務宴請時不準

大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛

員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

簡述中餐進餐禮儀知識篇20

中餐座次禮儀

舉辦中餐宴會一般用圓桌，每張餐桌上的具體位次有主次之分。宴

會的主人應坐在主桌上，面對正門就座；同一張桌上位次的尊卑，根據(jù)

距離主人的遠近而定，已近為上，已遠為下；同一張桌上距離主人相同

的次位，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行宴會時，各桌之上

均應有一位主桌主人代表，作為各桌的主人，其位置一般應以主桌主人

同向就座，有時也可以面向主桌人就座。每張桌上，安排就餐人數(shù)一般

在10人以內，并且為雙數(shù)，人數(shù)過多，過于擁擠，也會照顧不過來。

在每張餐桌上位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：

1、每張桌上一個主位的排列方法。每張餐桌上只有一個主人，主

賓在其右手就座，形成一個談話中心。

2、每張餐桌上有兩個主賓位的排列方法。如主人夫婦就座于同一

桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐

在男女主人右側，桌上形成兩個談話中心。

如果遇到主賓身份高于主人時，為表示尊重，可安排主賓在主人位

次上就座，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側。

如果本單位出席人員中有身份高于主人者，可請其在主人位就座，

主人坐在身份高者左側。

以上兩種情況也可以不做變動，按常規(guī)予以安排。

中餐座次禮儀中餐就餐禮儀常識

中餐的餐桌禮儀

1、中餐上菜順序

標準的中餐，不論何種風味，其上菜順序大體相同。通常是首先上

冷盤，接著是熱炒，隨后是主菜，然后上點心喝湯，最后上水果拼盤。

當冷盤吃剩三分之一時，開始上第一道菜，一般每桌要安排十個熱菜，

宴會上桌數(shù)再多，各桌也要同時上菜。

上菜時如果由服務員給每個人上菜，要按照先主賓侯主人，先女士

后男士或按順時針方向依次進行。如果有個人取菜，每道菜應放在主賓

面前\有主賓開始按順時針方向依次取菜。卻不可迫不及待地越位取菜。

2、用餐時如何使用毛巾和餐巾

正式宴會前，會為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來擦手的，不

能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會結束時，再上一塊濕毛巾，它是用來擦

嘴的，不能用來擦臉、擦汗。正式宴會上，還為每位用餐者準備一條餐

巾。它應當鋪放在并攏之后的'大腿上，而不能把它圍在脖子上，或掖

在衣領里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦

汗。

3、用中餐的禮儀要求

由于中餐的特點和食用習慣，參見中餐宴會時，耍注意一下幾點：

1、上菜后，不要先拿筷，應等主人邀請，主賓拿筷時再拿筷。取

菜時要相互禮讓，依次進行，不要爭搶。取菜時要適量，不要把對自己

口味的好菜一人包干。

2、為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要

為他人布菜，不要擅自做主，不論對方是否喜歡，不要主動為其夾菜、

添飯，以免讓人家為難。

3、不要挑菜，不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來翻去、挑肥揀

瘦。取菜時，要看準后夾住立即取走。不能夾起來又放下，或取回來又

放回去。

中餐就餐禮儀

1、吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進餐工具是筷

子，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范

的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不

要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷

子當牙簽，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時，應先將筷子放下。

2、其次要注意自己的吃相。進餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進

口的食物不可過大，應小塊華夏酒報中國酒業(yè)風向標小口地吃。在品嘗

已入口的食物與飲料時，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲

響。喝湯時，不要使勁地囁，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去

吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐

出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放

在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上?？谥杏惺澄铮饛埧谡f話，如別

人問話，適值自己的口中有食物，耍等食物咽下后再回話。整個進餐過

程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃

相。

3、最后要注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當眾使用牙簽，更

不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去

除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔

牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。

餐桌禮儀五大禁忌

1、食不言寢不語

切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時候就同別人講話，這一點是

非常忌諱且不禮貌的。如過對方很著急得到答案，你一定要用手捂住正

在咀嚼的嘴巴，反過來講，如果你看到別人正在咀嚼食物，也不要去跟

別人講話，看到別人在夾菜的時候也不要去敬酒。

2、學會禮讓和安靜

很多小孩子總是想吃什么就吃什么，會把喜歡吃的東西順其自然地

拖到自己面前，大人也任由孩子挑選自己喜歡的食物。孩子們在餐桌旁

跑來跑去大聲喧嘩，這是非常不禮貌的行為。中餐禮儀，是教會孩子“懂

禮貌”重要的一步。

3、坐有坐相

顧薇薇導師給大家分享了一個她保持好身材的秘訣一一吃飯時小

口小口地吃，吃一會兒就停下來。這樣吃得比較慢也會比較少，吃飯時

候細嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質，也是對身體比較健康的方式。

4、夾菜

在有玻璃轉盤的中餐餐桌上，夾菜的時候應順時針轉。這一方面寓

意著順意順利，另一方面也是根據(jù)人體的運動方向習慣規(guī)定的。當每個

人都順時針轉動轉盤的時候，如果你逆時針轉動就會顯得很突兀，并且

要注意的是在上菜品時應先轉到主賓或尊長面前。

在講究老規(guī)矩的人家吃飯，還有主坐、次坐等很多區(qū)別。雖然現(xiàn)代

人普遍不在乎這些了，但我們研究的時尚禮儀是非常科學化的禮儀。不

管是那種禮儀，它都是一個心態(tài)的問題一一只有能考慮到別人，注意到

別人的不便時，你才能從內心里成為一個真正講禮貌懂禮儀的人。

5、腹有詩書氣自華

一個人讀過的書、走過的路、遇到過的人，包括吃到過的美食，都

是足以撐起Ta與眾不同氣質的東西。地貌的不同、餐飲文化的不同、

祖國各地種族的不同，都是導致我們生活性格特點迥異的原因。一個人

想要變得在禮儀上更自信，一定要多學習，并且多出去走一走讓自己的

視野變得寬闊。

如何保持優(yōu)雅和自信、所有在外人展露出的細節(jié)美，都是平時鍛煉

出來的。在此，我們希望每一個人都能將時尚禮儀傳播出去，讓時尚禮

儀文明之花開遍大江南北，讓所有人都成為知禮懂儀的一份子。

簡述中餐進餐禮儀知識篇21

筷子用法介紹

筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規(guī)范，時餐需要使用

其他餐具時，應先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子型上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。

如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。在用餐過程中，已

經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移

動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上

的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把

筷子插在碗里，應把它輕放在筷子架上。

注意事項

在席間說話的時候，不要把筷子當?shù)谰撸S意亂舞；或是用筷子敲

打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要

發(fā)出響聲。

簡述中餐進餐禮儀知識篇22

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟

光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大