營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)摸底測(cè)試

營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)摸底測(cè)試本套試題為營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)摸底測(cè)試，主要是了解大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度，可以查閱課本等相關(guān)資料作答，提交問卷后，千萬不要著急退出，請(qǐng)將錯(cuò)題抄寫在作業(yè)本上，下周四上課前統(tǒng)一檢查！未完成者后果自負(fù)！！您的姓名：[填空題]*_________________________________1、?牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）[單選題]*A．鈣B．鐵(正確答案)C．鉀D．鈉2、?膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）[單選題]*A．抗壞血酸(正確答案)B．脂肪酸C．草酸D．植酸3、?乳糖屬于：（）[單選題]*A.單糖B.雙糖(正確答案)C.低聚糖D.多糖4、RNI指的是（）[單選題]*A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量(正確答案)B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平D．估計(jì)平均需要量5、（）是吸收各種營(yíng)養(yǎng)成分的主要部位。[單選題]*A.大腸B.胃C.小腸(正確答案)D.口腔6、鈣的最好來源是??（）[單選題]*A．小蝦皮B．各種瓜子C．奶及奶制品(正確答案)D．白菜7、正常成人脂肪提供的熱能應(yīng)占總熱能的（）[單選題]*A.?55%～65%B.?15%～20%C.?20%～30%(正確答案)D.?11%～15%8、人體在維持呼吸.心跳等最基本生命活動(dòng)情況下的能量代謝是（）。[單選題]*A.新陳代謝B.生理代謝C.基礎(chǔ)代謝(正確答案)D.綜合代謝9、我國(guó)人民膳食中熱能的主要來源是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化物(正確答案)D.維生素10、1000KCal相當(dāng)于KJ數(shù)為（）[單選題]*A.4184(正確答案)B.4.184C.0.239D.23911、與基礎(chǔ)代謝無關(guān)的是（）[單選題]*A.年齡B.體型C.體力勞動(dòng)強(qiáng)度(正確答案)D.氣溫12、能量單位焦耳與千卡之間的換算關(guān)系中，正確的是（）[單選題]*A.?1?Kcal?=?0.4184?KJB.?1KJ?=?239KcalC.?1?MJ?=?239?Kcal(正確答案)D.1000?Kcal?=?4.184?KJ13、下列關(guān)于除大豆外的普通豆類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.?富含碳水化合物B.?脂肪含量較抵C.?富含磷和鈣D.?必需氨基酸組成中，賴氨酸和蛋氨酸含量豐富。(正確答案)14、下列哪一種是單糖（）[單選題]*A.?麥芽糖B.?蔗糖C.?淀粉D.?果糖(正確答案)15、微量元素指的是（）[單選題]*A.?自然界含量很少的元素B.?人體吸收率很低的元素C.?人體利用率很低的元素D.?人體需要量很低的元素(正確答案)16、以下哪組均為必需微量元素（）[單選題]*A.?鋅、鐵、碘(正確答案)B.?鐵、鋁、硼C.?鉬、鎂、錫D.?銅、鋰、鈷17、體質(zhì)指數(shù)是（）[單選題]*A.?體重(kg)／身高(m)B.?體重(kg)／身高(m)2(正確答案)C.?身高(m)／體重(kg)2D.?身高(m)／體重(kg)18、在下列哪種情況下,機(jī)體為正氮平衡（）[單選題]*A.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白質(zhì)B.生長(zhǎng)發(fā)育(正確答案)C.饑餓D.以上都不是19、下列食物中含碘最豐富的是（）[單選題]*A.海產(chǎn)魚(正確答案)B.淡水魚C.雞肉D.稻米20、兒童佝僂病的發(fā)病原因主要是缺乏（）[單選題]*A??鐵B??磷C??鉀D??鈣(正確答案)21、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米.面粉為主，為了提高食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）[單選題]*A.大豆(正確答案)B.赤小豆C.玉米D.芝麻22、營(yíng)養(yǎng)素是指（）[單選題]*A、是人類為生存，健康而從外界攝取的食物B、無機(jī)鹽，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總稱C、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、機(jī)體為維持生存，健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育和體力勞動(dòng)必須從外界攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(正確答案)23、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）[單選題]*A.糖元(正確答案)B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖24、新鮮水果制成干果后，（）的損失最大。[單選題]*A.胡蘿卜素B.鐵C.硒D.維生素C(正確答案)25、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）[單選題]*A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外(正確答案)C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外26、夜盲癥可能是由于缺乏（）[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素DC.維生素B1D.維生素B227、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）[單選題]*A.鋅(正確答案)B.鉻C.硒D.鈣28、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童（）[單選題]*A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人(正確答案)29、對(duì)我國(guó)居民來說,每日膳食纖維攝入的理想水平是（）[單選題]*A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～35克(正確答案)30、下列食物含果膠較多的是（）[單選題]*A.面粉B.黃豆C.香蕉(正確答案)D.黃瓜31、老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是??（）[單選題]*A．骨質(zhì)軟化癥B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C．更年期綜合征D．骨質(zhì)疏松癥(正確答案)32、被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是??（）[單選題]*A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度(正確答案)33、下列哪組全部是人體必需氨基酸??（）[單選題]*A．天門冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴氨酸(正確答案)C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、?脯氨酸34、人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（）[單選題]*A．膳食調(diào)查B．臨床生化檢測(cè)C．個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查(正確答案)D．人體測(cè)量35、下列當(dāng)中不是屬于脂溶性維生素的是（）[單選題]*A．維生素AB．維生素DC．維生素C(正確答案)D．維生素K36、下列食物當(dāng)中對(duì)肥胖者不利的食物是（）[單選題]*A．肥豬肉(正確答案)B．冬瓜C．山藥D．魚類37、?以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）[單選題]*A．精氨酸B．組氨酸(正確答案)C．絲氨酸D．胱氨酸38、?具有抗氧化作用的維生素是（?）[單選題]*A．維生素AB．維生素DC．維生素E(正確答案)D．葉酸-維生素B939、?食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）[單選題]*A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B．癩皮病C．腳氣病(正確答案)D．?dāng)⊙?0、?糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）[單選題]*A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸(正確答案)41、?維生素B2的良好來源是??（）[單選題]*A．白菜B．菠菜C．大米D．動(dòng)物肝臟(正確答案)42、?與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是??（）[單選題]*A．鈉B．鈣(正確答案)C．銅D．維生素A43、?下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義??（）[單選題]*A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收B．提供能量C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D．提供必需氨基酸(正確答案)44、?下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)??（）[單選題]*A．天然食物組成成分B．維持健康所必需C．每日需要較多(正確答案)D．維持人體生長(zhǎng)45、?維生素A的主要來源是??（）[單選題]*A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動(dòng)物肝臟(正確答案)46、?嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括??（）[單選題]*A．缺鐵性貧血B．缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C．缺乏維生素D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥(正確答案)47、?老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是??（）[單選題]*A．骨質(zhì)軟化癥B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C．更年期綜合征D．骨質(zhì)疏松癥(正確答案)48、?治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是??（）[單選題]*A．便秘(正確答案)B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩49、?孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（）[單選題]*A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥(正確答案)B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C．低出生體重兒D．胎兒先天畸形50、以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）[單選題]*A.大豆+面粉(正確答案)B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚+豬肝51、以下各類人群中,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）[單選題]*A.青少年B.正常成年人C.孕婦D.消耗性疾病患者(正確答案)52、1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（）[單選題]*A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦(正確答案)53、攝入混合膳食時(shí),食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）[單選題]*A.5%B.10%(正確答案)C.15%D.20%54.以下說法正確的是（）[單選題]*A.蒸餾水比自來水營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,營(yíng)養(yǎng)問題就解決了C.保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D.早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng),晚餐應(yīng)清淡(正確答案)55、魚禽蛋和瘦肉不是（）良好來源[單選題]*A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.碳水化合物(正確答案)C.脂溶性維生素D.礦物質(zhì)56、有明顯降血糖作用的蔬菜是（）[單選題]*A.蘿卜B.黃瓜C.苦瓜(正確答案)D.冬瓜57、大米過分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A.維生素AB.維生素B族(正確答案)C.維生素CD.維生素E58、可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）[單選題]*A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加熱(正確答案)59、長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí),易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（）[單選題]*A.干眼病B.腳氣病(正確答案)C.癩皮病D.佝僂病60、以下含維生素C最豐富的食物是（）[單選題]*A.鮮棗(正確答案)B.蘋果C.西瓜D.梨61、蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）[單選題]*A.大豆(正確答案)B.綠豆C.赤小豆D.豌豆62、以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）[單選題]*A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉(正確答案)63、下列食物中含鈣最高的是（）[單選題]*A.蝦皮(正確答案)B.菠菜C.竹筍D.茭白64、下面不是水的生理功能的是（）[單選題]*A.機(jī)體的重要成分。B.促進(jìn)物質(zhì)代謝過程。C.調(diào)節(jié)體溫及機(jī)體的潤(rùn)滑功能D.提供能量。(正確答案)65、鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）[單選題]*A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成(正確答案)C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝66、我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）[單選題]*A.鐵攝入量不足B.鐵的主要來源是植物性食物(正確答案)C.食用糖類過多D.食用油脂過高67、下列屬于碘缺乏癥的是（）[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)性貧血B.克汀病(正確答案)C.佝僂病D.癩皮病68、成年人缺碘會(huì)發(fā)生（）[單選題]*A.克汀病B.甲狀腺腫(正確答案)C.夜盲癥D.脊柱裂69、異食癖患者主要是由于缺乏（）[單選題]*A.鋅(正確答案)B.硒C.鈣D.碘70、引起人類患?jí)难〉脑蚴侨狈Γǎ單選題]*A.維生素B1B.維生素AC.維生素C(正確答案)D.維生素D71、合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）[單選題]*A.10%B.20%C.30%(正確答案)D.40%72、下列被譽(yù)為“海中牛奶”，含鋅特多的是：（）[單選題]*A.甲魚B.魚凍C.魚翅D.牡蠣(正確答案)73、某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者可能出現(xiàn)的主要癥狀是（）[單選題]*A、消瘦B、便秘(正確答案)C、乏力D、記憶力減退74、大腸的主要功能在于（）。[單選題]*A、消化食物B、吸收營(yíng)養(yǎng)素C、吸收水分(正確答案)D、消化食物殘?jiān)?5、一般來說，機(jī)體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。[單選題]*A、30%B、50%(正確答案)C、60%D、70%76、維生素B2的化學(xué)名稱為（）。[單選題]*A、生育酚B、硫胺素C、核黃素(正確答案)D、視黃醇77、兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。[單選題]*A、鐵B、鋅C、鎂D、鈣(正確答案)78、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是（）[單選題]*A.8%B.12%(正確答案)C.20%D.30%79、下列食物中膽固醇含量最高的是（）[單選題]*A.牛奶B.蘋果C.大豆D.豬肝(正確答案)80、人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)（）[單選題]*A.維生素B1B.維生素EC.維生素A(正確答案)D.維生素D81、對(duì)鈣需求量最高的人群是（）[單選題]*A.成人B.孕婦C.乳母(正確答案)D.兒童82、碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（??）[單選題]*A.蔗糖B.葡萄糖(正確答案)C.麥芽糖D.淀粉83、以下屬于脂溶性維生素的選項(xiàng)是（）[單選題]*A.維生素B1、維生素B2B.維生素A、維生素D(正確答案)C.維生素B1、維生素CE、維生素E、維生素C84、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是（）[單選題]*A.谷類(正確答案)B.油脂類C.蔬菜類D.水果類85、抑制鐵吸收的因素是（）[單選題]*A.維生素CB.葡萄糖C.植酸(正確答案)D.氨基酸86、屬于常量元素的礦物質(zhì)是（）[單選題]*A.鐵B.鈣(正確答案)C.鋅D.硒87、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（）[單選題]*A.貧血B.牙齦出血C.味覺下降(正確答案)D.毛囊角化88、以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維（）[單選題]*A.纖維素、維生素B.纖維素、果膠(正確答案)C.糊精、木質(zhì)素D.淀粉、庶糖89、嬰兒的必需氨基酸有（）[單選題]*A.7種B.8種C.9種(正確答案)D.10種90、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是（）[單選題]*A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸(正確答案)D.多肽91、食物中鐵的存在形式是（）。[單選題]*A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵(正確答案)D.功能性鐵92、下列食物中，含鋅量最高的是（）。[單選題]*A.胡蘿卜.西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣(正確答案)D.肝蛋類93、胃液對(duì)（）具有簡(jiǎn)單的消化作用。[單選題]*A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.淀粉C.脂肪D.維生素94、下列食品中蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是：（）[單選題]*A.牛肉(正確答案)B.牛腳筋C.魚翅D.魚凍95、下列不經(jīng)消化就可直接被吸收的糖是：（）[單選題]*A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖(正確答案)96、食物中的胡蘿卜素消化吸收后可轉(zhuǎn)化成：（）[單選題]*A.VA(正確答案)B.VDC.VED.VC97、下列谷類中蛋白質(zhì)含量最高的是：（）[單選題]*A.小麥B.大麥C.蕎麥D.燕麥(正確答案)98、下列奶類及制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是：（）[單選題]*A.乳飲料B.煉奶C.純奶D.發(fā)酵酸奶(正確答案)99、“腦黃金”指魚類哪種營(yíng)養(yǎng)素：（）[單選題]*A.氨基酸B.維生素C.多不飽和脂肪酸(正確答案)D.蛋白質(zhì)100、膽汁可以幫助（）的消化。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪(正確答案)C.淀粉D.麥芽糖1．一般來說植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2．現(xiàn)流行的五豆豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于純豆?jié){是由于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3．飲料富含營(yíng)養(yǎng)和能量，可以完全替代水。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4．精白米面比標(biāo)準(zhǔn)米面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，宜常食。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5．雞蛋黃富含膽固醇，心血管病患者及老人禁食雞蛋，特別是雞蛋黃