食品安全檢測(cè)技術(shù)第1階段練習(xí)題答案-答案在最后

第11頁(yè)/共NUMPAGES\*ARABIC11頁(yè)江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習(xí)題答案，答案在最后考試科目:《食品安全檢測(cè)技術(shù)》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.食品中氯丙醇的氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)技術(shù)的原理中采用()分離。（1分）A.萃取;B.柱色譜;C.沉淀;D.電化學(xué)2.乳制品中含有()，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。（1分）A.乳酸菌;B.硝酸鹽還原菌;C.枯草桿菌;D.大腸桿菌3.為了減少干擾物質(zhì)和提取樣品回收率，采用()進(jìn)行液液萃取并串聯(lián)固相萃取。（1分）A.硅藻土;B.二氯甲烷;C.二氯乙烷;D.三氯丁烷4.食品中氯丙醇的氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)技術(shù)的原理中采用()的質(zhì)譜掃描模式進(jìn)行定量分析。（1分）A.SIM;B.IARC;C.ODS;D.MCPD5.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定N-亞硝胺類(lèi)化學(xué)物含量，采用()來(lái)確認(rèn)和定量。（1分）A.高分辨率分配法;B.高分辨率匹配法;C.低分辨率匹配法;D.低分辨率分配法6.熒光分光光度計(jì)測(cè)定食品中的苯并[a]芘的含量時(shí)，紫外光照射下呈()。（1分）A.綠色熒光;B.藍(lán)紫色熒光斑點(diǎn);C.紫色熒光;D.紫色熒光斑點(diǎn)7.食品中氯丙醇的氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)技術(shù)的原理中是以()為內(nèi)標(biāo)。（1分）A.d3-3-氯-1,2-丙二醇;B.d3-2-氯-1,2-丁二醇;C.d3-3-氯-1,2-丁二醇;D.d3-2-氯-1,2-丙二醇8.烷基酚具有()特性。（1分）A.損傷腦部;B.損傷肝臟;C.損傷皮膚;D.內(nèi)分泌干擾活性9.HPLC測(cè)定熟肉中的苯并[a]芘的含量時(shí)，用()進(jìn)行反萃取。（1分）A.甲苯;B.二甲基亞砜;C.丙酮;D.乙醇10.食品中氯丙醇的氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)技術(shù)的原理中以()為吸附劑。（1分）A.氧化鋁;B.硅膠;C.硅藻土;D.黏土二多選題(共5題，總分值10分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.()是調(diào)查研究過(guò)的所有動(dòng)物是否存在FB1接觸感染最敏感的生物標(biāo)記。（2分）A.SO濃度;B.SA濃度;C.SA/SO的比值;D.SO/SA的比值12.毒素的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)分為()。（2分）A.生物堿;B.有毒蛋白或復(fù)合蛋白;C.微生物毒素;D.動(dòng)物中的其他有毒物質(zhì)13.目前，真菌毒素的檢測(cè)方法有()。（2分）A.免疫分析法;B.儀器分析法;C.化學(xué)分析法;D.生物鑒定法14.伏馬毒素檢測(cè)方法中，靈敏度差、重現(xiàn)性不好的是()。（2分）A.薄層色譜法;B.近紅外光譜法;C.毛細(xì)管電泳技術(shù);D.高效液相色譜法15.主要的細(xì)菌毒素有()。（2分）A.vero毒素;B.腸毒素;C.微囊藻毒素;D.肉毒毒素三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)16.食鹽吃多了對(duì)身體不會(huì)有壞處的。（1分）（

）17.灰化的溫度對(duì)灰化結(jié)果沒(méi)有影響。（1分）（

）18.隨機(jī)抽樣就是隨便抽樣。（1分）（

）19.（AACC）表示美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)。（1分）（

）20.在一個(gè)酒樣品中（6瓶）可以有有不同批次的樣品。（1分）（

）21.食品中的水分主要是結(jié)合水。（1分）（

）22.一般所有樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后，都應(yīng)保留一個(gè)月以備需要時(shí)復(fù)檢。（1分）（

）23.任何食物都存在潛在的不安全因素。（1分）（

）24.不經(jīng)炭化而直接灰化，灰分的檢測(cè)結(jié)果可能偏小。（1分）（

）25.坩鍋從馬弗爐里面取出來(lái)的時(shí)候可以立即放進(jìn)干燥器。（1分）（

）四名詞解釋題(共10題，總分值30分)26.精密度（3分）27.空白試驗(yàn)：（3分）28.自由水：（3分）29.靈敏度（3分）30.樣品：（3分）31.對(duì)照實(shí)驗(yàn)：（3分）32.平均樣品（3分）33.水分活度：（3分）34.GB/T（3分）35.水溶性灰分（3分）五填空題(共7題，總分值14分)36.食品中水分的測(cè)定方法很多，通?？梢苑譃閮纱箢?lèi)，__________和__________。（2分）37.放射免疫測(cè)定(radioimmunoassay,RIA)是1959年Herson和Yalow首先用于________________的測(cè)定，是一種將________________的靈敏性和________________的特異性這兩大特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)的免疫標(biāo)記測(cè)定技術(shù)。（2分）38.粗灰分的測(cè)定過(guò)程中可用下列措施加速灰化________________、________________和________________。（2分）39.通常可利用樣品的一些物理性質(zhì)來(lái)測(cè)定其水分含量，這些物理性質(zhì)有__________、__________和__________。（2分）40.干燥法測(cè)定水分含量的方法包括：__________、__________和__________。（2分）41.誤差的來(lái)源有：__________、__________和__________。（2分）42.灰分按溶解性可分為_(kāi)________、_________和_________。（2分）六簡(jiǎn)答題(共4題，總分值20分)43.測(cè)定食品中灰分時(shí)灼燒好的坩堝轉(zhuǎn)移至干燥器中，操作時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（5分）44.簡(jiǎn)述測(cè)定灰分的具體步驟？（5分）45.樣品灰化前進(jìn)行炭化操作的目的是什么？（5分）46.水分活度和水分含量的區(qū)別。（5分）七計(jì)算題(共1題，總分值6分)47.某樣品現(xiàn)已知它的水分含量為8.21%，現(xiàn)稱取樣品3.0981g于恒重為16.3246g的坩鍋中直接放進(jìn)溫度為600℃的馬弗爐中灰化，灰化結(jié)束后立即從馬弗爐中取出放進(jìn)干燥器中，冷卻到常溫后稱重為16.4769g，發(fā)現(xiàn)灰分中有黑色的小顆粒，試計(jì)算樣品的灰分含量（以干基計(jì)），指出該操作中的幾個(gè)明顯錯(cuò)誤，指出最終的測(cè)定結(jié)果是偏大還是偏小，為什么？（6分）

一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.正確的答案是：B解析過(guò)程：2.正確的答案是：C解析過(guò)程：3.正確的答案是：A解析過(guò)程：4.正確的答案是：A解析過(guò)程：5.正確的答案是：B解析過(guò)程：6.正確的答案是：B解析過(guò)程：7.正確的答案是：A解析過(guò)程：8.正確的答案是：D解析過(guò)程：9.正確的答案是：B解析過(guò)程：10.正確的答案是：C解析過(guò)程：二多選題(共5題，總分值10分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.正確的答案是：B,C解析過(guò)程：12.正確的答案是：A,B,D解析過(guò)程：13.正確的答案是：A,B,C,D解析過(guò)程：14.正確的答案是：A,B解析過(guò)程：15.正確的答案是：A,B,D解析過(guò)程：三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)16.正確的答案是：錯(cuò)解析過(guò)程：17.正確的答案是：錯(cuò)解析過(guò)程：18.正確的答案是：錯(cuò)解析過(guò)程：19.正確的答案是：錯(cuò)解析過(guò)程：20.正確的答案是：錯(cuò)解析過(guò)程：21.正確的答案是：對(duì)解析過(guò)程：22.正確的答案是：對(duì)解析過(guò)程：23.正確的答案是：對(duì)解析過(guò)程：24.正確的答案是：錯(cuò)解析過(guò)程：25.正確的答案是：錯(cuò)解析過(guò)程：四名詞解釋題(共10題，總分值30分)26.正確的答案是：是指多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。解析過(guò)程：27.正確的答案是：除了不放樣品以外，按照原來(lái)的方法測(cè)定含量的實(shí)驗(yàn)。解析過(guò)程：28.正確的答案是：在食品中能夠保持水本身的物理特性，溶液狀態(tài)，能作為膠體的分散劑和鹽的溶劑，易蒸發(fā)，能結(jié)冰。解析過(guò)程：29.正確的答案是：是指分析方法、儀器所能檢測(cè)的單位檢測(cè)濃度變化，與測(cè)量裝置（儀器）以及化合物濃度變化的程度有關(guān),靈敏度高，測(cè)得的結(jié)果準(zhǔn)確；但若太高，測(cè)量范圍變小。解析過(guò)程：30.正確的答案是：從交付和選擇的大量物質(zhì)中以某種方式取出的、與整體物質(zhì)具有相同的性質(zhì)的一部分物質(zhì)。解析過(guò)程：31.正確的答案是：用已知結(jié)果的試樣與被測(cè)試樣用相同的方法步驟或由不同人員測(cè)定，結(jié)果比較。解析過(guò)程：32.正確的答案是：原始樣品經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，取部分供分析化驗(yàn)的樣品。解析過(guò)程：33.正確的答案是：溶液中水的逸度（Fugacity）與純水逸度之比值；也可近似的表示為溶液中水蒸氣分壓與純水蒸氣壓之比。解析過(guò)程：34.正確的答案是：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/推薦。解析過(guò)程：35.正確的答案是：食品經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)殘?jiān)锌扇苡谒牟糠?，反映了可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類(lèi)的含量。解析過(guò)程：五填空題(共7題，總分值14分)36.正確的答案是：直接干燥法,間接干燥法解析過(guò)程：37.正確的答案是：糖尿病患者胰島素含量,同位素分析,抗原抗體反應(yīng)解析過(guò)程：38.正確的答案是：初步灼燒后加去離子水,加雙氧水和硝酸等氧化劑,加硝酸鎂等助灰化劑解析過(guò)程：39.正確的答案是：比重,折光率,介電常數(shù)解析過(guò)程：40.正確的答案是：直接干燥法,減壓干燥法,紅外線干燥解析過(guò)程：41.正確的答案是：系統(tǒng)誤差,隨機(jī)誤差,過(guò)失誤差解析過(guò)程：42.正確的答案是：水溶性,水不溶性,酸不溶性解析過(guò)程：六簡(jiǎn)答題(共4題，總分值20分)43.正確的答案是：正確的答案是要點(diǎn)：（1）爐口放冷卻以防坩堝破裂。（2）冷卻到200度以下轉(zhuǎn)移至干燥器中，防止飛灰、冷卻慢、造成真空。（3）慢開(kāi)干燥器，以防灰飛散。解析過(guò)程：44.正確的答案是：稱取樣品，放入一個(gè)已恒重的坩堝中，如果樣品含水量高則預(yù)先干燥。炭化把坩堝放入冷馬福爐中，如果馬福爐是熱的，則使用坩堝鉗、手套和防護(hù)性護(hù)目鏡。在550℃灼燒12-18小時(shí)或放置過(guò)夜。關(guān)閉馬福爐，使溫度下降到250℃以下或更低，小心打開(kāi)爐門(mén)，避免樣品損失。使用坩堝鉗將坩堝快速移入干燥器中，蓋好坩堝蓋，合上干燥器，冷卻后，稱重。注：在冷卻時(shí)干燥器內(nèi)會(huì)形成真空狀態(tài)，在冷卻完后，應(yīng)將干燥器的蓋子向一邊逐漸滑移，防止空氣的突然進(jìn)入。解析過(guò)程：45.正確的答案是：防止在灼燒時(shí)，試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)；防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝；不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。解析過(guò)程：46.正確的答案是：水分含量是指食品中水的總含量，常以重量百分比表示；而水分活度則表示食品中水分存在的狀態(tài)，即反映水分與食品的結(jié)合程度或游離程度，其值越小，說(shuō)