香料香精技術(shù)與工藝基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析

香料香精技術(shù)與工藝基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析1.以下哪種香料屬于天然香料？（）A.香蘭素B.檸檬醛C.乙酸芐酯D.苯乙醇答案：B解析：檸檬醛是存在于檸檬等天然植物中的天然香料成分。香蘭素、乙酸芐酯、苯乙醇通常通過化學(xué)合成獲得。2.香料香精調(diào)配中，常用的溶劑是（）A.乙醇B.丙二醇C.水D.甘油答案：A解析：乙醇在香料香精調(diào)配中具有良好的溶解性和揮發(fā)性，是常用的溶劑。3.下列哪種香料具有玫瑰香氣？（）A.紫羅蘭酮B.香葉醇C.苯乙醛D.丁香酚答案：B解析：香葉醇具有玫瑰香氣。4.香精的穩(wěn)定性主要取決于（）A.香料的選擇B.調(diào)配比例C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：香精的穩(wěn)定性受香料選擇、調(diào)配比例和儲存條件等多種因素的綜合影響。5.提取植物香料常用的方法是（）A.壓榨法B.蒸餾法C.萃取法D.以上都是答案：D解析：壓榨法、蒸餾法、萃取法都是提取植物香料的常用方法。6.以下哪種香料屬于合成麝香？（）A.麝香酮B.二甲苯麝香C.靈貓香D.龍涎香答案：B解析：二甲苯麝香是合成麝香。麝香酮來自天然麝香，靈貓香和龍涎香也屬于天然動物香料。7.影響香料香氣強度的因素是（）A.香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)B.香料的濃度C.溫度D.以上都是答案：D解析：香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)、濃度和溫度都會影響其香氣強度。8.香精按用途分類不包括（）A.食用香精B.日用香精C.工業(yè)香精D.植物香精答案：D解析：香精按用途分為食用香精、日用香精和工業(yè)香精，沒有植物香精這一分類。9.以下哪種香料具有果香？（）A.乙酸乙酯B.薄荷醇C.肉桂醛D.茴香醛答案：A解析：乙酸乙酯具有果香。10.香料的閾值越低，表明其（）A.香氣越強B.香氣越弱C.穩(wěn)定性越好D.穩(wěn)定性越差答案：A解析：閾值越低，能被感知到的濃度越低，說明香氣越強。11.常用于食品香精中的香料是（）A.苯甲醛B.呋喃酮C.吲哚D.三甲胺答案：B解析：呋喃酮常用于食品香精。苯甲醛、吲哚、三甲胺在食品香精中的應(yīng)用相對較少。12.以下哪種香料具有草香？（）A.乙酸異戊酯B.香茅醇C.芳樟醇D.葉醇答案：D解析：葉醇具有草香。13.香料的留香時間與（）有關(guān)。A.分子量B.揮發(fā)性C.溶解性D.以上都是答案：D解析：香料的分子量、揮發(fā)性和溶解性都會影響其留香時間。14.調(diào)配花香型香精時，常用的主香劑是（）A.玫瑰醇B.檀香醇C.香豆素D.紫羅蘭酮答案：A解析：玫瑰醇常用于調(diào)配花香型香精作主香劑。15.以下哪種香料具有辛香？（）A.桉葉油B.丁香油C.橙花油D.薰衣草油答案：B解析：丁香油具有辛香。16.香料在儲存過程中容易發(fā)生（）A.氧化反應(yīng)B.水解反應(yīng)C.聚合反應(yīng)D.以上都是答案：D解析：香料在儲存中可能發(fā)生氧化、水解、聚合等反應(yīng)導(dǎo)致變質(zhì)。17.用于調(diào)配香水的香精要求（）A.高穩(wěn)定性B.高揮發(fā)性C.低刺激性D.以上都是答案：D解析：調(diào)配香水的香精需要具備高穩(wěn)定性、高揮發(fā)性和低刺激性等特點。18.以下哪種香料屬于萜類化合物？（）A.薄荷腦B.苯甲醛C.肉桂醛D.香豆素答案：A解析：薄荷腦屬于萜類化合物。19.香料的品質(zhì)評價指標(biāo)不包括（）A.色澤B.香氣C.熔點D.溶解度答案：C解析：香料的品質(zhì)評價通常包括色澤、香氣和溶解度等，熔點一般不是主要評價指標(biāo)。20.以下哪種香料具有木香？（）A.柏木油B.檸檬油C.甜橙油D.薄荷油答案：A解析：柏木油具有木香。21.香精的頭香通常由（）的香料組成。A.揮發(fā)性高B.揮發(fā)性低C.分子量小D.分子量大答案：A解析：揮發(fā)性高的香料容易首先被感知，構(gòu)成香精的頭香。22.以下哪種香料具有藥香？（）A.百里香酚B.乙酸芳樟酯C.水楊酸甲酯D.月桂烯答案：C解析：水楊酸甲酯具有藥香。23.香料的同分異構(gòu)體對香氣的影響是（）A.很大B.很小C.沒有D.不確定答案：A解析：香料的同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)不同，對香氣的影響很大。24.調(diào)配果香型香精時，常用的修飾劑是（）A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.乙酸戊酯D.丁酸戊酯答案：B解析：丁酸乙酯常用于調(diào)配果香型香精作修飾劑。25.以下哪種香料具有青香？（）A.乙酸芐酯B.葉醛C.苯乙酸D.桂醛答案：B解析：葉醛具有青香。26.香料的折光率可以反映其（）A.純度B.濃度C.組成D.揮發(fā)性答案：A解析：香料的折光率可以在一定程度上反映其純度。27.以下哪種香料具有動物香？（）A.環(huán)十五內(nèi)酯B.乙酸異丁酯C.己酸烯丙酯D.丁酸丁酯答案：A解析：環(huán)十五內(nèi)酯具有動物香。28.香精的體香通常由（）的香料組成。A.揮發(fā)性適中B.揮發(fā)性高C.揮發(fā)性低D.溶解性好答案：A解析：揮發(fā)性適中的香料構(gòu)成香精的體香。29.以下哪種香料具有豆香？（）A.香蘭素B.苯乙酮C.香豆素D.苯甲醛答案：C解析：香豆素具有豆香。30.香料的香氣分類不包括（）A.花香B.果香C.土香D.脂香答案：C解析：香料的香氣分類通常包括花香、果香、脂香等，沒有土香這一分類。31.調(diào)配食用香精時，應(yīng)遵循的原則是（）A.安全性B.穩(wěn)定性C.適用性D.以上都是答案：D解析：調(diào)配食用香精要考慮安全性、穩(wěn)定性和適用性等原則。32.以下哪種香料具有酒香？（）A.糠醛B.己醛C.異戊醇D.丙二醇答案：C解析：異戊醇具有酒香。33.香料的物理性質(zhì)包括（）A.密度B.沸點C.閃點D.以上都是答案：D解析：密度、沸點、閃點都屬于香料的物理性質(zhì)。34.以下哪種香料具有煙熏香？（）A.愈創(chuàng)木酚B.丁香酚C.桂醇D.苯乙醇答案：A解析：愈創(chuàng)木酚具有煙熏香。35.香精的配方設(shè)計需要考慮（）A.消費者需求B.成本C.法規(guī)要求D.以上都是答案：D解析：香精配方設(shè)計要綜合考慮消費者需求、成本和法規(guī)要求等因素。36.以下哪種香料具有杏仁香？（）A.苯甲醛B.苯甲醇C.苯乙酮D.苯乙酸答案：A解析：苯甲醛具有杏仁香。37.香料的來源不包括（）A.微生物發(fā)酵B.化學(xué)合成C.植物提取D.動物捕食答案：D解析：香料的來源主要有微生物發(fā)酵、化學(xué)合成和植物提取，動物捕食不是香料的來源。38.以下哪種香料具有海洋香？（）A.二甲基硫醚B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.戊酸乙酯答案：A解析：二甲基硫醚具有海洋香。39.調(diào)配香精時，應(yīng)先確定（）A.香型B.香料C.溶劑D.比例答案：A解析：調(diào)配香精首先要確定香型。40.以下哪種香料具有薄荷香？（）A.薄荷酮B.樟腦C.桉葉油素D.松油醇答案：A解析：薄荷酮具有薄荷香。41.香料的香氣評價方法不包括（）A.嗅聞法B.色譜法C.儀器分析法D.重量法答案：D解析：重量法不是香料香氣的評價方法，嗅聞法、色譜法和儀器分析法常用于香料香氣評價。42.以下哪種香料具有柑橘香？（）A.橙花醇B.芳樟醇C.香茅醇D.香葉醇答案：A解析：橙花醇具有柑橘香。43.香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系是（）A.直接相關(guān)B.間接相關(guān)C.無關(guān)D.不確定答案：A解析：香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)與香氣直接相關(guān)。44.以下哪種香料具有香草香？（）A.香蘭素B.乙基香蘭素C.丁香酚D.桂醛答案：A解析：香蘭素具有香草香。45.調(diào)配食用香精時，用量最大的是（）A.主香劑B.輔香劑C.定香劑D.頭香劑答案：A解析：在食用香精調(diào)配中，主香劑用量通常最大。46.以下哪種香料具有茉莉香？（）A.乙酸芐酯B.苯甲醇C.吲哚D.芳樟醇答案：A解析：乙酸芐酯具有茉莉香。47.香料的揮發(fā)性與（）有關(guān)。A.分子量B.官能團C.氫鍵D.以上都是答案：D解析：香料的揮發(fā)性與分子量、官能團和氫鍵等都有關(guān)系。48.以下哪種香料具有龍涎香？（）A.降龍涎醚B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.戊酸乙酯答案：A解析：降龍涎醚具有龍涎香。49.調(diào)配日用香精時，需要考慮的因素是（）A.穩(wěn)定性B.安全性C.與基質(zhì)的相容性D.以上都是答案：D解析：調(diào)配日用香精要考慮穩(wěn)定性、安全性和與基質(zhì)的相容性等。50.以下哪種香料具有皮革香？（）A.吲哚B.苯甲醛C.苯甲醇D.桂醛答案：A解析：吲哚具有皮革香。51.香料的純度檢測方法包括（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紅外光譜法D.以上都是答案：D解析：氣相色譜法、液相色譜法和紅外光譜法都可用于香料純度檢測。52.以下哪種香料具有蜂蜜香？（）A.苯乙酸乙酯B.苯乙酸C.乙酸苯乙酯D.丁酸苯乙酯答案：A解析：苯乙酸乙酯具有蜂蜜香。53.香料的溶解度與（）有關(guān)。A.溫度B.溶劑C.香料結(jié)構(gòu)D.以上都是答案：D解析：香料的溶解度受溫度、溶劑和自身結(jié)構(gòu)等因素影響。54.以下哪種香料具有杏仁香？（）A.苯甲醛B.苯甲醇C.苯乙酮D.苯乙酸答案：A解析：苯甲醛具有杏仁香。55.調(diào)配工業(yè)香精時，重點考慮的是（）A.遮蓋異味B.增強特定氣味C.降低成本D.以上都是答案：D解析：調(diào)配工業(yè)香精時，遮蓋異味、增強特定氣味和降低成本等都是重點考慮的因素。56.以下哪種香料具有草莓香？（）A.丁酸乙酯B.乙酸乙酯C.己酸乙酯D.辛酸乙酯答案：A解析：丁酸乙酯具有草莓香。57.香料的穩(wěn)定性測試方法包括（）A.熱穩(wěn)定性測試B.光穩(wěn)定性測試C.氧化穩(wěn)定性測試D.以上都是答案：D解析：熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性測試都是香料穩(wěn)定性的測試方法。58.以下哪種香料具有菠蘿香？（）A.己酸烯丙酯B.丁酸乙酯C.乙酸乙酯D.戊酸乙酯答案：A解析：己酸烯丙酯具有菠蘿香。59.調(diào)配香精時，定香劑的作用是（）A.增加香氣強度B.延長留香時間C.改善香氣品質(zhì)D.以上都是答案：B解析：定香劑的主要作用是延長香精的留香時間。60.以下哪種香料具有梨香？（）A.乙酸異戊酯B.丁酸乙酯C.乙酸乙酯D.戊酸乙酯答案：A解析：乙酸異戊酯具有梨香。61.香料的香氣強度可以用（）表示。A.閾值B.濃度C.分子量D.沸點答案：A解析：香料的香氣強度通常用閾值來表示。62.以下哪種香料具有香蕉香？（）A.乙酸異戊酯B.丁酸戊酯C.乙酸丁酯D.戊酸戊酯答案：B解析：丁酸戊酯具有香蕉香。63.調(diào)配香精時，溶劑的選擇應(yīng)考慮（）A.溶解性B.揮發(fā)性C.安全性D.以上都是答案：D解析：調(diào)配香精選擇溶劑時，要考慮溶解性、揮發(fā)性和安全性等。64.以下哪種香料具有西瓜香？（）A.丙位壬內(nèi)酯B.丁位壬內(nèi)酯C.丙位癸內(nèi)酯D.丁位癸內(nèi)酯答案：A解析：丙位壬內(nèi)酯具有西瓜香。65.香料的分類方法不包括（）A.來源B.香氣C.化學(xué)結(jié)構(gòu)D.顏色答案：D解析：香料通常按來源、香氣、化學(xué)結(jié)構(gòu)等分類，顏色不是常見的分類方法。66.以下哪種香料具有椰子香？（）A.丙位辛內(nèi)酯B.丁位辛內(nèi)酯C.丙位庚內(nèi)酯D.丁位庚內(nèi)酯答案：A解析：丙位辛內(nèi)酯具有椰子香。67.調(diào)配食用香精時，不得使用（）A.天然香料B.合成香料C.有毒香料D.以上都是答案：C解析：調(diào)配食用香精時，不得使用有毒香料。68.以下哪種香料具有奶油香？（）A.丁二酮B.丁酸C.乙酸D.丙酸答案：A解析：丁二酮具有奶油香，常用于調(diào)配具有奶油香氣的香精。丁酸、乙酸和丙酸通常不具有明顯的奶油香氣。69.香料香精技術(shù)中，用于分析香氣成分的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.質(zhì)譜儀D.以上都是答案：D解析：氣相色譜儀、液相色譜儀和質(zhì)譜儀等都可用于分析香料香精中的香氣成分。70.以下哪種香料具有櫻桃香？（）A.苯甲醛B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.戊酸乙酯答案：C解析：丁酸乙酯具有櫻桃香。71.影響香料溶解度的因素不包括（）A.溫度B.壓力C.香料分子結(jié)構(gòu)D.溶劑性質(zhì)答案：B解析：壓力通常對香料溶解度影響較小，溫度、香料分子結(jié)構(gòu)和溶劑性質(zhì)對其溶解度影響較大。72.以下哪種香料具有桂皮香？（）A.肉桂醛B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.香葉醇答案：A解析：肉桂醛具有桂皮香。73.香料香精生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.原料采購B.生產(chǎn)工藝C.成品檢測D.以上都是答案：D解析：原料采購、生產(chǎn)工藝和成品檢測都是香料香精生產(chǎn)中質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。74.以下哪種香料具有檸檬香？（）A.檸檬醛B.香茅醛C.芳樟醇D.薄荷醇答案：A解析：檸檬醛具有檸檬香。75.調(diào)配香精時，為增強香氣的擴散性，可添加（）A.揮發(fā)性高的香料B.分子量小的香料C.具有滲透作用的香料D.以上都是答案：D解析：揮發(fā)性高、分子量小以及具有滲透作用的香料都有助于增強香氣的擴散性。76.以下哪種香料具有杏仁香？（）A.苯甲醛B.苯乙醛C.苯乙酮D.苯乙醇答案：A解析：苯甲醛具有杏仁香。77.香料香精在化妝品中的作用不包括（）A.遮蓋異味B.賦予香氣C.保濕D.防腐答案：D解析：香料香精在化妝品中主要用于遮蓋異味、賦予香氣，保濕一般不是其主要作用，防腐通常由專門的防腐劑來完成。78.以下哪種香料具有草莓香？（）A.乙酸芐酯B.丁酸乙酯C.丁酸丁酯D.乙酸丁酯答案：B解析：丁酸乙酯具有草莓香。79.香料的提取過程中，為提高提取效率可采用（）A.增加提取時間B.提高提取溫度C.加大溶劑用量D.以上都是答案：D解析：增加提取時間、提高提取溫度和加大溶劑用量都可能提高香料的提取效率。80.以下哪種香料具有橙香？（）A.橙花醇B.香葉醇C.芳樟醇D.薄荷醇答案：A解析：橙花醇具有橙香。81.香精的儲存條件通常要求（）A.低溫B.避光C.密封D.以上都是答案：D解析：香精儲存通常要求低溫、避光和密封。82.以下哪種香料具有茉莉香？（）A.乙酸芳樟酯B.苯甲醇C.苯甲醛D.苯乙酮答案：A解析：乙酸芳樟酯具有茉莉香。83.香料香精行業(yè)常用的標(biāo)準(zhǔn)有（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：香料香精行業(yè)常用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。84.以下哪種香料具有香草香？（）A.香蘭素B.丁香酚C.肉桂醛D.薄荷醇答案：A解析：香蘭素具有香草香。85.調(diào)配食用香精時，應(yīng)遵循的法規(guī)是（）A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.消費者權(quán)益保護法D.以上都是答案：D解析：調(diào)配食用香精應(yīng)遵循食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法和消費者權(quán)益保護法等相關(guān)法規(guī)。86.以下哪種香料具有葡萄香？（）A.鄰氨基苯甲酸甲酯B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.戊酸乙酯答案：A解析：鄰氨基苯甲酸甲酯具有葡萄香。87.香料香精的發(fā)展趨勢是（）A.天然化B.環(huán)保化C.多樣化D.以上都是答案：D解析：香料香精的發(fā)展呈現(xiàn)天然化、環(huán)?；投鄻踊融厔荨?8.以下哪種香料具有菠蘿香？（）A.己酸烯丙酯B.丁酸丁酯C.乙酸丁酯D.戊酸丁酯答案：A解析：己酸烯丙酯具有菠蘿香。89.香料的安全性評價包括（）A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸性D.以上都是答案：D解析：香料的安全性評價包括急性毒性、慢性毒性和致畸性等方面。90.以下哪種香料具有玫瑰香？（）A.苯乙醇B.香茅醇C.香葉醇D.以上都是答案：D解析：苯乙醇