2024-2025年學(xué)生校園食品安全及衛(wèi)生教育知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024-2025年學(xué)生校園食品安全及衛(wèi)生教育知識(shí)考試題庫(kù)與答案1.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，最好選擇(D)。D.正規(guī)的超市2.食品包裝上應(yīng)該標(biāo)注(D)。A.廠名廠址B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期3.對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該(A)A.蔬菜B.牛奶D.谷類(lèi)A.遺傳D.疾病B.原料8.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有(C)A.鐵.碘B.氯化鉀.必需脂肪酸C.鈣.維生素D9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D)A.保質(zhì)期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱10.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(C)A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝D.病人都有發(fā)熱等癥狀16.E.食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性以下魚(yú)不能A.河豚魚(yú)B.鯽魚(yú)C.銀魚(yú)17.鮮黃花菜中含有的毒素是(C)A.龍葵素B.皂素B.肌肉C.骨骼B.遺傳C.吃的太多20.為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么?(A)A.少吃涼拌菜B.多吃水果C.多吃熱的飯菜負(fù)責(zé)?(B)A.生產(chǎn)者22.下列食物中哪些含碘量較高?(B)A.白菜B.海菜C.雞蛋D.梨23.在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物?(D)A.胡蘿卜B.土豆C.玉米D.大豆B.堅(jiān)果類(lèi)的零食C.各種保健品D.自然食物25.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是：(A)C.不宜被人體消化26.以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：(D)B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出A.肥胖A.高血壓D.糖尿病D.減輕乳糖不耐癥癥狀B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右C.雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D.經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物32.要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一A.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲.飯前便后及時(shí)洗C.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)D.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜，C.降低膽固醇35.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家A.油炸類(lèi)食品B.膨化食品B.超過(guò)保質(zhì)期D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象A.從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)B.從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效A.微生物性危害C.生物毒素D.食品摻假42.A.鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于9%,而含乳飲B.鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白D.鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香D.一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，44.下面哪種食品是有毒食品(),不宜食用(D)A.發(fā)芽的土豆B.未徹底煮熟的四季豆C.發(fā)霉的花生D.以上都是45.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(B)A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈46.水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?(A)A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉47.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?(B)A.胡椒面B.食鹽C.味精48.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?(C)A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類(lèi)的零食49.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的A.紅燒B.清蒸C.油煎A.維生素C.礦物質(zhì)D.脂肪51.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品52.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(A.遺傳C.生活制度D.疾病A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品B.食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C.谷物A.河豚魚(yú)B.鯽魚(yú)C.銀魚(yú)59.鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是(B)60.綠色食品分為(A)A少搓少洗B開(kāi)水浸泡63.多吃蔬菜水果是為了獲得(C)D.充足的碳水化合物64.下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源(B)A.植物油B.牛奶C.葡萄酒D.雞蛋66.烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?(B)B.豆奶C.酸奶A.大蒜B.韭菜C.蒜苗饑餓.頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟A.功能飲料B.白開(kāi)水C.牛奶D.豆?jié){A.香蕉C.菠蘿72.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，都應(yīng)該查看哪些內(nèi)容?(ABCD)A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯藏條件D.生產(chǎn)廠家73.對(duì)于進(jìn)口食品，下列說(shuō)法正確的是?(ABCD)A.預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽式B.超過(guò)保質(zhì)期的食品D.包裝字跡模糊甚至有錯(cuò)誤75.學(xué)校食堂的哪些現(xiàn)象不利于就餐安全，同學(xué)們應(yīng)向A.餐盤(pán)餐具上殘留油污或未經(jīng)消毒就使用A.手心C.指縫D.指尖77.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是()(C)A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo).載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要78.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素.苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A.發(fā)霉的玉米B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品79.隨著生活條件的改善，各種各樣的零食走進(jìn)了我們的生活，那么吃零食需要注意什么?(C)A.夏天可以多吃些冷飲，解暑降溫C.不能吃過(guò)多的甜食80.對(duì)于選擇補(bǔ)鈣的食物，你會(huì)(A)?B.多吃些路邊攤的烤肉D.不知道法錯(cuò)誤的是?(B)C.平時(shí)多曬太陽(yáng)D.經(jīng)常運(yùn)動(dòng)鍛煉身體82.含鈣最為豐富的是(A)A.牛奶B.大米C.瘦牛肉D.瘦豬肉83.飲水機(jī)應(yīng)定期清洗是由于?(ABCD)A.存放空間狹小或不潔導(dǎo)致飲水機(jī)被污染B.飲用水質(zhì)不潔或含菌導(dǎo)致飲水機(jī)被污染C.換水造成進(jìn)水口與空氣接觸導(dǎo)致飲水機(jī)被污染D.飲水機(jī)密封性差都導(dǎo)致飲水機(jī)被污染84.生活中常會(huì)遇到剩飯剩菜的情況，下列做法錯(cuò)誤的A.剩菜放在冰箱保存B.用熱水或熱菜湯泡剩飯吃C.把剩飯倒在新飯中一起吃D.夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃85.下列做法錯(cuò)誤的是?(AC)A.剩飯用熱水或熱菜湯泡一下就可以吃B.剩菜必須充分加熱后才可以吃C.將剩飯倒在新做的飯上熱一熱就可以吃D.剩飯剩菜不適宜帶飯盒86.食物中毒一般分為?(ABCD)A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.發(fā)燒88.對(duì)于中小學(xué)生，發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀應(yīng)該怎么辦?89.哪些情況可以向食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行投訴或舉90.投訴舉報(bào)時(shí)應(yīng)盡可能收集哪些證據(jù)以維護(hù)自身合A.購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)票據(jù)B.剩余食品D.門(mén)牌號(hào)91.學(xué)習(xí)了食品安全知識(shí)，我們應(yīng)該怎么辦?(ABCD)B.影響家人朋友，加強(qiáng)宣傳交流報(bào)A.浸泡水洗法C.去皮法D.加熱法①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).代謝廢物的運(yùn)輸94.經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為。A.銷(xiāo)售摻雜.摻假的食品B.銷(xiāo)售以假充真，以次充好的食品C.采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不足的D.利用廣播.電視.電影.報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明B.胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章C.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給B.食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐朽變質(zhì)A.水分B.脂肪C.礦物質(zhì)D.粗纖維E.維生素99.對(duì)肉.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是(ABCDE)A.含量10%~20%B.生物學(xué)價(jià)值高C.含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸100.有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的?(ABCD)C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品A.河豚魚(yú)B.霉變的甘蔗C.有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類(lèi)D.顏色鮮艷的蘑菇102.可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是A.吃新鮮蔬菜B.先洗再切C.齲齒106.下列食物中可能含有致癌物是(BCD)B.發(fā)霉的花生A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料(香精)A.糖果B.方便面C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早.晚為宜A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖.高鹽.高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品A.脂類(lèi)食物B.蛋白質(zhì)C.糖類(lèi)和維生素D.礦物元素112.盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”.A.水果D.肥皂113.長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來(lái)哪些危害(AB)B.糖尿病C.感冒D.骨折C.急火快炒B.奶茶A.肯德基B.麥當(dāng)勞C.粉絲118.()不宜空腹食用(ABCD)A.柑橘B.香蕉C.蘋(píng)果A.油炸食品C.燒烤類(lèi)食品B.燒焦的魚(yú)肉C.發(fā)霉的花生D.新鮮腌制的雪菜121.我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因A.流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B.從業(yè)人員沒(méi)有健康證C.可能存在腐朽變質(zhì)的食物D.食物便宜吃起來(lái)方便A豬肉B牛肉C蝦肉B是否設(shè)有防蠅.防塵設(shè)施D從業(yè)人員健康證或《餐飲服務(wù)許可證》.(衛(wèi)生許可證)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)和消B.看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝的文字.印刷D.認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。125.目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類(lèi)A防腐劑B食用色素D食用香料126.“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌.肌肉震顫.心悸.頭疼.惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，D.含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。127.要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握 A.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲.飯前便后及時(shí)洗D.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜，128.中小學(xué).幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于(D)克，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)129.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(B)個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得130.海帶.紫菜所含的哪種營(yíng)養(yǎng)素可促進(jìn)兒童身高.體131.胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,對(duì)保護(hù)眼睛，預(yù)防眼睛干澀.暗適應(yīng)能力等有著非常重要的作用。它主要存在于深綠色.橙黃色等深色蔬果中。下列哪種食物富A.白菜B.菠菜D.黃瓜132.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(C)A.飲水應(yīng)少量多次B.要主動(dòng)喝水C.感到口渴時(shí)再喝水D.白開(kāi)水最好A.不是所有的零食都應(yīng)該禁止，兩餐之間可以適當(dāng)吃B.零食不都是帶有外包裝袋的食物，也可以是家里蒸C.零食指的是帶有外包裝的食品，建議盡量不吃。D.推薦每天食用的健康零食包括：堅(jiān)果.水果.面包.牛134.為了更好地保留食物營(yíng)養(yǎng)，處理蔬菜時(shí)，下列說(shuō)A.先切后洗B.慢火慢炒C.先洗后切A.冷水泡B.熱水泡C.冷藏放置136.雞蛋是先清洗再低溫存放，還是先低溫存放烹調(diào)前再清洗?(B)A.先清洗再存放B.先存放后清洗D.不用低溫存放137.麻辣條是一種兒童非常喜食的包裝零食，下列關(guān)A.麻辣條脂肪含量高，且多為不好的脂肪，長(zhǎng)期食用B.麻辣條添加有很多的調(diào)味劑，會(huì)“侵蝕”兒童的味C.有些麻辣條可能是質(zhì)量不好的豆制品經(jīng)過(guò)加工制成，D.麻辣條主要是面粉經(jīng)過(guò)加工制作而成，除了脂肪高138.甜飲料可謂是兒童味蕾的美好記憶。下列關(guān)于甜B(yǎng).可樂(lè)等碳酸飲料，影響兒童對(duì)食物中鈣的吸收，影C.甜飲料雖然含糖量高，但其富含礦物質(zhì)，維生素，D.甜飲料攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，增加兒童肥胖A.這種成分是此包裝食品最主要成分，也是含量最高140.飯前便后洗手，可以預(yù)防某種病菌的感染，這種不及時(shí)治療最終會(huì)走向“胃癌三部曲”,這種病菌是(A)B.李斯特菌C.大腸桿菌D.沙門(mén)氏菌141.關(guān)于清除果蔬上的農(nóng)藥殘留的方法，下列說(shuō)法錯(cuò)A.清水浸泡清洗法。用流動(dòng)清水侵泡30分鐘以上，B.加熱烹飪法。氨基甲酸酯類(lèi)的殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升C.堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)D.食品中殘留農(nóng)藥可以通過(guò)清洗完全去除。142.關(guān)于選購(gòu)安全食品，下列說(shuō)法不正確的是(D)B.不買(mǎi)來(lái)路不明的食品，最好到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的商D.一定要購(gòu)買(mǎi)帶有綠色食品標(biāo)簽的食品。143.中小學(xué).幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品.生食類(lèi)食品.裱花蛋糕，不得加工制作(ABCDE)等高風(fēng)險(xiǎn)食品A.四季豆B.鮮黃花菜C.野生蘑菇E.新鮮木耳144.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，A.通風(fēng)換氣B.分區(qū)分架分類(lèi)C.地面存放D.防蠅防鼠防蟲(chóng)145.學(xué)校外購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗(yàn)產(chǎn)品A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.保存條件D.廠家地址146.大米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于A.淘洗次數(shù)B.淘洗水量C.水溫D.浸泡時(shí)間E.搓洗程度147.長(zhǎng)期喝甜飲料對(duì)兒童的身體可能會(huì)有哪些危害A.齲齒B.肥胖D.食道癌E.手腳冰涼A.高處B.低溫C.避光D.密封A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.燒熟煮透E.使用安全的原材料C.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料.工具.用具.設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照食品安全監(jiān)督管理E.配合相關(guān)部門(mén)對(duì)用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家151.規(guī)范的食品留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)該包含以下哪些重要A.取樣時(shí)間B.食品名稱C.取樣數(shù)量D.留樣人簽名E.到期處理時(shí)間A.單價(jià)B.數(shù)量C.價(jià)格A.入庫(kù)時(shí)間B.菜品名稱C.單價(jià)D.數(shù)量154.學(xué)校微博是對(duì)外公示開(kāi)餐情況的重要窗口，日常A.入庫(kù)微博B.開(kāi)餐微博C.收款微博D.配套費(fèi)用支出微博E.工資支出微博A.天然的.食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全156.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是(D)。B.洗滌劑C.消毒劑157.下列哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.食用油158.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康A(chǔ).苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離A.引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B.中風(fēng)C.致癌161.哪些食物不能一起吃?(A)A.紅薯和柿子B.面包和牛奶162.魚(yú)與什么搭配更營(yíng)養(yǎng)(A)A.豆腐B.山藥C.菠菜中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇3B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求164.下列哪項(xiàng)未體現(xiàn)食品安全預(yù)防為主的原則?(B)165.在平時(shí)飲食衛(wèi)生方面，都要注意那些行為?(D)D.以上都是166.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天油脂攝入多少克?(B)167.貧血主要與人體內(nèi)缺少哪種礦物質(zhì)相關(guān)?(B)168.生長(zhǎng)發(fā)育落后主要與人體內(nèi)缺少哪種礦物質(zhì)相關(guān)?A.鈣D.碘169.關(guān)于膳食纖維，下列說(shuō)法正確的是(B)。A.是一種容易被人體消化的碳水化合物170.對(duì)中小學(xué)生而言，晚餐攝入能量應(yīng)占全天攝取總A.能夠被人體消化吸收B.是一種特殊的蛋白質(zhì)172.下列哪項(xiàng)食物不含有脂肪?(C)A.方便面B.冰激凌C.香蕉D.蛋糕A.割香螺B.鯽魚(yú)A.蒸B.煮C.油炸175.下面哪種說(shuō)法正確(A)A.穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好176.為什么不能過(guò)度喝飲料(D)B.有的飲料用了人工合成的甜味劑.香精.色素.碳酸水D.以上都是A.選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B.選購(gòu)反季水果蔬菜C.整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜178.為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定()。(B)A.食品衛(wèi)生法B.食品安全法C.食品質(zhì)量法179.在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?(C)A.學(xué)習(xí)文具B.五金制品C.食品180.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：()。(C)A.只可以向銷(xiāo)售者要求賠償B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償C.可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償181.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾A.老年癡呆癥182.維生素是維持人體健康所必需的物質(zhì)，對(duì)維持人生素?(D)C.堅(jiān)果D.蔬菜183.下列哪種食物含鈣最豐富(D)A.米飯C.青菜D.牛奶184.下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多?(B)A.雞蛋B.糧食C.魚(yú)類(lèi)185.下列哪種食物含鐵最豐富?(D)B.白菜D.鴨血B.鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用C.加入一定量的開(kāi)水后便可食用D.必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全187.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類(lèi)的零食C.各種保健品189.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(C)A.霉變的茶葉失去了香味B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C.發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康190.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分(B)B.清蒸191.下列哪種食物含鈣最豐富(D)A.米飯C.青菜D.牛奶192.下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多?(B)A.雞蛋B.糧食C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜A.冬瓜C.牛奶D.鴨血A.芒果C.白蘿卜D.豆腐A.帶“釉上彩”的瓷器D.竹筷197.關(guān)于水對(duì)人體重要作用的表述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤198.挑選甘蔗應(yīng)選哪種?(C)C.質(zhì)地堅(jiān)硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味199.關(guān)于鮮黃花菜的說(shuō)法哪項(xiàng)錯(cuò)誤?(B)A.鮮黃花菜含有“秋水仙堿”,無(wú)毒，但在體內(nèi)氧化能形成有毒物質(zhì)叫“二秋水仙堿”C.秋水仙堿并不耐熱，大火煮10分鐘左右就能破壞200.關(guān)于生豆角的說(shuō)法哪項(xiàng)錯(cuò)誤?(C)A.含有血球凝集素，還有的豆角含有“皂苷”體性食物中毒事件C.豆角中毒潛伏期較短，一般在1小時(shí)左右A.飲用前一定要將豆?jié){煮開(kāi)熱透B.豆?jié){煮至沸騰即可飲用C.豆?jié){中毒潛伏期比較長(zhǎng)，達(dá)到2-4小時(shí)D.豆?jié){中毒通常有發(fā)熱現(xiàn)象202.關(guān)于發(fā)芽馬鈴薯的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(D)量增高很多C.土豆發(fā)芽但不大，可將發(fā)芽部分去除干凈，最好土豆去皮，水中浸泡半小時(shí)以上，烹飪時(shí)加入適量的食醋，可防止龍葵素對(duì)人體造成危害D.土豆發(fā)芽嚴(yán)重，按照C選項(xiàng)的做法處理加工，也是可以食用的203.成人一次性口服生苦杏仁(D)粒就可能引起中毒A.發(fā)霉的茶葉B.腐爛的生姜C.煮熟的豆角D.變硬有斑點(diǎn)的地瓜A.新鮮木耳B.長(zhǎng)芽的土豆C.鮮黃花菜D.煮熟至沒(méi)有泡沫的豆?jié){206.生豆角中含有的毒素是?(A)A.血球凝集素B.龍葵素C.秋水仙堿D.卟啉207.死河蟹體內(nèi)積累的有毒物質(zhì)是?(D)A.血球凝集素B.龍葵素C.皂苷D.組胺208.河豚毒素是一種毒性很大的神經(jīng)毒素，它的毒性209.家里的飲水機(jī)應(yīng)該放在哪更合適?(C)210.飲水機(jī)應(yīng)定期清洗是由于?(D)A.可樂(lè)B.咖啡C.白開(kāi)水D.啤酒B.潤(rùn)滑器官C.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)、排除廢物D.以上都是A.碳酸飲料會(huì)腐蝕牙齒D.以上都對(duì)214.去超市購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)該首先看(B)。D.超市的裝修是否好看215.很多膨化食品都是充氣包裝，如果你發(fā)現(xiàn)食品的B.查看外包裝上是否有中文標(biāo)簽C.選擇口味是否好吃D.不關(guān)注217.下列說(shuō)法正確的是?(B)C.牛奶輕微漲袋不影響食用218.以下說(shuō)法中正確的是?(A)B.洗手時(shí)用清水沖洗照樣可以達(dá)到殺菌的效果C.洗完219.飯前便后洗手時(shí)，應(yīng)該將打好的肥皂泡沫在手上停留(C)220.洗完手后，應(yīng)該怎樣關(guān)閉手動(dòng)式水龍頭?(D)C.用紙巾包裹水龍頭關(guān)閉B.放在新飯上熱一下吃C.用熱菜湯泡著吃D.徹底加熱再吃222.食物中毒容易引起虛脫，可以喝(C)緩解。A.熱牛奶B.可樂(lè)C.淡鹽水D.橙汁A.牛奶B.淡鹽水C.果汁D.蔬菜汁224.患者嘔吐物和排泄物的收集應(yīng)該在什么時(shí)候?(A)A.服藥前B.剛服藥后C.服藥兩小時(shí)后D.以上均可C.發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)，就丟掉D.不知道226.學(xué)習(xí)了食品安全知識(shí)，都應(yīng)該告訴誰(shuí)呢?(D)A.父母B.朋友C.同學(xué)227.你對(duì)待突如其來(lái)、可怕的食品安全傳聞的態(tài)度是B.寧可信其有，不可信其無(wú)C.相信科學(xué)，泰然處之228.過(guò)量攝入食鹽對(duì)身體健康主要有哪些危害?(ABC)A.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松B.誘發(fā)胃腸疾病C.引發(fā)高血壓229.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維，還有什么?(AC)A.礦物質(zhì)B.纖維素D.糖230.攝糖量過(guò)多對(duì)人體健康有哪些危害?(ABCD)A.維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.發(fā)育障礙、體內(nèi)環(huán)境失調(diào)C.肥胖、齲齒D.心腦血管疾病、糖尿病等慢性病231.中小學(xué)生長(zhǎng)期大量食用油炸食品會(huì)對(duì)身體健康造成哪些不良影響?(ABC)A.影響正常食欲B.導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡C.容易造成肥胖D.沒(méi)有不良影響232.礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，下列對(duì)應(yīng)正確的是(ABCD)A.缺鈣與佝僂病B.缺鐵與貧血C.缺鋅生長(zhǎng)發(fā)育落后D.缺碘與生長(zhǎng)遲緩、智力落后233.脂肪攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致哪些問(wèn)題?(ACD)A.易增加體重B.易患脂溶性維生素缺乏癥C.易引起動(dòng)脈硬化D.易引起心臟疾病A.調(diào)節(jié)體溫B.運(yùn)輸物質(zhì)C.促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)合成D.新陳代謝235.暴飲暴食容易造成(ABCD)A.頭暈?zāi)X脹B.胃腸不適D.急性胃腸炎236.家中長(zhǎng)輩如果讓小朋友喝酒，必須要拒絕，原因B.即使是一次少量飲酒，也容易對(duì)發(fā)育期間的未成年人大腦細(xì)胞產(chǎn)生抑制或損害，導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩C.飲酒會(huì)使注意力分散，記憶力減退，影響學(xué)習(xí)237.吃飯時(shí)不要邊吃邊看電視，是因?yàn)?ABCD)A.血液供應(yīng)大腦，胃腸血液供應(yīng)減少B.胃腸消化吸收受到影響C.食欲可能會(huì)減退，久而久之出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良D.不知不覺(jué)吃掉太多食物，加重消化負(fù)擔(dān)238.貪吃零食的不良影響有哪些(ABCD)A.增加胃腸負(fù)擔(dān)B.引起消化不良D.影響生長(zhǎng)發(fā)育A.多曬太陽(yáng)B.多鍛煉身體C.常喝牛奶D.多喝碳酸飲料C.抑制腐生菌產(chǎn)生毒素使人體免受毒素危害241.D.乳酸菌可產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)提高人體免疫安全飲水都要注意哪些問(wèn)題?(ABCD)A.大桶水放陰涼處B.大桶水一周內(nèi)喝完為宜C.經(jīng)常清洗飲水機(jī)D.清洗消毒后飲水機(jī)的水不能馬上飲用242.吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽有哪些好處?(D)A.保護(hù)口腔粘膜，有利于唾液分泌B.更容易消化，對(duì)胃有一定的保護(hù)作用C.減少食道損傷和食道疾病發(fā)生D.以上都是243.關(guān)于中小學(xué)生飲酒的影響，下列說(shuō)法不正確的是A.酒精對(duì)肝、胃等器官會(huì)造成直接傷害B.冬季放學(xué)回家，可以少喝一點(diǎn)酒驅(qū)驅(qū)胃腸寒氣，對(duì)中小學(xué)生身體有好處D.飲酒嚴(yán)重的還會(huì)影響呼吸循環(huán)中樞，導(dǎo)致死亡C.飯后5-10分鐘之后再看電視D.飯后20-30分鐘之后再看電視245.吃食物時(shí)要避免說(shuō)笑打鬧，主要是為了防止(A)B.食物貯留口腔內(nèi)二.是非題3.巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童4.學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。(×)5.精米面.精白面粉比粗糧.雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。(×)6.糧谷類(lèi)與豆類(lèi)食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提7.常吃黃色.綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟.雞蛋.紅薯等食品，9.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品10.食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體有11.沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天12.傷寒.痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。13.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律.法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。(√)質(zhì)，在食品中不允許使用。(√)15.大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，16.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)的有效期是2年。17.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)18.生熟案板分開(kāi)有利于防止病毒污染食品。(√)19.食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作.飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。20.少吃肥肉.鹽腌.煙熏和油炸的食品。(√)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。(×)22.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。(√)23.反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。(√)24.選購(gòu)食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣25.正常的牛奶是帶微黃色的。(√)26.牛奶變酸就是酸牛奶。(×)27.牛奶殺菌越徹底就越安全。(×)28.酸牛奶霉變屬于正常。(×)29.脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。(√)30.巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。(√)31.滅菌奶可在常溫下保存。(√)33.合理保存牛奶的溫度是0-10℃。(√)34.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。35.處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃36.青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。(√)39.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。(√)41.由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃43.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。(√)44.因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。(×)45.長(zhǎng)期以飲料代替白開(kāi)水的人飲食習(xí)慣更加合理。46.食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐朽變質(zhì)。(×)47.純果汁可以完全代替水果的。(×)48.水果不能代替蔬菜。(√)49.豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；(√)50.豆?jié){和豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。(×)51.不吃主食(大米.小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。52.吃冰淇淋不能代替喝奶。(√)53.保健食品不能治病，無(wú)論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。(√)54.保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，55.喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開(kāi)，否則會(huì)發(fā)生惡心.嘔吐.腹瀉等中毒癥狀。(√)56.豆?jié){營(yíng)養(yǎng)高所以喝得越多越好。(×)57.少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲.冷食，是夏季食物中59.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)。60.不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。(×)61.社會(huì)團(tuán)體.社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾.保證，而該食品又不符合其承諾.保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)62.上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有營(yíng)63.吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。64.新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。(√)65.飯后做劇烈運(yùn)動(dòng)使胃腸運(yùn)動(dòng)也增加，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。(×)66.牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。(√)67.動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高.易消化，比較適合于兒童。(×)68.糖類(lèi)是維持腦細(xì)胞正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素，是生命69.青少年挑食.偏食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。(√)70.多吃糖果對(duì)少年兒童的健康不利。(√)72.吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食74.牛奶如果出現(xiàn)脹包.結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還76.為了履