醬酒生產(chǎn)培訓(xùn)課件

演講人：日期：醬酒生產(chǎn)培訓(xùn)課件目CONTENTS醬香型白酒概述醬酒生產(chǎn)工藝流程醬酒生產(chǎn)質(zhì)量控制與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)醬酒生產(chǎn)安全與環(huán)保要求醬酒市場營銷策略探討錄01醬香型白酒概述醬香型白酒，亦稱茅香型白酒，以大曲、麩曲、糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵而成，具有獨(dú)特醬香型香氣的白酒。定義醬香型白酒具有酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃的特點(diǎn)。其香氣突出且幽雅細(xì)致，入口柔綿醇厚，空杯留香持久，是白酒中的珍品。特點(diǎn)定義與特點(diǎn)醬香型白酒歷史與發(fā)展發(fā)展近年來，隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)白酒的需求不斷增長，醬香型白酒的市場份額逐漸擴(kuò)大。越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注和喜愛這種具有獨(dú)特風(fēng)味的白酒。歷史醬香型白酒的歷史悠久，可追溯至古代。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，醬香型白酒逐漸形成了獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。茅臺酒茅臺酒是中國著名的醬香型白酒之一，以其獨(dú)特的釀造工藝和卓越的品質(zhì)而享譽(yù)全球。茅臺酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長等特點(diǎn)。郎酒習(xí)酒知名醬香型白酒品牌介紹郎酒是另一款知名的醬香型白酒品牌，以其精湛的釀造技藝和優(yōu)秀的口感獲得了廣泛的好評。郎酒的香氣濃郁而持久，入口醇厚綿柔，余味悠長。習(xí)酒也是一款備受推崇的醬香型白酒，以其獨(dú)特的釀造工藝和出色的品質(zhì)贏得了消費(fèi)者的喜愛。習(xí)酒具有醬香明顯、酒體協(xié)調(diào)、口感豐富等特點(diǎn)。02醬酒生產(chǎn)工藝流程原料選擇選用優(yōu)質(zhì)的高粱作為主要原料，要求顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變。原料處理將高粱進(jìn)行清洗、浸泡、蒸煮等操作，使其充分吸水、軟化，有利于后續(xù)的發(fā)酵過程。原料選擇與處理菌種選擇選用優(yōu)良的釀酒酵母和糖化酶菌種，以保證發(fā)酵效率和酒質(zhì)。制曲過程將小麥、豌豆等原料按一定比例混合，經(jīng)過粉碎、加水拌合后制成曲塊，再進(jìn)行培養(yǎng)、發(fā)酵，最終制成成熟的大曲。制曲工藝發(fā)酵工藝發(fā)酵容器采用長方形地窖作為發(fā)酵容器，使用赤水河畔特有的長方形條形沙石砌成，保持良好的透水和透氣性能。發(fā)酵過程將處理好的原料與曲、水等按比例混合后，放入窖池中進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。經(jīng)過多次發(fā)酵和翻拌，使原料充分糖化、發(fā)酵，積累豐富的香味物質(zhì)。溫度控制在發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制溫度，遵循“前緩、中挺、后緩落”的原則，以保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。蒸餾與取酒操作規(guī)范蒸餾操作將發(fā)酵好的酒醅放入蒸餾設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，控制好蒸餾溫度和時間，收集蒸餾出的酒液。取酒與儲存蒸餾出的酒液需要經(jīng)過一段時間的陳釀和老化，再進(jìn)行勾兌和調(diào)整，最終得到優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒。取酒后要注意儲存條件，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保證酒質(zhì)的穩(wěn)定。蒸餾設(shè)備選用密封性好、操作簡便的蒸餾設(shè)備，以確保蒸餾效率和酒質(zhì)。03020103醬酒生產(chǎn)質(zhì)量控制與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)介紹原料控制選用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥等為原料，確保原料無雜質(zhì)、無霉變，保證原料的質(zhì)量。釀造工藝控制嚴(yán)格控制釀造過程中的溫度、時間、發(fā)酵程度等參數(shù)，確保酒的質(zhì)量和口感。貯存與陳釀新釀造的醬酒需要經(jīng)過一定時間的貯存和陳釀，以使其口感更加醇厚、香氣更加濃郁。勾兌與調(diào)味根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和市場需求，對不同批次、不同酒齡的醬酒進(jìn)行科學(xué)的勾兌和調(diào)味，以達(dá)到最佳口感。通過視覺、嗅覺和味覺對成品酒進(jìn)行檢驗(yàn)，觀察其色澤、聞其香氣、嘗其口感，以判斷酒質(zhì)。對成品酒進(jìn)行酒精度、總酯、己酸乙酯等理化指標(biāo)的檢測，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求。檢測成品酒中的微生物指標(biāo)，如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。對成品酒進(jìn)行穩(wěn)定性測試，觀察其在不同環(huán)境條件下的變化情況，以評估其保存期限和質(zhì)量穩(wěn)定性。成品酒質(zhì)量檢驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)感官檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)穩(wěn)定性檢驗(yàn)04醬酒生產(chǎn)安全與環(huán)保要求生產(chǎn)過程中安全防范措施嚴(yán)格遵守操作規(guī)程確保員工熟悉并遵守生產(chǎn)設(shè)備的操作規(guī)程，避免因誤操作導(dǎo)致的安全事故。02040301定期檢查維護(hù)設(shè)備對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，確保其處于良好的工作狀態(tài)，防止設(shè)備故障引發(fā)的安全問題。配備安全防護(hù)設(shè)施在生產(chǎn)區(qū)域設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，并安裝必要的安全防護(hù)設(shè)施，如防護(hù)欄、安全網(wǎng)等。開展安全教育培訓(xùn)定期對員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。環(huán)保設(shè)施配備安裝必要的環(huán)保設(shè)施，如廢水處理設(shè)備、廢氣處理設(shè)備等，確保廢棄物排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。定期開展環(huán)保檢查定期對生產(chǎn)過程中的環(huán)保情況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改，確保生產(chǎn)符合環(huán)保要求。節(jié)能減排措施采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，降低能耗和減少排放，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排的目標(biāo)。廢棄物分類處理將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類，如固體廢棄物、液體廢棄物等，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。廢棄物處理及環(huán)保要求05醬酒市場營銷策略探討消費(fèi)群體分析深入了解目標(biāo)市場的消費(fèi)群體，包括年齡、性別、職業(yè)、收入等特征，以及消費(fèi)心理和購買行為。市場細(xì)分根據(jù)消費(fèi)者需求、消費(fèi)習(xí)慣等因素，將市場細(xì)分為高端、中端和低端市場，明確目標(biāo)市場。目標(biāo)市場選擇結(jié)合企業(yè)資源和能力，選擇適合企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)市場，如高端商務(wù)市場、禮品市場等。目標(biāo)市場定位與消費(fèi)群體分析通過包裝設(shè)計、廣告宣傳等方式，塑造獨(dú)特的品牌形象，提升品牌知名度和美譽(yù)度。品牌形象塑造利用線上線下多種渠道進(jìn)行宣傳推廣，如社交媒體、廣告投放、公關(guān)活動等，擴(kuò)大品牌影響力。宣傳推廣途徑通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，贏得消費(fèi)者口碑，形成品牌傳播效應(yīng)?？诒疇I銷品牌建設(shè)和宣傳推廣途徑探討渠道拓展和終端銷售策略制定渠道拓展策略根據(jù)目標(biāo)市場和消費(fèi)群體特征，選擇合適的銷售渠道，如線上電商平臺、線下專賣店等。終端銷售策略客戶關(guān)系管理制定針對不同銷售渠