食品理化檢驗復習題（附答案）

食品理化檢驗復習題（附答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結(jié)果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A6.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()分光光度計指針不移，通常檢查原因時首先考慮預熱時間是否短了。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B9.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A10.（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質(zhì)內(nèi)容是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B13.（）標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()實驗室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應培訓上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()在分析工作中，實際上能測量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。A、正確B、錯誤正確答案：A18.分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A19.蛋白質(zhì)測定樣品消化時間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()用基準物質(zhì)標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準物質(zhì)A、正確B、錯誤正確答案：B21.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應溶于水，否則會使滴定終點拖長，造成分析誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A22.（）重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B23.灰分測定時馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B24.()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯誤正確答案：A25.（）啤酒中可能會含有二氧化硫。A、正確B、錯誤正確答案：A26.（）水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()摩爾是一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B28.（）食品種氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A30.GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B32.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯誤正確答案：B35.()由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B37.樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B38.酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A39.水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B40.()糧食樣品淀粉的測定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()滴定分析中指示劑變色時說明計量點已經(jīng)到達。A、正確B、錯誤正確答案：B42.()蛋白質(zhì)測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A43.()用漏斗法測定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)芽率。A、正確B、錯誤正確答案：A44.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來判定。A、正確B、錯誤正確答案：A45.()按標準的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A46.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯誤正確答案：A47.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A48.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：A49.()甲醇的比色法測定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應放置15min后比色。A、正確B、錯誤正確答案：B50.()測定結(jié)果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B51.（）用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B52.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A53.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯誤正確答案：B54.()實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A55.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B56.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A57.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B58.()在分析結(jié)果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B59.()誤差是測定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B60.()新國標中，對嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應的調(diào)整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯誤正確答案：A61.當某食品中添加了營養(yǎng)強化劑或使用了氫化油脂時，在該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中必須強制標示其含量。A、正確B、錯誤正確答案：A62.()索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A63.()測定食品中的蛋白質(zhì)含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B64.()沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止A、正確B、錯誤正確答案：A65.()酸堿滴定確定終點時顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A66.測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B67.()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A68.()與大多數(shù)的酸堿反應一樣，顯色反應都是在瞬間完成的。A、正確B、錯誤正確答案：B69.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B70.()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B71.()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B72.()質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號是kg。A、正確B、錯誤正確答案：A73.()一組平行測定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準確度好。A、正確B、錯誤正確答案：B74.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯誤正確答案：B75.維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A76.()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機構(gòu)不負責產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗，產(chǎn)品包裝應由經(jīng)銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B77.()GB3102.8-93中，將物質(zhì)的相對分子質(zhì)量（符號為Mr）定義為：物質(zhì)的分子或特定單元的平均質(zhì)量與核素12C原子質(zhì)量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A78.()電熱干燥箱的自動恒溫系統(tǒng)，多采用差動棒式或電接點水銀溫度計式溫度控制器。A、正確B、錯誤正確答案：A79.精密度是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A80.()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B81.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A82.()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B83.()目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B84.()啤酒的主要原料有感官的指標要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標要求。A、正確B、錯誤正確答案：B85.()精密度是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A86.()采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B87.（）脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A88.()用濃溶液配制稀溶液的計算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯誤正確答案：A89.測定結(jié)果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B90.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B91.()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A92.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B93.熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A94.GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A95.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A96.()