食品理化檢驗技術模擬習題與答案

食品理化檢驗技術模擬習題與答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.在分析結果的報告中，有效數字位數保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()測定發(fā)酵液的酒精度時，排除樣品中的二氧化碳，對測量結果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()物質的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規(guī)律性。A、正確B、錯誤正確答案：B6.灰分測定時馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B7.（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A8.熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A9.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A11.蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()食品質量的感官檢驗的“識別差異的方法”適用于食品試制和改進的研究。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()將21.4565修約為三位有效數字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B15.索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現(xiàn)了質量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()物質的量的基本單位是“mol”，摩爾質量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()接標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()煉乳等樣品水份的測定中加入經酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A25.GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：A29.（重量法測總干物質（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B30.（）熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A31.氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B32.()只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()利用蛋白質能與重金屬鹽結合的性質，對誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A34.()NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時吸入A、正確B、錯誤正確答案：A35.()GB3102.8-93中，將物質的相對分子質量（符號為Mr）定義為：物質的分子或特定單元的平均質量與核素12C原子質量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()分光光度法分析的基本依據是物質對光的吸收作用。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()分子里由烴基與醛基相邊而構成的化合物叫做醛。A、正確B、錯誤正確答案：A38.當某食品中添加了營養(yǎng)強化劑或使用了氫化油脂時，在該產品的營養(yǎng)成分表中必須強制標示其含量。A、正確B、錯誤正確答案：A39.()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B40.()滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B41.()與大多數的酸堿反應一樣，顯色反應都是在瞬間完成的。A、正確B、錯誤正確答案：B42.（）酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A43.由于過失引起的數據，即使數據與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A44.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計，其換算系數為0.070g/L。A、正確B、錯誤正確答案：B45.（）飲料中糖酸比影響產品的保質期。A、正確B、錯誤正確答案：B46.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A47.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A48.()企業(yè)的質監(jiān)機構不負責產品包裝及包裝物的檢驗，產品包裝應由經銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B49.()雜醇油的比色測定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關。A、正確B、錯誤正確答案：B50.分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數字的位數取決于絕對誤差最大的那個數據。A、正確B、錯誤正確答案：A51.()食品中的蛋白質是提供人體組織生長、修補和更新的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A52.()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯誤正確答案：A53.預處理方法中，有機物破壞法常用于食品中無機成分的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A54.()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A55.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B56.()摩爾是一個系統(tǒng)的物質的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B57.()測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B58.凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B59.()非氣態(tài)物質參與的可逆反應，影響反應平衡移動的主要因素是反應時的壓強。A、正確B、錯誤正確答案：B60.只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B61.()飲料酒標簽標準規(guī)定，凡產品標準中已分等級的，還必須標明產品所執(zhí)行的質量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A62.()淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯誤正確答案：A63.()樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B64.()食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：B65.蛋白質測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A66.()用濃溶液配制稀溶液的計算依據是稀釋前后溶質的物質的量不變。A、正確B、錯誤正確答案：A67.()分光光度計指針不移，通常檢查原因時首先考慮預熱時間是否短了。A、正確B、錯誤正確答案：A68.()國家標準和行業(yè)標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B69.()索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A70.水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B71.()在分析工作中，實際上能測量到的數字稱為有效數字。A、正確B、錯誤正確答案：A72.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B73.()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A74.將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液潤洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B75.()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B76.()素燒瓷坩堝不可用于灼燒酸性樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B77.()用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質量較小的基準物質A、正確B、錯誤正確答案：B78.（）用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B79.()啤酒酒精度測量時密度瓶稱量前調整至室溫，是為了防止當室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝，引起測量誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A80.()按標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A81.()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B82.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A83.（）鹽酸作為食品添加劑只能用于水解淀粉制淀粉糖漿用而不能直接加入食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B84.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A85.()采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A86.()氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質。A、正確B、錯誤正確答案：A87.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A88.()0.00250的有效數字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A89.()啤酒花水份的測定中，樣品無需干燥至質量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：A90.()沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止A、正確B、錯誤正確答案：A91.()強制性地方標準代號DBXX/XXX-XXA、正確B、錯誤正確答案：A92.精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A93.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A94.測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B95.()質量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號是kg。A、正確