供應(yīng)商生產(chǎn)技術(shù)管理手冊

供應(yīng)商生產(chǎn)技術(shù)管

理手冊

供貨商生產(chǎn)

技術(shù)手冊

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目錄

編號(hào)頁碼

1.簡介..............................................3

2.質(zhì)量指導(dǎo)原則......................................3

3.前言..............................................4

4.HACCP體系......................................5

5.質(zhì)量手冊..........................................5

6.管理者的責(zé)任劃分..................................6

7.客戶投訴..........................................7

8.產(chǎn)品招回/事故處理.................................7

9.建和結(jié)構(gòu)..........................................8

10.工廠日常設(shè)施與機(jī)械設(shè)備............................11

11.工廠衛(wèi)生與廢物處理................................13

12.蟲害控制..........................................14

13.物流/運(yùn)輸.........................................19

14.員工設(shè)施..........................................19

15.新產(chǎn)品的開發(fā)......................................20

16.原材料控制........................................21

17.過程控制..........................................24

18.產(chǎn)品的發(fā)出........................................27

19.設(shè)備校準(zhǔn)..........................................28

20.個(gè)人衛(wèi)生..........................................28

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簡介（資料來源）

這些指導(dǎo)原則列出了為BritishSeafoodLtd（BSL）提供產(chǎn)品的生產(chǎn)

商及其生產(chǎn)公司的基本操作標(biāo)準(zhǔn)。

它以英國冷凍食品聯(lián)盟1993年頒布的生產(chǎn)商及加工商指導(dǎo)說明為

基礎(chǔ)，并形成為BritishSeafoodLtd供貨的部分條款和條件。

它應(yīng)該是一個(gè)必須遵守的指導(dǎo)原則，但這并不能說明供貨商不用遵

守相關(guān)的英國或歐洲生產(chǎn)商慣例法規(guī)。一

可從下列文件中得到進(jìn)一步指導(dǎo)：

1.食品或飲料產(chǎn)品生產(chǎn)慣例-其責(zé)任管理的指導(dǎo),第二版，可經(jīng)

過下面的地址獲得：IFST,5CambridgeCourt,210Shepherd's

BushRoad,London,W65NLAo

2.HACCP體系：一個(gè)實(shí)用的指導(dǎo)。技術(shù)手冊號(hào)38,可經(jīng)過下面

的地址獲得:Campden食品和飲料研究協(xié)會(huì),ChippingCamden,

Gloucestershire,GL555LDO

在準(zhǔn)備此文件時(shí)，我們予以足夠的關(guān)注?？墒?確保此文件沒有提到

的相關(guān)領(lǐng)域始終得到足夠重視是供貨商的責(zé)任。

3.冷凍食品生產(chǎn)良好衛(wèi)生慣例指導(dǎo)原則（由冷凍食品協(xié)會(huì)出版,

第三版）。

4.BritishSeafoodLtd技術(shù)政策手冊。

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2.質(zhì)量控制原則

TheBritishSeafoodGroup是一個(gè)采購、加工、分銷冷凍水產(chǎn)品的

國際食品集團(tuán)。

我們完全有義務(wù)把穩(wěn)定可靠的、安全的產(chǎn)品和服務(wù)以最優(yōu)的價(jià)格

提供給我們的客戶，滿足她們追求的目標(biāo)。集團(tuán)履行的另一義務(wù)是

生產(chǎn)符合所有立法要求的產(chǎn)品。

我們相信只有經(jīng)過全體員工的不斷努力，才能保證質(zhì)量并使客戶滿

意。我們的途徑是使質(zhì)量和不斷的進(jìn)步反映在我們從事的每一個(gè)

商業(yè)領(lǐng)域。

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3.前言

BritishSeafoodLtd致力于與其供應(yīng)商建立長期貿(mào)易關(guān)系，不斷滿足

其食品安全、衛(wèi)生及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)公司的管理層活動(dòng)應(yīng)該促進(jìn)全體員工為滿足客戶需求,達(dá)到安

全及合法標(biāo)準(zhǔn)而努力。

3.1保密性

BSL和所有供貨商之間的交易都是保密的。除經(jīng)雙方同意或

法律要求外,任何一方不得向第三方泄露信息。

3.2勤于檢查記錄

法律要求在整個(gè)供貨環(huán)節(jié)中，要有合理的預(yù)防措施及勤于檢

查記錄。供貨商必須能夠表明在這個(gè)方面她們有履行自己義

務(wù)的控制措施和記錄。

3.3良好生產(chǎn)規(guī)范

供貨商應(yīng)該遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的要求,并遵守由食品科技協(xié)

會(huì)發(fā)行的指導(dǎo)原則。

3.4技術(shù)審核

作為質(zhì)量管理體系的一部分,BSL有時(shí)會(huì)巡訪供貨商,以便對

生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行評(píng)估。

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這是為BSL供貨的條件,而且形成公司質(zhì)量管理體系的一部

TheTechnicalDirector/Group

QualityAuditor

BritishSeafoodLtd

1208-1210CalthorpeHouse

30HagleyRoad

Edgbaston

Birmingham

B168QY

分。所有問題應(yīng)參考：

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4.HACCP體系

公司食品安全控制體系建立在一個(gè)全面的HAGCP計(jì)劃和營養(yǎng)品法典規(guī)范上,HACCP體系應(yīng)該涵括

所有的既存商品和新產(chǎn)品。

涉及到相關(guān)規(guī)章，制定HACCP計(jì)劃時(shí)應(yīng)同時(shí)制定操作規(guī)范和操作手冊。

HACCP小組應(yīng)適時(shí)發(fā)展計(jì)劃，回顧執(zhí)行情況，以便更好的實(shí)施該計(jì)戈ij;小組組長應(yīng)充分理解HACCP

計(jì)劃的原理與應(yīng)用。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

評(píng)估風(fēng)險(xiǎn),分析潛在危害，并將危害降至可接受程度或消除危害，是改進(jìn)生產(chǎn)的重要步驟。評(píng)估中，要

包括對潛在危出及其對健康的副面影響的評(píng)估。

確定關(guān)鍵控制點(diǎn)確定加工過程中的控制點(diǎn)就是“判斷樹”的使用，它尚未制定相關(guān)

措施來消除或削弱危害。

對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控確立一套程序來監(jiān)視對CCP的控制，并設(shè)立關(guān)鍵限值以確保每個(gè)關(guān)

鍵控制點(diǎn)都在控制之中。

責(zé)任劃分選受過培訓(xùn)的人員監(jiān)測CCP,以確保生產(chǎn)方式和每次所做的分析的

時(shí)間問隔按要求執(zhí)行。

當(dāng)監(jiān)測結(jié)果指出一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，必須采取改進(jìn)措施，控制措

出現(xiàn)CCP失控情況時(shí)應(yīng)采取施和記錄等文件應(yīng)保存。

的措施

有效性與認(rèn)證應(yīng)采取有效措施一確保HACCP體系的有效運(yùn)行

HACCP回顧在合適的時(shí)間間隔里應(yīng)常對HACCP體系進(jìn)行回顧總結(jié)

5.質(zhì)量手冊

公司要有一本質(zhì)量手冊,載明公司對質(zhì)量方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。該質(zhì)量手冊的范圍應(yīng)涵蓋了英國水產(chǎn)

公司的〈供貨商生產(chǎn)技術(shù)手?冊》的要求。

公司應(yīng)按書面詳細(xì)程序、指導(dǎo)和參考文獻(xiàn)運(yùn)行，以涵括有關(guān)產(chǎn)品安全、合法、高質(zhì)的所有加工程

序。

主要人員應(yīng)能隨時(shí)參閱質(zhì)量手冊

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文件管理公司應(yīng)某此文件和管理記錄，這此文件對產(chǎn)品的安全、合法、高質(zhì)來說

起著非常重要的作用。公司也要能接觸到產(chǎn)品終端消費(fèi)地的關(guān)于產(chǎn)品

安全、合法、高質(zhì)的文件

使用文檔要經(jīng)授權(quán)，任何更改、變更的原因都應(yīng)有記錄，過期文件要么廢

除、更新。

記錄有些記錄表明產(chǎn)品安全性、合法性和高質(zhì)量得到有效的控制。公司應(yīng)

予保存。

記錄應(yīng)該清晰可見，原始真實(shí)。記錄要保存一段時(shí)間，任何修改都要經(jīng)過

授權(quán)“

內(nèi)部審核公司應(yīng)有一個(gè)內(nèi)部審核計(jì)劃，這個(gè)審核的范圍應(yīng)與本手冊相同

審核前要有計(jì)劃,審核中對風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍和頻率應(yīng)V以規(guī)定，內(nèi)部審核

應(yīng)由能勝任的審核員執(zhí)行。

審核結(jié)果應(yīng)提交給對審核活動(dòng)負(fù)資的人士。

6.管理層責(zé)任

公司管理層應(yīng)明徜責(zé)任，制定管理層結(jié)構(gòu)圖，重要人員一旦缺席，應(yīng)有適當(dāng)?shù)陌才艁泶?/p>

各層管理人員應(yīng)先受培訓(xùn)，在執(zhí)行任務(wù)時(shí),應(yīng)留心中肯且可行的要求、意見等。

發(fā)揮質(zhì)量確保功能。

應(yīng)有一個(gè)得力的“工程支持”機(jī)制,所有的管理人員責(zé)任范圍廣，比如提高產(chǎn)品質(zhì)量，公司運(yùn)行

各方面.以及確保公司按政策發(fā)展等。

管理回顧總結(jié)公司管理層應(yīng)應(yīng)在既定的時(shí)間段內(nèi)對HACCP及質(zhì)量管理體系的有效性

進(jìn)行總結(jié)與回顧,應(yīng)包括第一、二、三方審核結(jié)果的評(píng)價(jià)、客戶反饋、

產(chǎn)品加工過程、產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及預(yù)防、糾正措施的相關(guān)情況。

公司政策公司應(yīng)有一個(gè)規(guī)定明確的質(zhì)量政策，其上載明公司生產(chǎn)安全、合法產(chǎn)品的

意旨。規(guī)定中應(yīng)涉及公司對顧客和雇員所負(fù)的責(zé)任

公司應(yīng)有環(huán)保政策，即考慮到自己公司對環(huán)境的影響

公司的政策應(yīng)基于〈EthicalTradinginitiativeBaseCode〉法規(guī)的要求

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客戶關(guān)注點(diǎn)高層管理人員應(yīng)確保加工程序能滿足客戶的需要，達(dá)到客戶的期望值

7.顧客投訴

處理客戶投訴的冰系應(yīng)予以明文規(guī)定，且能有效地執(zhí)行。

體系應(yīng)能包括簡明的行事方式來處理不符合既定標(biāo)準(zhǔn)的退回產(chǎn)品。

程序應(yīng)能區(qū)分產(chǎn)品缺陷的相似的源頭，應(yīng)能追溯原材料的批號(hào)代碼。

當(dāng)需要給為詳細(xì)的產(chǎn)品檢驗(yàn)來鑒定產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷的原因，必須有結(jié)實(shí)耐用的設(shè)備，比如玻璃碎片檢

驗(yàn)。

客戶投訴數(shù)據(jù)應(yīng)該用于改進(jìn)產(chǎn)品的安全性、合法性和高質(zhì)量以防止類似情況再次發(fā)生。

退回產(chǎn)品的返廠程序必須反映體系的效率。

8.退貨返廠

公司應(yīng)能應(yīng)對“突發(fā)事件”，對退貨返廠進(jìn)行高效管理，以確保潛在危害在控制之中。

對構(gòu)成“突發(fā)事件”的事件的事件制成書面手冊給員工傳閱

要有記錄在案的報(bào)告/退貨返廠程序

該程序能在任何時(shí)間使用，覆蓋面要廣，比如庫存使用、物流、補(bǔ)救、退貨儲(chǔ)存處理等。

該程序應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)受到檢驗(yàn),以確保其有效執(zhí)行。

定期總結(jié)、改正以使此退貨返廠程序適應(yīng)現(xiàn)狀。

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9.建筑/結(jié)構(gòu)

陋

地面地面應(yīng)綠化并保持干凈、整潔。

建筑物設(shè)計(jì)必須適于生產(chǎn)操作

周圍環(huán)境應(yīng)有一個(gè)明確規(guī)定了的周邊環(huán)境，遠(yuǎn)離垃圾堆、廢in設(shè)備等。這是為了確

保蟲害控制的有效進(jìn)行

外部建筑物的外圍應(yīng)有好的物理?xiàng)l件?？偟脕碚f,墻面、墻上不允許有植物生

長。排水管、污水道應(yīng)保持清潔,暢通。

內(nèi)部

內(nèi)部墻壁墻面應(yīng)光滑、易清洗、不滲水

墻面與墻面的相交處也應(yīng)平滑不滲水。.

墻面與天花板的相交史應(yīng)糊好，這是由本行業(yè)的性質(zhì)決定的。

墻上不應(yīng)訂有架子和其它附著物。

容易被可移動(dòng)的設(shè)備刮到的、被原料接觸到的墻壁，應(yīng)使用金屬皮保護(hù),

最好能將金屬片釘在墻上

任何有損的地方應(yīng)盡快修好，最好能與原來的匹配

需要安裝臨時(shí)墻壁的時(shí)候，必須規(guī)劃一下它的結(jié)構(gòu)以便保護(hù)產(chǎn)品不受污

染，但必須在一定時(shí)間內(nèi)拆除

天花板/高架子它們應(yīng)該平滑、易清潔且維護(hù)狀況良好

所有的相交處均應(yīng)糊好且不滲水

臨時(shí)墻壁或夾墻，必須能清洗且能經(jīng)得住大力度的檢查，應(yīng)有足夠的過道

來為此服務(wù)。

梁木與屋頂?shù)戎饕蚣軕?yīng)保持清潔、按時(shí)維護(hù)。

屋檐和房脊應(yīng)糊好避免鳥類、害蟲和其它嚙齒類動(dòng)物進(jìn)入

天窗的設(shè)計(jì)應(yīng)利于防止鳥類、害蟲的進(jìn)入，天窗不能直接開在暴露著的原

料或成品上方。天窗應(yīng)是不能打開的，如果能夠打開，最好適當(dāng)?shù)毓潭ㄒ?/p>

下。天窗不允許是玻璃的。

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地板地板應(yīng)能經(jīng)得起車間內(nèi)的低溫C

地板應(yīng)是不滲水、可修護(hù)的。

各墻角應(yīng)覆蓋點(diǎn)東西以便清洗。

地板保持清潔、遠(yuǎn)離積水和其它東西，特別是機(jī)器底下的區(qū)域。

損壞的地方要即使維修，暫時(shí)的維修應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)撤換。

地面要有適當(dāng)?shù)膬A斜度來確保液體順著地而流向污水管道,從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流

向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。

污水管道污水管道截面應(yīng)該是半圓的，上面有可掀開的鐵欄蓋，以便清洗

所有的污水管道都應(yīng)有污物過濾欄

污水管道容量應(yīng)足夠大以適應(yīng)加工要求八丐水從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)排往低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)

如有中層架，就應(yīng)完全封死,包括側(cè)面墻壁，不應(yīng)讓置于其下的機(jī)械或產(chǎn)品

受到中層墻的污染,墻內(nèi)的污水管道應(yīng)能容納本層污水，且不會(huì)流到下層

的地板上。

門窗車間的門必須是自動(dòng)關(guān)閉的，這樣能夠維持必要的空氣條件。門表面應(yīng)平

滑、不滲水、易清潔。

大門也能夠是自動(dòng)關(guān)閉的或者是自動(dòng)門以防鳥類和害蟲的進(jìn)入，也能夠是

用懸掛的橡膠門和塑料門簾等

門應(yīng)該緊貼四壁關(guān)緊似防止齒類動(dòng)物和'害蟲的進(jìn)入。建議使用刷子，沿

門刷凈加強(qiáng)保護(hù)效果

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通往車間的入口處應(yīng)配有洗手設(shè)備，應(yīng)安上引導(dǎo)方向的擋壁，引導(dǎo)員工走

向洗手的地方。這樣的入口應(yīng)有起限制作用的語句，如：”請現(xiàn)在洗

手”、”車間內(nèi)不許吸煙、吃喝東西“、”請摘下手表/珠寶等”

車間門不能是玻璃的，能夠用清潔的鋼化片和其它透明不碎的材料

外面的窗戶必須清潔、完整、安裝適當(dāng)

損壞的窗子應(yīng)在生產(chǎn)操作再開始之前換掉

窗戶框架應(yīng)固定,并完全封死以避免害蟲進(jìn)入

不用于通風(fēng)的窗戶應(yīng)永久地固定并封好，這樣就不會(huì)被打開

所有能夠打開的窗戶應(yīng)配有紗窗以防止害蟲進(jìn)入

所有的窗臺(tái)（室內(nèi)部分卻室外部分）應(yīng)有一定的傾斜度以避免灰塵堆積

通風(fēng)生產(chǎn)、儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)條件，如:溫度、濕度等;使用藥物通風(fēng)時(shí),

必須要讓空氣直流，這樣內(nèi)部空氣就會(huì)流出生產(chǎn)問

強(qiáng)制性空氣流通由機(jī)器完成，如:風(fēng)扇，空調(diào)等,空氣將被過濾到微生物含量

可接受的水平。過濾器應(yīng)定時(shí)換。

高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)存放高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品的地方，空氣應(yīng)從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，并始終保持

正的空氣壓強(qiáng)

高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)保持正的空氣壓強(qiáng)，并過源使之符合微生物標(biāo)準(zhǔn),按時(shí)用適當(dāng)?shù)?/p>

殺蟲劑和清潔劑清潔過濾器

高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)溫度最好控制在12攝氏度以下（溫帶國家）或20攝氏度（熱帶

國家）

高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)F僉區(qū)必須分開

高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的入口處要有更衣室及起保護(hù)作用的工作服以便在進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)

區(qū)之前換匕鞋子也要換上或是消毒。

高風(fēng)險(xiǎn)的服裝和頭飾應(yīng)有相應(yīng)的顏色來表示其風(fēng)險(xiǎn)程度。

所有的人員,包括管理層、訪客和工程師等,只要進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)就必須理

解并始終執(zhí)行良好的衛(wèi)生操作

污水必須從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)

人員培訓(xùn)、衛(wèi)生清潔計(jì)劃必須嚴(yán)格遵從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的原則。

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10.工廠日常設(shè)施與機(jī)械設(shè)備

日常設(shè)施工廠及機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)與布局必須合理，易清潔而且使生產(chǎn)高效。必須避

免使用膠帶，電線，繩子，紙板等作為臨時(shí)工程設(shè)備。

所有日常設(shè)施必須從天花板合適的地方起有固定的路線。

所有FI常設(shè)施必須盡可能地在封閉系統(tǒng)中離得遠(yuǎn)一些以便在維修時(shí)方便

接近。

電線接端及電纜必須沒有灰塵及蜘蛛網(wǎng)。

照明設(shè)施必須由囊狀的不易碎的罩子保護(hù)。

所有的壓縮空氣配備必須得到過濾。

在干貨區(qū)必要的地方應(yīng)安裝吸塵器。必須定期保養(yǎng)及瞼查吸塵器以確保

她們正常運(yùn)行，防止蟲害傳染。

所有可放出蒸汽,灰塵及其它氣體的設(shè)施都必須有效地被罩上并安裝合適

的吸取設(shè)備。這將有助于防止墻上及天花板上形成薄膜，還能夠減少建筑

及設(shè)備受腐蝕程度。

水/管道所有工廠用水都必須是可飲用水，而且沒有變色及受污染。

水槽必須有蓋子，而且要定期檢查,以確保沒有污染物。

所有管道外的套子必須保持清潔完整。

所有多余的管道及其它日常設(shè)施必須被清除掉。

膠皮管必須清潔整齊。墻上必須安裝滾軸以便儲(chǔ)藏，膠皮管必須遠(yuǎn)離地

面。

加工設(shè)備

食物可能接觸到的地方應(yīng)易于清除微生物、平滑、不滲水，這樣，微粒如

灰塵等就不會(huì)存在于小的裂健中。

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食物可能接觸到的地方應(yīng)看到以便檢查C或者機(jī)器設(shè)備易拆卸，又或者明

文規(guī)定每天清潔設(shè)備、食物以杜絕污染。

內(nèi)部接觸面應(yīng)設(shè)法使其自動(dòng)清潔，計(jì)劃中的維護(hù)應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)間之外進(jìn)行,

注意不要與相鄰的生產(chǎn)和包裝區(qū)混在一起，同時(shí)要有一個(gè)系統(tǒng)報(bào)告異物存

在情況和機(jī)械的缺陷情況。

所有的工具箱都必須蓋好

質(zhì)量控制/衛(wèi)生小組應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)，檢查重修或維護(hù)后的機(jī)器和設(shè)備。

照明設(shè)施應(yīng)在工作時(shí)間之外換。

機(jī)器設(shè)備應(yīng)在使用后立即清潔，所出毛病要有記錄，丟失的部分如螺絲等

應(yīng)及時(shí)報(bào)告

為發(fā)電機(jī)或加溫器通風(fēng)散熱的預(yù)防措施應(yīng)該實(shí)施。

發(fā)動(dòng)機(jī)要裝上接油盤,這樣溢出的油就不會(huì)流入到庫存當(dāng)中去。潤滑油不

允許漏此接油盤應(yīng)遠(yuǎn)離鐵銹，油箱應(yīng)由不銹鋼或硬塑料制成

篩子和過濾器必須定時(shí)檢杳,一旦出現(xiàn)破損現(xiàn)象，立即更換。

井/管道井應(yīng)該是可活動(dòng)的，以便清洗,井的設(shè)計(jì)和制造材料應(yīng)從適應(yīng)液體的結(jié)構(gòu)

出發(fā)，

管道可疏通，不銹鋼制的關(guān)應(yīng)在長短上可調(diào)節(jié)，以便定時(shí)清洗。

即使已存在清潔系統(tǒng)是正常的衛(wèi)生方式,管道疏通也是必要的，可彎曲的

管道必須用不銹鋼的連接管連接以確保安全。定時(shí)拆除連接管一清除存

住的產(chǎn)品是非常重要的。

管道死角不允許存在，開口的管道可用“管帽“扣好，在“開帕”之前平

行管道應(yīng)稍微傾斜。定期檢查管道。

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機(jī)器設(shè)備所有的器械狀態(tài)良好，不漏油、不溢油,如有溢出現(xiàn)象，將油盤置于其下,

接油盤直通最近的卜.水道

傳送帶所有的傳送帶要配有廢料盤，直接將廢料送入下水道。該設(shè)備可移動(dòng)。

與食物直接接觸的傳送帶應(yīng)由衛(wèi)生材料制造且避免磨到、分層或其它損

壞。邊盤不能夠是木制的。

若用傳送帶傳送打開包裝的食品或原材料等，應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼谏w物

遮蓋物應(yīng)易于移動(dòng)以便清潔，要有一定的傾斜度或圓頂、尖頂，這樣上面

就不會(huì)有人隨手放上東西

11.工廠衛(wèi)生/廢料

工廠衛(wèi)生要有詳細(xì)的書面手冊，載明清潔設(shè)備、工廠的具體方法，工廠要提供明確

的材料、方法、安全措施和合適的起保護(hù)作用的工作裝。

清潔措施到位，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

廢料控制有得力的系統(tǒng)來集中史理廢料。食物廢料和其它物品廢料應(yīng)分開放，儲(chǔ)存

由權(quán)威人I:授權(quán)后，方可將廢料運(yùn)出工廠，已包裝的廢料的處理必須使產(chǎn)

品不可再用或出售。對環(huán)境的影響要考慮在內(nèi)。

管理人上應(yīng)確保從事史理廢料的公司、工廠是符合法律要求的，這些工廠

必須在處理廢品或副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)用“關(guān)心”的責(zé)任。

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蟲害和嚙齒類動(dòng)物的控制

控制管理人員應(yīng)確保工廠無蟲害

蟲害系統(tǒng)須能夠提供建議和處理方法,這樣產(chǎn)品加工過程就能夠有效控制

需要探查蟲害跡象，應(yīng)控制，

?齒類動(dòng)物（如田鼠和老鼠等）

-蟒螂、螞蟻、蟋蟀等爬行動(dòng)物

-甲克蟲等既存貨物的蟲害

?飛蟲

-鳥類

-其它害蟲

日常檢查日常的處理與檢查包括永久性誘餌的合理放置地必須廈蓋到整個(gè)廠房及

其內(nèi)的東西。

?生產(chǎn)區(qū)一一僅在害蟲常常出沒的地方

■原料、包裝材料、成品、工程材料等的儲(chǔ)藏間

-地面、蠟面、天花板等

■車庫

?工程師車間

?冷藏間

-員工食堂

■辦公室和衛(wèi)生間

'退回產(chǎn)品儲(chǔ)敏室

-工廠內(nèi)即時(shí)能夠使用的車輛

-廠房周圍的所有部分

任何一個(gè)檢查區(qū)域，只要能檢查，包括內(nèi)部結(jié)構(gòu)的各部分,所有的機(jī)械設(shè)

備。特別是所存原料更應(yīng)細(xì)心檢查。

日常檢查的情況，必須由管理層定時(shí)檢查

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對加T過程中所使用的機(jī)械設(shè)備所進(jìn)行的蟲害檢查將頻繁涉及大量的設(shè)

備拆卸。

在日常檢查期間發(fā)現(xiàn)的任何問題或采取的任何行動(dòng)必須同高層管理人員

充分討論。討論結(jié)果必須以書面形式匯報(bào)，填寫有連續(xù)編號(hào)及日期的行為

報(bào)告表并存放于合適的文件中。行為報(bào)告必須詳細(xì)列出：

-發(fā)現(xiàn)的傳染

?技術(shù)員及負(fù)責(zé)人要采取的行動(dòng)

?對于防護(hù)措施,日常工作，清潔工作及有必要的結(jié)構(gòu)調(diào)整的評(píng)論，不能

進(jìn)入的及有堆積的地區(qū)。

日常檢查的目的是：

1.確認(rèn)并報(bào)告任何害蟲跡象。

2.決定并采取必要行動(dòng)來消除所發(fā)現(xiàn)的任何蟲害問題。

3.檢查、標(biāo)明誘餌的放置地點(diǎn)和日期，以便更新殺蟲劑。

4.檢查聲波滅蟲設(shè)備。

5.重視每個(gè)能被改進(jìn)的衛(wèi)生方面，減少蟲害問題的潛在性。

這必須包括對下列問題的建設(shè)性評(píng)論：

-清潔

-日常工作

'貯藏，包括原材料，包裝材料，被廢棄的貨物等

■工廠及設(shè)備的位置，設(shè)計(jì)及調(diào)整

■關(guān)于防護(hù)的建筑結(jié)構(gòu)及隱藏處的清除

■垃圾控制

?文件管理

-周邊環(huán)境及相鄰生產(chǎn)場所

清單/位置圖必須用清單及位置圖清楚標(biāo)明工廠里的各個(gè)部門，以方便來訪人事部門的

檢查及管理，且必須包括所有場所。必須包括下列信息：

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1.T廠范圍內(nèi)各常戰(zhàn)檢查和投餌地點(diǎn)c制定對整個(gè)T廠范圍內(nèi)的檢查

計(jì)劃，記錄對檢查表所列各地點(diǎn)的檢查結(jié)果，包括邊界地帶。

2.工廠范圍內(nèi)誘餌數(shù)量。

3.常規(guī)檢查時(shí)蟲害傳染情況。

執(zhí)行檢查工作的人員須在檢查表上簽字,并交由負(fù)責(zé)人簽字。

蟲害傳染常規(guī)檢查或緊急報(bào)告發(fā)現(xiàn)蟲害跡象時(shí),必須制定妥善的解決辦法。鼠害發(fā)

生情況下，必須進(jìn)行跟蹤檢查，連續(xù)兩周檢查均未發(fā)現(xiàn)鼠害繼續(xù)時(shí)方可停

止。

此程序可能并不適用于蟲害發(fā)生的情況，相關(guān)人員須就跟蹤檢查達(dá)成一

致。

跟蹤檢杳中，只需對蟲害首發(fā)地點(diǎn)及緊鄰區(qū)域進(jìn)行檢杳，可是每種情況都

應(yīng)有書面報(bào)告。

害蟲最常見的害蟲是蒼蠅和黃蜂。但因大小不同，所有害蟲都很難控制?？山?jīng)

過以下措施協(xié)助：

1.蟲害J外激素捕捉機(jī)-這可能是最后的防線，但作為控制方法是有效

的。捕捉機(jī)應(yīng)置于合適的地點(diǎn)，適當(dāng)維護(hù)并能日夜工作。捕捉機(jī)應(yīng)根

據(jù)每一個(gè)生產(chǎn)商的要求來做。這應(yīng)該是維護(hù)及衛(wèi)生計(jì)劃的一部分。

應(yīng)定期對電子滅螺器及外激素捕捉機(jī)進(jìn)行分析評(píng)估。

2.噴霧式殺蟲劑-只有在沒有產(chǎn)品暴露在外且有充褂時(shí)間消散時(shí)，才可

使用這種方法，即可在周末使用。噴霧后，為防止污染，所有設(shè)備應(yīng)蓋

上東西，或者在使用前擦干凈。

3.煙惠消挈如上所述，這兩項(xiàng)工作都應(yīng)由承包商或受過培訓(xùn)的人員完

成。

4.外部方法~多草邊沿的噴灑等，由承包商或受過培訓(xùn)人員進(jìn)行的正確

噴灑有利于控制害蟲滋生。

5.來空虛-只有經(jīng)允許的殺蟲劑能夠使用。關(guān)于下述內(nèi)容，英國和其它

國家可能有不同的要求。

未經(jīng)過培訓(xùn)的人員不得以任何理由接觸殺蟲劑。

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殺蟲劑的使用不能對食品、食品包裝及食品處理表面造成污染，也不能對

人體健康造成危害。

殺蟲劑的使用必須經(jīng)過殺蟲劑安全預(yù)防計(jì)劃或殺蟲劑使用及控制法規(guī)。

整個(gè)體系必須始終確保工廠的最高管理層能夠簡易地確認(rèn)工廠正在使用

的殺蟲劑。

鳥類在許多工廠里，鳥類的控制都是一個(gè)很難的蟲害問題。它們能損害產(chǎn)品,

它們的排泄物及尸體造成污染。不可低估它們的疾病傳染潛力。

嚙齒類動(dòng)物迄今為止，在對嚙齒類動(dòng)物的預(yù)防及控制中，最重要的方面是基本的衛(wèi)

生。在口常工作紀(jì)律良好及正確安排貯藏的地方，對嚙齒類動(dòng)物的保護(hù)達(dá)

到最小化，同時(shí)檢查和必要的措施也叫容易進(jìn)行。對建筑物恰當(dāng)防護(hù)時(shí)的

初步預(yù)防可在很大程度上減少對嚙齒類動(dòng)物控制所花的時(shí)間和努力。

應(yīng)充分重視這些簡單措施的重要性。

日常工作在食品加工廠，最常見的筑窩區(qū)域是廢棄原材料堆枳的區(qū)域。這些物質(zhì),

加上相對少量的食物殘骸對嚙齒類動(dòng)物形成保護(hù)。它們可用多種材料筑

窩，比如紙、麻袋、絕緣材料等。因此食品加工廠的所有區(qū)域都應(yīng)進(jìn)行有

計(jì)劃的廢棄物清除。這些廢棄物不但包括直接食品加工中產(chǎn)生的物質(zhì)，而

II.包括諸如建知者、承造者廢棄物,多余包裝材料和多余設(shè)備之類的東

西。

一般是僻遠(yuǎn)地區(qū)容易雜亂,并成為垃圾傾倒地。同時(shí)由于缺少接觸，易成

為易感區(qū)域。

下列區(qū)域經(jīng)常受到蟲害感染：

-操作區(qū)內(nèi)的辦公室和儲(chǔ)藏室頂部

-裝載坡道

■地窯和地下室

■窯坑

-實(shí)驗(yàn)室，即工作臺(tái),儲(chǔ)藏室

?工程車間

?用于雜項(xiàng)儲(chǔ)藏的周邊建筑

-下水道及表面排水系統(tǒng)

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所有這樣的區(qū)域有?個(gè)共同點(diǎn)，它們不受直接加T和儲(chǔ)藏區(qū)的?般規(guī)則的

約束。

這樣的日常工作也必須考慮到暴露在外的周邊區(qū)。建筑物四周及有大量

雜草覆蓋的區(qū)域偶然留卜的物質(zhì)可成為理想的害蟲保護(hù)場所。

儲(chǔ)藏所有儲(chǔ)藏的貨物都不得接近地面，在儲(chǔ)存的材料的下面必須有足夠的空間

以方便進(jìn)入檢查并清潔。如果儲(chǔ)存在托盤上，托盤應(yīng)經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，以便進(jìn)行

徹底清潔。

任何物品都不準(zhǔn)緊靠墻存放。應(yīng)至少有0.5米的縫隙，地面最好刷成白

色,以方便找出排泄物.最好用橫木來幫助儲(chǔ)藏.

在儲(chǔ)存的物品之間，特刈是用托盤儲(chǔ)存的物品之間，要有足夠的通道，以便

檢查。理想的儲(chǔ)存不應(yīng)大于兩個(gè)托盤的寬度。

所有剛到的新材料應(yīng)該在進(jìn)入儲(chǔ)臧區(qū)內(nèi)進(jìn)行堅(jiān)持檢查，看是否有嚙齒類動(dòng)

物跡象。如發(fā)現(xiàn)排泄物、被咬破的袋子和箱子，都應(yīng)對箱子及托盤下而進(jìn)

行全面檢查。這些檢查不應(yīng)只限于可食的原材料。感染可經(jīng)過包裝及工

程設(shè)備進(jìn)入工廠。

儲(chǔ)藏區(qū)域必須有很好的照明設(shè)施，以便檢查和清潔。

防護(hù)小老鼠可經(jīng)過5亳米的健隙進(jìn)入。因此，所有的防護(hù)旨在消除這樣的進(jìn)入

點(diǎn)。最常見的是：

7./7-門的底部應(yīng)有金屬板防護(hù)。某種類型的門下面的縫隙或門下面

的不平的缺口可用配套元件中的刷子片有效封住.滑動(dòng)門的邊上應(yīng)

附加至少一米高的防護(hù)，也可使用刷子片或厚橡膠片。滾動(dòng)百葉窗門

下面的缺口可用45度角的尼龍刷子片封住。

2窗戶一較低的窗戶或鄰近外部管道的窗戶應(yīng)被防護(hù)，嚙齒類動(dòng)物可輕

易地經(jīng)過外磚建筑爬上來，經(jīng)過它們進(jìn)入。

3.逋向建瑰物效管道-穿過墻的管道的入口處必須完全封上。而且管

道一經(jīng)安裝應(yīng)立即封上。

縫隙最好在使用灰泥封之前，用進(jìn)入縫隙的壓縮電線網(wǎng)眼封上。如果管道

周圍需要振動(dòng)，縫隙應(yīng)用水泥封上，剩余空間應(yīng)用膠粘劑或不銹鋼絲線防

護(hù)。

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4.其它防護(hù)點(diǎn)

-氣磚

?排水系統(tǒng)的排水管道的頂部應(yīng)裝有電線球

?屋檐，特別是用波狀材料做的水平線低的屋檐

■天窗通風(fēng)建筑板材

■排水檢套房間中的阻止器的帽

13.物流/運(yùn)輸

儲(chǔ)藏/運(yùn)輸儲(chǔ)藏產(chǎn)品必須儲(chǔ)存在溫度合適的冷藏室里，要有合適的裝載設(shè)備及衛(wèi)牛.

標(biāo)準(zhǔn)。冷藏室須配有溫度記錄設(shè)施，并要適當(dāng)檢查記錄。

運(yùn)輸工具所有車輛在裝卸時(shí)必須有東西蓋上以防產(chǎn)品受天氣影響。車輛必須保

持良好維修及衛(wèi)生狀況。任何經(jīng)過不衛(wèi)生的車輛運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品都能夠拒

收。車上的冷凍設(shè)備必須正常運(yùn)行并保持最低溫度。只裝有一半的車

輛必須安全地固定以防產(chǎn)品受損。

必須有相應(yīng)措施,使產(chǎn)品安全在車輛出現(xiàn)故障時(shí)不被危及。車輛故障要

由專業(yè)技術(shù)人員處理。車輛故障處理措施要被任何第三方合同運(yùn)輸者

所知。

14.員工設(shè)施

急救這適用于來訪者，所有管理層及服務(wù)人員。

應(yīng)提供裝有合適設(shè)備的房間及急救醫(yī)護(hù)人員，用以疾病或受傷治療。

更衣室應(yīng)在需要時(shí)為員工提供鎖。戶外服裝和防護(hù)服必須分開。個(gè)人財(cái)物不得

帶入操作區(qū)。

更衣室應(yīng)直接通到生產(chǎn)、包裝或儲(chǔ)藏間，不能通到外部,

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食堂應(yīng)提供合適的餐斤或休息室C點(diǎn)心不得帶入牛產(chǎn)區(qū)C

只有在餐廳或其它指定區(qū)域內(nèi)可食用糖果、口香糖和其它食物。

提供食物的服務(wù)設(shè)施必須得到合適的控制以防產(chǎn)品污染。

應(yīng)提供合適的規(guī)章保存工人帶入車間的食物。

吸煙在所有操作區(qū)內(nèi)都要禁止吸煙及使用煙草，吸煙材料不準(zhǔn)帶入這些區(qū)域。

只有在指定區(qū)域內(nèi)才可吸煙。不允許在廁所內(nèi)吸煙。吸煙區(qū)出口處必須

提供吸煙材料處理設(shè)備。

廁所廁所地而，墻板及衛(wèi)生設(shè)備必須保持良好衛(wèi)生，設(shè)計(jì)時(shí)要注意防止個(gè)人服

裝及防護(hù)服污染。

所有廁所必須通風(fēng),前面必須有裝有洗手設(shè)備的房間。立提供無味香皂和

指甲刷以及干手設(shè)備。

所有廁所設(shè)備必須符合相關(guān)法規(guī)。

有人用時(shí)應(yīng)有顯示牌表明。

15.新產(chǎn)品開發(fā)

在設(shè)計(jì)產(chǎn)品及工序時(shí),應(yīng)確保最終產(chǎn)品在預(yù)計(jì)環(huán)境中使用時(shí)滿足效法、消費(fèi)者需求。產(chǎn)品設(shè)計(jì)及性

能應(yīng)就微生物安全、物理安全及感官安全等方面進(jìn)行充分評(píng)估。

應(yīng)進(jìn)行危害分析，最好在生產(chǎn)程序的最初階段進(jìn)行，這樣可使?jié)撛谖：οЩ蜃钚?，同樣在產(chǎn)品設(shè)計(jì)

時(shí)使有效控制參數(shù)具體化。保存期限測試也應(yīng)根據(jù)文字的測試草約進(jìn)行。

如果有些改變會(huì)影響產(chǎn)品的整體性、安全性及穩(wěn)定性,也應(yīng)有類似的考慮。這些改變包括：

-原料

■配方

■操作，比如添加物順序

■器械

?加工過程

■包裝

■儲(chǔ)減

■分銷

?顧客使用

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以卜列表不是無遺漏的，但以往沒有考慮到這此變化的經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致過嚴(yán)重的人類或商業(yè)損害C

如果規(guī)章要求包括法定的最大或最小值，設(shè)計(jì)目標(biāo)應(yīng)提供小于最大值或大于最小值足夠邊緣,以防在

一組變化、工序變化之內(nèi)或之間的原料成分變化。

計(jì)劃

新工序或新產(chǎn)品的計(jì)劃隱應(yīng)包括設(shè)計(jì)活動(dòng)、設(shè)計(jì)行為的確認(rèn)及相關(guān)責(zé)任以及時(shí)間范圍。這最好經(jīng)過

一個(gè)多學(xué)科的團(tuán)隊(duì)來實(shí)現(xiàn)，包括技術(shù)、生產(chǎn)、工程師、市場、采購及分銷知識(shí)。

所有產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)階段必須由合適的有資格的人員停止.

16.原材料控制

公司應(yīng)有一套以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（方法及頻率）為基礎(chǔ)的供貨商確定程序。程序