食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文（2篇）

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文第一章總則第一條為了提升本公司食堂食品的衛(wèi)生安全水平，確保員工飲食安全，保障員工身體健康，特此制定本制度。第二條本制度適用于本公司食堂的所有環(huán)節(jié)，包括食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、操作和銷(xiāo)售。第三條食堂食品衛(wèi)生安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主的原則，強(qiáng)調(diào)全程監(jiān)管。食堂布局應(yīng)合理，管理應(yīng)科學(xué)，以確保食品的衛(wèi)生安全。第四條食堂需制定工作流程和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生安全管理工作。第五條所有從事食品操作的員工必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并定期復(fù)習(xí)考核。員工應(yīng)持有衛(wèi)生健康證明。第二章食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理第六條食堂食品采購(gòu)應(yīng)明確采購(gòu)渠道，要求采購(gòu)來(lái)源合法，并提供有效證明文件。采購(gòu)的食品需按要求進(jìn)行驗(yàn)收。第七條食品應(yīng)存放在潔凈、通風(fēng)、陰涼干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，實(shí)施首進(jìn)先出原則，定期檢查食品的保質(zhì)期。第八條食品庫(kù)房應(yīng)保持干凈整潔，定期清潔消毒，并采取防蟲(chóng)措施。第九條采購(gòu)、存儲(chǔ)的食品應(yīng)及時(shí)入賬，做好記錄和索證工作。第十條食堂應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)檢，確保食品的衛(wèi)生安全。第三章食品加工與操控管理第十一條食堂應(yīng)配備符合國(guó)家相關(guān)要求的食品加工設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。第十二條食堂員工必須穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服和工作鞋，并按規(guī)定洗手和戴口罩。第十三條食堂員工應(yīng)接受規(guī)范的操作培訓(xùn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作。第十四條所有加工的食品必須經(jīng)過(guò)過(guò)程控制，并留存相應(yīng)的記錄。第十五條加工過(guò)程中的廢料、垃圾等應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)的衛(wèi)生整潔。第四章食品銷(xiāo)售與服務(wù)管理第十六條食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的食品銷(xiāo)售窗口，保持整潔、通風(fēng)。第十七條銷(xiāo)售窗口員工應(yīng)根據(jù)顧客需求提供合理的食品搭配和服務(wù)。第十八條食堂的食品售價(jià)應(yīng)按市場(chǎng)價(jià)格合理定價(jià)，嚴(yán)禁價(jià)格欺詐行為。第十九條食品銷(xiāo)售窗口的衛(wèi)生條件應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第二十條食堂銷(xiāo)售的食品應(yīng)有明確標(biāo)簽，注明食品成分及保質(zhì)期。第五章衛(wèi)生安全監(jiān)督與處罰第二十一條食堂應(yīng)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)保持良好溝通，積極配合檢查工作。第二十二條食堂應(yīng)定期自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好相關(guān)記錄。第二十三條如發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重違反衛(wèi)生安全管理制度，將依法給予相應(yīng)處罰。第六章附則第二十四條本制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。第二十五條本制度自頒布之日起生效，作為食堂日常工作的依據(jù)。第二十六條本制度的修改和解釋權(quán)歸食堂負(fù)責(zé)人所有。食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文（二）為了加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生管理，確保食品的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，促進(jìn)食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。本制度適用于食堂內(nèi)所有與食品相關(guān)的人員及相關(guān)設(shè)備和場(chǎng)所。以下為本制度的基本要求、責(zé)任分工、管理措施、違規(guī)處理、監(jiān)督檢查、處罰措施以及制度宣傳。一、基本要求：1.食品原材料采購(gòu)必須具備合法的認(rèn)證或證明文件，并符合國(guó)家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂內(nèi)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品貯存區(qū)域，食品應(yīng)按照不同類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)、分區(qū)存儲(chǔ)。3.食品加工過(guò)程中，必須保持食品加工操作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。4.食品加工操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)健康檢查，并持有相應(yīng)的健康證明。5.食堂內(nèi)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐具消毒區(qū)域，餐具必須經(jīng)過(guò)高溫蒸汽消毒處理。6.食堂設(shè)立專(zhuān)門(mén)的飲水區(qū)域，飲用水必須經(jīng)過(guò)水質(zhì)檢測(cè)合格才能使用。7.食堂設(shè)立專(zhuān)門(mén)的垃圾處理區(qū)域，并定期對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)清理和處理。8.食堂內(nèi)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生保潔區(qū)域，定期進(jìn)行清潔和消毒。9.食品質(zhì)量與安全檢測(cè)必須符合國(guó)家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、責(zé)任分工：1.食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。2.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織、實(shí)施和監(jiān)督食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等工作，并定期對(duì)食品質(zhì)量和安全進(jìn)行檢測(cè)。3.食堂衛(wèi)生員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的清潔和消毒工作，并將衛(wèi)生情況進(jìn)行記錄和報(bào)告。4.食品質(zhì)量與安全檢測(cè)人員負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行抽檢和檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量和安全合格。三、管理措施：1.食堂采購(gòu)人員必須按照要求選擇合格的供應(yīng)商和食品原材料，并對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行記錄和備案。2.食堂設(shè)立食品貯存區(qū)域，并在食品上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在儲(chǔ)存過(guò)程中定期檢查食品的質(zhì)量和安全。3.食品加工過(guò)程中，操作人員必須做到洗手、穿戴工作服和帽子，保持食品加工區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。4.食堂設(shè)立餐具消毒區(qū)域，并定期進(jìn)行餐具的高溫蒸汽消毒處理。5.食堂設(shè)立飲水區(qū)域，飲用水必須經(jīng)過(guò)水質(zhì)檢測(cè)合格才能使用，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。6.食堂設(shè)立垃圾處理區(qū)域，并定期對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)清理和處理，避免垃圾對(duì)食品安全的影響。7.食堂設(shè)立衛(wèi)生保潔區(qū)域，定期進(jìn)行清潔和消毒，并將衛(wèi)生情況進(jìn)行記錄和報(bào)告。8.食品質(zhì)量與安全檢測(cè)人員負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行抽檢和檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量和安全合格，并將檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和報(bào)告。四、違規(guī)處理：1.對(duì)于未按要求進(jìn)行食品采購(gòu)的人員，將給予警告并要求整改。2.對(duì)于食品貯存不合格的情況，將立即停止使用，并要求整改。3.對(duì)于食品加工操作不符合要求的人員，將給予警告或者停職，并進(jìn)行培訓(xùn)。4.對(duì)于餐具消毒不合格的情況，將立即停止使用，并要求整改。5.對(duì)于飲用水不合格的情況，將立即停用，并要求整改。6.對(duì)于垃圾處理不符合要求的情況，將給予警告或者罰款，并要求整改。7.對(duì)于衛(wèi)生保潔不符合要求的情況，將給予警告或者停職，并進(jìn)行培訓(xùn)。8.對(duì)于食品質(zhì)量與安全檢測(cè)不合格的情況，將立即停止使用，并進(jìn)行調(diào)查和處理。五、監(jiān)督檢查：食堂負(fù)責(zé)人將定期對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工、餐具消毒、飲用水、垃圾處理、衛(wèi)生保潔、食品質(zhì)量與安全檢測(cè)等情況進(jìn)行檢