醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)1.1為規(guī)范醫(yī)院食堂管理，確保食品安全和職工飲食衛(wèi)生，訂立本管理制度。1.2本制度依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)和醫(yī)院管理相關(guān)規(guī)定。第二條適用范圍2.1本制度適用于醫(yī)院內(nèi)食堂的生產(chǎn)、供應(yīng)和管理，以確保職工及就診患者的健康和安全。2.2醫(yī)院食堂工作人員、員工及供應(yīng)商均應(yīng)遵守本制度。第二章組織機(jī)構(gòu)第三條領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任3.1醫(yī)院食堂管理由醫(yī)院負(fù)責(zé)人指定特地負(fù)責(zé)人，承當(dāng)全面管理職責(zé)，對食堂工作負(fù)總責(zé)。3.2食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)訂立和落實相關(guān)制度，組織協(xié)調(diào)食堂日常工作。第四條食堂工作人員4.1食堂工作人員應(yīng)具備相關(guān)從業(yè)資格，并接受食品安全、衛(wèi)生培訓(xùn)，保證在操作中遵守相關(guān)法律法規(guī)和制度。4.2食堂工作人員要保持工作區(qū)域乾凈，身著清潔工作服，佩戴工作帽，嚴(yán)禁穿著有害物質(zhì)和不安全物品。第五條食品供應(yīng)商5.1食品供應(yīng)商須具備食品流通許可證，并定期接受醫(yī)院食堂食品安全及質(zhì)量檢查。5.2食品供應(yīng)商每日供應(yīng)包裝食品的批次號，以便追蹤食品來源和質(zhì)量。5.3醫(yī)院食堂與供應(yīng)商簽訂供應(yīng)協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)，并定期評估供應(yīng)商的食品質(zhì)量。第三章食品安全管理第六條食品采購6.1食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)訂立食品采購計劃，并向醫(yī)院采購部門提交申請，確保食品的來源可靠，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.2食堂負(fù)責(zé)人與采購部門一同進(jìn)行食品供應(yīng)商的評估，選擇合格的供應(yīng)商。第七條食品存儲與保管7.1食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食品存儲環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持恒溫、濕度適合，避開食品受潮、受熱和受污染。7.2食品儲存應(yīng)依照不同類型、不同批次、不同保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，并清楚標(biāo)示，確保先進(jìn)先出，避開食物變質(zhì)。7.3食堂負(fù)責(zé)人定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)禁使用超出保質(zhì)期的食品。第八條食品加工與烹飪8.1食堂工作人員在食品加工和烹飪過程中應(yīng)遵從食品安全操作規(guī)程，保持操作臺面乾凈，并使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具和廚具。8.2食品加工過程中應(yīng)確保原材料新鮮，加工過程嚴(yán)格掌控食品交叉污染的可能性。8.3烹飪食材應(yīng)徹底加熱，確保食品熟透，防止食品中毒的發(fā)生。第九條餐具和飲具消毒9.1食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)訂立餐具和飲具消毒管理規(guī)程，確保餐具和飲具的清潔和安全。9.2餐具和飲具使用后應(yīng)立刻收集，并進(jìn)行有效清潔和消毒，嚴(yán)禁重復(fù)使用已經(jīng)消毒的餐具和飲具。9.3食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行餐具和飲具的檢查，發(fā)現(xiàn)問題立刻更換或浸泡消毒。第十條食堂衛(wèi)生清潔10.1食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)訂立食堂日常衛(wèi)生清潔制度，明確工作職責(zé)和頻次，保持餐廳環(huán)境乾凈。10.2食堂工作人員應(yīng)依照規(guī)定進(jìn)行日常清潔工作，包含餐桌、椅子、地面、墻壁等的清潔和消毒。10.3廚房和食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行徹底清潔和維護(hù)，確保設(shè)備良好狀態(tài)和食品安全。第十一條廢物處理11.1食堂廢物要進(jìn)行分類，將剩余食物、廢棄食材等垃圾集中投放到指定容器。11.2食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)與醫(yī)院環(huán)境衛(wèi)生部門搭配，確保廢物定期被安全處理、清運。11.3廢棄食物和垃圾處理區(qū)應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁產(chǎn)生異味和繁殖病菌的環(huán)境。第四章監(jiān)督與責(zé)任第十二條監(jiān)督檢查12.1醫(yī)院食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂食品安全檢查和衛(wèi)生評估，確保管理措施的有效執(zhí)行。12.2食堂工作人員應(yīng)樂觀搭配監(jiān)督檢查，供應(yīng)相關(guān)資料和信息。第十三條違規(guī)處理13.1對于發(fā)現(xiàn)的食品安全違規(guī)行為，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立刻采取矯正措施，并向醫(yī)院負(fù)責(zé)人報告。13.2對于嚴(yán)重違規(guī)行為者，將依據(jù)違規(guī)程度予以相應(yīng)的紀(jì)律處分，并移交相關(guān)部門處理。第十四條投訴處理14.1食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)訂立投訴處理制度，確保及時受理、調(diào)查和處理職工和患者的