DB32∕T 1842-2011 櫻桃谷鴨生鮮產(chǎn)品分級(jí)_第1頁(yè)
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省地DB32江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、徐州福潤(rùn)禽業(yè)食品有本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐為民、諸永志、王道營(yíng)、惠宏、朱啟明、蔣寧1櫻桃谷鴨生鮮產(chǎn)品分級(jí)本標(biāo)準(zhǔn)適用于櫻桃谷鴨的白條鴨產(chǎn)品和其主要分割產(chǎn)品凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB/T20094-2006屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范2表1感官要求表皮和肌肉切面有光澤，表皮為白色至乳黃色，脂肪為淡黃色至乳黃色，肌肉為皮炎、碎蠟，無(wú)飼料、糞便、膽汁等污染，形體碎蠟，無(wú)飼料、糞便、膽汁等污染，形體飽滿。不符合基本要求的西裝鴨為級(jí)外品。3要求舌根軟骨保留完整，無(wú)斷舌、無(wú)破損、無(wú)血點(diǎn)、無(wú)雜//用目測(cè)法對(duì)整個(gè)肉鴨胴體上的硬桿毛、絨毛和毛根計(jì)數(shù)來(lái)評(píng)定羽毛殘留5圖A.1然后再將半片鴨從中間橫斷鋸開(kāi)，上半部分為前四分體。參見(jiàn)圖A.2、A.3。圖A.2圖A.3然后再將半片鴨從中間橫斷鋸開(kāi)，下半部分為后四分體。參見(jiàn)圖A.4、A.5。圖A.4圖A.5持刀將脖與肩相連皮切開(kāi),切斷肩關(guān)節(jié)的韌帶（注意不能傷及翅根關(guān)節(jié)部位）,然后用刀緊貼弧形骨劃下切開(kāi)胸肉,在向下拉翅的同時(shí),將刀插入骨窩割斷韌帶,使翅與鴨體分離。參見(jiàn)圖A.6。圖A.6沿翅根、翅中的關(guān)節(jié)處切割分離得到的翅尖和翅中部分。參見(jiàn)圖A.7。圖A.7與鴨尾相連的皮。參見(jiàn)圖A.8。圖A.8從第一頸椎處下刀，割下鴨頭，最后用剪刀剪掉屠宰中漏在鴨頭內(nèi)的氣管。參見(jiàn)圖A.9。圖A.9從鴨脖與鴨體連接處下刀，將鴨脖從脖根處截?cái)嗳∠?，除去脖皮和脖油。參?jiàn)圖A.10。圖A.10從踝骨縫處下刀，將鴨爪割下，修剪腳墊并去除黃皮、趾殼。參

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