DB3212T 2015-2021 真姬菇(白玉菇)工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程　

ICS65.020.20B30DB3212泰州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3212/T2015-2021本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由江蘇菇本堂生物科技股份有限公司提出。本文件由泰州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：江蘇菇本堂生物科技股份有限公司，森茂（江蘇）生物科技食用菌有限公司。本文件主要起草人：張源、楊仁智、任斌。DB3212/T2015-2021真姬菇（白玉菇）工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了真姬菇（白玉菇）工廠化生產(chǎn)的場地環(huán)境、生產(chǎn)目標(biāo)、廠區(qū)布局、設(shè)施設(shè)備、基質(zhì)、菌種、生產(chǎn)工藝、病蟲害預(yù)防、采收、包裝、貯存、運(yùn)輸及生產(chǎn)檔案。本文件適用于真姬菇（白玉菇，以下簡稱白玉菇）工廠化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T749綠色食品食用菌NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求3術(shù)語和定義本文件無術(shù)語和定義。4場地環(huán)境廠區(qū)周圍2公里內(nèi)無規(guī)?；菪箴B(yǎng)殖舍，垃圾和糞便堆積物，無污水、廢氣、廢渣、煙類和粉類污染源。5生產(chǎn)目標(biāo)成品率≥97%，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率≥80%，以1100ml塑料瓶栽培料為例，培養(yǎng)基干料重平均為250g，平均每瓶產(chǎn)量達(dá)到220g以上。6廠區(qū)布局廠區(qū)宜分為材料倉庫、菌種生產(chǎn)區(qū)、裝瓶區(qū)、冷卻接種室、培養(yǎng)室、出菇室、包裝間、成品倉庫等，其中接種室、培養(yǎng)室位于上風(fēng)向，木屑堆場、原材料倉庫位于下風(fēng)向；各生產(chǎn)車間間距按照消防要求設(shè)置。7設(shè)施設(shè)備7.1材料倉庫材料倉庫要符合防潮、防蟲、通風(fēng)原則，原料離地存放。2DB3212/T2015-20217.2木屑堆場木屑堆場應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)用量、木屑堆置時間設(shè)置相應(yīng)大小，一般在2000㎡-6000㎡；木屑進(jìn)場后經(jīng)澆水、堆置發(fā)酵后使用。木屑堆場至少有一邊留有排水溝，將木屑發(fā)酵過程中排出的污水經(jīng)沉淀池沉淀處理達(dá)標(biāo)后排出木屑堆場，沉淀池一般在50m3-100m3。7.3菌種室菌種室又分為菌種培養(yǎng)基制作室、接種室和菌種培養(yǎng)室等，培養(yǎng)基制作室可放在一般區(qū)；接種室墻壁、地面、頂棚均需防塵處理，房間整體潔凈度級別需達(dá)到萬級，接種區(qū)域周部（超凈工作臺內(nèi)部）潔凈度百級；菌種培養(yǎng)室潔凈度級別需達(dá)到十萬級。7.4瓶裝生產(chǎn)車間地面需做硬化防塵處理，有條件的可加裝降溫設(shè)施，將本區(qū)域溫度控制在25℃以下。7.5培養(yǎng)基冷卻室墻體、頂棚需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防塵處理，新風(fēng)需經(jīng)高效過濾后進(jìn)入，潔凈級別需達(dá)到萬級以上，16小時內(nèi)將培養(yǎng)料冷卻至22℃以下。7.6接種室墻體、頂棚需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防塵處理，新風(fēng)需經(jīng)高效過濾后進(jìn)入，整個房間潔凈度等級需達(dá)到萬級及以上，保持室內(nèi)達(dá)到十萬級的潔凈度，接種區(qū)域周部（層流罩下方）潔凈度百級。7.7培養(yǎng)室每間培養(yǎng)室面積宜在1000㎡-2000㎡，墻體、頂棚/需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防塵處理，新風(fēng)需經(jīng)亞高效過濾后進(jìn)入，潔凈級別需達(dá)到十萬級，空間溫度在18℃-22℃,每小時換氣量3次-5次，二氧化碳濃度控制在3500ppm以下。7.8出菇室單間出菇室面積在100㎡-150㎡，高度5m-7m，內(nèi)置熱鍍鋅鋼架，一般設(shè)置8層-10層，層間距在45cm-60cm，房間溫度控制在15℃-18℃,制冷宜選用中央冷站式制冷，可有效節(jié)約能源20%-30%。濕度控制在90%-98%，每小時換氣4次-6次，二氧化碳濃度控制在2000ppm以下，光照強(qiáng)度500Lux-1000Lux，白光、藍(lán)光均可。8基質(zhì)8.1主料發(fā)酵成熟的闊葉樹雜木屑（堆置三個月以上，PH5.5-6.5，水分含量65%-70%，聞起來有土腥味道）、玉米芯，安全指標(biāo)符合NY5099中4.2的規(guī)定。8.2輔料米糠、麩皮、玉米粉、豆腐渣、腐殖酸、熟石灰，安全指標(biāo)符合NY5099的規(guī)定。8.3水符合GB5749的規(guī)定。3DB3212/T2015-20218.4處理按照配方稱取上述原材料，并按照順序依次投入到攪拌鍋中。9菌種9.1品種選用品種選用一致性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適應(yīng)工廠化生產(chǎn)環(huán)境的白玉菇優(yōu)良菌株。9.2菌種制作菌種制作按照NY/T528規(guī)定要求制作。9.3菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T528規(guī)定要求。10生產(chǎn)工藝10.1培養(yǎng)料配方10.2拌料按培養(yǎng)基配方稱取所需原料，先將其置于攪拌機(jī)混合干拌20min左右，然后加水?dāng)嚢?，裝瓶含水量65%-68%。10.3裝瓶使用1100ml的塑料瓶內(nèi)裝濕料660g-700g(濕料)，中間打1孔或多孔；打孔距瓶底0cm-0.2cm處；料面距離瓶口1cm-1.5cm，料面平整，無塌陷、毛邊。10.4高壓滅菌滅菌柜設(shè)定抽真空2次-3次，105℃：保持20min-30min；隨后升溫至121℃保持100min-120min，滅菌壓力0.115MPa-0.125MPa。10.5冷卻冷卻室溫度設(shè)定18℃-22℃,培養(yǎng)料在16小時內(nèi)全部冷卻至22℃以下。10.6接種接種量在30ml/瓶-40ml/瓶，并進(jìn)行接種前接種量檢測，達(dá)標(biāo)后開始接種；接種完成后，從出口的輸送帶輸送至接種室外，完成接種操作，把接種后的瓶框擺放在托盤上，用鏟車運(yùn)送到培養(yǎng)室，整齊堆放，進(jìn)行菌絲培養(yǎng)。10.7培養(yǎng)期管理培養(yǎng)室溫度設(shè)定在20℃-25℃,濕度65%-75%，二氧化碳濃度控制在2500ppm-3500ppm之間。10.7.1質(zhì)量檢查栽培瓶進(jìn)入培養(yǎng)室5d后，每天檢査一次發(fā)菌情況，及時發(fā)現(xiàn)和剔除被雜菌污染的栽培瓶。4DB3212/T2015-202110.8出菇期管理10.8.1搔菌白玉菇菌絲發(fā)育成熟后，及時用專用搔菌機(jī)進(jìn)行搔菌處理，搔菌后開啟加濕器補(bǔ)充水分以利菌絲快速恢復(fù)。10.8.2催蕾將經(jīng)過搔菌處理的栽培瓶整筐通過輸送帶運(yùn)至出菇室，然后整齊擺放在栽培床架上。室內(nèi)溫度設(shè)定為15℃-18℃,空氣相對濕度設(shè)定為90%-95%，光照強(qiáng)度300Lux-500Lux，每天照射時間1h-2h，培養(yǎng)8d后菇蕾形成。10.9子實體生長期管理10.9.1溫度出菇室的溫度15℃-18℃。10.9.2濕度出菇室空氣相對濕度濕度90%-95%。10.9.3二氧化碳濃度出菇室二氧化碳濃度控制在≦2000ppm。10.9.4光照白玉菇子實體生長期需要有均勻的光照，促進(jìn)菇蓋發(fā)育，抑制菌柄徒長；菇蕾生長階段光照強(qiáng)度保持在300Lux-400Lux之間，每天照射時間1h-2h，明暗交替；菇柄長至6cm-7cm時，光照強(qiáng)度增至400Lux-1000Lux。11病蟲害防控通過高溫滅菌將培養(yǎng)料中所有生物全部殺死，并在相應(yīng)潔凈度級別場所進(jìn)行接種和培養(yǎng)，通過對雜菌侵染途徑的隔斷，有效控制了雜菌污染；接種室、培養(yǎng)室各進(jìn)排風(fēng)口均安裝有防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入，同時各培養(yǎng)室懸掛誘蟲燈、粘蟲板，對蟲害進(jìn)行有效的控制。12采收、包裝、貯存及運(yùn)輸12.1采收菇蓋直徑1.5cm-3cm、菇柄長度8cm-12cm時即可采收,符合NY/T749-2012的規(guī)定。12.2包裝采用聚乙烯托盤上覆蓋單向透氣膜的方法進(jìn)行分裝，按照客戶要求確定包裝規(guī)