第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”賽項規(guī)程

-7-第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”賽項規(guī)程一、賽項名稱二、競賽目的三、競賽內(nèi)容黨的二十大提出要“強(qiáng)化食品藥品安全監(jiān)管”，本賽項積極響應(yīng)國家政策，將食品質(zhì)量安全熱點(diǎn)問題與高職院校實踐育人理念有效結(jié)合。賽項設(shè)計食品安全及管理相關(guān)知識測試以及食品質(zhì)量安全檢測工作中非常重要的微生物檢驗、理化分析崗位典型工作任務(wù)，特別是引入質(zhì)控樣、加標(biāo)考核等檢驗檢測行業(yè)質(zhì)量控制手段，實現(xiàn)技能考核方式與行業(yè)能力評價接軌，有效考核了選手的食品安全監(jiān)管知識、實踐動手能力、計算能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。1.食品安全專業(yè)知識測試：主要考察選手的食品安全質(zhì)量控制、食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)、食品合規(guī)管理、化學(xué)分析、理化檢測、微生物檢驗、儀器分析、職業(yè)素養(yǎng)等方面知識。本模塊競賽時間合計60分鐘，該項成績占比15%。2.食品微生物檢驗技能考核：設(shè)計菌落總數(shù)測定、細(xì)菌染色鑒別以及致病菌檢驗（虛擬仿真）三個典型工作任務(wù)，較好涵蓋了食品安全衛(wèi)生檢驗?zāi)芰Φ脑u價。食品中菌落總數(shù)的測定重點(diǎn)考察選手菌落總數(shù)測定操作和結(jié)果報告能力，采用檢測行業(yè)質(zhì)控樣考核模式，通過給選手提供定制值濃度樣品，除了考核檢驗操作是否規(guī)范之外，還實現(xiàn)了考核選手是否“測得準(zhǔn)”；細(xì)菌染色鑒別重點(diǎn)考核微生物檢驗工作中非常重要的革蘭氏染色、顯微鏡操作等技能；為有效解決致病菌檢驗周期長、環(huán)節(jié)多等問題，采用虛擬仿真方式考核參賽選手的致病菌檢驗?zāi)芰σ约扒把氐姆肿由飳W(xué)檢驗?zāi)芰?。本模塊競賽時間合計180分鐘，該項成績占比40%。3.食品理化分析技能考核：設(shè)計高效液相法檢測食品中非法添加物—乳制品中三聚氰胺的典型工作任務(wù)，依照GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法實施，主要考察選手樣品前處理、數(shù)據(jù)分析和液相色譜操作（虛擬仿真）三個環(huán)節(jié)的操作能力。本模塊采用檢測機(jī)構(gòu)常用“加標(biāo)考核”質(zhì)量控制方法，考核選手在大型分析儀器檢測工作中涉及的前處理的規(guī)范操作、檢測結(jié)果（加標(biāo)回收率和RSD值等）、圖譜解讀、數(shù)據(jù)處理及原始記錄填寫、職業(yè)素養(yǎng)及安全意識等能力。本模塊競賽時間合計270分鐘，該項成績占比45%。模塊主要內(nèi)容比賽時長分值模塊一食品安全專業(yè)知識測試食品安全質(zhì)量控制、合規(guī)管理、法律法規(guī)、化學(xué)分析基礎(chǔ)、理化檢測、微生物檢測、儀器分析等方面知識60分鐘15%模塊二食品微生物技能考核任務(wù)1：菌落總數(shù)測定操作—包括樣品制備、梯度稀釋、接種、培養(yǎng)，時長50分鐘。任務(wù)2：菌落總數(shù)測定結(jié)果報告—包括計數(shù)平板菌落數(shù)，記錄、計算、報告、判定，以及檢測結(jié)果質(zhì)量評價，時長40分鐘。任務(wù)3：細(xì)菌染色鑒別—包括取菌、涂片、革蘭氏染色、顯微鏡觀察、記錄及結(jié)果報告，時長30分鐘。任務(wù)4：致病菌檢驗—采用虛擬仿真方式考核，包括實驗室安全、預(yù)增菌、增菌、分離、生化試驗、血清學(xué)鑒定及分子生物學(xué)檢驗等，時長60分鐘。180分鐘40%模塊三食品理化分析技能考核任務(wù)1：三聚氰胺檢測樣品前處理—包括稱樣、提取、凈化、濃縮、復(fù)溶、過膜等相關(guān)內(nèi)容，時長150分鐘。任務(wù)2：三聚氰胺檢測數(shù)據(jù)分析—包括圖譜解析、數(shù)據(jù)處理，結(jié)果填寫等相關(guān)內(nèi)容，時長60分鐘。任務(wù)3：液相色譜操作—采用虛擬仿真方式考核，包括實驗室安全知識、實驗儀器設(shè)備管理與維護(hù)等，正確配置標(biāo)液、設(shè)置儀器檢測方法、設(shè)置樣品序列信息并進(jìn)樣、建立標(biāo)準(zhǔn)曲線、對未知樣品進(jìn)行定性和定量分析等相關(guān)內(nèi)容，時長60分鐘。270分鐘45%四、競賽方式本賽項為線下比賽，其中食品安全專業(yè)知識測試采用筆試或是機(jī)考方式進(jìn)行，團(tuán)隊兩名選手均要參加；微生物檢驗和理化分析采用實踐操作考核方式，團(tuán)隊兩名選手分別選其中一項參加。微生物檢驗?zāi)芰己税ň淇倲?shù)測定操作（過程評分）、檢驗結(jié)果報告（結(jié)果評分）、細(xì)菌染色鑒別（過程評分、結(jié)果評分）以及致病菌檢驗（虛擬仿真，結(jié)果評分）四個任務(wù)；理化分析能力考核包括樣品前處理操作（過程評分），選手制備樣品的加標(biāo)回收率和RSD值將直接根據(jù)檢測機(jī)構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)計分（儀器操作不作為選手考核點(diǎn)，結(jié)果評分），液相數(shù)據(jù)處理及正確填寫檢測記錄單的能力（結(jié)果評分）以及液相色譜操作（虛擬仿真，結(jié)果評分）。五、競賽流程（一）競賽日程安排日期時間內(nèi)容地點(diǎn)備注第1天12：00前報到酒店14:30-15:30開賽式（選手抽簽）會場各參賽隊領(lǐng)隊15:30-16:00熟悉場地賽場指導(dǎo)教師、選手第2天7：00-7：50檢錄8：00-19：00實踐技能操作檢測室理化分析參賽人員8：00-15：00實踐技能操作檢測室微生物檢驗參賽人員16：30-17：30

致病菌檢驗（虛擬仿真）虛仿基地微生物檢驗參賽人員第3天7：00-7：50檢錄8：00-12：00實踐技能操作檢測室微生物檢驗參賽人員8：00-10：30數(shù)據(jù)處理、液相色譜操作（虛擬仿真）虛仿基地理化分析參賽人員13：30-14：30理論知識測試教室全體參賽人員實時通知成績發(fā)布會實時通知全體參賽人員（二）競賽批次表比賽日期時間賽程任務(wù)安排第2天理化分析項目8：00-11：00第一批樣品預(yù)處理技能操作競賽12：00-15：00第二批樣品預(yù)處理技能操作競賽16：00-19：00第三批樣品預(yù)處理技能操作競賽微生物檢驗項目8：00-8：50第一批菌落總數(shù)測定操作競賽9：00-9：30第一批細(xì)菌染色鑒別競賽10：20-11：10第二批菌落總數(shù)測定操作競賽11：20-11：50第二批細(xì)菌染色鑒別競賽13：30-14：20第三批菌落總數(shù)測定操作競賽14：30-15：00第三批細(xì)菌染色鑒別競賽16：30-17：30致病菌檢驗（虛擬仿真）第3天理化分析項目8：00-9：00數(shù)據(jù)處理9：30-10：30液相色譜操作（虛擬仿真）13：30-14：30理論知識測試微生物檢驗項目8：00-9：00第一批菌落總數(shù)測定結(jié)果報告9：30-10：30第二批菌落總數(shù)測定結(jié)果報告11：00-12：00第三批菌落總數(shù)測定結(jié)果報告13：30-14：30理論知識測試六、競賽命題本賽項包括理論測試、實踐操作兩種形式，其中實踐操作為公開賽題。考試樣題見附件1。（一）食品安全專業(yè)知識測試包括食品安全質(zhì)量控制、合規(guī)管理、法律法規(guī)、化學(xué)分析基礎(chǔ)、理化檢測、微生物檢測、儀器分析等方面知識。設(shè)置單選題、多選題、判斷題三種型題，題量分別為30題、10題、10題，合計50題。有國賽十套公開題庫，公開題庫競賽前15天發(fā)布在“山東省職業(yè)院校技能大賽網(wǎng)：/”，賽前由專家組從題庫中組合兩套并完善30％的“應(yīng)變題”。（二）實踐操作考核-食品微生物檢驗技能為公開賽題，本模塊以質(zhì)控樣（模擬食品）為檢測對象，設(shè)計菌落總數(shù)測定實操及結(jié)果報告、細(xì)菌染色鑒別以及致病菌檢驗（虛擬仿真）三個考核內(nèi)容，分別考核選手菌落總數(shù)測定操作與結(jié)果報告等指示菌檢驗?zāi)芰?、革蘭氏染色及鏡檢等細(xì)菌鑒別能力以及致病菌檢驗?zāi)芰?。競賽?5天發(fā)布在“山東省職業(yè)院校技能大賽網(wǎng)：/”。（三）實踐操作考核-食品理化分析技能為公開賽題，本項目以乳制品為檢測對象，檢測方法依據(jù)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法略有改動來進(jìn)行操作。本項目全面考察學(xué)生對液相色譜法檢測乳制品中三聚氰胺檢測所涉及的樣品預(yù)處理、樣品檢測（送至第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，不作為考核點(diǎn)，但選手制備樣品的回收率和RSD值將根據(jù)檢測機(jī)構(gòu)檢測數(shù)據(jù)計分）、液相色譜操作（虛擬仿真）三個環(huán)節(jié)的基本操作與過程的整體把握和運(yùn)用能力以及在整個實驗過程中的操作文明和操作安全意識。競賽前15天發(fā)布在“山東省職業(yè)院校技能大賽網(wǎng)：/”。七、競賽規(guī)則（一）報名資格1.本賽項為學(xué)生賽。參賽選手須為高等職業(yè)學(xué)校（含本科職業(yè)院校）全日制在籍學(xué)生、五年制高職四至五年級學(xué)生、技師學(xué)院相關(guān)年級全日制在籍學(xué)生。參賽資格以報名時所具有的在校學(xué)籍為準(zhǔn)。2.本賽項為團(tuán)體賽，每個參賽隊由2名參賽選手組成，同一學(xué)校相同賽項參賽隊不超過1隊，不得跨校組隊。凡在往屆全國、全省職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎的選手，不得再參加同一項目相同組別的比賽。3.每參賽隊可配指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師，每隊限報2名指導(dǎo)教師。（二）報名要求參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須于相應(yīng)賽項開賽10個工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會辦公室核實后予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。（三）熟悉場地各參賽隊統(tǒng)一有序的熟悉場地，熟悉場地時限定在指定區(qū)域，不允許進(jìn)入比賽區(qū)。熟悉場地時嚴(yán)禁與現(xiàn)場工作人員進(jìn)行交流。（四）入場規(guī)則參賽選手應(yīng)提前30分鐘到達(dá)賽場，接受工作人員對選手身份、資格和有關(guān)證件的核驗，賽位由抽簽確定，不得擅自變更、調(diào)整；選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，須經(jīng)裁判人員同意。選手不得將手機(jī)、無線上網(wǎng)卡、移動存儲設(shè)備、資料等與競賽無關(guān)的物品帶入賽場。（五）賽場規(guī)則選手須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，并接受裁判員的警示，以確保參賽選手人身及設(shè)備安全。選手因個人錯誤操作造成人身安全事故和設(shè)備故障時，裁判長有權(quán)中止該隊比賽；如非選手個人因素出現(xiàn)設(shè)備故障而無法比賽，由裁判長視具體情況做出裁決（調(diào)換到備份賽位或調(diào)整至最后一場次參加比賽）；如裁判長確定設(shè)備故障可由技術(shù)支持人員排除故障后繼續(xù)比賽，將給參賽選手補(bǔ)足所耽誤的比賽時間。（六）離場規(guī)則選手進(jìn)入賽場后，不得擅自離開賽場，因病或其他原因離開賽場或終止比賽，應(yīng)向裁判示意，須經(jīng)賽場裁判長同意，并在賽場記錄表上簽字確認(rèn)后，方可離開賽場并在賽場工作人員指引下到達(dá)指定地點(diǎn)。裁判長發(fā)布比賽結(jié)束指令后所有未完成任務(wù)參賽選手立即停止操作，按要求清理賽位，不得以任何理由拖延競賽時間。（七）成績評定過程評判，所有評分項要由過程裁判簽字。結(jié)果評判，結(jié)果裁判負(fù)責(zé)所有工位的評判，裁判評分進(jìn)行算術(shù)平均后作為選手最后得分，并有專人進(jìn)行錄像。評判結(jié)束后，記分員負(fù)責(zé)在監(jiān)督仲裁組監(jiān)督下完成統(tǒng)分工作，統(tǒng)分表由記分員、裁判長、監(jiān)督仲裁組成員共同簽字確認(rèn)，在監(jiān)督仲裁組監(jiān)督下由裁判長審核簽字后封裝。（八）成績公布記分員將解密后的各參賽隊伍（選手）成績匯總成比賽成績，經(jīng)裁判長、監(jiān)督仲裁組簽字，公示2小時且無異議后，公布比賽結(jié)果，將賽項總成績的最終結(jié)果錄入賽務(wù)管理系統(tǒng)，經(jīng)裁判長、監(jiān)督仲裁組長在系統(tǒng)導(dǎo)出成績單上審核簽字后，在閉賽式上宣布并頒發(fā)證書。八、競賽環(huán)境（一）數(shù)據(jù)處理及虛擬仿真軟件操作考核場地數(shù)據(jù)處理及虛擬仿真平臺考核在計算機(jī)房進(jìn)行，一名選手一臺計算機(jī)獨(dú)立完成。（二）現(xiàn)場操作項目競賽場地兩個現(xiàn)場操作項目的比賽分別在獨(dú)立實驗室進(jìn)行。實驗室環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電。每個項目考核場地面積約為120m2，場地內(nèi)設(shè)有相對獨(dú)立的長實驗臺，每個實驗臺按照每批次選手人數(shù)分為不同實驗區(qū)，每個實驗區(qū)標(biāo)明編號。比賽時每個選手占用一個實驗區(qū)作為比賽用臺，其使用面積為1.5m2～2m2，比賽用臺旁邊設(shè)有水槽，供選手使用。競賽所需試劑以及部分溶液，由執(zhí)委會提供。在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，歡迎各界人員沿指定路線、在指定區(qū)域內(nèi)到現(xiàn)場觀賽。九、技術(shù)規(guī)范（一）法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范本賽項競賽項目主要參照下表中相關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。序號標(biāo)準(zhǔn)號名稱1—中華人民共和國食品安全法2—中華人民共和國食品安全法實施條例3GB4789.2-2022GB4789.4-2024GB19489-2008SN/T1870-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗》《實驗室生物安全通用要求》《出口食品中食源性致病菌檢測方法實時熒光PCR法4GB/T22388-2008（第一法）《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》5GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》（二）知識與技能本賽項結(jié)合食品安全與質(zhì)量檢測職業(yè)崗位的知識與技能需求，對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制、合規(guī)管理、食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)、食品檢驗檢測等知識、技能進(jìn)行考核與評價。主要包括：（1）掌握食品安全衛(wèi)生、食品標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)、食品質(zhì)量控制、食品檢驗檢測分析方法等相關(guān)知識；（2）具有開展規(guī)范抽樣，配制試劑、制備樣品，完成理化指標(biāo)檢測、微生物檢驗的能力；（3）具有熟練使用、檢查和維護(hù)常用檢測分析儀器設(shè)備（如培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、固相萃取儀、氮吹儀、離心機(jī)、高效液相色譜儀等）的能力；（4）具有依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)開展食品安全與質(zhì)量檢測檢驗工作，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，檢測結(jié)果報告等的能力；（5）具有進(jìn)行食品加工安全風(fēng)險分析與管理能力；（6）具有依據(jù)綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)等相關(guān)政策要求從事職業(yè)活動的能力。十、技術(shù)平臺（一）競賽技術(shù)平臺標(biāo)準(zhǔn)序號軟件平臺規(guī)格說明備注1液相色譜操作虛擬仿真技術(shù)平臺實驗室安全知識、實驗儀器設(shè)備管理與維護(hù)，正確配置標(biāo)液、建立標(biāo)準(zhǔn)曲線、對未知樣品進(jìn)行定性和定量分析等相關(guān)內(nèi)容北京歐倍爾軟件技術(shù)開發(fā)有限公司2致病菌檢驗虛擬仿真技術(shù)平臺包括預(yù)增菌、增菌、分離、生化試驗和血清學(xué)鑒定、分子生物學(xué)檢驗及實驗室生物安等相關(guān)內(nèi)容北京東方仿真控制技術(shù)有限公司（二）各競賽項目所用主要設(shè)備1.微生物檢驗技能序號名稱型號規(guī)格備注1超凈工作臺/2恒溫培養(yǎng)箱（36℃±1℃）/共用3恒溫裝置（48℃±2℃）/共用4普通光學(xué)顯微鏡/5渦旋混勻儀/6錐形瓶500mL/300mL（內(nèi)置225毫升生理鹽水）已滅菌7錐形瓶(附硅膠賽)250mL（內(nèi)置100毫升生理鹽水）已滅菌8錐形瓶(附硅膠賽)250mL（內(nèi)置適量PCA培養(yǎng)基）已滅菌9空錐形瓶(附硅膠賽)100mL已滅菌10空試管(附硅膠賽)18mm?180mm已滅菌11改良吸管10mL已滅菌12改良吸管1mL已滅菌13一次性培養(yǎng)皿（塑料）直徑90mm已滅菌14剪刀鑷子/15接種環(huán)/16載玻片/2.食品理化分析技能序號名稱型號規(guī)格備注1高效液相色譜儀（配紫外檢測器或二極管陣列檢測器）/送檢2電子天平0.01g2-3人共用3具塞離心管50mL/4超聲波水浴/共用5離心機(jī)≥7000r/min2-3人共用6陽離子交換固相萃取小柱60mg，3mL7固相萃取裝置多孔，帶負(fù)壓8渦旋混合器/2-3人共用9氮?dú)獯蹈蓛x多孔金屬浴2-3人共用10一次性注射器2mL11針式微孔濾膜0.22μm有機(jī)12吸量管1.0mL13吸量管2.0mL14吸量管5.0mL15吸量管10.0mL16吸量管20.0mL17帶塞刻度管10mL18移液槍10~100μL19移液槍100~1000μL20移液槍1000~5000μL十一、成績評定按照《全國職業(yè)院校技能大賽成績管理辦法》的相關(guān)要求，根據(jù)申報賽項自身的特點(diǎn)，選定具有較強(qiáng)操作性的評分方法，編制評分細(xì)則。（一）評分細(xì)則1.微生物檢驗項目項目考核內(nèi)容考核知識點(diǎn)/技能點(diǎn)分值食品中微生物檢驗菌落總數(shù)操作（30分）準(zhǔn)備工作正確防護(hù)準(zhǔn)備；正確消毒；無菌分裝稀釋液；正確標(biāo)記5樣品的稀釋及接種正確使用改良吸管；正確使用旋渦混勻儀；正確移液和接種14培養(yǎng)基傾注及培養(yǎng)正確傾注培養(yǎng)基及混勻；平板倒置培養(yǎng)6其他儀器使用記錄填寫；按時完成；誠信、文明、安全、熟練等表現(xiàn)5菌落總數(shù)檢驗報告（30分）菌落計數(shù)與結(jié)果報告正確計數(shù)菌落數(shù)，計算及報告結(jié)果7檢測結(jié)果準(zhǔn)確性檢驗結(jié)果質(zhì)量及準(zhǔn)確度評定15模擬情景結(jié)果報告與判定正確對給定菌落總數(shù)測定情景結(jié)果進(jìn)行計算、報告與判定8細(xì)菌染色鑒別（20分）取樣涂片正確取菌，涂片與固定3革蘭氏染色染色液順序及染色時間正確5鏡檢正確使用顯微鏡4鏡檢結(jié)果及鑒定報告觀察染色結(jié)果，正確判斷和報告6其他按時完成，誠信、文明、安全、熟練等表現(xiàn)2液相色譜操作（虛擬仿真）（15分）致病菌的檢測過程增菌、分離、鑒定、分子生物學(xué)檢驗等環(huán)節(jié)的正確操作15實驗室生物安全實驗室安全知識；致病菌檢測相關(guān)設(shè)施、設(shè)備和生物安全基本要求等5總計100（2）理化分析項目項目考核內(nèi)容考核知識點(diǎn)/技能點(diǎn)分值乳品中三聚氰胺含量的測定樣品預(yù)處理（50分）稱樣天平的使用5提取移液管的使用；超聲波清洗器的使用；離心機(jī)的使用；12凈化固相萃取裝置的使用、氮吹儀的使用；旋渦振蕩器的使用；移液管的使用，渦旋儀的使用、針式過濾頭的使用23規(guī)范與安全操作標(biāo)識規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全操作規(guī)范5按時完成，操作熟練度5檢測結(jié)果（20分）回收率考察樣品的回收率，儀器操作不作為考核點(diǎn)10RSD值考察樣品RSD，儀器操作不作為考核點(diǎn)10數(shù)據(jù)處理（15分）定性分析根據(jù)給定的標(biāo)準(zhǔn)溶液譜圖，準(zhǔn)確填寫三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)品的信息、填寫待測樣品信息6定量分析計算樣品中三聚氰胺的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、回收率和精密度，并正確運(yùn)用修約規(guī)則9液相色譜操作（虛擬仿真）（15分）實驗室安全實驗室安全知識；實驗儀器設(shè)備管理與維護(hù)；檢測過程中所涉及實驗室安全隱患排查；安全防護(hù)用品使用及穿戴等5工作站仿真能夠正確配置標(biāo)液；建立檢測方法包括自動進(jìn)樣器進(jìn)樣量設(shè)置、色譜柱流速、溫度設(shè)置，檢測器波長設(shè)置；設(shè)置樣品信息并進(jìn)樣；建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，對未知樣品進(jìn)行定性和定量分析10總計100（二）評分方式競賽評分嚴(yán)格按照公平、公正、公開的原則。1.參賽選手的成績評定由大賽技術(shù)工作委員會的裁判負(fù)責(zé)。2.技能操作競賽成績包括兩部分，現(xiàn)場部分由裁判員根據(jù)選手現(xiàn)場實際操作規(guī)范程度、操作質(zhì)量、文明操作情況等依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)評分后得出；檢測結(jié)果、數(shù)據(jù)處理部分根據(jù)檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量、依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)評分后得出；虛擬仿真軟件考核按選手完成情況系統(tǒng)自動評分得出。3.現(xiàn)場技能操作環(huán)節(jié)按照各子項特點(diǎn)每位參賽選手均由二～三名裁判員同時給出分?jǐn)?shù)，將按裁判給出分?jǐn)?shù)的平均分計算出選手的技能現(xiàn)場競賽成績。4.本次競賽成績按照百分制計分。理論測試部分由2名參賽選手同時參賽。技能考核兩個項目由每名選手分別選擇一個項目進(jìn)行比賽，每個項目成績分別獨(dú)立計分，最終參賽隊成績由2名選手食品安全專業(yè)知識測試成績（取平均分，占15%）、食品微生物檢驗技能考核項目（占40%）、食品理化分析技能考核項目（占45%）相加總分決定。選手最終成績出現(xiàn)并列的情況下，依次比較理化分析、微生物檢驗、食品安全專業(yè)知識單個模塊分?jǐn)?shù)，分高者優(yōu)先。5.裁判人員具體要求見下表序號專業(yè)技術(shù)方向知識能力要求執(zhí)裁、教學(xué)、工作經(jīng)歷專業(yè)技術(shù)職稱（職業(yè)資格等級）人數(shù)1食品質(zhì)量安全領(lǐng)域理化分析、儀器分析熟悉食品安全檢測前處理操作流程，熟悉實驗室分析儀器的操作及運(yùn)用有相關(guān)教學(xué)或工作經(jīng)歷副高（技師）及以上12人2食品微生物檢驗熟悉食品微生物檢驗工作有相關(guān)教學(xué)或工作經(jīng)歷副高（技師）及以上12人裁判總?cè)藬?shù)24人（按30個參賽隊伍核算，裁判長1人，項目裁判2人，現(xiàn)場裁判20人，加密裁判1人）（三）成績產(chǎn)生與審核1.評分小組應(yīng)統(tǒng)計各個工位在該評分項目中的得分，對項目成績進(jìn)行復(fù)查審核。提交裁判長。2.裁判長統(tǒng)計各個工位各個評分項目的得分，產(chǎn)生每個工位的總分（競賽成績）。3.為保障成績評判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對賽項成績抽檢復(fù)核，如發(fā)現(xiàn)成績錯誤以書面方式及時告知裁判長，由裁判長更正成績并簽字確認(rèn)。4.最終成績經(jīng)復(fù)核無誤，由加密裁判在監(jiān)督員的監(jiān)督下解密，由裁判長、監(jiān)督人員簽字確認(rèn)后進(jìn)行公布十二、賽場預(yù)案1.賽場成立賽項安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，賽項安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組總攬賽項安全工作，建立與公安、交通、消防、衛(wèi)生、防疫、食品等相關(guān)職能部門的協(xié)調(diào)預(yù)警機(jī)制。2.賽場安全區(qū)域管理，大賽前嚴(yán)格檢查各部位消防設(shè)施，做好安全保衛(wèi)工作，控制閑雜人員進(jìn)入，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保大賽期間賽場區(qū)域的安全與穩(wěn)定。3.如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即報告現(xiàn)場總指揮，各類人員按照分工各盡其責(zé)，立即進(jìn)行現(xiàn)場搶救和組織人員疏散，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。4.電力供應(yīng)如存在不穩(wěn)定的因素，配備應(yīng)急發(fā)電車，保證大賽順利進(jìn)行，如中途斷電等現(xiàn)象，啟用電力應(yīng)急車并對停電工位進(jìn)行補(bǔ)時，確保公平公正。5.設(shè)備和計算機(jī)等配置備用機(jī)，如計算機(jī)出現(xiàn)卡頓等現(xiàn)象立即進(jìn)行更換，對選手進(jìn)行適當(dāng)時間的補(bǔ)時。6.設(shè)備運(yùn)行調(diào)試時，應(yīng)對每個系統(tǒng)分別調(diào)試，規(guī)范操作，避免設(shè)備短路故障出現(xiàn)?？忌谶M(jìn)行計算機(jī)編程操作時現(xiàn)場裁判提醒要及時存盤，避免數(shù)據(jù)丟失。7.比賽過程中，技術(shù)保障組全程待命，如果出現(xiàn)設(shè)備或器件故障，及時給予維修或更換備用設(shè)備，裁判人員記錄時間并報告裁判長，所產(chǎn)生的時間，經(jīng)裁判長同意給予補(bǔ)時。8.參賽隊員發(fā)生意外受傷或急病，現(xiàn)場醫(yī)務(wù)人員迅速到達(dá)現(xiàn)場，救治或急送最近醫(yī)院進(jìn)行救治。對競賽中可能出現(xiàn)的傷害事故，做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備，備好急救藥品及車輛，確保及時實施救助。十三、申訴與仲裁大賽采取二級仲裁機(jī)制。各賽項設(shè)賽項仲裁工作組，大賽執(zhí)委會設(shè)仲裁委員會。各參賽隊對不符合大賽和賽項規(guī)程規(guī)定的儀器、設(shè)備、工裝、材料、物件、計算機(jī)軟硬件、競賽使用工具、用品，競賽執(zhí)裁、賽場管理，以及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項仲裁工作組提出申訴。申訴主體為參賽隊領(lǐng)隊。申訴啟動時，領(lǐng)隊向賽項仲裁工作組遞交親筆簽字同意的書面申訴報告。申訴報告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實事求是地敘述。非書面申訴不予受理。提出申訴的時間應(yīng)在競賽結(jié)束后（選手賽場競賽內(nèi)容全部完成）2小時內(nèi)，超過時效不予受理。賽項仲裁工作組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由高職院校領(lǐng)隊向仲裁委員會提出申訴。仲裁委員會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。申訴方可隨時提出放棄申訴。申訴方可隨時提出放棄申訴。十四、競賽觀摩1.觀摩人員與方式。觀摩人員是對賽項競賽內(nèi)容和過程感興趣的學(xué)校師生、行業(yè)企業(yè)人員和社會各界人士；觀摩方式是適度現(xiàn)場觀摩和視頻直播等。2.觀摩人員的批準(zhǔn)。觀摩人員由賽項執(zhí)委會負(fù)責(zé)批準(zhǔn)，觀摩的時間、距離、方式由賽項執(zhí)委會結(jié)合賽項實際情況，制定具體觀摩方案，并報備大賽執(zhí)委會辦公室。3.觀摩要求。觀摩人員不得干擾競賽過程，不得同參賽選手、裁判交流，不得傳遞信息，不得采錄競賽現(xiàn)場數(shù)據(jù)資料，不得影響比賽的正常進(jìn)行。4.觀摩人員的交通和住宿等費(fèi)用自理。十五、競賽直播及全程錄像1.在賽項執(zhí)委會的領(lǐng)導(dǎo)下，成立專業(yè)工作小組。聘請專業(yè)人士負(fù)責(zé)競賽的攝影、攝像、直播等工作。2.本賽項除抽簽加密外，利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)傳媒技術(shù)對賽場的全部比賽過程錄播，包括比賽過程、開閉賽式，對現(xiàn)場優(yōu)秀選手、優(yōu)秀指導(dǎo)教師采訪，展示作品等環(huán)節(jié)。通過采訪企業(yè)人士和裁判專家點(diǎn)評視頻資料，突出賽項的技能重點(diǎn)與優(yōu)勢特色。3.在不干擾競賽正常進(jìn)行的前提下，各賽項比賽現(xiàn)場（覆蓋每個競賽工位）利用多媒體技術(shù)及設(shè)備錄制視頻資料，記錄競賽全過程并集中封存，隨時調(diào)取使用，為宣傳、監(jiān)督仲裁、資源轉(zhuǎn)化提供全面的信息資料。十六、競賽須知（一）參賽隊須知1.本賽項為團(tuán)體賽。限于競賽場地設(shè)備等條件的制約，2個實操項目的競賽需要分批進(jìn)行，選手參加競賽的批次和競賽工位將通過抽簽決定。2.每個參賽隊確定領(lǐng)隊1人，負(fù)責(zé)競賽的協(xié)調(diào)工作。3.參賽隊須安排為參賽選手、領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師等人員購買大賽期間的人身意外傷害保險。4.領(lǐng)隊?wèi)?yīng)按時參加領(lǐng)隊會議，積極做好本參賽隊的服務(wù)工作，協(xié)調(diào)參賽隊與賽項組織機(jī)構(gòu)及承辦院校的對接工作。5.領(lǐng)隊?wèi)?yīng)積極做好本參賽隊文明參賽的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)和教育本參賽指導(dǎo)教師和學(xué)生正確對待參賽工作，積極配合賽項組織機(jī)構(gòu)的工作。6.對于本規(guī)則沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)做出裁決。在有爭議的情況下，裁判的裁決是最終裁決。本競賽項目的解釋權(quán)歸賽項執(zhí)委會。（二）指導(dǎo)教師須知1.每個參賽隊限2名指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師經(jīng)報名并通過資格審查后確定，選手和指導(dǎo)教師的對應(yīng)關(guān)系一經(jīng)確定不得隨意變更。2.指導(dǎo)教師應(yīng)該根據(jù)專業(yè)教學(xué)計劃和賽項規(guī)程合理制定訓(xùn)練方案，認(rèn)真指導(dǎo)選手訓(xùn)練，培養(yǎng)選手的綜合職業(yè)能力和良好的職業(yè)素養(yǎng)，克服功利化思想。3.指導(dǎo)教師應(yīng)該根據(jù)賽項規(guī)程要求做好參賽選手保險辦理工作，并積極做好選手的安全教育。4.指導(dǎo)教師參加賽項觀摩等活動，不得違反賽項規(guī)定進(jìn)入賽場，干擾比賽正常進(jìn)行。5.指導(dǎo)教師應(yīng)自覺遵守大賽各項制度，尊重專家、裁判、監(jiān)督仲裁及工作人員。要引導(dǎo)和教育參賽選手對于認(rèn)為有影響個人比賽成績的裁判行為或設(shè)備故障，按照賽項指南規(guī)定和大賽制度與裁判、工作人員進(jìn)行充分溝通或賽后提出申訴，不得在網(wǎng)絡(luò)、微信群等各種媒體發(fā)表、傳播有待核實信息和過激言論。對比賽過程中的爭議問題，要按大賽制度規(guī)定程序處理，不得采取過激行為。（三）參賽選手須知1.參賽選手應(yīng)當(dāng)文明參賽，服從裁判統(tǒng)一指揮，尊重賽場工作人員，自覺維護(hù)賽場秩序。如參賽選手因?qū)Σ门胁环亩Ｖ贡荣?，則以棄權(quán)處理。2.參賽選手須嚴(yán)格遵守競賽規(guī)程規(guī)定的安全操作流程，防止發(fā)生安全事故。3.參賽選手應(yīng)該愛護(hù)賽場使用的設(shè)備、儀器等，不得人為損壞比賽所使用的儀器設(shè)備。4.參賽選手須嚴(yán)格按照規(guī)定時間進(jìn)入候考區(qū)和比賽場地，不允許攜帶任何競賽規(guī)程禁止使用的電子產(chǎn)品及通訊工具，以及其它與競賽有關(guān)的資料和書籍，不得以任何方式泄露參賽院校、選手姓名等涉及競賽場上應(yīng)該保密的信息。5.參賽選手對于認(rèn)為有影響個人比賽成績的裁判行為或設(shè)備故障等，應(yīng)向指導(dǎo)老師反映，由指導(dǎo)老師按大賽制度規(guī)定進(jìn)行申訴。參賽選手不得利用比賽相關(guān)的微信群、QQ群發(fā)表虛假信息和不當(dāng)言論。（四）工作人員須知1.工作人員及志愿者一律統(tǒng)一著裝，佩戴證件進(jìn)出賽場。認(rèn)真履行職責(zé)，做好服務(wù)賽場、服務(wù)選手的工作。2.嚴(yán)守大賽崗位職責(zé)，聽從賽項組委會辦公室指揮調(diào)度。按照分工準(zhǔn)時上崗，不得擅自離崗，應(yīng)認(rèn)真履行各自的工作職責(zé)，保證競賽工作的順利進(jìn)行。4.參加賽前培訓(xùn)，熟悉比賽的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行比賽規(guī)則，嚴(yán)格按照工作程序辦事。5.如遇突發(fā)事件，須及時報告，同時做好疏導(dǎo)工作，避免重大事故發(fā)生，確保競賽圓滿成功。6.競賽期間，保守競賽秘密，不得向各賽區(qū)領(lǐng)隊、教練及選手泄露、暗示大賽秘密。

附件1:山東省職業(yè)院校技能大賽食品安全與質(zhì)量檢測賽項樣題一、理論測試（一）單選題：國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度（二）多選題：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品（三）判斷題：食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）二、食品微生物檢驗技能（一）菌落總數(shù)測定操作由組委會統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，依據(jù)GB4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測定。比賽過程中，如需更換器材，由于涉及到比賽的公平和公正，請切記要舉手示意裁判。1.準(zhǔn)備工作根據(jù)微生物檢驗工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識。2.樣品稀釋按現(xiàn)場提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行處理，制成待測樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時選擇3個適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個無菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫上批次號和工位號及相關(guān)記錄。培養(yǎng)袋放在超凈工作臺上即可。4.培養(yǎng)（由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)）36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時左右。特別說明：大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過嚴(yán)格滅菌